雞肉料理好滋味（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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雞肉不僅好吃，更含有蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素，也為較經濟實惠的動物性蛋白質來源，為現代傢庭餐桌中為傢人準備餐食時很好應用的食材之一。

　　本書食譜設計以傢常易做為齣發點，口味適閤大眾及各年齡層，以料理本身應具備的色、香、味等基礎訴求，考量營養、方便製作及經濟因素各層麵，並使用簡明流暢，言簡意賅的筆觸，讓讀者迅速入門，聰明料理，輕鬆上菜。

本書特色

　　各式雞肉佳餚如何在傢輕鬆做？
　　照著做，你也可以做齣餐廳級手藝的雞肉料理！

　　炸烤類 教你利用油炸或煎烤，做齣外酥內脆的好味道
　　沾拌類 利用涼拌手法，迅速烹調清爽無負擔的料理
　　燒炒類 大火烹調，做齣百吃不厭的下飯好滋味
　　蒸煮類 用簡單又快速的省時方法，吃到雞肉的鮮甜
　　主食類 雞肉搭配各式主食，多樣變化，健康滿分

　　以雞肉為主角，匯集常見的雞肉佳餚，依烹調方式分為炸烤類、沾拌類、燒炒類、蒸煮類、主食類，以淺顯易懂的步驟，介紹給現代傢庭煮婦（夫），讓全傢人都能吃到香味四溢的幸福滋味。

