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　　※ 本書榮獲衛福部國民健康署【中老年健康】好書推介獎 ※

　　臺大營養團隊常見疾病治療及恢復期飲食處方，包含120 道主食、主菜、配菜、湯品、點心健康食譜，提出預防慢性病的飲食指導，並提供調療及恢復期素食處方！

　　「慢性病患吃素會不會體力不足？」、「會不會造成貧血？」、「開刀之後可以吃素嗎？」慢性病患只要搭配適當的素食飲食，就能達到均衡的營養補給。有鑑於近來台灣、日本及歐美國家的研究陸續發現，素食者較少罹患癌症、高血壓、高血脂及中風等此類疾病。台大醫院醫師與營養師團隊特別針對素食者以及想要改成素食者，量身訂做本書，強調只要瞭解原則，素食對疾病的改善有其效果。

　　本書包含癌症、高脂血症、高血壓、糖尿病、肝病、腎臟病、骨質疏鬆、退化性關節炎、泌尿道結石、手術前後、肥胖、貧血等12種常見慢性病的疾病、診斷、治療以及最重要的飲食原則與食譜。簡單融合各項飲食原則，利用健康素食材，配合正確烹調，易學易做易上手；更提供慢性病患者更深入淺出的素食指南，破解飲食迷思，你可以簡單融合各種飲食原則，吃出健康！

　　【本書適用奶蛋素。】

本書特色

　　．臺大營養團隊的健康素食觀
　　．12大慢性病的素食飲食指南
　　．了解素食材中的食品添加物
　　．素食加工品的選購．處理．保存
　　．120道主食．主菜．配菜．湯品．點心食譜
　　．吃對一天三餐的聰明素食
　　．適合全家三餐享用的健康素
　　．選對年節慶典時的營養素食

強力推薦

　　賴鴻緒 臺大醫院小兒外科主任
　　陳明豐 中國醫藥大學醫療體系總執行長、前臺大醫院院長

作者簡介

楊榮森

　　國立臺灣大學醫學院骨科教授、國立臺大醫院醫學院附設醫院骨科部主任

　　相關著作
　　
　　《12大慢性病素食全書》

　　《15大慢性病飲食全書【修訂版】》

鄭金寶

　　臺大醫院營養部主任

陳慧君

　　臺大醫院營養部營養師

歐陽鍾美

　　臺大醫院新竹分院營養部主任

陳珮蓉

　　臺大醫院營養部營養師

劉秀英

　　臺大醫院營養部營養師

彭惠鈺

　　臺大醫院營養部營養師

蕭佩珍

　　臺大醫院營養部營養師

郭月霞

　　臺大醫院營養部營養師

翁慧玲

　　臺大醫院營養部營養師

黃素華

　　臺大醫院雲林分院營養部主任

賴聖如

　　臺大醫院營養部營養師

鄭千惠

　　臺大醫院營養部營養師

林京美

　　臺大醫院營養部營養師

【總策劃序】國內第一本疾病素食指導全書∕楊榮森（臺大醫學院骨科教授）
【總　　論】素食是健康與疾病的一帖良方∕楊榮森（臺大醫學院骨科教授）
【前　　言】吃對素食，健康自然來∕鄭金寶（臺大醫院營養部主任）

PART1 聰明選購素食材與調味料
吃對天然素食材的健康祕訣
選對素食加工品的健康祕訣
用對素食調味料的健康祕訣

PART2 12大慢性病素食處方

【癌症素食飲食處方】∕歐陽鍾美（台大醫院營養師）
食用多量的蔬果可以預防大腸直腸癌、胃癌、食道癌、肺癌及咽頭癌，同時也可能預防乳癌、膀胱癌、胰臟癌及喉癌等。

簡單認識癌症
癌症患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離癌症的素食食譜示範

【高脂血症素食飲食處方】∕陳珮蓉（台大醫院營養師）
黃豆是良好的蛋白質來源，而且不含膽固醇，因此以黃豆食品取代部分肉類，可以改善血脂肪。

簡單認識高脂血症
高脂血症患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離高脂血症的素食食譜示範

【高血壓素食飲食處方】∕劉秀英（台大醫院營養師）

多食用糙米、胚芽米、十穀米等五穀雜糧類當作主食，不僅可增加纖維質、維生素及礦物質的攝取，並有助於血壓的控制。
簡單認識高血壓
高血壓患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離高血壓的素食食譜示範

