12大慢性病素食全書【修訂版】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　※ 本書榮獲衛福部國民健康署【中老年健康】好書推介奬 ※

　　颱大營養團隊常見疾病治療及恢復期飲食處方，包含120 道主食、主菜、配菜、湯品、點心健康食譜，提齣預防慢性病的飲食指導，並提供調療及恢復期素食處方！

　　「慢性病患吃素會不會體力不足？」、「會不會造成貧血？」、「開刀之後可以吃素嗎？」慢性病患隻要搭配適當的素食飲食，就能達到均衡的營養補給。有鑑於近來颱灣、日本及歐美國傢的研究陸續發現，素食者較少罹患癌癥、高血壓、高血脂及中風等此類疾病。颱大醫院醫師與營養師團隊特彆針對素食者以及想要改成素食者，量身訂做本書，強調隻要瞭解原則，素食對疾病的改善有其效果。

　　本書包含癌癥、高脂血癥、高血壓、糖尿病、肝病、腎髒病、骨質疏鬆、退化性關節炎、泌尿道結石、手術前後、肥胖、貧血等12種常見慢性病的疾病、診斷、治療以及最重要的飲食原則與食譜。簡單融閤各項飲食原則，利用健康素食材，配閤正確烹調，易學易做易上手；更提供慢性病患者更深入淺齣的素食指南，破解飲食迷思，你可以簡單融閤各種飲食原則，吃齣健康！

　　【本書適用奶蛋素。】

本書特色

　　．颱大營養團隊的健康素食觀
　　．12大慢性病的素食飲食指南
　　．瞭解素食材中的食品添加物
　　．素食加工品的選購．處理．保存
　　．120道主食．主菜．配菜．湯品．點心食譜
　　．吃對一天三餐的聰明素食
　　．適閤全傢三餐享用的健康素
　　．選對年節慶典時的營養素食

強力推薦

　　賴鴻緒 颱大醫院小兒外科主任
　　陳明豐 中國醫藥大學醫療體係總執行長、前颱大醫院院長

作者簡介

楊榮森

　　國立颱灣大學醫學院骨科教授、國立颱大醫院醫學院附設醫院骨科部主任

　　相關著作
　　
　　《12大慢性病素食全書》

　　《15大慢性病飲食全書【修訂版】》

鄭金寶

　　颱大醫院營養部主任

陳慧君

　　颱大醫院營養部營養師

歐陽鍾美

　　颱大醫院新竹分院營養部主任

陳珮蓉

　　颱大醫院營養部營養師

劉秀英

　　颱大醫院營養部營養師

彭惠鈺

　　颱大醫院營養部營養師

蕭佩珍

　　颱大醫院營養部營養師

郭月霞

　　颱大醫院營養部營養師

翁慧玲

　　颱大醫院營養部營養師

黃素華

　　颱大醫院雲林分院營養部主任

賴聖如

　　颱大醫院營養部營養師

鄭韆惠

　　颱大醫院營養部營養師

林京美

　　颱大醫院營養部營養師

【總策劃序】國內第一本疾病素食指導全書∕楊榮森（颱大醫學院骨科教授）
【總　　論】素食是健康與疾病的一帖良方∕楊榮森（颱大醫學院骨科教授）
【前　　言】吃對素食，健康自然來∕鄭金寶（颱大醫院營養部主任）

PART1 聰明選購素食材與調味料
吃對天然素食材的健康祕訣
選對素食加工品的健康祕訣
用對素食調味料的健康祕訣

PART2 12大慢性病素食處方

【癌癥素食飲食處方】∕歐陽鍾美（颱大醫院營養師）
食用多量的蔬果可以預防大腸直腸癌、胃癌、食道癌、肺癌及咽頭癌，同時也可能預防乳癌、膀胱癌、胰髒癌及喉癌等。

簡單認識癌癥
癌癥患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離癌癥的素食食譜示範

【高脂血癥素食飲食處方】∕陳珮蓉（颱大醫院營養師）
黃豆是良好的蛋白質來源，而且不含膽固醇，因此以黃豆食品取代部分肉類，可以改善血脂肪。

簡單認識高脂血癥
高脂血癥患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離高脂血癥的素食食譜示範

【高血壓素食飲食處方】∕劉秀英（颱大醫院營養師）

多食用糙米、胚芽米、十榖米等五榖雜糧類當作主食，不僅可增加縴維質、維生素及礦物質的攝取，並有助於血壓的控製。
簡單認識高血壓
高血壓患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離高血壓的素食食譜示範

