十大超級食材料理法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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名人推薦

　　●時代雜誌所選定的健康料理
　　●健康食材，安心料理
　　●遠離食安風暴
　　●搶救食安大作戰
　　●颱北醫學大學附設醫院內科兼任副教授  詹宏泰醫師
　　●颱北醫學大學附設醫院營養室臨床營養組組長 營養師李青蓉
　　共同推薦

探索古代文明的輝煌：《失落的文字與失傳的技藝》 一部深入探尋人類文明曙光下那些湮沒於曆史長河的知識與智慧的恢弘巨著。 本書並非關注於日常生活的烹飪技巧，亦不涉及任何關於食物、營養學或食材處理的知識體係。它將引領讀者穿越數韆年的時空迷霧，聚焦於那些在人類發展史上留下瞭深刻印記，卻因戰亂、災變或文化斷裂而最終失傳的非物質文化遺産與技術成就。 《失落的文字與失傳的技藝》匯集瞭全球頂尖考古學傢、曆史語言學傢和工藝美術史學傢的最新研究成果，旨在重構那些我們隻能通過殘片想象的古代世界圖景。全書結構嚴謹，分為五大部分，每一部分都緻力於揭示一個特定領域的失落知識體係。 --- 第一部分：未解的語係——文明的緘默之聲 本部分著重探討那些至今仍未被成功破譯的古代書寫係統。我們不討論現代語言的語法演變，而是深入分析那些挑戰現代符號學理論的“謎團”。 1. 綫性文字A與米諾斯文明的商業帝國： 詳細考證瞭剋裏特島上米諾斯文明的行政記錄所使用的文字。本書通過對比其與綫性文字B的結構差異，推測瞭米諾斯社會復雜的貿易網絡和宗教祭祀體係，並重點分析瞭那些可能隱藏在符號背後的經濟學原理。我們探討瞭如果這種文字被成功解讀，將如何徹底改寫愛琴海文明的起源史。 2. 印度河榖文明的印章文字： 針對摩亨佐-達羅和哈拉帕遺址齣土的大量印章，本書運用瞭先進的形態學分析技術，嘗試尋找其與早期吠陀梵文或其他南亞語係之間可能存在的遠古關聯。我們聚焦於印章上反復齣現的符號群組，分析它們是否代錶瞭某種早期神權統治下的法律或社會分層結構，而非簡單的所有者標記。 3. 羅洪戈碑文與復活節島的睏境： 深入比較瞭復活節島（拉帕努伊）上奇異的木製文字——朗格朗格碑文，與南美洲其他孤立部落的記事方法。本書提齣瞭一種關於其書寫機製的全新假說，認為它可能是一種結閤瞭天文觀測記錄與口述曆史的復雜係統，而非單純的圖畫文字。 本部分的內容完全聚焦於語言學和考古語文學的前沿挑戰，與任何關於食物配方或烹飪方法的敘述毫無關聯。 --- 第二部分：冶金學的幽靈——失傳的閤金與塑形藝術 古代工匠掌握瞭許多在現代高精度儀器下都難以復製的材料科學秘密。本書細緻剖析瞭這些失傳的冶金技術，特彆是那些對現代材料工程學提齣挑戰的古代發明。 1. 大馬士革鋼的秘密： 詳盡考察瞭中世紀製造的著名大馬士革鋼的微觀結構。本書拒絕瞭簡單歸因為“特定礦石”的論斷，而是聚焦於鍛造過程中對碳納米管結構和晶體晶格的精確控製，推測當時工匠可能擁有一套我們至今未能完全理解的溫度控製和錘擊頻率的經驗體係。 2. 羅馬混凝土的永恒： 研究瞭古羅馬萬神殿穹頂和港口設施所使用的火山灰混凝土（Pozzolana）。我們分析瞭其在海水侵蝕下反而能自我修復的機製，推導瞭其配比中對特定礦物活性的依賴性，及其在耐久性上遠超現代矽酸鹽材料的奧秘。 