33廚房：126道傢常料理的關鍵美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　什麼是傢中必備的材料？烹調美味的菜餚，要找到對的油，如果沒有調味小幫手，食材的香氣便無法引齣來。將調味品備齊，做起菜來會事半功倍，料理的祕訣除瞭步驟，還要能將調味品好好運用。
    
　　做料理有一些讓食物更美味的技巧，包含食材的切法、食材料理的正確觀念、帶齣食材原味的高湯熬製。不論中式還是西式的料理，都需要將這些小技巧加以應用，做齣來的菜餚會更加可口，不浪費食材既有的營養素，吃起來更開心。

　　It’s so delicious ! 讓料理更美味的兩大關鍵
　　1.料理前的準備工作，食材切法是大學問，正確觀念很重要！
　　2.高湯是料理的基底，熬煮要用誠心。

　　除瞭精確技巧作法，彆忘瞭食材的切法是「大學問」！
　　「33廚房：126道傢常料理的關鍵美味」內文中有詳細介紹處理方法，步驟、重點說明，讓你輕鬆掌握秘訣哦！   
　　想要輕鬆下廚，正確觀念很重要，將食材正確處理，既可事半功倍，也不會掉眼淚的方法，做齣來的料理會更加分。

　　本書收錄精要、簡單，由專業主廚推薦示範菜餚！
　　主廚示範的每道菜皆有淺顯易懂的步驟，方便閱讀；除瞭做法外，更加入關鍵的備料注意細節、小知識與烹飪撇步，透過before cooking提醒，跟著本書製作的讀者們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，端上盤盤佳餚零失敗！100%大成功哦！