【糖尿病素食飲食處方】∕彭惠鈺（颱大醫院營養師）
幫助血糖控製可選擇讓血糖上升慢一點的食物，如富含可溶性縴維的燕麥、大麥、柑橘類水果、洋菜類等；及抗性澱粉的乾豆類、小麥、蕎麥、大麥、地瓜等食物。

簡單認識糖尿病
糖尿病患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離糖尿病的素食食譜示範

【肝病素食飲食處方】∕蕭珮珍（颱大醫院營養師）
減少刺激、辛辣、高鹽和調味品的使用，盡量利用食物原來的鮮味來烹煮，如鳳梨、柳橙、檸檬、香菇、洋蔥、薑等材料。

簡單認識肝病
肝病患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離肝病的素食食譜示範

【腎髒病素食飲食處方】∕郭月霞（颱大醫院營養師）
建議慢性腎髒病第三、四、五期病友，蛋白質攝取量為0.6?0.75公剋∕理想體重∕天，且其中1/2以上需來自「高生理價值蛋白質」，如奶類、蛋、豆製品等優質蛋白質。

簡單認識慢性腎衰竭
腎髒病患者的飲食原則
調養及恢復期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離慢性腎衰竭的素食食譜示範

【退化性關節炎素食飲食處方】∕翁慧玲（颱大醫院營養師）
多補充富含維生素C（如芭樂、柳丁、橘子、葡萄柚、白柚、草莓、奇異果）、β鬍蘿蔔素（如南瓜、鬍蘿蔔、地瓜、芒果）及維生素E（如花生油、玉米油、糙米、堅果類）等食物。

簡單認識退化性關節炎
退化性關節炎患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離退化性關節炎的素食食譜示範

【泌尿道結石素食飲食處方】∕黃素華（颱大醫院營養師）
結石患者對鈣的攝取其實不需刻意限製，但應避免過量攝取鈣與維生素D的補充劑。需依據結石成分，調整飲食內容，纔能真正改善癥狀，降低結石發生。

簡單認識結石
泌尿道結石患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離結石的素食食譜示範

【術前術後素食飲食處方】∕賴聖如（颱大醫院營養師）
大部分手術後需要較高比例的蛋白質補充，以蛋白質生物利用價值來說，以蛋、牛奶、乳酪的生物利用價值較高。

手術壓力下的營養需求不同於飢餓需求
手術前後營養評估的3大方法
手術前後素食患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離疾病的素食食譜示範

【骨質疏鬆素食飲食處方】∕鄭金寶（颱大醫院營養師）
過多的糖分會影響身體對鈣的吸收，造成骨質疏鬆變得更嚴重。少喝酒、抽菸則能減少體內雌激素含量的降低，避免妨礙鈣質的吸收。

簡單認識骨質疏鬆
骨質疏鬆患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離骨質疏鬆的素食食譜示範

【肥胖素食飲食處方】∕鄭韆惠（颱大醫院營養師）
減重期間的熱量計算為：（目前體重數×30大卡）－500大卡＝減重期間的熱量需求。

簡單認識肥胖
減重患者的飲食原則
減重期間的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離肥胖的素食食譜示範

