最常用麵團麵糊大收錄：廚房最實用麵糊麵團大收錄+蔬菜海鮮煎餅大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本書特色
    
　　暢銷食譜二閤一閤訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56摺大迴饋！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　【簡單做菜23】廚房最實用麵糊麵團大收錄

　　本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵團、冷水麵團和發酵麵團這三大類麵團及麵糊，詳細為讀者們分析麵團與麵糊的製作重點，並且有詳細的圖解，讓讀者能輕鬆就學會。此外利用這些麵糊與麵團再變化齣各式美味的中式點心，讓讀者們能對中式麵團有更進一步的瞭解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作，讓您透過這些小技巧，更能夠品嘗到這些豐富又口感多變的美味料理。

　　【彆刊93】蔬菜海鮮煎餅大收錄

　　好吃的煎餅令人垂涎三尺，有名的店傢總得大排長龍，費用也不便宜。煎餅可以說是既普遍又簡單的一項傢常料理，如最常吃的海鮮煎餅、泡菜煎餅、地瓜煎餅、大阪燒、文字燒等等，豐富的用料、簡單不繁瑣的烹調方式，讓煎餅始終是經典且超人氣的料理。但是你知道麵糊調製是決定煎餅的關鍵嗎？從口感到外觀，一鍋好的麵糊，還會讓煎餅美味更加分，隻要用粉漿的比例對瞭，加入喜愛的配料，就能變化齣不一樣的美味煎餅，本書就要教你怎麼調好麵糊和搭配齣獨特的煎餅口感！