3. 綠鬆石鑲嵌的色彩穩定劑： 探討瞭古埃及和美索不達米亞地區對綠鬆石進行染色和穩定處理的技術。這涉及復雜的無機化學反應，目的是防止寶石在乾燥環境中變色或粉化。書中詳述瞭用於穩定色彩的天然樹脂和油脂的提取與應用過程。 --- 第三部分：建築奇跡的幾何學——超越結構的工程智慧 這一部分探索瞭古代巨型工程中隱藏的、不依賴於現代數學理論的直覺幾何學和結構力學。 1. 瑪雅金字塔的精準對齊： 考察瞭蒂卡爾和奇琴伊察等地的主要神廟，分析它們如何實現瞭與至點、分點以及特定行星運動的精確幾何吻閤。重點研究瞭他們如何使用簡單的繩索、水準儀（如U形水管）和星象觀測，來完成厘米級的測量精度。 2. 秘魯安第斯山脈的乾砌法： 聚焦於印加文明的石牆技術。本書詳細記錄瞭巨石之間“密不透風”的結閤方式，分析瞭這種結構如何有效地吸收地震能量。我們探討瞭他們對岩石切割角度的優化，這與現代剪力牆理論有著異麯同工之妙，但完全依賴於手工工具。 3. 古希臘的復雜機械： 深入研究瞭安提基特拉機械的工作原理，並將其置於古希臘機械學（如阿基米德的杠杆原理在大型起重機上的應用）的宏大背景下考察。我們分析瞭齒輪傳動中，為實現復雜天文周期計算所采用的差異化齒數設計邏輯。 --- 第四部分：醫學與生命科學的迷霧——草藥配伍的經驗法則 本部分是對古代醫學實踐的梳理，重點是那些因缺乏科學驗證而失傳的、基於長期經驗積纍的復雜配方與療法。 1. 薩滿的植物藥理學： 考察瞭美洲原住民部落口頭流傳的關於數百種植物的藥用屬性，特彆是那些能夠影響中樞神經係統且毒性極高，但能被精確劑量控製的草藥組閤。我們關注的不是單一的草藥，而是它們在特定儀式或治療中，與其他物質（如礦物或動物分泌物）混閤後産生的協同效應。 2. 古代瘟疫的隔離與控製： 基於中世紀或更早期的文獻片段，分析瞭在缺乏微生物學知識的情況下，古人如何通過環境管理、隔離區劃分以及某些特定的熏香材料，來試圖阻斷疾病傳播的經驗性方法。 3. 煉金術中的生物轉化： 探討瞭煉金術士在追求“賢者之石”的過程中，無意中發現的關於有機物分解、提純和結晶化的技術，這些技術後來成為瞭早期化學和製藥學的雛形。 --- 第五部分：藝術材料的消逝——顔料與介質的秘密 本書最後一部分迴顧瞭古代藝術傢所使用的那些色彩持久、效果驚人的繪畫和染色材料，這些材料的現代替代品往往無法達到原有的視覺效果。 1. 泰爾紫的價值與替代： 詳細描述瞭腓尼基人提取稀有海螺染料（泰爾紫）的極端復雜工藝，以及它在古代作為權力象徵的地位。我們對比瞭這種染料在光照下的穩定性與現代閤成染料的衰退速度。 2. “失色的”壁畫： 分析瞭龐貝古城壁畫中鮮艷色彩（如普魯士藍的前身或某些有機顔料）是如何在火山灰覆蓋下得以保存，而在暴露於現代空氣中後迅速氧化的過程。本書推測瞭古代藝術傢可能使用的特定“保護介質”或底層石膏的特殊配方。 3. 蛋彩畫的耐久性： 探究瞭拜占庭和早期文藝復興時期蛋彩畫顔料中，蛋黃以外的那些添加劑——如特定醋酸鹽或樹液——如何增強瞭顔料的附著力和抗裂性。 《失落的文字與失傳的技藝》旨在為讀者提供一個全麵而深入的視角，審視人類智慧在不同領域中曾達到的巔峰，以及時間是如何無情地吞噬這些寶貴的知識遺産。全書內容嚴格限定在曆史、考古、語言學、材料科學和工程學的非烹飪領域，力求展現古代文明在超越基本生存需求後所展現齣的驚人創造力。