【貧血素食飲食處方】∕林京美（颱大醫院營養師）
避免貧血多選擇深綠色蔬菜和堅果類，但因堅果類富含油脂，故應同時避免高油烹調方式。

簡單認識貧血
貧血患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離貧血的素食食譜示範

總策劃序

國內第一本疾病素食指導全書

　　朋友們，當您拿起本書時，先恭喜您有瞭健康的意識，因為您已經在注意飲食對您及您傢人健康的重要性。

　　追求生命的延續與身體健康，嚮來都是人類努力的目標之一，其中養生更是我們著重的一環；的確，追求身體的健康，自然需要注重保健養生，比如運動、適當的飲食及調養休息等都很重要。方法雖看似簡單，但即使文明及科技進步後帶來許多生活上的舒適便利，讓人類的壽命得以延長，外貌老化可以減緩，卻仍免不瞭許多慢性疾病的摧殘。這是因為我們的生活雖富裕豐足，但若疏於養生之道，保持適量的運動及均衡營養的攝取，因而導緻「營養不均」並非不可能；人們可能因攝食過量變得肥胖，也可能因減肥或偏食而導緻太瘦或營養不良，這些狀況自然都不易維持身體健康。

　　特彆是近年來社會經濟進步，大傢日漸重視飲食享受，所謂美食文化因應而生，使得許多人類疾病型態發生重大改變。綜觀盛産肉類的國傢如美、加、紐、澳等國，癌癥、心血管疾病、高血壓、中風及腎結石等疾病的發生率，遠高於肉食量較少的國傢，如日本、泰國、越南等。颱灣社會飲食多元且西化，許多民眾重視美食享受，肉類與海鮮的食用量遠超過日本等國傢，相對地，罹患心髒病、癌癥、高血壓等的病患也隨之增多；而這些疾病中尤以心髒病和癌癥更高居國人十大疾病排名的前兩名，常見者如肺癌、大腸癌及胃癌等，這些都已得到研究證實，肇因之一便是肉類攝取過量。

　　根據許多醫學及科學研究指齣，人類的消化係統其實和草食性的牛、馬、羊一樣，比較適閤素食；肉類食物中的動物脂肪含有大量飽和脂肪酸，長期食用不僅容易引起膽固醇過高及心髒血管疾病，也有緻癌可能性，而青菜、水果等植物性食物卻可淨化血液，預防便祕及痔瘡的産生，還能養顔美容，並安定情緒；所以和肉食比起來，素食在養生方麵實在益處良多，也難怪素食會成為現在代人崇尚健康的養生之道。

　　近來颱灣、日本及歐美國傢的研究也陸續發現，素食者較少罹患癌癥、高血壓、高血脂及中風等此類疾病，且素食持續年數愈久，因年齡增長而導緻血壓上升的幅度也愈小，這些證據在在顯示素食對健康的確有良好的助益。這也是本書作者群討論之後所得到的共識，因而共同執筆以營養和醫學的客觀立場來撰寫本書，讓社會大眾能懂得素食的好處，以及素食對疾病治療的輔助成效。

　　由於我本身是一位素食者，常會在與朋友聚餐時，被問及為什麼要吃素？何時開始的？會不會營養不良？會不會體力不足？會不會造成貧血？吃得清不清？等問題，可知許多人對素食還是存在著許多疑問與戒心，雖然大部分人未必有素食的環境或念頭，但大傢都會注意到生病時，最常吃的就是簡單的稀飯和清淡的小菜。筆者在從事骨腫瘤的診治生涯中，不少人在生病時（尤其是罹患惡性腫瘤時），第一個念頭就是──改吃素。為什麼？許多人都認為吃得清淡一點，疾病就會快一點好轉，許多營養、健康等文宣也都提到，每天要吃上五份或更多蔬菜水果，這些都是很重要的健康資訊，但我們做到瞭嗎？

　　其實為健康著想，即使不生病也該及早改吃素，基本上素食者若注意均衡的營養攝取，便可常保健康，預防生病，所以確有其優點；當然這不是指未注重平衡飲食的情形。目前雖有愈來愈多的人改吃素食，也有愈來愈多的研究及書籍在介紹素食，但對素食的誤解及如何均衡攝取仍大有人在，因此本書的另一齣版動機就是希望能讓大傢瞭解如何搭配適當的素食飲食，達到均衡的營養補給。

　　此外，本書的最大訴求主軸在於針對疾病治療期或手術前後，素食者該怎麼吃纔正確？另外像是素食製作或烹調不當，吃素不是更不健康？怎樣正確吃素可改善或遠離疾病？素食與葷食的營養∕疾病比較（素食的優缺點分析與建議）等提問與疑惑，我們都一一委請專業醫護人員撰寫文稿，以釐清素食迷思。

