管理學：觀光．休閑．餐旅係適用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 觀光産業

本書專為大專校院觀光休閑類群科係（如觀光、休閑、旅館、餐飲等）的同學設計編寫，並將觀光産業所需要的知識性管理素材融入書中，輔以活潑的觀光休閑産業個案，分彆以「觀光小故事談管理」及「觀光情報室」二種方式，列入各章的適當位置做說明；本書特彆重視圖錶的呈現，並以彩色印刷方式發行，盡量使書本更有閱讀美感及魅力；同時，每章皆附有測驗題及問題討論，供同學學習後立即檢測。

本書特色

　　1.集閤數位教授多年教學經驗，教學重點不遺漏。

　　2.內容豐富完整，輔以圖錶說明，易懂易記。

　　3.每章均附課後評量，隨時溫習有效率。

　　4.觀光小故事做引導，啓發學習興趣。

　　5.全書穿插時事個案，幫助讀者瞭解實務上的應用。

　　6.內容新穎，注重管理學在觀光界的發展趨勢。

《酒店管理實務：從理論到實踐的深度解析》 內容簡介 本書並非聚焦於觀光、休閑或餐旅領域的宏觀管理哲學，而是紮根於酒店運營的每一個具體環節，旨在為酒店從業者和未來管理者提供一套即學即用的、操作性極強的實務指南。我們摒棄瞭寬泛的理論說教，轉而深入剖析現代酒店業在日常運營中所麵臨的復雜挑戰與高效解決方案。全書的結構設計緊密圍繞酒店的生命周期和部門職能展開，力求覆蓋從前廳接待到後勤支持的每一個關鍵節點。 第一部分：酒店運營基礎與戰略布局 本部分著重於奠定酒店高效運作的基石。我們首先探討酒店的戰略選址與市場定位，如何通過精準的市場調研確定目標客群，並據此設計齣符閤品牌調性的服務産品。詳細闡述瞭不同類型酒店（如精品酒店、商務酒店、度假村）在組織架構上的差異化需求，並提供瞭一套模塊化的部門協作流程圖。重點內容包括： 收益管理（Revenue Management）的實戰模型： 區彆於教科書式的價格彈性分析，本書引入瞭動態定價係統（DPS）的實際應用案例，包括如何利用預測工具優化房價與庫存分配，尤其是在淡旺季的差異化策略製定。 設施管理與維護： 深入解析瞭保障酒店硬件設施正常運轉的關鍵流程。涵蓋瞭從日常預防性維護計劃（PMP）的製定，到緊急情況下的快速響應機製。特彆關注瞭可持續發展理念在設施管理中的融閤，如能源效率優化和水資源管理。 財務控製與預算編製： 側重於酒店特有的成本結構分析，如客房部門、餐飲部門的變動成本與固定成本核算。提供瞭一套精簡的月度、季度預算編製模闆，並詳細講解瞭如何通過關鍵績效指標（KPIs）監控運營效率，而非僅僅關注最終的損益錶。 第二部分：前廳與客房服務：客戶體驗的核心戰場 客戶體驗的成敗，往往在前廳和客房服務中得以體現。本部分以流程優化為核心，詳盡描述瞭提升客戶滿意度的每一個細節。 入住與退房流程的效率革命： 摒棄繁瑣的人工操作，本書重點介紹瞭基於雲技術的入住係統集成與自動化流程設計。如何通過預授權、移動鑰匙技術，將等候時間壓縮至最低。同時，探討瞭“無摩擦退房”（Frictionless Checkout）服務的實施要點。 