時令蔬菜高湯活用術：60道健康蔬食餐點輕鬆做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　【蔬菜高湯料理的5大優點】
　　1.取用當季蔬菜，攝取到每個季節身體所需的營養。
　　2.菜屑中含有豐富的植化素和礦物質。植化素具有預防老化或生活習慣病、改善體質等效果。
　　3.利用以往捨棄不用的外皮或蒂頭等菜屑，避免浪費，善待環境。
　　4.材料取得方便，更加經濟實惠，為你的荷包精打細算。
　　5.各式料理皆適用！無論是湯品、麵食、燉菜、點心樣樣百搭，為每一天打造完美的健康食譜。

本書特色

　　★日本Amazon讀者大推近滿分5顆星★★★★★！
　　讀者一緻推薦：「作法好簡單！」、「期待更健康的蔬食生活！」、「環保、健康又美味，超推薦！」

　　★作者親身體驗，集心得與心血之作！
　　作者本身患有高血脂癥，因此35歲以後，轉變成以蔬菜為中心的飲食習慣。「以我自己來說，排便變得順暢，能夠確實感覺到腸胃的負擔減輕瞭，而且睡得好，醒來時也覺得舒暢。味覺也變得很敏銳，甚至感到無法適應市售産品的添加物。比以前更健康，身體也更輕盈，而且從健康數值上也能看齣顯著的效果。」

　　★輕鬆簡單吃齣好健康！
　　材料隨手可得，像是以往切完就丟的蘿蔔或鬍蘿蔔的皮、蒂頭，隻要幾個步驟，就能完成好用健康的蔬菜高湯！本書教你如何使用蔬菜高湯製作齣12個月各式美味料理！

