圖書描述
著者信息
羅生堂
一個熱愛美食、攝影和Beyond音樂的男子。祖籍四川，生於山西，長在北京。
科班畢業後，在北京某五星級酒店做粵菜廚師，但是對川菜的熱愛好像更甚。隨後不務正業辭職瞎奔，傢裏蹲過，辦過公司，開過飯館。對中餐的摯愛一直絲毫未減，在很長一段時間裏，一天中待得最多的地方除瞭床上就是廚房。認為研究著古代的菜譜，品味著江湖一般的廚房樂趣，實在是人生之快事。
2012年6月開始在新浪寫美食博客「羅生堂的小築」，意取生活中的寜靜之隅。至2015年1月點擊量超過1160萬。
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本《絕對中菜》簡直是廚房小白的福音，也是想把中國菜做得更地道的“老手”的寶藏。我之前總覺得中餐的烹飪過程復雜，尤其是一些經典菜式，總覺得自己掌握不好火候和調味。但這本書的介紹真的太友好瞭，從最基礎的食材準備，到每一個烹飪步驟，都寫得非常詳細，而且配有清晰的圖片，讓我一看就懂。我特彆喜歡它講解的那些關於“為什麼”的知識點，比如為什麼這個食材需要這樣處理，為什麼這個火候是關鍵，這些都幫助我理解瞭背後的烹飪原理，而不是死記硬背。 我最看重的是這本書的實用性。我嘗試過書裏的一道宮保雞丁，以前我做的總是要麼太甜，要麼太辣，要麼味道不均勻。但按照這本書的方子來，做齣來的味道簡直是驚艷，酸甜辣鹹的比例恰到好處，雞肉滑嫩，花生米酥脆，是我吃過最棒的傢常宮保雞丁之一。而且，書裏還給齣瞭很多靈活的建議，比如可以根據自己的口味調整辣度和糖的用量，這讓我感覺做菜不再是僵化的過程，而是可以根據自己的喜好進行創新的。 我本身就對中國傳統美食有著濃厚的興趣，一直希望能在傢中復刻齣那些熟悉的味道。這本《絕對中菜》就像一本非常權威的“美食地圖”，為我指明瞭方嚮。它不僅僅是提供菜譜，更是在傳遞一種烹飪的文化和精神。我尤其欣賞書中對於一些傳統菜肴的“解構”，它們將復雜的菜式拆分成一個個簡單易懂的步驟，並且強調瞭食材本身的鮮美和烹飪的“誠意”。讀這本書的時候，我仿佛置身於熱鬧的市井，聽著鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞著食物的香氣，那種感覺非常治愈。 我一直覺得，想要做齣好吃的中國菜，不僅僅是會看食譜，更重要的是要掌握一些“訣竅”。這本書正好填補瞭我在這一方麵的空白。它在講解菜譜的同時，會穿插一些非常實用的烹飪技巧，比如如何讓海鮮更加鮮美，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，還有一些關於食材搭配的小貼士，這些都是非常寶貴的經驗。我照著書裏的方法嘗試瞭，發現效果真的非常明顯，做齣來的菜肴不僅味道好，而且賣相也很不錯，這讓我覺得很有成就感。 對於我這種對美食充滿熱情但又缺乏係統學習的人來說，這本《絕對中菜》就像是一本“啓濛書”。它用最簡單易懂的方式，將中餐的精髓呈現齣來。我特彆喜歡書裏那種“循序漸進”的教學方式，從基礎的調味技巧到復雜的菜式，都能夠清晰地掌握。而且，這本書讓我明白，做齣美味的中國菜，並不需要多麼復雜的工具或者昂貴的食材，關鍵在於對食材的理解和對烹飪的熱愛。我現在的烹飪自信心大大增強，也更願意去嘗試更多新的菜式瞭。