【糖尿病素食飲食處方】∕彭惠鈺（台大醫院營養師）
幫助血糖控制可選擇讓血糖上升慢一點的食物，如富含可溶性纖維的燕麥、大麥、柑橘類水果、洋菜類等；及抗性澱粉的乾豆類、小麥、蕎麥、大麥、地瓜等食物。

簡單認識糖尿病
糖尿病患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離糖尿病的素食食譜示範

【肝病素食飲食處方】∕蕭珮珍（台大醫院營養師）
減少刺激、辛辣、高鹽和調味品的使用，盡量利用食物原來的鮮味來烹煮，如鳳梨、柳橙、檸檬、香菇、洋蔥、薑等材料。

簡單認識肝病
肝病患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離肝病的素食食譜示範

【腎臟病素食飲食處方】∕郭月霞（台大醫院營養師）
建議慢性腎臟病第三、四、五期病友，蛋白質攝取量為0.6?0.75公克∕理想體重∕天，且其中1/2以上需來自「高生理價值蛋白質」，如奶類、蛋、豆製品等優質蛋白質。

簡單認識慢性腎衰竭
腎臟病患者的飲食原則
調養及恢復期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離慢性腎衰竭的素食食譜示範

【退化性關節炎素食飲食處方】∕翁慧玲（台大醫院營養師）
多補充富含維生素C（如芭樂、柳丁、橘子、葡萄柚、白柚、草莓、奇異果）、β胡蘿蔔素（如南瓜、胡蘿蔔、地瓜、芒果）及維生素E（如花生油、玉米油、糙米、堅果類）等食物。

簡單認識退化性關節炎
退化性關節炎患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離退化性關節炎的素食食譜示範

【泌尿道結石素食飲食處方】∕黃素華（台大醫院營養師）
結石患者對鈣的攝取其實不需刻意限制，但應避免過量攝取鈣與維生素D的補充劑。需依據結石成分，調整飲食內容，才能真正改善症狀，降低結石發生。

簡單認識結石
泌尿道結石患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離結石的素食食譜示範

【術前術後素食飲食處方】∕賴聖如（台大醫院營養師）
大部分手術後需要較高比例的蛋白質補充，以蛋白質生物利用價值來說，以蛋、牛奶、乳酪的生物利用價值較高。

手術壓力下的營養需求不同於飢餓需求
手術前後營養評估的3大方法
手術前後素食患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離疾病的素食食譜示範

【骨質疏鬆素食飲食處方】∕鄭金寶（台大醫院營養師）
過多的糖分會影響身體對鈣的吸收，造成骨質疏鬆變得更嚴重。少喝酒、抽菸則能減少體內雌激素含量的降低，避免妨礙鈣質的吸收。

簡單認識骨質疏鬆
骨質疏鬆患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離骨質疏鬆的素食食譜示範

【肥胖素食飲食處方】∕鄭千惠（台大醫院營養師）
減重期間的熱量計算為：（目前體重數×30大卡）－500大卡＝減重期間的熱量需求。

簡單認識肥胖
減重患者的飲食原則
減重期間的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離肥胖的素食食譜示範

【貧血素食飲食處方】∕林京美（台大醫院營養師）
避免貧血多選擇深綠色蔬菜和堅果類，但因堅果類富含油脂，故應同時避免高油烹調方式。

簡單認識貧血
貧血患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離貧血的素食食譜示範

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