暖心暖胃的傢庭料理秘籍：當季風味與營養的完美融閤 深入探索傳統烹飪的現代演繹：不隻是一本食譜，更是一種生活態度 本書並非關於高湯的技巧或特定蔬菜的食譜閤集，而是深入探討如何將日常生活中觸手可及的食材，通過巧妙的烹飪手法，轉化為既符閤現代營養需求，又不失傳統風味的傢庭餐點。我們關注的是如何最大化地利用食材本身的生命力與季節更迭帶來的饋贈，將廚房變成一個充滿創造力與療愈感的小小天地。 本書的核心理念在於“慢工齣細活”與“順應自然”，但這並非意味著繁瑣的準備過程。相反，我們緻力於用最精煉的步驟，展現食材最本真的味道。我們將帶領讀者超越基礎的炒、煮、蒸，進入到食材風味層次的構建之中。 --- 第一篇章：食材的“性格”與季節的“對話” 本篇著重於理解食材的生命周期及其風味變化。我們不局限於某一類蔬菜，而是係統性地探討從初春的嫩芽到深鞦的根莖類食材，它們在不同成熟度下風味的細微差彆，以及如何根據這種“性格”來選擇最閤適的處理方式。 1. 春季的“喚醒”： 探討如何處理那些帶有微苦或清脆口感的春季新芽，例如如何通過輕微的焯燙與快速翻炒，保留其細胞結構中的水分，同時又不破壞其特有的“生機感”。書中會詳細介紹幾種針對春季蕨類植物和嫩葉的預處理技術，這些技術能有效去除澀味，同時凸顯其清新的泥土氣息。我們會分享一道著名的“山野風物小炒”，它不使用任何味精或濃縮調味料，僅依靠春筍的清甜與野蒜的辛辣達到風味的平衡。 2. 夏季的“豐盛”與“平衡”： 夏季食材多汁、水分含量高，但也容易在烹飪中“垮塌”。本章將聚焦於如何利用高溫快速鎖住汁水，以及如何使用酸性或芳香類香草（如羅勒、薄荷）來平衡夏季蔬果的甜膩感。例如，我們將介紹幾種地中海風格的醃製方法，用橄欖油與天然酸味劑來“喚醒”夏季番茄和茄子的深層風味，製作齣可以長時間保存的餐前小點。 3. 鞦季的“沉澱”與“醇厚”： 鞦季是豐收的季節，根莖類和瓜果類達到風味的頂峰。本篇將深入研究烘烤與慢燉的藝術。我們不討論高湯的製作，而是探討如何利用食材自身的糖分在長時間加熱下産生的焦糖化反應，來構建菜肴的“底味”。例如，介紹如何通過不同溫度的組閤烘烤南瓜和地瓜，使其內部的澱粉轉化為天然的甜味劑，無需額外加糖，便能製作齣醇厚的甜品或配菜。 4. 鼕季的“堅韌”與“溫暖”： 寒冷季節的蔬菜往往質地更硬，需要更長時間的烹飪來軟化。本章側重於如何使用低熱量的烹飪方式（如燜煮或砂鍋慢燉），結閤發酵食品中的天然鮮味物質，來提升菜肴的整體口感深度，達到“溫暖人心”的效果。我們將分享幾道利用發酵白菜或酸菜與耐儲存的塊根蔬菜搭配的傳統鼕日燉菜。 --- 第二篇章：餐桌上的營養哲學：構建均衡的一餐 本篇將視角從單一菜肴轉嚮完整的餐桌布局，探討如何在傢庭日常烹飪中實現營養的全麵覆蓋，尤其關注植物性蛋白質和必需脂肪酸的攝入。 1. 植物基“重量級”選手： 我們探討瞭多種非傳統意義上的蛋白質來源，如特定豆類的預處理技巧（浸泡、發酵對消化率的影響），以及如何通過烘乾或油封的方式，改變堅果和種子的質地，使其在沙拉或主食中扮演更重要的角色。書中會有一章專門介紹如何製作齣口感媲美肉乾的煙熏豆類零食，作為零食或配菜。 2. 脂肪的運用：風味載體與健康基石： 本章避開人工閤成油，專注於天然油脂的選擇與應用。講解不同植物油（如亞麻籽油、核桃油、芝麻油）在不同溫度下的風味變化和健康益處。重點是如何在不加熱或低溫加熱的情況下，將高品質油脂完美地融入到沙拉醬、蘸料或收尾的淋汁中，以最大化其營養價值和風味錶現力。 3. 提升“飽腹感”的智慧： 如何讓素食餐點吃得滿足而不感到飢餓？書中提齣瞭一套“縴維與結構”的搭配原則。這包括如何將不同質地的榖物（如藜麥、糙米、斯佩耳特小麥）與蔬菜進行科學配比，確保餐食在咀嚼感和消化時間上都能達到理想狀態。 --- 第三篇章：廚房裏的“微創新”與效率提升 本篇關注如何將日常的烹飪習慣進行優化，以節省時間，同時不犧牲風味和新鮮度。這部分內容聚焦於工具的巧妙使用和預處理方法的標準化。 1. 氣味與風味的“快速轉移”： 我們介紹瞭幾種非熱力的風味提取方法，例如利用研鉢和杵快速研磨香草與海鹽，使其釋放齣比刀切更強烈的芳香物質，用於即時調味。此外，還分享瞭如何利用微波爐的蒸汽功能，在極短時間內使某些香料軟化並釋放風味，用於後續的燉煮。 2. 盤飾的“極簡主義”： 提升視覺體驗並不需要復雜的技巧。本章通過講解“色彩對比”、“高度結構”和“留白藝術”，教導讀者如何用最簡單的方式（如一抹自製的香草泥或幾滴濃縮的果醋）來提升菜肴的整體觀感，讓傢常便飯也充滿儀式感。 3. 儲存與再利用的循環哲學： 探討如何將烹飪過程中産生的邊角料（如蔬菜的根莖、帶皮的果肉）通過乾燥、醃漬或發酵，轉化為下一餐的調味基礎或營養補充，真正實現零浪費的傢庭廚房理念。這包括自製蔬菜碎調味粉和天然果皮酵素水的使用方法。 --- 本書旨在成為一本實用的廚房夥伴，它不教授如何熬製復雜的基底，而是教你如何讓每一片蔬菜、每一粒榖物，都能在你的手中煥發齣它們最自然、最健康的光彩。閱讀本書，你將掌握的不是食譜的數量，而是對食材的深刻理解和對健康生活的掌控力。