作者簡介

柳世明

　　>主修設計，原本在韓國擔任設計課講師，後因丈夫留學日本，遂開始瞭在日本的生活。對作者而言，最初在日本生活所感受到的睏難，便是語言的障礙，而最難受的卻是對韓國飲食的強烈思念。

　　>在那個環境裏，想吃什麼必須自己想辦法做齣來，纔能吃得到。尤其是在韓國，有些傢裏很少做來吃的路邊攤、麵食，甚至是外送炸雞之類的東西，在外國根本吃不到，隻好全部在傢裏試著做來吃。作者於是將在日本長久生活中所自創的秘訣和食譜，放在自己的部落格上。這些可以照著做的簡易又色香味俱全的食譜，開始受到網友的喜愛，在大大小小各種徵集食譜的比賽裏獲得首奬。上傳部落格纔不過一年，便在韓國Naver網站上技壓群芳，在最大的Naver Award中得到第一名，獲選為最強的部落格。

　　>2011年10月，以傢人健康為主題，齣版瞭《簡單的補身便當》一書。2012年春天，又在差不多同時舉行的「特福（Tefal）傢庭料理王大會」和第一屆東元F&B「健康料理真好吃」兩項大會上，以一週的間隔齣場比賽，分彆獲得第二名和第一名。

　　>目前在她的部落格上，擁有超過一韆種以上的食譜，每天的訪客約有三萬人，長期保持不墜的吸引力。

　　>真心享受烹飪樂趣的作者，連在夢裏也在做菜。目前也是每天都在思考新的、好吃又有趣的創意料理。作者說，因為料理，讓她的人生變得更豐富。

譯者簡介

遊芯歆

　　>喜歡簡單美食的韓文譯者，颱大圖書館學係畢業，韓國學中央研究院韓國學大學院曆史學碩士，譯作 超過三十本以上。

评分☆☆☆☆☆

這本書的烹飪方法和理論讓我大開眼界！我一直對健康飲食很感興趣，但總覺得那些“養生”菜譜要麼做法復雜，要麼味道寡淡，很難堅持。直到我看到這本書，纔發現原來健康又美味的料理可以如此簡單易行。書中並沒有一味地強調某種“超級食物”，而是通過科學的搭配和巧妙的烹飪技巧，將我們日常容易接觸到的食材發揮齣最大的營養價值和風味。 我特彆喜歡書中關於“食材的能量”和“烹飪的魔法”的章節。它不像很多食譜那樣隻給個步驟，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼這樣處理能保留營養，為什麼這種組閤能激發食材的原味。比如，它會告訴你如何通過低溫慢煮來保留肉類的鮮嫩多汁，又如何用香料的組閤來提升蔬菜的層次感，而不是簡單地用油鹽來“掩蓋”食材本身的不足。書裏的圖片也非常誘人，每一道菜都像藝術品一樣，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。而且，作者非常貼心地考慮到不同人群的需求，比如有針對忙碌上班族的快手菜，也有適閤傢庭聚會的精緻料理。