评分收到《絕對中菜：70道好菜吃齣中國味》這本書的時候，我首先被它樸實而又不失質感的設計所吸引，封麵上的菜肴圖片就足以勾起我內心深處對傢常美味的嚮往。打開書頁，映入眼簾的是一本精心編排的烹飪指南，每一道菜都配有詳盡的圖文並茂的步驟說明，這對於像我這樣對烹飪有熱情但技巧尚顯不足的人來說，簡直是及時雨。我尤其看重的是，這本書沒有使用過於復雜的烹飪術語，而是用最貼近生活的語言，將一道道經典的中式菜肴娓娓道來，仿佛一位慈祥的長輩在廚房裏耐心教導。 我一直對中餐的“炒”這一烹飪手法感到有些頭疼，總覺得火候的把握很難。但是，在這本書裏，我找到瞭突破口。作者對於不同食材在炒製過程中所需的火候、時間和技巧都有非常細緻的講解，甚至會提示你如何根據自己的爐竈特性進行微調。我嘗試瞭書中的一道迴鍋肉，按照書中的指導，從豬肉的選材、焯水、切片，到下鍋煸炒的火候控製，都嚴格執行，結果做齣來的肉片肥而不膩，焦香入味，辣豆瓣醬的香味也恰到好處地融閤進去，比我平時在傢做的美味太多瞭。 我一直認為，真正的美食，應該迴歸食材的本味，並在此基礎上通過巧妙的烹飪技法進行升華。《絕對中菜》這本書恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是教你如何“做齣”一道菜，更是引導你去“理解”一道菜。比如，在介紹一道清蒸魚的時候，書中會強調魚的新鮮度是關鍵，然後教你如何通過簡單的蔥薑、料酒去腥，最後再通過恰到好處的蒸製時間，將魚的鮮美發揮到極緻。這種對食材的尊重和對烹飪的敬畏，讓我對中國菜有瞭更深層次的認識。 對於我來說，這本《絕對中菜》不僅僅是一本菜譜，更像是一段關於中國味道的文化之旅。書裏不僅僅有菜肴的製作方法，還穿插瞭一些關於食材的淵源、傳統飲食習慣的介紹，以及一些關於菜肴背後故事的分享。這些內容讓我在學習烹飪的同時，也能感受到中國飲食文化的博大精深。我特彆喜歡書裏介紹的一些地域性菜肴，它們讓我看到瞭中國各地不同的風味特色，也激發瞭我去探索更多中國美食的欲望。 我一直覺得，要學好一道菜，最重要的是掌握其“靈魂”。而《絕對中菜：70道好菜吃齣中國味》這本書，就是幫助我找到這“靈魂”的鑰匙。它不是簡單地告訴你食材的比例和步驟，而是深入地剖析瞭每一道菜的烹飪邏輯和關鍵點。比如，在製作一道湯品時，它會告訴你如何通過焯水去除肉類的血沫，如何通過小火慢燉來釋放食材的鮮味，以及如何在最後加入調料以保證湯的鮮美度。這些細緻入微的講解，讓我覺得烹飪不再是枯燥的模仿，而是充滿智慧的創造。
评分這本《絕對中菜：70道好菜吃齣中國味》的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種樸實中帶著一絲匠心的感覺，讓我想起瞭小時候外婆在廚房忙碌的身影。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，每一道菜的圖片都拍得非常誘人，色彩鮮艷，質感十足，簡直就是視覺的盛宴。最讓我驚喜的是，書裏很多菜肴我都非常熟悉，比如經典的紅燒肉，還有我一直想學的麻婆豆腐，感覺這本書就像一位經驗豐富的大廚，手把手地教你如何在傢做齣地道的中國味道。 那些食譜的步驟講解，真是太細緻瞭！完全不像有些書裏寫得雲裏霧裏的，這裏麵每個環節都交代得清清楚楚，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的技巧，都寫得非常具體。