作者簡介

樋口正樹　Masaki Higuchi
 
　　料理研究傢。1973年生於日本長野縣。從美術大學畢業後，曾在IT企業的設計部門擔任設計工作。2008年開設料理部落格，以自學的方式投入趣味料理的領域。並在2011年時設立「kitchen studio HIGUCCINI」，開始以料理研究傢的身分活動，進行開發食譜、企劃與飲食相關的網站廣告等工作，並且於日本《ELLE a table》和《marie claire style》等雜誌上發錶瞭許多食譜。由於患有高血脂癥，血液中的膽固醇和中性脂肪過多，所以35歲以後，由不規律的高卡路裏飲食，轉變成以蔬菜為中心的飲食習慣。自從使用蔬菜高湯製作料理之後，身體的各項數值都獲得改善。著有中文版作品《蔬食點心這樣做！：隻用蔬菜就能如此美味！完全不加雞蛋、乳製品的甜點與零嘴！》，以及《使用蔬菜高湯製作的蔬菜湯》、（日本旭屋齣版）、《EVERYDAY SALADS　每天想吃又想做的沙拉食譜100道》（日本Graphic社）等書。

　higuccini.com

使用「蔬菜高湯」，打造健康的蔬菜生活　
蔬菜高湯的作法　
 
April　4月
豌豆塔布勒沙拉　
蔬菜高湯凍佐新洋蔥沙拉　
香菜番茄咖哩　
西洋菜咖哩　
煎煮春甘藍　
 
May　5月
涼拌炸四季豆　
西班牙蘆筍燉飯　
水煮馬鈴薯　
蔬菜高湯的桑格利亞酒　
萵苣炒飯　
 
June　6月
南國風味鳳梨湯　
米飯可樂餅　
沖繩塔可飯沙拉　
香藥草風味佛卡夏麵包　
蔬菜煎餃　
 
July　7月
水煮毛豆　
蔬菜涼麵　
蔬菜高湯冷湯　
毛豆湯涼麵綫　
西班牙冷湯　
 
August　8月
芡汁烤鞦葵　
高湯煮茄子青椒　
櫛瓜濃醬義大利麵　
普羅旺斯燉菜　
蜜漬紅李　
 
September　9月
酸橘寒天凍　
水煮舞菇　
什錦菇火鍋　
蘑菇波倫塔玉米粥　
蕈菇飯　
 
October　10月
蔬菜高湯醃山藥　
甘薯麥片沙拉　
蔬菜高湯馬鈴薯泥　
花生醬蔬菜高湯燉小芋頭　
紅酒燉蘋果　
 
November　11月
香藥草煮蕪菁　
豆腐金針菇白鍋　
味噌燉牛蒡　
南瓜燉紅豆　
日本山藥丸子湯　
 
December　12月
味噌烏龍麵　
炸藕餅　
鷹嘴豆咖哩　
鹵香菇　
烏醋煮根莖蔬菜　
 
January　1月
日式年糕湯　
哈哩哈哩鍋　
野澤菜飯　
水芹蘿蔔粥　
茼蒿綠色香料飯　
 
February　2月
煮黃豆　
醃漬鬍蘿蔔　
醃漬花椰菜　
菠菜燉白菜豆　
蜜棗燉紅甘藍　
 
March　3月
油菜花豆腐沙拉　
蜂鬥菜煮炸豆腐餅　
羊棲菜煮蔬菜　
青花菜燉飯　
法式燉菜　
 
蔬菜高湯生活的10項要點

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在探索如何在日常飲食中增加蔬菜的攝入量，而且希望烹飪過程不要太復雜，畢竟下班後已經很疲憊瞭。這本書的名字《時令蔬菜高湯活用術》聽起來就非常實用，特彆是“活用術”三個字，讓我覺得它不僅僅是教你怎麼熬高湯，更重要的是如何把高湯用到極緻，做齣各式各樣的美味。我之前也看過一些關於蔬菜高湯的書，但總覺得內容不夠豐富，或者操作起來有些繁瑣。這本書的“60道健康蔬食餐點”這個承諾，讓我覺得性價比非常高，而且“輕鬆做”這幾個字更是打消瞭我最後的顧慮。我非常期待書中能提供一些創意十足的搭配，比如如何利用蔬菜高湯來烹飪麵條、米飯、湯品，甚至是意麵醬，可以有多麼大的變化。我一直認為，掌握瞭一項核心的烹飪技巧，就能觸類旁通，解鎖無數種美味。這本書似乎正是我一直在尋找的那個“秘密武器”，它應該能極大地豐富我的餐桌，讓我和傢人都能享受到健康又美味的蔬食。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“蔬菜高湯”這個概念並沒有太深的認知。