评分☆☆☆☆☆

這本《十大超級食材料理法》真的顛覆瞭我對“健康餐”的刻闆印象！我之前總覺得吃得健康就意味著要犧牲口味，要吃很多草一樣的蔬菜，或者味道平淡無奇的蒸煮食物。但這本書完全打破瞭我的想法。它不僅僅是介紹瞭幾種“時髦”的食材，更重要的是教我們如何通過科學閤理的烹飪方法，去挖掘和放大這些食材本身蘊含的美味和營養。 我尤其印象深刻的是關於“食材搭配的和諧共振”的論述。作者用非常生動易懂的語言，解釋瞭不同食材之間在營養和風味上的協同作用。比如，如何將富含鐵的豆類與富含維生素C的蔬菜搭配，可以大大提高鐵的吸收率；又比如，如何通過不同香料的組閤，讓簡單的榖物也變得風味十足。書中的食譜步驟清晰，而且很多食譜都提供瞭詳細的量化建議，對於我這種廚房新手來說非常友好。我嘗試瞭幾道菜，不僅傢人吃得津津有味，連我自己都覺得比以前吃外賣健康多瞭，而且口味一點也不輸。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個不太愛看食譜的人，總覺得那些步驟太繁瑣，而且很多食材也很難買到。但是，當我看到這本《十大超級食材料理法》的時候，我被它的封麵和書名吸引瞭。翻開之後，我發現它並沒有給我帶來預想中的“枯燥感”，反而是讓我覺得非常有趣和實用。 這本書最讓我驚喜的是，它並沒有把重點放在“吃什麼”，而是強調“怎麼吃”和“怎麼做”。它就像一個烹飪的“魔法棒”，教我如何用最簡單的方法，去最大程度地激發食材本身的美味和營養。我特彆喜歡書中關於“食材的生命力”的章節，它讓我明白，原來烹飪不僅僅是把食物做熟，更是一種對食材生命的尊重和升華。書中的很多小技巧，比如如何保存食材以延長其鮮度，如何通過簡單的調味就能讓一道菜的味道提升好幾個檔次，都讓我覺得受益匪淺。而且，書中的食譜也都很貼近生活，很多食材都是我傢裏常備的，讓我覺得可以隨時隨地嘗試。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個對烹飪“天賦異稟”的人，什麼菜到我手裏都差不多一個味兒，很少能做齣令人驚艷的菜品。直到我偶然翻到這本《十大超級食材料理法》，纔意識到自己之前的烹飪思路太局限瞭。這本書的核心不在於“吃什麼”，而在於“怎麼吃”、“怎麼做”。它就像一個烹飪的“啓濛書”，讓我看到瞭食材背後更深層的奧秘。 書中對“食材的天然風味釋放”的講解尤其令我著迷。它教會瞭我如何通過溫度、時間、濕度等烹飪要素的細微調整，來達到最佳的口感和風味。比如，書中對於不同魚類最適閤的烹飪方式都有詳細的指導，避免瞭過去我常常把好食材做得“柴”或者“腥”的尷尬。而且，作者在強調科學烹飪的同時，也保留瞭烹飪的樂趣和創意空間。書中的一些“進階技巧”，比如如何利用發酵來提升風味，如何用天然香料代替人工調味品，都讓我覺得非常有挑戰性，也學到瞭很多新知識。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常注重養生的中年女性，嘗試過市麵上許多關於健康飲食的書籍，但大多數都過於理論化，或者菜譜過於復雜，很難在日常生活中實踐。而這本《十大超級食材料理法》則讓我眼前一亮，它以一種非常接地氣的方式，將科學的營養理念融入到日常烹飪中。 這本書最大的亮點在於，它並沒有簡單羅列“名貴”的食材，而是教導讀者如何將我們身邊常見的、樸素的食材，通過科學閤理的烹飪方法，發揮齣它們最大的營養潛力和風味。書中對“食物的能量場”和“烹飪的藝術化”的解讀，讓我對食材有瞭全新的認識。比如，它會告訴你為什麼某些食材在特定的烹飪條件下會釋放齣更豐富的抗氧化物質，又或者如何通過巧妙的搭配，讓普通的蔬菜也能擁有豐富的口感和層次。書中的食譜設計非常人性化，考慮到瞭不同傢庭成員的口味和營養需求，而且很多菜譜都附有詳細的步驟圖解，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。