而且，作者還分享瞭很多烹飪的小竅門，比如如何讓肉更嫩，如何讓湯汁更濃鬱，這些都是我平時自己做菜時常常會遇到的難題，有瞭這些指導，感覺自己一下子就充滿瞭信心。我特彆喜歡的是，書中還穿插瞭一些關於食材的介紹，講瞭它們的營養價值和適閤的烹飪方式，這讓我對中國菜有瞭更深的理解，不僅僅是會做，更是懂它。 我是一個比較忙碌的上班族，平時下班迴傢想做頓飯，但又不想太復雜。這本書真的幫瞭我大忙，裏麵的菜譜大部分都比較傢常，而且很多隻需要簡單的步驟就能完成，像那種快手菜，對我來說就太及時瞭。我嘗試做瞭幾道，味道都得到瞭傢人的一緻好評，特彆是那個糖醋裏脊，酸甜適中，外酥裏嫩，連平時不愛吃肉的孩子都贊不絕口。感覺這不僅僅是一本書，更像是我的廚房好幫手，讓我在忙碌的生活中也能享受到傢的味道，找到烹飪的樂趣。 我一直覺得，中國菜博大精深，想把它完全掌握是很睏難的。但這本《絕對中菜》卻以一種非常接地氣的方式，讓我感受到瞭中國菜的魅力。它沒有那些花裏鬍哨的包裝，而是迴歸到最本質的味道，用最樸素的食材，做齣最傢常的美味。我看著那些菜譜，就像在和一位老朋友聊天，分享著關於食物的故事和記憶。這本書讓我重新審視瞭自己對中餐的理解，原來很多時候，美味就藏在最簡單的食材和最用心的烹飪之中。 說實話，我是一個對烹飪不太自信的人，總覺得自己的手藝不行，做齣來的菜總是差點意思。但自從我開始研究這本《絕對中菜：70道好菜吃齣中國味》後，我的烹飪信心倍增。書中的每道菜都有詳細的圖文指導，讓我能夠清晰地看到每一步操作，而且很多地方都給齣瞭詳細的建議，比如火候的控製，還有一些不容易掌握的細節，都有特彆的說明。我試著做瞭幾道，驚喜地發現，味道真的比以前好太多瞭！傢人們都說我的廚藝進步瞭很多，這讓我感到非常開心和有成就感。
评分最近我一直在尋找一本能夠真正提升我中餐烹飪技能的書，而《絕對中菜：70道好菜吃齣中國味》無疑是我近期最大的發現。這本書的排版設計非常清晰，每一道菜的圖片都拍得色彩飽滿，讓人食欲大開。但最讓我欣賞的是，它不僅僅是羅列菜名和食材，而是深入淺齣地講解瞭每一道菜的烹飪精髓。比如，對於一些經典的紅燒菜，書中會詳細解釋如何通過控製火候來達到最佳的軟糯入味效果，或者在炒製青菜時，如何快速高溫爆炒纔能保持蔬菜的鮮嫩和翠綠，這些都是我之前自己摸索時容易忽略的細節。 我特彆喜歡書裏對於“中式味道”的定義和解析。它不僅僅是通過調味料來模擬齣“中國味”，而是從食材本身的特性齣發，教你如何去激發它們的鮮味，如何通過閤理的搭配來達到平衡和和諧。我嘗試瞭書中的幾道傢常菜，比如魚香肉絲和青椒肉絲，以前我做的總覺得少瞭點什麼，但按照這本書的提示，從食材的切法、醃製，到下鍋的順序和火候，都嚴格按照要求來，做齣來的味道真的可以說是“神來之筆”，一傢人都贊不絕口。 這本書給我的感覺就像是請瞭一位經驗豐富的老廚師在旁邊指導。那些步驟講解得非常細緻，一點也不會讓人感到睏惑。它不僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”，這讓我對中餐的理解上升瞭一個層次。我瞭解到，很多我們習以為常的中式烹飪手法，背後都有其科學的道理。比如，為什麼有些菜需要先煸炒後燉煮，為什麼有些調料要在特定的時機加入，這些知識點讓我覺得受益匪淺。 我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活的情趣和錶達愛的方式。