我總是覺得高湯非得是雞湯、骨湯之類的纔夠味。但是，當我看到這本書的時候，我被它的標題深深吸引瞭。“時令蔬菜高湯活用術”，這聽起來既新鮮又充滿智慧。尤其是“活用術”，這三個字讓我覺得這本書不僅僅是教你如何製作，更重要的是如何運用，如何發揮齣蔬菜高湯的無限可能。我一直在尋找能夠讓我的素食餐點更具風味的方法，因為有時候素食會顯得比較單調，不夠“鮮美”。這本書似乎提供瞭一個絕佳的解決方案。我非常好奇，究竟哪些時令蔬菜能夠熬製齣如此鮮美的湯底，以及這些湯底又能變幻齣多少種令人驚艷的菜肴。60道健康蔬食餐點，這個數字聽起來非常龐大，而且“輕鬆做”這幾個字更是讓我躍躍欲試，感覺這本書會成為我廚房裏的得力助手，幫我輕鬆做齣健康又美味的素食大餐。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計有一種樸實而又充滿生命力的感覺，綠色的色調和新鮮的蔬菜圖片，讓人一眼就能感受到健康和自然的魅力。我一直對使用天然食材來烹飪抱有很大的熱情，尤其喜歡那些能夠凸顯食材本身風味的做法。當我在書店翻開這本書時，被“時令蔬菜高湯活用術”這個標題深深吸引瞭。我之前也嘗試過自己熬製蔬菜高湯，但總覺得效果不太理想，而且運用起來也比較局限。這本書的“活用術”這三個字，讓我看到瞭將蔬菜高湯運用到更多菜肴中的可能性。特彆是“60道健康蔬食餐點輕鬆做”的承諾，這對我來說太有吸引力瞭，意味著我不再需要花費大量時間去研究菜譜，就能輕鬆做齣美味又健康的餐點。我非常期待書中能夠分享一些簡單易學的製作高湯的技巧，以及如何將這些高湯巧妙地融入到各種不同的蔬食料理中，讓我的餐桌更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭！柔和的暖色調，搭配上新鮮飽滿的時令蔬菜插圖，一眼就能感受到健康、自然的氣息。我平時就喜歡研究烹飪，尤其對那些能把尋常食材變得不平凡的技巧特彆感興趣，所以當我在書店看到它的時候，立刻就被這本書的“高湯活用術”這個概念給抓住瞭。我一直覺得高湯是很多菜肴的靈魂，但很多時候我們都會忽視蔬菜也能熬製齣如此鮮美的高湯，並且還能如此多變地運用。這本書的排版也很舒服，文字大小適中，圖片清晰，整體給人一種溫馨、治愈的感覺，讓我迫不及待想翻開它，一探究竟。書中的標題也很有意思，比如“60道健康蔬食餐點輕鬆做”，這聽起來就像是為像我這樣忙碌又想吃得健康的人量身定做的。我尤其好奇，究竟有哪些時令蔬菜可以用來熬製高湯，以及這些高湯到底能變幻齣多少種令人驚喜的菜肴。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一種生活方式的倡導，讓我覺得在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳的健康美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常直觀，充滿瞭健康、清新的感覺。我一直對利用天然食材來烹飪充滿興趣，尤其是那些能夠讓食物本身的味道發揮到極緻的做法。當我在書架上看到這本書時，“時令蔬菜高湯活用術”這個標題立刻吸引瞭我。我常常覺得，很多菜肴的味道很大程度上取決於湯底，而我之前也嘗試過自己製作蔬菜高湯，但總覺得不夠有特色，而且運用起來也比較單一。這本書的“活用術”這三個字，讓我看到瞭將蔬菜高湯發揮到極緻的潛力。60道健康蔬食餐點，這個數字讓我覺得非常充實，而且“輕鬆做”的描述更是打消瞭我對烹飪難度的顧慮。我非常期待書中能夠提供一些關於如何選擇和搭配時令蔬菜來熬製齣不同風味高湯的技巧，以及如何將這些高湯巧妙地運用到各種意麵、燉菜、湯品甚至是一些創新料理中，讓我的傢常菜也能充滿驚喜。