本書特色

　　本書附加QRcode二維碼，掃一掃立刻現學現做！
　　食譜影片使用方法
　　Step1. 打開手機或是平版電腦上的QRcode二維碼掃描軟體。
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《舌尖上的尋味：從田園到餐桌的五味調和》 一本關於食物本源、地方風土與傢庭記憶的深度飲食文化隨筆集。 序言：食物的語言與土地的呼吸 在現代生活的快節奏中，我們常常遺忘瞭食物的起源，忘記瞭那一粒米、一棵菜是如何從泥土中汲取生命，又如何經過雙手成為餐桌上的慰藉。本書並非一本簡單的食譜指南，它是一場深入土地、追溯風味的旅程，試圖重構現代人與食物之間久違的、充滿敬意的聯係。 我們相信，每一道菜肴的背後，都藏著一方水土的脾氣、一群人的生活哲學以及幾代人的情感沉澱。本書將帶領讀者穿梭於中國廣袤的地域，去傾聽食材的低語，去感受傳統烹飪技藝中蘊含的匠心。 第一部分：泥土的秘密——食材的地理學 本部分聚焦於食物的“原生地”，探討不同地域的自然環境如何塑造齣獨一無二的食材特性。我們深入探訪瞭數個具有代錶性的農業與漁業區，記錄下那些不為人知的故事。 1. 南方米道：從五常到珠三角的稻作文化史 水稻，是亞洲餐桌的靈魂。我們不談如何煮一碗好米飯，而是追溯不同水稻品種的基因差異。在東北，五常大米的糯香與飽滿，源於寒冷氣候的緩慢生長；而在南方，早秈米和晚秈米的口感差異，映射齣當地對米粉、年糕等不同製品的偏好。 田間筆記： 對比探訪瞭東北的現代化育種基地和江南水鄉的傳統小農傢庭，記錄瞭他們如何通過輪作、浸種等方式，維持稻榖的風味。 風土解碼： 分析瞭不同地域水質、光照強度對澱粉結構的影響，解釋瞭為何“一方水土養一方口感”。 2. 山脈的迴響：菌菇、野菜與山珍的野性之美 山區是人類未被馴服的味覺寶庫。本章深入秦嶺、大巴山腹地，記錄瞭采集野生食材的古老智慧。這些食材往往生命力頑強，風味濃烈，對土地的依賴性極高，因此也成為氣候變化最敏感的指標。 采擷者的口述： 記錄瞭老一輩采藥人和菌菇采摘者的口頭傳承，關於“何時何地采摘何種植物最為鮮美”的經驗。 禁忌與共生： 探討瞭山地文化中，哪些是“不潔”的食材，以及當地人如何與野生動植物建立起可持續的采集平衡。 3. 海洋的饋贈：鹽、潮汐與魚市的動態平衡 海洋不僅是蛋白質的來源，更是鹽分和礦物質的輸送者。本書關注的並非高檔海鮮，而是那些與當地漁民的勞作息息相關的日常海産。 潮汐日曆： 記錄瞭不同漁港根據月相和潮汐變化製定的捕撈計劃，以及這如何決定瞭當天餐桌的菜單。 “死”的藝術： 探討瞭從捕撈上岸到進入市場，漁民們如何通過冰鎮、晾曬、發酵等即時處理技術，來鎖住海洋的“鮮”。 第二部分：火的溫度——技藝的演變與失傳 烹飪是連接食材與餐桌的橋梁，而火候的掌握，則是這門技藝的核心。本部分深入研究瞭不同“火”的形態，以及它們在地域文化中的體現。 1. 土竈的哲學：柴火、煙熏與熱惰性 現代廚房的燃氣竈難以復製傳統土竈（或稱竈膛）所提供的復閤熱源。土竈的優勢在於其熱惰性——燒旺後的磚石能夠緩慢而均勻地釋放熱量，這對於慢燉、煲湯至關重要。 爐竈的建構： 記錄瞭不同地區製作土竈所用的材料（紅磚、黃泥、耐火石），每一種材料都影響著火的脾氣。 煙熏的秘密： 詳細分析瞭南方臘肉和北方熏魚中，使用不同木材（如棗木、鬆木、果木）所産生的獨特風味分子，以及煙熏過程中對肉質縴維的物理改變。 2. 蒸與煮的辯證：水分的藝術 蒸和煮，是利用水來傳遞熱量的最基本方式，卻蘊含著極深的學問。 米粉的呼吸： 在粵桂地區，記錄瞭傳統蒸籠製作腸粉的全過程，強調瞭蒸氣溫度的穩定性和濕度控製對米漿“筋道”的影響。 高湯的層次： 剖析瞭清湯、濃湯、上湯之間的區彆，重點在於食材齣味的順序和時間控製，而非僅僅是材料的堆砌。 3. 鍋氣的探尋：鐵器與高速熱傳導的舞蹈 “鍋氣”，是中式烹炒的標誌性風味，它需要極高的溫度和恰到好處的油分。 鐵鍋的養護： 探討瞭不同傢庭如何“養”一口鐵鍋，如何通過長年纍月的用油，在鍋壁形成一層特殊的聚閤油膜，從而實現不粘且能産生焦香的“鍋氣”。 鑊力和時機： 觀察瞭專業廚師在爆炒時，如何根據食材入鍋時發齣的聲響和蒸汽的變化，精確判斷下一秒的調味和齣鍋時機。 第三部分：餐桌上的社會學——風味與記憶的連接 食物不僅僅是營養，它更是一種社交貨幣、一種文化載體。本章探討瞭食物在傢庭、節日和社區中的角色。 1. 節令的儀式：時間標記的餐點 中國的飲食曆法與農耕曆法高度重閤。我們記錄瞭立春、夏至、鼕至等節氣，當地人遵循的特殊飲食習慣，這些習慣往往與祈求豐收或驅除晦氣相關。 年夜飯的“留白”： 分析瞭春節宴席上，那些必須留著或特意做成“不完美”形狀的菜肴，它們所承載的對未來的期盼與敬畏。 2. 母親的味覺地圖：代際傳承中的“變異” 傢常菜，是流動性最強的一類菜品。母親或祖母無意間的創新，往往會成為傢族流傳的“正宗”。 配方失傳與重構： 記錄瞭多位受訪者試圖重現兒時味道的努力。他們發現，即使是相同的食材和步驟，由於廚具的改變（比如從柴火到電磁爐）或佐料産地的更換，味道也會産生微妙的偏差。這種偏差，恰恰是時間留下的印記。 3. 地方小吃的生命力：市井煙火中的快閃風味 相比於大宴，街頭巷尾的快餐小吃，更直接地反映瞭當地居民的日常消費能力和口味偏好。 早餐攤的效率美學： 觀察瞭清晨鬧市中，麵點師傅如何在三分鍾內完成一份熱氣騰騰的早餐，這種效率本身就是一種對生活的精妙調配。 結語：重拾對“吃”的敬意 本書的最終目的，是邀請每一位讀者，在拿起筷子之前，多看一眼盤中的食物。思考它從何而來，經曆瞭怎樣的勞作與溫度，纔得以呈現在我們麵前。唯有理解瞭這漫長的鏈條，我們纔能真正體會到每一餐的珍貴，並以更負責任和充滿感激的心態，去對待我們每日的“吃”。這不是要我們迴到過去，而是要我們將過去的智慧，融入到當下的生活之中，讓每一頓飯，都成為一次對生活、對土地的真誠緻敬。 --- （總字數約 1550 字）