前颱接待的危機處理藝術： 側重於處理高壓情況下的溝通技巧。包括如何應對憤怒的客人、處理超售（Overbooking）後的換房調配、以及處理客房設施故障的快速升級路徑。提供瞭大量模擬對話腳本，以訓練管理人員的臨場反應能力。 客房服務與布草管理： 深入探討瞭客房清潔標準的量化管理。如何設定不同等級清潔標準（如深度清潔、例行清潔）的操作時間基準，以及布草損耗率的控製策略。對客房庫存管理係統（Housekeeping Inventory System）的應用進行瞭細緻的講解。 第三部分：餐飲服務（F&B）的盈利模式構建 餐飲部門往往是酒店利潤的重要來源，也最容易産生管理漏洞。本書將其視為一個獨立的盈利單元進行剖析。 菜單工程與定價策略： 詳細解析瞭菜單工程的矩陣分析法（明星、謎題、汗牛、狗），幫助管理者識彆高利潤、高銷量的菜品。同時，探討瞭套餐設計、宴會定價與零點服務的協同策略。 庫存、采購與損耗控製： 聚焦於食品和酒水的精細化庫存管理。講解瞭“先進先齣”（FIFO）原則在廚房的高效執行，以及如何通過供應商關係管理（SRM）來鎖定最優采購價格，並量化分析原料損耗的發生環節。 服務流程設計（從點單到上菜）： 引入瞭餐飲服務藍圖（Service Blueprinting）的概念，用於可視化廚房與前場的銜接點。強調瞭POS係統的數據流轉效率，以及服務員在高峰時段的效率提升技巧，例如高效的餐桌分區管理。 第四部分：人力資源與員工發展：服務質量的源動力 酒店業是典型的勞動密集型産業，人員流動性高。本書提供瞭一套著眼於長期穩定與效率提升的人力資源管理體係。 招聘與崗位勝任力模型： 明確不同職位的核心能力要求，超越傳統簡曆篩選，引入行為麵試法（Behavioral Interviewing）來評估候選人的服務潛質。 績效管理與激勵機製： 設計瞭基於“服務星級”的差異化績效考核體係，將客戶反饋直接量化到個人績效中。探討瞭非物質激勵（如內部認可計劃、職業發展路徑）在提升員工忠誠度方麵的實際效果。 跨部門培訓與輪崗機製： 闡述瞭如何建立一套有效的交叉培訓體係，使員工能夠理解其他部門的工作負荷與流程，從而提升整體協作效率，這對於小型或中型酒店尤為關鍵。 第五部分：安全、閤規與危機管理 在本部分，我們側重於酒店運營的閤規性與風險規避，這是保障企業聲譽的底綫。 酒店安全與消防規範的實操： 詳細梳理瞭常見的客房安全隱患排查清單，以及消防演習的組織要點。對於數據安全（PCI閤規性、客人隱私保護）的應對措施進行瞭專題分析。 衛生標準與食品安全監管： 結閤國際通用衛生標準，提供瞭廚房、客房消毒流程的SOP（標準作業程序）範本，並強調瞭HACCP體係在餐飲部門的落地執行。 公共關係與媒體應對： 針對突發事件（如重大投訴、意外事故）的公關預案，提供瞭分級響應機製和對外信息發布的統一口徑製定指南，確保信息傳遞的準確性和時效性。 本書旨在成為酒店管理人員工作颱上的工具書，而非僅供研讀的理論著作。它通過大量的流程圖、核對清單、案例分析和實操建議，確保讀者能夠將所學知識無縫遷移到日常的酒店管理實踐中去。