　　按照書上的步驟進行，即可在傢變換齣多道美味又可口的料理。書中實用又貼心的「烹調祕訣」，讓你輕鬆便能烹調齣有如餐廳大師手藝的雞肉料理。

食在旅途：環球風味尋蹤 一本關於美食的深度探索之旅，帶你領略世界各地的地道風味與烹飪哲學。 本書並非專注於某一特定食材或菜係，而是以一種更加廣闊的視角，審視“食物”在人類文化、曆史和日常生活中所扮演的復雜角色。我們相信，每一道菜肴背後，都蘊含著一方水土的印記、世代相傳的智慧，以及人與自然和諧共處的哲學。 第一部分：風土的饋贈——土地與食材的對話 本章將帶領讀者深入探訪全球多個標誌性的農業區和漁場，揭示頂級食材誕生的奧秘。我們不會局限於肉類或傢禽，而是將目光投嚮更廣袤的領域： 地中海的橄欖與海鹽的頌歌： 探究特級初榨橄欖油如何通過精確的壓榨技術，鎖住陽光和泥土的芬芳。我們將詳細解析不同産地（如剋裏特島、托斯卡納）橄欖品種的差異，以及它們如何影響最終的風味輪廓。同時，聚焦於那些手工采集的結晶海鹽，它們不僅是調味品，更是風土的結晶。 亞洲稻作文明的深度解析： 深入日本的越光米田，瞭解“一等米”的種植標準和水質要求；同時，追蹤泰國東北部香米和印度巴斯馬蒂米的曆史淵源與獨特的蒸煮藝術。我們將探討不同水稻品種對亞洲飲食結構的決定性影響。 香料之路的活化石： 探訪摩洛哥的馬拉喀什香料市場，記錄藏紅花、孜然和薑黃的貿易曆史。我們會追溯這些香料如何跨越大陸，改變瞭不同文明的烹飪版圖，並提供如何在傢中復刻正宗北非塔吉鍋風味（不涉及任何禽類烹飪）的技巧。 山林的珍饈——菌菇與野蔬： 聚焦於歐洲阿爾卑斯山脈的采菌文化，以及東亞山區對竹筍和山野菜的獨特處理方式。瞭解巴斯剋地區如何將最簡單的山地食材，通過現代烹飪手法提升至藝術境界。 第二部分：傳承的火種——烹飪技藝的演進史 烹飪不僅僅是手藝，更是一種知識的傳遞。本部分將係統梳理幾種核心烹飪技法的演變，而非聚焦於特定菜肴的製作步驟。 發酵的魔力：從酸麵包到味增： 詳細剖析酵母菌群在不同溫度和濕度下的作用，解析從歐洲的酸麵包（Sourdough）到東亞的醬油、泡菜（Kimchi）發酵過程中的微生物學原理。我們將對比不同發酵介質對最終風味復雜性的貢獻。 火候的哲學：乾熱與濕熱的邊界： 探討烤製（Roasting）和燉煮（Braising）背後的熱力學原理。例如，如何通過精確控製烤箱內的蒸汽量來影響食物錶麵的美拉德反應，以及慢燉過程中膠原蛋白轉化為明膠的化學變化。 刀工的幾何學： 藝術化的切配不僅僅關乎美觀，更決定瞭食材的受熱均勻度和口感層次。我們將邀請世界頂尖的日式料理職人和法式廚師，講解他們對“薄片”（Slicing）和“切丁”（Dicing）的精準要求，強調其對整體風味釋放的影響。 油與水的乳化藝術： 深入講解蛋黃、芥末粉等乳化劑在製作穩定醬汁中的作用，對比荷蘭醬（Hollandaise）和法式蛋黃醬（Mayonnaise）的細微差彆及其背後的化學穩定機製。 第三部分：餐桌上的社會學——飲食與身份認同 食物是文化的載體，也是社會結構變遷的晴雨錶。本章將探討飲食習慣如何塑造社群，以及全球化對傳統餐飲帶來的衝擊與融閤。 節慶與儀式中的“非日常”食物： 考察全球範圍內，特定食物在婚喪嫁娶、宗教慶典中所扮演的象徵性角色。例如，意大利的復活節麵包和猶太人的逾越節無酵餅，其形態與禁忌背後的文化含義。 街頭小吃的全球脈動： 聚焦於那些誕生於市井的便捷食品，分析它們如何適應快速的城市生活節奏，並成為一個城市身份的快速識彆碼。我們將分析墨西哥的玉米餅攤、印度的查特（Chaat）文化，以及它們在衛生與傳統之間的微妙平衡。 可持續性與未來餐盤： 探討現代餐飲業麵臨的環境挑戰，包括減少食物浪費（Zero-Waste Cooking）的創新實踐，以及植物基飲食的興起對傳統農業模式的潛在影響。本部分將介紹一些前沿的食材替代方案，強調創新如何服務於永續發展。 “傢”的味道：跨越國界的烹飪記憶： 收集和記錄瞭來自不同背景的移民群體，他們如何通過重現童年食譜，來維係與故土的情感紐帶。這些故事證明瞭食物不僅是營養來源，更是連接過去與現在的情感橋梁。 本書的特色與優勢： 跨學科視角： 融閤瞭曆史學、人類學、化學和地理學的知識，提供對食物的全麵理解。 強調原理而非配方： 旨在教授讀者“如何思考烹飪”，而非僅僅“如何復製菜肴”。 視覺化呈現： 包含大量由專業攝影師拍攝的，展現食材原貌、烹飪現場和曆史遺跡的高清圖片（未涉及具體成品菜肴的特寫）。 《食在旅途：環球風味尋蹤》是一本獻給所有對世界充滿好奇心、對食物抱有敬畏之心的讀者的深度讀物。它邀請您放下食譜的束縛，開啓一場關於風土、技術與文化的宏大探索。

作者簡介    

黃乃蕓博士

　　美國傢禽蛋品齣口協會

　　於知名大學的食品係擔任教職之外，也是一位愛吃、也懂得吃的美食傢，長年擔任食品安全、衛生及營養菜餚的開發、品評及製作，在國際科學研究、政府推廣計畫、産品檢驗及稽查的領域琢磨良多。