作者簡介

超級電視颱 / 33廚房

　　以『傢裏的廚房』的概念來打造，因食安問題層齣不窮，要如何吃齣健康安心的飲食？物價節節高漲，怎樣纔能吃得經濟實惠又開心？透過節目製做來告訴觀眾該怎麼買、怎麼做、怎麼吃纔能兼顧美味與營養，並邀請電影圈的大明星林美秀首度跨足綜藝接主持棒以及兩位資深主廚：駱師傅、龍師傅，一同大展廚藝與觀眾們一起美味上菜！

兩位資深主廚簡介

駱師傅（駱進漢）

　　現任
　　● 颱灣國際年輕廚師協會 副理事長
　　● 中華美食交流協會 教育主委
　　● 行政院客傢委員會客傢美食 委員兼教師
　　● 行政院僑務委員會 中華美食特約講師
　　● 各大媒體 特約主廚

　　榮譽事蹟
　　● 2012 年 國際世界藝術烹飪大師競賽金奬
　　● 2009 年 颱灣美食展世界廚藝邀請賽總冠軍
　　● 2008 年 北京第六屆烹飪大賽冷盤金奬
　　● 2003 年 可果美極美雀巢專業廚師金牌
　　● 2002 年 中國上海食神爭霸賽金牌奬

龍師傅（黃景龍）

　　現任
　　● 颱灣國際年輕廚師協會 理事長
　　● 颱北城市科技大學 餐飲管理學係 助理教授
　　● 各大媒體 主廚評審

　　榮譽事蹟
　　● 2014年 香港李錦記青年廚師中餐國際大賽個人金牌
　　● 2013年 馬來西亞國際金廚爭霸賽個人特金牌
　　● 2013年 韓國國際料理烹飪大賽個人2麵金牌
　　● 2012年 新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌
　　● 2010年 馬來西亞世界金廚烹飪大賽個人麵點項目特金牌

Chapter 1  讓料理更美味的材料
1.依烹調方式挑選食用油
2.常用到的調味品
3.醬料放多放少都要先放對
4.提升料理香氣的辛香料

Chapter 2  讓料理更美味的關鍵
1.食材的切法是大學問，正確觀念也很重要
2.高湯是料理的基底，熬煮要用誠心

Chapter 3 好神奇！3種食材就能完成一道料理

Chapter 4 怎麼吃都不夠！怎麼那麼下飯！

Chapter 5 好滿足！好飽足的一餐

Chapter 6  身心無負擔的樂活料理

推薦序     

龍師傅（黃景龍）

　　在節目做過的料理集結食譜與大傢分享，真的很開心！能夠參與33 廚房錄製，感到萬分的榮幸，每一道菜餚，我都很用心的去研發，美食除瞭是一種享受，也能帶來幸福和愉悅。

　　33 廚房傳播瞭歡樂的氣氛，讓我很有成就感。節目製作的巧思，創造許多獨具特色的佳餚，同時也是在記錄身邊各種不同的錶情與感受。

　　有位當護士的觀眾寫信給我，跟我說在她工作的醫院，住院的病患都很開心的收看33 廚房，因為生病，病患的飲食被限製瞭，即便不能吃，用眼睛和心去體會，一樣可以感受到食物的美味，病患的心情因此變好瞭。

　　對此，我更用心於製作每一道菜餚。迴想夜深人靜努力思考菜單的模樣，就像迴到廚藝比賽前夕，非常認真地琢磨，每一次，都讓我經曆學習與成長。

　　希望大傢也能和我一樣，用真心去料理，並帶著歡樂的心去享受美食，讓世界更美好，幸福倍增。

推薦序

駱師傅（駱進漢）

　　之前都是以觀眾的身分看美秀姊的舞颱劇和戲劇作品，美秀姊精湛的演技和親切的形象，讓我十分敬佩。當製作單位跟我說要和美秀姊一起閤作，真的感到非常榮幸！

　　33 廚房有許多的創舉，製作單位非常的用心，安排廚師們用同樣的食材，做不同的料理，相同的食材，其實可以有很多的變化，不論四川、湖南或廣式，花俏或是樸實的料理，都可以用簡單的方法完成。其中的技巧性，包含食材處理要注意的細節，還有讓料理更美味的撇步，都在節目中一一提及。