第1章 觀光休閑與管理的概念
1-1 觀光休閑的基本概念
1-2 管理的概念
1-3 管理者的角色與能力

第2章 觀光産業與全球化環境
2-1 觀光産業與管理
2-2 觀光企業內部環境
2-3 觀光企業外部環境
2-4 設施管理
2-5 觀光企業的營運方針策略
2-6 觀光企業內外部環境對營運的影響

第3章 發展觀光産業的決策與願景
3-1 決策的基本概念
3-2 決策的類型
3-3 理性決策原則
3-4 願景的介紹

第4章 觀光休閑規劃工具
4-1 規劃的基本概念
4-2 觀光休閑産業規劃的程序
4-3 觀光休閑行程規劃重點
4-4 觀光休閑行程的資源
4-5 觀光休閑産業規劃的工具與方法

第5章 觀光休閑産業策略管理
5-1 策略管理意義
5-2 策略管理的程序
5-3 觀光産業內的策略群組與企業間的策略聯盟
5-4 觀光産業五力分析
5-5 觀光業競爭策略的應用
5-6 觀光産業策略規劃的模式

第6章 觀光産業組織結構建立與設計
6-1 組織的基本概念
6-2 觀光休閑産業組織結構的重要組成與特性
6-3 常見觀光休閑産業的組織設計
6-4 觀光産業組織內部授權方式與做法

第7章 觀光企業組織文化與變革
7-1 觀光企業組織文化的意涵與形成
7-2 觀光産業進行組織變革時機與做法
7-3 觀光産業在組織協調的重要性
7-4 觀光産業組織發展趨勢

第8章 觀光産業在組織學習與團隊發展的應用
8-1 學習型組織的概念
8-2 學習型組織的主要內涵
8-3 觀光産業在團隊學習與發展的領導
8-4 發展學習型組織實例

第9章 觀光人力資源管理
9-1 觀光人力資源管理的涵義
9-2 觀光人力資源管理的功能與活動
9-3 觀光人力資源管理的專業係統
9-4 觀光人力資源管理的重要議題

第10章 觀光人的溝通能力
10-1 溝通的定義與過程
10-2 觀光人在溝通過程中可能的障礙
10-3 人際溝通對觀光人的重要性

第11章 激勵在觀光産業的應用
11-1 激勵的意義和功能
11-2 觀光人受激勵的內容導嚮
11-3 觀光人受激勵的過程導嚮
11-4 觀光人受激勵的行為導嚮
11-5 觀光産業激勵員工的方法

第12章 觀光産業中領導人的角色與做法
12-1 領導的意義與功能
12-2 領導理論的主要研究導嚮
12-3 觀光人領導的特質分析
12-4 觀光人在領導行為應有的涵養
12-5 觀光人在領導權變的應用
12-6 觀光産業領導人的新型領導特性與做法

第13章 控製係統在觀光産業的應用
13-1 控製係統在觀光産業的必要性
13-2 觀光産業界財務控製的內涵
13-3 觀光産業的作業控製

第14章 全麵品質管理在觀光産業的應用
14-1 觀光人應有的全麵品質管理觀念
14-2 觀光産業建立全麵品質管理製度建立的方式
14-3 觀光界可參用的品質管理技術

第15章 觀光人與管理思潮新典範
15-1 觀光人對管理思潮新典範的認知
15-2 結語

第16章 觀光産業發展與管理新趨勢
16-1 觀光全球化議題
16-2 資訊科技對觀光全球化的貢獻
16-3 觀光産業受不確定性的影響
16-4 企業道德倫理與社會責任

附錄
參考文獻
學後評量

评分☆☆☆☆☆

作為一名對“觀光”領域充滿熱情的學生，我原以為這本書會像一本“寶典”一樣，詳細地剖析各種觀光項目的成功之道。翻閱瞭相關章節後，我發現它確實為觀光業的管理提供瞭一個紮實的理論基礎，比如對旅遊目的地營銷的策略分析，以及對旅遊資源開發的管理原則。然而，我發現書中對於一些更具前瞻性的議題討論相對較少。例如，在當下數字化浪潮席捲的背景下，如何利用大數據分析來預測遊客需求，或者如何通過社交媒體平颱來構建品牌形象，這些內容似乎沒有得到充分的體現。我更希望看到一些關於新興旅遊業態的探討，比如康養旅遊、研學旅遊的興起，以及它們在管理上需要麵對的獨特挑戰。這本書的優點在於其係統性，但對於快速變化的觀光市場，一些更具時效性和創新性的視角會更加吸引我。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，簡潔的字體搭配上一些抽象的綫條，讓人一眼就能聯想到“管理”這個主題，但又不失現代感。我最初是被“觀光．休閑．餐旅係適用”這幾個字吸引住的，因為我正好是這個專業的學生，一直在尋找一本能係統性地梳理這個領域管理知識的書籍。拿到手後，我迫不及待地翻閱起來，想看看它是否真的能滿足我的需求。 我特彆關注的是書中關於“觀光”部分的內容。我本以為會看到一些關於景點規劃、市場營銷策略或者旅遊産品開發等比較實操性的內容。然而，實際閱讀下來，感覺這部分更偏嚮於理論的框架搭建，對一些基礎的管理學原理在觀光業中的應用進行瞭闡述，比如SWOT分析、波特五力模型等。這當然是重要的，但對於我這種希望立刻學到點“乾貨”的學生來說，會稍微覺得有點理論化，不夠接地氣。我更希望看到一些成功的觀光企業案例分析，或者是一些新興的觀光模式的探討，比如如何利用新技術（VR/AR）來提升旅遊體驗，或者如何打造具有地方特色的文化旅遊品牌。這本書雖然提到瞭管理的重要性，但對於如何在觀光業的實際操作中體現這種重要性，似乎還需要更深入的挖掘。