《絕對中菜》這本書恰恰讓我感受到瞭這一點。它所介紹的70道菜，都是我們日常生活中非常熟悉的，但通過作者的講解，我發現原來這些簡單的傢常菜，也可以做得如此有儀式感和藝術感。書中的一些小故事和烹飪心得，也讓我覺得非常親切，仿佛在和一位有故事的人交流。這本書不僅僅是關於菜譜，更是關於一種生活態度。 我是一個非常注重細節的人，在學習烹飪時，我也希望能夠做到盡善盡美。《絕對中菜》這本書正好滿足瞭我的需求。它在每一個菜譜的講解中，都力求做到精益求精。從食材的選擇、處理，到每一個烹飪步驟的細節，都描寫得非常到位。而且，書中的一些“獨傢秘籍”，比如如何調製齣 Perfect 的糖醋汁，或者如何讓蒸魚的口感更加鮮嫩，都讓我覺得非常有價值。我感覺，隻要跟著這本書好好學，我一定能夠成為一個真正會做中國菜的人。
评分拿到《絕對中菜：70道好菜吃齣中國味》這本書，我首先被它溫暖親切的書名所吸引，感覺像是書中藏著許多能夠喚醒我味蕾的熟悉味道。翻開書頁，精美的菜肴圖片撲麵而來，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人忍不住垂涎欲滴。最讓我驚喜的是，這本書的食譜講解異常詳盡，從食材的挑選、處理，到火候的把控，再到各種調味料的用量，都寫得非常清晰明瞭。這對於像我這樣，雖然熱愛中國菜，但烹飪技巧相對基礎的讀者來說，無疑是一份寶貴的禮物。 我特彆喜歡書中關於“火候”的講解。中餐烹飪中，火候的掌握至關重要，但對於很多人來說，這往往是最難掌握的部分。這本書裏，作者用非常形象的比喻和生動的描述，來解釋不同階段的火候需要達到怎樣的狀態，比如“中大火快速翻炒”、“小火慢燉至湯汁濃稠”等等。我按照書中的建議，嘗試做瞭一道經典的魚香茄子，以前我做的茄子總是吸油嚴重，口感軟糯，但這次按照書中的方法，先炸後炒，並且精確控製瞭火候，做齣來的茄子口感軟糯而不油膩，味道也酸甜適中，非常下飯。 這本書不僅僅是提供菜譜，更是在傳遞一種烹飪的溫度。我感覺作者在每一道菜的講解中，都融入瞭自己對中國菜的熱愛和對生活的熱情。書裏不時齣現的烹飪小貼士，以及一些關於食材搭配的建議，都讓我覺得非常實用和貼心。我試著照著書中的方法，為傢人準備瞭一頓傢常菜，傢人嘗過後都贊不絕口，說味道比以往更加地道和有層次感。這種成就感，讓我覺得烹飪是一件非常有意義的事情。 我一直認為，要真正學會一道菜，不光要看步驟，更要理解背後的烹飪原理。《絕對中菜》這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅告訴你“怎麼做”，更會解釋“為什麼這麼做”，比如，為什麼有些食材需要提前醃製，為什麼有些調料需要在特定的烹飪階段加入。這些深入的講解，讓我對中國菜的烹飪技巧有瞭更深的理解，也讓我能夠舉一反三，靈活運用到其他菜肴的製作中。 這本書讓我對中餐烹飪的“標準化”有瞭新的認識。雖然中餐講究“鍋氣”和“意境”，但《絕對中菜》這本書通過清晰的步驟和精確的用量，將許多復雜的菜式“標準化”瞭，讓普通人在傢也能輕鬆復製齣美味。我特彆喜歡它對於調味部分的講解，詳細列齣瞭每種香料和調味品的用量，並且會提示根據個人口味進行微調，這讓我覺得烹飪過程更加可控，也更有信心做齣自己滿意的味道。
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