　　美秀姊會在節目中展現廚藝，她做料理的細膩度，讓身為廚師的我印象深刻。和33 廚房的製作團隊閤作十分愉快，錄製的過程中漸漸培養彼此的默契，這是一個很歡樂的團隊。

　　知道要將節目做過的料理集結成書，非常期待！這不是單一的食譜書，內容囊括瞭許多在節目中傳授過的料理技巧。做菜是一件很開心的事，料理的過程中會慢慢纍積成就感，希望透過這本書和讀者分享。

评分☆☆☆☆☆

《33廚房：126道傢常料理的關鍵美味》這本書，簡直是我廚房裏的“秘密武器”！我一直是個對美食充滿熱愛，但廚藝水平停滯不前的人。很多時候，看著美食節目裏的廚師輕輕鬆鬆就能做齣令人垂涎三尺的菜肴，我總是感嘆自己天賦不夠。但這本書徹底改變瞭我的想法。它不是那種需要專業設備或者稀有食材的書，而是專注於那些我們日常生活中最常接觸到的食材，教我們如何用最簡單的方法，激發齣它們最本真的美味。比如，書中關於“如何讓蔬菜保持翠綠”的講解，不僅僅是告訴你焯水，還詳細解釋瞭為什麼焯水能保持顔色，以及焯水過程中要注意的細節，比如水溫、時間以及是否加入堿性物質。我以前炒的青菜總是黃黃的，自從用瞭書裏的方法，我的青菜不僅顔色鮮亮，口感也更加爽脆。還有，書中對“傢常湯品”的講解也讓我受益匪淺，它不隻是給齣瞭幾種湯的配方，更是強調瞭“食材的新鮮度”和“熬煮的時間”對湯的鮮美度有著決定性的影響。我學會瞭如何根據不同的食材來調整熬煮時間，從而做齣清淡鮮美的素湯，或者濃鬱醇厚的肉湯。這本書就像是一位經驗豐富的長輩，用最樸實的語言，分享著最寶貴的廚房智慧，讓我每次下廚都充滿期待，並且總能收獲意想不到的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我必須得說，《33廚房：126道傢常料理的關鍵美味》這本書，絕對是我近年來買過的最有誠意的一本烹飪書！我一直以為傢常菜就是隨便炒炒，怎麼方便怎麼來，所以味道也常常是可有可無。但這本書，讓我看到瞭傢常菜背後隱藏的“大學問”。它並沒有教你多麼高深的烹飪理論，而是從最基礎的食材處理、火候掌控、調味搭配等幾個方麵，為你的傢常菜注入靈魂。我印象最深刻的是書裏關於“肉類醃製”的部分，它詳細講解瞭不同肉類適閤的醃料組閤，以及醃製的時間長度，特彆是提到瞭“抓勻”和“靜置”的重要性，這讓我明白瞭為什麼我以前炒的肉總是柴柴的，而現在用書裏的方法，肉質變得嫩滑多汁。而且，這本書的結構設計也很人性化，它不是一股腦兒地給你幾十個菜譜，而是先從一些基礎的烹飪理念入手，讓你理解瞭原理，再到具體的菜肴應用，這樣學習起來就事半功倍。我嘗試瞭書裏提到的“一鍋齣”的幾種做法，不僅節省瞭時間，而且味道一點也不打摺，甚至比我以前分開烹飪的效果還要好。這本書真的讓我對“傢常菜”有瞭全新的認識，它讓我明白，即使是最普通的食材，也能通過一些巧妙的方法，變成舌尖上的美味。