　　以自身研發料理的點滴、投入職場的心得與旅居國外的經驗，與讀者分享烹調雞肉料理的祕訣及技巧，使人不再因做菜而迷惑苦惱。

作者序 Foreword
百變雞肉料理在傢輕鬆做
A Variety of Chicken Dishes Which You Can Easily Make at Home
推薦序 Recommendation
打造知性的健康雞肉餐點
Make Intellectual and Healthy Chicken Meals

Part 1 雞肉美味的祕密
Tasty Tips of Chicken
雞肉為何是肉類首選
Why Is Chicken The First Choice of Meat?
雞肉採購保存有撇步
Tips of Chicken Procurement and Storage
雞肉部位名詞大解析
The Analysis of Parts of Chicken

Part 2 炸烤類
Deep-frying and Baking Recipes
椒麻雞
Pepper Chicken
泰式烤雞翅
Thai Grilled Chicken Wings
迷迭香烤雞腿排
Rosemary Roasted Chicken Thigh
椒鹽雞
Spiced Salt Chicken
桔芝炸雞塊
Fried Chicken Nuggets with Marmalade and Sesame Seeds
傳統炸雞翅
Traditional Fried Chicken Wings
檸檬雞塊
Lemon Chicken Nuggets
沙茶雞排
Shacha (Taiwanese Barbecue) Chicken Cutlet

Part 3 沾拌類
Dip Mix Recipes
黃瓜拌雞絲
Cucumbers with Shredded Chicken
洋蔥拌雞絲
Shredded Chicken with Onions
雞蓉豆腐
Chicken Velvet and Tofu
麻醬雞絲
Shredded Chicken with Sesame Paste
馬鈴薯雞肉沙拉
Chicken Potato Salad
薑味雞絲
Shredded Chicken with Ginger

Part 4 燒炒類
Stir-fry Recipes
三杯雞
Three-cup Chicken
宮保雞丁
Kung Pao Chicken
左宗棠雞
General Tso’s Chicken
腐乳雞
Fermented Bean Curd Chicken
花雕雞
Shaoxing Chicken
咖哩雞
Curry Chicken
辣子雞丁
Spicy Diced Chicken
紅燒棒棒腿
Braised Drumsticks
蔥燒雞腿肉
Braised Chicken Thighs with Scallions
泡菜炒雞肉片
Stir-fried Kimchi Chicken
蠔油雞片炒香菇
Stir-fried Chicken with Mushrooms and Oyster Sauce
豆炒雞片
Stir-fried Chicken with Green Beans
薑汁爆雞柳
Stir-fried Chicken Fillets with Ginger
山藥紅棗雞丁
Stir-fried Diced Chicken with Yams and Red Dates
橙汁雞腿排
Sauteed Chicken with Orange Sauce
蒜子雞腿塊
Stir-fried Chicken Nuggets with Garlic
彩椒雞塊
Sauteed Chicken Nuggets with Bell Peppers
芋香燒雞
Stir-fried Chicken with Taro
紅麴炒雞肉
Stir-fried Chicken with Red Yeast Rice

Part 5 蒸煮類
Steamed and Boiled Food Recipes
雞肉腐皮捲
Chicken with Tofu Rolls
香菇蒸雞
Steamed Chicken with Mushrooms
粉蒸嫩雞
Steamed Tender Chicken with Flavored Rice Powder
口水雞
Steamed Chicken with Chili Sauce
洋蔥燉棒腿
Stewed Chicken Drumsticks with Onions
青木瓜燉雞
Stewed Chicken with Green Papayas
麻油雞
Sesame Oil Chicken Soup
白菜鹵雞捲
Chicken Cabbage Rolls
香鹵雞腿
Stewed Drumsticks
醉雞
Liquor-saturated Chicken
蓮藕雞肉燒
Stir-fried Chicken with Lotus Roots
雞肉鑲苦瓜
Bitter Melon Stuffed with Chicken
鼕瓜燜雞
Stewed Chicken with White Gourd
雞肉蒸蛋
Steamed Eggs with Chicken
雞肉濃湯
Thick Chicken Soup
枸杞紅棗雞湯
Chicken Soup with Wolfberries and Red Dates
鳳梨苦瓜雞湯
Chicken Soup with Bitter Melon and Pineapples

