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透過本書讀者可有效學到餐飲業6大超常規經營法則：
　　1.超常規獲利的大眾市場攻略法
　　2.超常規的熱銷商品設計
　　3.超常規的熱門店頂極服務方式
　　4.超常規的熱門店吸客方式
　　5.超常規的熱門店客單價制定策略
　　6.超常規的商圈‧在地形菜單製作方式

　　與客人接觸的瞬間就可產生現金收入的機制，是餐飲業能做到事！

　　所謂的好生意是：
　　賣家好、買家好、社會好、未來好；
　　而相信自己、相信夥伴、相信顧客、相信未來，
　　就能做成四方好生意！
　　恭喜你從這本書獲得超常規的成功！

強力推薦

　　醒吾科技大學校長 周添城
　　中國生產力中心餐飲業顧問 陳弘元

作者簡介

大久保一彥

　　1965年生於神奈川縣，被譽為創造熱門餐飲店的顧問師，以餐飲業企劃者身分活躍於業界。

　　曾服務於數家餐飲連鎖店，後來進入株式會社Green House Foods(現在的株式會社Green House)任職。確立了「新宿勝博殿」的低成本營運模式，成功展開數家分店。1997年獨立成為專業諮詢顧問。協助東和Food Service、Hiday日高、Inaba和幸豬排等連鎖餐飲業的現場營運改善、業態開發及菜色開發等成功案例。以【百年經營】、【一店一億元】為號召提供顧問諮詢，針對提升營業額、增加來客數、創造回流客、及塑造高質感店家等方面提供建言。透過演說、雜誌、著作等方式，提倡與一味追求低成本展店的切入點稍有不同的「超常識規則」。

　　著有『「カフェ」の始め方．儲け方』(咖啡廳的創立與賺錢法)『(株式會社ぱる出版)、『誰も言わなかった！飲食店成功の秘密』(誰都不會告訴你的餐飲店成功祕訣)(Forest出版社)、『行列ができる店はどこが違うのか』(排隊店家的作法有何不同)(筑摩書房)、『飲食店完全バイブル儲かる！繁盛店のアンケート術』(餐飲店完全聖經．大賺！大賣！熱門店的調查術)(日經BP社)等多本著作。

譯者簡介

黃靜儀

　　東吳大學日文研究所畢業，專業譯者。譯作包括：《回味行銷》、《北京的蝴蝶，東京的蜜蜂》、《這樣的餐飲店，顧客每天都會上門》等(中國生產力中心出版)。

Chapter1 用超常規來獲利的「大眾市場」攻略法
確實掌握「日常飲食需要」的原則！　
熱門菜色的關鍵在「醬料」　
「日常飲食」越便宜越好！　
思考客人「美味的品嘗方式」　
幾乎沒有客人知道味道上的差異　
試吃會上的「好吃」評價不代表生意興隆　
「味覺的衝擊度」有何影響？　
「調理技術上的差異」無法傳達給客人　
為了讓客人知道什麼叫美味，需要「教育」客人　
信賴正是「美味」的根基　

Chapter2 熱銷招牌商品的秘密在於超常規的提供法！
讓來客增加、現金流入也增加之招牌商品的條件　
讓更多潛在客群光顧的招牌商品是什麼？　
增加回頭客的招牌商品是什麼？　
帶來更多現金流入的招牌商品是什麼？　
熱門店的招牌商品開發有一定的模式　
案例：超常規熱賣的大份量菜色　
案例：超常規熱賣的豪華菜色　
案例：超常規熱賣的有趣外型菜色　
案例：「超誇張餐具」產生視覺上的震撼　
案例：超常規熱賣的飲食娛樂體驗型菜色　
案例：「即席烹調」的臨場演出視覺震撼菜色　
案例：超常規組合的熱賣衝擊菜色　
案例：超常規刀工、擺盤、溫度的震撼菜色　

Chapter3 創造熱門店的頂級服務—服務是一門技術、也是工作編制
為何招募不到「好人材」？　
培育「自動自發」人材的秘訣　
單純化作業訓練的四個步驟　
「小細節的累積」造就「營業額的大差異」　
積極多與客人接觸的意義　
提高客人回流率的必要措施　
生意不好的店家要改善服務面　
按照「接客劇本」培養最優秀的服務人員　
「接客劇本」的製作方式　
反覆實施角色扮演訓練的意義　

Chapter4 客人持續增加的熱門店都在做些什麼？
「客人持續流失的店家」是哪裡做得不夠？　
如何避免客人「自然流失」？　
客人持續增加的熱門店都在做些什麼？
「客人持續流失的店家」是哪裡做得不夠？　
確實掌握客人來店的原因　
如何評估店鋪的潛在能力　
飲食店為了增加來客易落入的陷阱　
網路媒體的活用術‧ 店家媒體應用方式　
網路媒體的活用術‧ 顧客媒體應用方式　
如何成為美食網站上的「高評價店舖」
案例：活用臉書攻略術，達成集客目的

Chapter5 勝出成為熱門店而應制定的客單價戰略
下一階段的客單價戰略要點　
客人重複光臨與客單價變化　
客單價自然提昇的要訣　
思考決定客單價的要素　
決定客單價的「非日常要素」
客單價自然提昇的三個步驟　
「逆向操作法」讓客人不自覺提高客單價　

Chapter6 結合在地．商圈的在地型菜單製作法
結合在地．商圈的在地型菜單製作法
大久保式熱賣菜單的製作方法　
相片在菜單中扮演的角色　
把商圈分成三部分檢視　
結合在地商圈特色的菜單　
採用「循環式菜單」　
依來店頻率來組合不同的「循環式菜單」　
為何需要私房菜單　
因應週末商圈客層的菜單　
黃金名店商圈的菜單　
如何進行戰略式的菜單更新　

後記「做想做的事」，才會成功！

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超常規的餐飲店：完全獲利法則 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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