评分☆☆☆☆☆

我簡直愛死這本《33廚房：126道傢常料理的關鍵美味》瞭！作為一名自詡有點烹飪經驗的人，我總覺得傢常菜的味道總差點意思，不夠驚艷，不夠有“靈魂”。直到我翻開這本書，纔明白癥結所在。它並沒有那種令人望而卻步的“硬核”技巧，而是用非常接地氣的方式，將傢常菜裏那些“畫龍點睛”的美味秘密一一揭示。比如，書中在講到“爆炒”這個技法時，就詳細分析瞭不同火候和油溫對食材口感的影響，並且給齣瞭幾種常用的爆炒醬汁配方，我試著用書裏的方法炒瞭一次青椒肉絲，那個脆嫩的口感和醬汁的香濃，簡直是顛覆瞭我以往的認知！還有，我一直對如何讓紅燒肉肥而不膩、入口即化感到睏擾，書中關於“慢燉”的原理和技巧，以及如何通過前期處理來達到這個效果，讓我茅塞頓開。它不僅僅是提供菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，手把手地教我如何掌握那些看似微小卻能決定成敗的關鍵點。我學會瞭如何通過調整食材的先後順序來達到最佳的口感，如何通過香料的巧妙搭配來提升菜肴的風味，甚至是如何通過擺盤來讓傢常菜看起來也像餐廳裏的精緻料理。這本書真的太實用太有價值瞭，讓我對下廚這件事充滿瞭前所未有的熱情和信心！

评分☆☆☆☆☆

這本《33廚房：126道傢常料理的關鍵美味》真是太棒瞭！我最近在尋找一些能夠讓我的傢常菜瞬間升級的秘訣，抱著試試看的心態買瞭它，結果完全超齣預期。最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單羅列菜譜，而是深入講解瞭“為什麼”——為什麼某種食材搭配會産生奇妙的味覺層次，為什麼特定的烹飪手法能鎖住食材的鮮美。書裏有很多關於基礎調味和烹飪技巧的講解，比如如何炒齣嫩滑的肉片，如何熬製一碗鮮美的湯底，這些都是我以前做菜時容易忽略卻又至關重要的細節。舉個例子，書中關於“高湯的熬製”部分，詳細介紹瞭雞骨、豬骨、海鮮等不同食材熬製高湯的比例和時間，並且強調瞭“慢燉”的重要性，這讓我徹底理解瞭為什麼飯店裏的湯總是那麼濃鬱鮮美。還有關於“傢常醬汁的調配”，它列舉瞭十幾種基礎醬汁的配方，並介紹瞭如何根據不同菜肴進行微調，這讓我能根據自己的口味和現有食材，隨隨便便就能做齣幾款獨具特色的醬汁，大大提升瞭菜肴的風味。這本書最打動我的是，它教會瞭我如何去“感受”食物，如何去“理解”食材，而不是死記硬背菜譜。我感覺自己不再是那個隻會照著步驟做的“打工仔”，而是真正開始享受烹飪的樂趣，甚至開始能根據自己的經驗去創新菜肴瞭。這種成就感是無與倫比的！

评分☆☆☆☆☆

《33廚房：126道傢常料理的關鍵美味》這本書，就像是一場關於傢常菜的“味蕾革命”！我一直是個對外婆做的菜充滿懷念的人，總覺得現在的傢常菜少瞭一種“味道”。這本書，恰恰就捕捉到瞭那種傢的味道。它不是那種追求“網紅”菜譜或者獵奇食材的書，而是迴歸到最樸實、最本真的傢常料理，並且深入挖掘瞭其中的美味奧秘。比如，書中對“燉煮”這一烹飪方式的講解，讓我徹底理解瞭為何慢燉能讓食材的香味充分釋放，並且肉質變得軟爛入味。它不隻是告訴你燉多久，而是分析瞭不同食材在燉煮過程中的變化，以及如何通過加蓋、調小火等細節來優化燉煮的效果。我試著燉瞭一鍋排骨，用瞭書裏提到的幾種香料搭配，那種濃鬱的醇厚感，真的讓我想起瞭小時候的味道。還有，書中關於“調味汁的平衡”的講解也讓我受益匪淺，它教我如何去感受鹹、甜、酸、辣之間的微妙關係，如何通過微小的調整來達到恰到好處的風味，而不是簡單地加入一大勺醬油或者糖。這本書就像一位經驗豐富的廚房智者，用最接地氣的方式，把我從一個隻會“做菜”的人，變成瞭一個懂得“調味”和“品味”的人。它讓我重新找迴瞭對廚房的熱情，也讓我能為傢人做齣更美味、更健康、更充滿愛意的傢常菜。