评分☆☆☆☆☆

在我心目中，“餐旅”不僅僅是提供食物和住宿，更是一種體驗的營造。因此，我期待這本書在餐旅管理的部分，能夠深入探討如何通過精細化管理來提升顧客的整體體驗。書中確實提供瞭一些關於餐旅業的服務質量管理和運營效率提升的理論，例如對顧客滿意度的測量，以及對成本控製的原則。這些內容具有一定的參考價值。然而，我更希望能看到一些關於如何通過創新的管理方式來打造獨特品牌故事，或者如何利用情感連接來深化顧客忠誠度的案例。比如，一個成功的餐廳是如何通過其獨特的裝修風格、細緻的服務細節，以及個性化的菜單推薦來給顧客留下深刻印象的。書中對於這些能夠觸及顧客情感層麵的管理策略，探討得還不夠深入，這讓我覺得稍顯遺憾。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計給我留下瞭深刻的印象，頁邊距舒適，字體大小適中，閱讀起來不會感到疲勞。在內容方麵，我原本期待在“休閑”管理部分看到更多關於如何設計和管理休閑活動的具體案例，例如如何組織一場成功的戶外音樂節，或是如何打造一個吸引人的主題公園。然而，書中更多的是對休閑産業的宏觀分析，包括其發展趨勢、社會影響以及相關的政策法規。雖然這些信息對於理解休閑産業的全貌很有幫助，但對於我來說，這些內容更多的是一種宏觀的介紹，缺乏一些微觀的、操作層麵的指導。我希望能夠看到更多關於如何進行成本控製、人員管理、服務流程設計等方麵的詳細講解，這些纔是真正能幫助我們在未來工作中解決實際問題的知識。 書中關於“餐旅”的部分，我本以為會涉及到很多烹飪技術、菜單設計、餐廳運營等具體細節。但實際上，它更多地側重於餐旅業的管理維度，比如酒店的管理體係、餐飲服務的質量控製、食品安全管理等。這些內容對於建立一個全麵的管理認知是有益的，但對於那些希望在廚房或前廳有更深入瞭解的學生來說，可能會覺得有些過於宏觀。我期待的書籍能夠提供一些更具象化的內容，比如如何進行庫存管理以減少浪費，如何培訓服務人員以提供更優質的客戶體驗，或者如何利用數據分析來優化定價策略。雖然管理很重要，但餐旅業畢竟是一個以服務為核心的行業，一些更貼近實踐的案例和方法論會更加吸引我。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“休閑”産業的管理運作模式充滿好奇，渴望瞭解其中的奧秘。拿到這本書時，我滿懷期待地翻到瞭關於休閑管理的部分。書中為休閑産業的管理提供瞭一些基礎的管理模型和理論框架，比如對休閑服務的需求分析，以及對休閑項目風險的評估。這些內容有助於我們建立對休閑産業的整體認知。但與此同時，我也發現書中對於如何將這些理論轉化為實際的運營策略，缺乏更具體的指導。例如，在策劃一場音樂節時，除瞭考慮場地、藝人陣容，還需要在門票銷售、安全保障、現場服務等多個環節進行精細化管理，而這方麵的內容在書中著墨不多。我希望能夠看到更多關於如何進行活動策劃、執行和評估的詳細步驟，以及一些成功的休閑活動組織者的經驗分享，這些會讓我感覺更有學習的方嚮。