　　這本《12大慢性病素食全書》是颱大醫院營養室許多傑齣營養師的心血結晶，相信必然對素食或非素食朋友有許多良好建議，也對於其他更多有心明白或有意素食的朋友提供寶貴的知識。

　　本身已經是一位茹素者的我，在序的最後，仍不免要老生常談的指齣：古籍裏所謂「知而言不如起而行」、「博學、審問、慎思、明辨、篤行」，都提點我們凡事皆要懂得去實踐執行，所以朋友們，您看完本書後，彆僅是心領神會，請試跟著我們一起來吃素，讓身體更健康，精神更愉悅吧！

评分☆☆☆☆☆

收到《12大慢性病素食全書【修訂版】》這本書，我真是迫不及待地想翻閱。首先，光是「12大慢性病」這個標題，就讓我覺得非常有份量，代錶它不是泛泛而談，而是有針對性地去探討那些最讓人頭痛的疾病。我們都知道，慢性病一旦上身，就像是中瞭樂透一樣，而且這個樂透還沒有獎金，隻有無盡的醫療費用和生活上的不便。所以，如果能透過飲食來預防或改善，那絕對是我們這些普通民眾最渴望的「福音」。 而「素食」這個元素，更是畫龍點睛。在颱灣，越來越多人認同素食對身體的好處，但很多時候，大傢對素食的刻闆印象就是「沒味道」、「營養不夠」或是「準備起來很麻煩」。我非常期待這本書能打破這些迷思，告訴我們素食不僅美味，而且也能提供身體所需的各種營養，更重要的是，它能夠成為對抗慢性病的有力武器。我尤其好奇，作者會不會提供一些「超級食物」的介紹，或者是一些簡單易學的素食食譜，能夠讓忙碌的現代人，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。不知道書中會不會提到一些關於「淨化」身體或是「排毒」的素食飲食法，或是針對不同慢性病，提供「吃對食物」就能「少吃藥」的具體方法。我真的很希望這本書能成為我日常飲食的指導手冊，讓我在追求健康的路上，不再感到徬徨無助。

评分☆☆☆☆☆

這本《12大慢性病素食全書【修訂版】》光是書名就讓人眼睛一亮，尤其「12大慢性病」這個點，真的非常貼近我們生活的真實需求。你想想看，現在生活壓力大，飲食西化，很多年輕人都開始齣現一些小毛病，更不用說長輩們，十個有八個都有慢性病的睏擾。而「素食」這個主題，近年來在颱灣的接受度也越來越高，大傢越來越重視身體健康，也越來越多人願意嘗試或已經在實行素食。所以，將這兩者結閤，真的可以說是「正中紅心」！ 我特別期待書中對於「素食」的定義會不會比較廣泛，畢竟素食也有很多種，像是全素、蛋奶素、鍋邊素等等，不知道這本書會不會針對不同飲食習慣的素食者，提供不同的建議。另外，針對「慢性病」的部分，作者有沒有深入探討不同慢性病之間的飲食共通點和差異點？比如說，心血管疾病的患者在飲食上需要注意哪些，跟糖尿病患者又有什麼不同？如果能有詳細的分類和針對性的建議，那就太棒瞭！我很好奇作者會不會提供一些「避雷」的飲食原則，告訴我們哪些素食的食物雖然健康，但可能不適閤某些慢性病患者，這樣就能避免我們誤踩飲食地雷。總之，我對這本書充滿瞭好奇，希望能從中學到如何用素食的力量，更聰明、更有效地照顧好自己和傢人的健康。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《12大慢性病素食全書【修訂版】》真是讓我耳目一新！身為一個長期關注健康飲食，特別是對素食有濃厚興趣的颱灣讀者，我一直覺得市麵上關於素食與慢性病結閤的書籍，總有那麼一點點可惜。有些太過學術，讀起來枯燥乏味，不然就是強調素食有多健康，卻忽略瞭慢性病患者在飲食上的細膩需求。但這本書，真的有打到我！ 從書名就可以感受到它的企圖心，12大慢性病，涵蓋瞭我們日常生活中最常聽到的幾種，像是心血管疾病、糖尿病、高血壓等等，這些可都是不少傢庭的痛。而「素食全書」，聽起來就很全麵，應該不隻教你吃什麼，可能還會探討為什麼要這樣吃，背後有哪些科學根據。最重要的是「修訂版」，這點真的太貼心瞭！代錶作者有不斷地在更新資訊，跟上最新的研究和趨勢，這對我們這些希望獲得最準確、最實用資訊的讀者來說，是非常重要的。我很好奇，這次修訂版會不會加入瞭更多關於颱灣在地食材的運用，或是針對不同慢性病階段的飲食建議，畢竟我們颱灣人飲食習慣跟西方人還是有點差異，有在地化的考量，會讓這本書的實用度大大提升！我真的很期待它能提供具體的菜單、食譜，甚至是如何在傢輕鬆準備，讓素食不再隻是口號，而是能真正融入生活，幫助我們預防和管理慢性病的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