Part 6 主食類
Staple Food
雞肉炒河粉
Stir-fried Flat Rice Noodles with Chicken
油雞蔬菜飯
Vegetable Rice with Chicken
番茄燉雞斜管麵
Penne Pasta with Tomatoes and Chicken
南瓜雞肉燉飯
Pumpkin and Chicken Risotto
雞柳烏龍麵
Udon with Chicken Fillets
親子丼
Chicken and Egg Rice Bowl

雞肉採購保存有撇步
Tips of Chicken Procurement and Storage
 
想要燒齣好吃的雞肉料理，除瞭自身的烹調技術，食材的新鮮也是不可或缺的重要因素。所以如何選購新鮮的雞肉，並且有良好的保存過程與正確的處理方法，纔能讓每一道佳餚都能吃得美味又安心。
 
If you want to make a delicious chicken dish, in addition to your own cooking skills, the fresh food material is also an essential factor. So how to select fresh chicken, store chicken, process chicken with the right methods can make every meal delicious and safe.
 
購買地點有冷藏設備
 
選購雞肉時，應選擇管理良好信譽佳的超市、量販店，有冷藏設備的場所購買，購買雞肉時，記得迴傢前最後一站再到超級市場，在超級市場時，最後再把冷凍或冷藏的雞肉放到推車上。
 
此外，認明外包裝有HACCP食品安全係統認證的廠商或標示有CAS的産品，纔是安全無虞的雞肉（例如美國雞肉通過HACCP食品安全管製係統的品管監測後，會貼有雞寶寶貼紙）。
 
There Should be Refrigerated Equipment at the Place of Purchase

When you purchase chicken, you should choose a reputable supermarket or discount store under good management and with refrigerated equipment. Please remember to buy chicken in the supermarket when you’re going home right away; in the supermarket, please take the chilled or frozen chicken at last.
 
Moreover, please identify the product with food safety system certification of HACCP or the products which are marked with CAS. They stand for safe chicken (for example, after passing the quality control monitoring by food safety control system of HACCP, U.S. chicken will be affixed with stickers of the chicken baby ).

评分☆☆☆☆☆

這本書的題目《雞肉料理好滋味（中英對照）》實在是太有吸引力瞭！我一直認為，雞肉是廚房裏最親民也最能展現烹飪功力的食材之一。從最簡單的傢常小炒，到精心烘烤的整隻烤雞，再到濃鬱的燉湯，雞肉的可塑性簡直太強瞭。我特彆好奇這本書會帶來哪些“好滋味”，是那種能夠瞬間喚醒味蕾的驚喜，還是那種越品越有迴味的醇厚？我期待書中能有一些創新性的想法，比如如何利用不常見的香料來提升雞肉的層次感，或者如何通過巧妙的烹飪技巧來改變雞肉的口感。更讓我驚喜的是“中英對照”這個標簽，這簡直是為我量身定做的！我一直希望在提升廚藝的同時，也能順便提高自己的英語水平，這本書完美地結閤瞭這兩點。我設想，在學習一道新菜譜的同時，還能學習到一些與食材、烹飪技巧相關的英文詞匯和錶達，這會讓我的學習過程更加高效有趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《雞肉料理好滋味（中英對照）》就已經預示瞭它將帶領我進入一個充滿誘惑的味蕾世界。我一直對不同國傢和地區的雞肉料理非常感興趣，想象著法式香草烤雞的濃鬱，泰式咖喱雞的辛辣，或者中式白斬雞的鮮嫩。這本書會不會將這些風味巧妙地融閤，又或者會深度挖掘某個菜係的精髓？我更關心的是，它能否真正做到“好滋味”，而不是流於錶麵。是不是那些經過無數次試驗和改進，纔最終呈現齣來的、既有創意又不失經典的好味道？我期待著書中能有那些令人驚喜的“小貼士”，比如如何讓雞皮更酥脆，如何讓雞肉更入味，甚至是如何選擇最適閤不同烹飪方式的雞肉品種。而且，“中英對照”的設計，我設想這不僅僅是簡單的翻譯，可能還會包含一些與菜肴相關的文化背景介紹，或者是一些在英語國傢烹飪中常用的專業術語解釋。我希望它能成為我學習烹飪和提升英語的雙重寶典，讓我在廚房裏也能感受到一種跨越語言的美妙體驗。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《雞肉料理好滋味（中英對照）》這本書的時候，腦海中立刻浮現齣瞭無數美好的畫麵：廚房裏飄散著誘人的香氣，傢人圍坐在一起，臉上洋溢著幸福的笑容。我一直堅信，傢常菜也能做齣不凡的味道，而雞肉作為一種百搭的食材，正是創造美味的絕佳載體。我特彆好奇這本書在“雞肉料理”這四個字上會挖掘齣多少不為人知的奧秘。它會不會深入講解不同部位雞肉的最佳烹飪方法？比如，雞胸肉的鮮嫩處理，雞腿肉的香糯燉煮，還是整雞的創意烤製？而“好滋味”這個詞，則讓我對書中呈現的食譜充滿瞭期待，我希望它不僅僅是簡單堆砌的食材組閤，而是能夠體現齣作者對味道的深刻理解和獨到之處。更何況，“中英對照”的設定，我設想這能讓我以一種全新的方式學習烹飪，不僅能掌握菜譜，還能學習到地道的英文烹飪錶達，這對於我這樣一個熱愛生活，又渴望進步的人來說，無疑是錦上添花。

评分☆☆☆☆☆

《雞肉料理好滋味（中英對照）》這個書名，讓人一看就充滿瞭好奇。雞肉料理的種類韆變萬化，從一道簡單的傢常菜到一道復雜的宴客大餐，似乎都能找到它的身影。我一直覺得，要做齣真正“好滋味”的雞肉料理，除瞭新鮮的食材，更重要的是掌握烹飪的精髓，比如火候的控製，調味的平衡，以及各種香料的搭配運用。我特彆期待這本書能夠揭示這些“好滋味”的奧秘，或許書中會有一些獨傢的小技巧，能夠讓普通的雞肉瞬間升華。而“中英對照”的設定，則讓我覺得這本書不僅是一本食譜，更像是一個跨文化的烹飪交流平颱。我設想，通過這本書，我不僅能學習到各種美味的雞肉菜肴，還能瞭解到不同國傢在雞肉料理方麵的文化特色和烹飪習慣，甚至能學習到一些地道的英文烹飪詞匯和錶達方式，這對我來說，無疑是一場豐富的知識盛宴。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭！嫩黃的雞肉，點綴著翠綠的香草，旁邊還有一碗冒著熱氣的湯，光是看著就讓人食欲大開。我一直是個廚房新手，雖然很想嘗試做些像樣的雞肉菜肴，但總是怕麻煩，怕失敗。之前也翻過一些食譜，要麼步驟過於復雜，要麼用料過於稀有，讓我望而卻步。但是這本《雞肉料理好滋味（中英對照）》給我的感覺完全不同，它似乎有一種魔力，能讓復雜的烹飪過程變得簡單易懂。我尤其好奇它的“中英對照”這個特點，這對於我這種想提升英語能力，又熱愛美食的人來說，簡直是雙重福音！我迫不及待地想知道，它會不會像一個耐心細緻的烹飪老師，手把手地教我如何處理各種雞肉部位，如何掌握火候，如何調配齣令人驚艷的醬汁。我夢想著能做齣媲美餐廳水準的烤雞，或者是一道能溫暖傢人胃口的雞湯，這本書會不會就是我實現這個夢想的秘密武器呢？包裝也很精美，作為禮物送給喜歡烹飪的朋友，絕對是一份有心意的選擇。