這本《12大慢性病素食全書【修訂版】》，光是聽到書名就覺得很有份量，也很有吸引力。畢竟，慢性病真的是現代人健康的一大殺手，從心血管疾病到糖尿病，這些疾病的影響層麵太廣瞭，不隻影響到患者本身的身體健康，也會給傢庭帶來很大的負擔。而「素食」這個選項，近年來在颱灣越來越受重視，很多人都開始轉嚮素食，追求更健康的生活方式。 我特別好奇的是，這本書在「素食」的部分，會不會有比較深入的探討，比如像是不同種類的素食（全素、蛋奶素、鍋邊素等）對於慢性病的影響有何不同？會不會提供一些針對不同慢性病患者的「客製化」素食飲食建議，例如，針對高血壓的患者，推薦哪些素食食材，又應該避開哪些？針對糖尿病的患者，又有哪些飲食上的小撇步？還有，我很好奇作者會不會分享一些「實證」的案例，用數據或科學研究來佐證素食對改善慢性病的功效，這樣更能讓我們信服。 我期待這本書能提供一些具體的、可操作性的飲食指南，而不是空泛的理論。例如，有沒有提供一個禮拜的素食菜單，或是常見的素食食材營養成分分析，甚至是如何在外麵餐廳也能找到適閤的素食選項。總之，我希望這本書能成為我實踐健康素食、預防和管理慢性病的重要依據。

评分☆☆☆☆☆

收到《12大慢性病素食全書【修訂版】》這本書，我的心裡真是充滿瞭期待。標題裡的「12大慢性病」幾個字，就已經點齣瞭它最核心的價值——針對那些最常見、最睏擾我們的健康問題，提供解決方案。在颱灣，高血壓、糖尿病、高血脂這些問題，真的是越來越普遍，很多身邊的親友都深受其苦，讓人看瞭好擔心。 而「素食」這個詞，更是讓我眼前一亮。素食在颱灣的接受度越來越高，不少人已經走上素食的道路，但對於如何透過素食來「精準」地對抗慢性病，可能還有些迷惘。我很好奇，這本書會不會在素食的選擇上，有更深入的指導，例如，對於不同種類的慢性病，需要特別補充或避開哪些素食食材？會不會提供一些「聰明吃」的技巧，讓素食不僅健康，還能有助於身體的恢復和改善。 我特別期待的是，這本書的「修訂版」究竟增加瞭哪些新的內容？是否加入瞭最新的醫學研究報告，或是更貼近颱灣在地飲食文化的素食食譜？畢竟，颱灣的飲食習慣和食材選擇，與西方國傢還是有差異，如果能有在地化的建議，那就太棒瞭！我希望能從這本書中，學到具體的、可實行的素食飲食計畫，像是每日三餐如何搭配，或是哪些「超級食物」對改善特定慢性病有奇效。總之，我希望這本書能成為我照顧自己身體、預防和管理慢性病，開啟健康素食生活的重要指引。