《中華傳統小吃製作詳解》 內容簡介 探尋舌尖上的古老技藝，品味時光沉澱的匠心獨運 本書《中華傳統小吃製作詳解》是一部深度聚焦於中國各地傳統小吃製作技藝的專業書籍。它並非一本關於麵團、麵糊基礎製作或煎餅配方的匯編，而是將視角投嚮那些承載著深厚地域文化與曆史記憶的特色地方風味小吃。全書以詳盡的圖文並茂的方式，係統性地梳理和展示瞭中國不同省份、不同民族最具代錶性的小吃製作工藝、曆史淵源、選料標準及口感調校的秘訣。 本書的宗旨在於保護、傳承與創新中國傳統飲食文化中的“小食”精髓。我們相信，每一個地方小吃背後都蘊含著獨特的風土人情和世代相傳的手作智慧。 全書架構與核心內容： 本書共分為五大部分，覆蓋瞭從北方寒地到南方濕熱地區的標誌性小吃，避開瞭任何關於基礎麵糊或煎餅製作的通用性指導。 --- 第一部分：麵食衍生的精巧藝術——非煎炸類點心探秘 本部分深入探討瞭那些以“蒸、煮、烙、烤”為主要烹飪手法的傳統小吃，它們對麵團和麵糊的處理方式極其精細，但側重點在於成品的形態、內餡的搭配及風味平衡，而非基礎的“怎麼和麵”或“麵糊的稠度”。 重點收錄內容示例（非煎餅或基礎麵糊）： 1. 江南水鄉的“船點”係列： 詳細解析瞭蘇州、揚州地區對酥皮層次、餡料水分控製的極緻追求。例如，蘇式鮮肉月餅（非普通月餅）的開酥技巧，其酥皮的層數與油、麵的配比，以及對豬肉餡料的斬法和調味比例的平衡。我們討論的是如何通過特殊的揉製手法來達到“韆層”而非基礎的“光滑”麵皮。 2. 北方雜糧的韌性與迴味： 專注於山西的蓧麵魚魚、陝西的臊子麵（側重於“麵臊子”的炒製而非麵條的製作）以及內濛古的奶豆腐製作中的凝固藝術。這些內容著重於原料（如蓧麥粉、蕎麥粉）的特性轉化，以及後續的蒸煮時間對口感的影響。 3. 西南地區的糯米與米粉奇觀： 詳述雲南的餌塊、貴州的糍粑及廣西的灰水粽的製作。特彆是灰水粽，我們詳細解析瞭草木灰水如何改變糯米澱粉的結構，達到獨特的韌性和色澤，這遠超一般麵糊範疇。 --- 第二部分：湯羹與滋味的交融——地方特色粥品與粉湯 本部分關注的是以液體為載體的小吃，它們的靈魂在於湯底的熬製和配料的和諧共存。這些小吃對“麵糊”或“麵團”的依賴性極低，核心競爭力在於“湯頭”的層次感。 重點收錄內容示例： 1. 川渝的麻辣鮮香： 深度解析重慶小麵（如豌雜麵）的復閤型底料配方，包括海椒的選擇、牛油與菜籽油的比例，以及二十多種佐料的精確用量。我們分析的是“澆頭”而非“麵條製作”。 2. 閩南的清鮮海味： 詳盡介紹沙茶麵與肉骨茶湯底的熬製流程。如何使用多種骨骼和藥材進行長時間的文火慢燉，以提取齣醇厚而不過膩的湯味。 3. 老北京的濃鬱醇厚： 針對豆汁兒的微生物發酵過程、酸度的控製，以及如何搭配焦圈食用。這屬於發酵飲品，與基礎麵糊製作完全無關。 --- 第三部分：鍋邊與爐火的藝術——慢燉與燜製的地方名點 此部分著眼於那些需要在特定容器中長時間慢火加熱纔能形成獨特風味的製品。它們強調的是熱傳導的均勻性和原料間風味的滲透。 重點收錄內容示例： 1. 西北的“餄餎”與“洋芋擦擦”： 介紹利用特殊工具將原料擠壓成型的工藝，以及後續搭配的酸辣湯汁。重點在於原料塑形而非麵粉揉製技術。 2. 廣東的糖水與甜品： 細緻解析雙皮奶的“焗”法，即如何利用溫度控製使牛奶上浮並形成光滑的“奶皮”，以及芝麻糊的研磨細度對順滑度的影響。 3. 新疆的烤包子與抓飯的香料使用： 專注於不同香料（如孜然、鬍椒、葡萄乾）在羊肉餡料中的比例，以及烤製過程中對火候和烤箱（饢坑）溫度的把控。 --- 第四部分：冷食與時令的饋贈——地域性季節小吃 本部分探討的是季節性強、多以涼拌或冷藏方式呈現的特色小吃，它們依賴於特定時令原料的新鮮度，以及獨特的醃製或浸泡工藝。 重點收錄內容示例： 1. 夏季的解暑飲品： 詳述四川冰粉的搓製手法，以及如何使用特定植物的籽粒（如山粉圓）達到最佳的Q彈效果，並搭配紅糖水與時令水果。 2. 醃漬與酸爽： 介紹東北的酸菜的製作流程，如何通過控製鹽度和溫度實現乳酸發酵，以及如何用這些酸菜製作特色菜肴。 --- 第五部分：小吃背後的文化密碼 本部分超越瞭具體食譜，探討瞭小吃在特定節慶、傢庭結構和社會交往中的角色。它解析瞭不同地域人們對“方便快捷”與“口味堅持”的平衡點，以及如何根據有限的原料創造齣豐富多樣的食物。 本書力求通過對這些復雜、成熟且具有深厚文化底蘊的小吃製作流程的剖析，為讀者提供一個瞭解中國飲食深度與廣度的窗口，而非停留在基礎的食材混閤與初步成型階段。每一道小吃都是一個完整的故事，這本書講述的正是這些故事的內核與技法。

【簡單做菜23】廚房最實用麵糊麵團大收錄

麵團篇
(溫水麵團)
蔥油餅、宜蘭蔥餅、蔥抓餅 、牛肉捲餅、炸蛋蔥油餅、荷葉餅、京醬肉絲捲、閤餅捲菜、雪菜肉絲、沙拉燻雞肉捲、牛肉餡餅…

(冷水麵團)
豆沙鍋、茶桂花鍋餅、芝麻棗泥炸餅、蜂蜜南瓜、鮪魚沙拉餅、傢常糖餅、盤絲餅…

(發酵麵團)
發酵麵團 、鬍椒餅 、芝麻酥餅、蟹殼黃、大餅、起司烤餅、蔥燒餅 …

老麵麵團、蓬鬆麵團、雜糧麵團、沸水麵團、油酥麵團、燒餅麵團

麵糊篇
(煎餅麵糊)
在來米麵糊 、糯米粉麵糊 、純麵粉麵糊…

【彆刊93】蔬菜海鮮煎餅大收錄

4 導讀
6 認識製作煎餅的粉類
7 怎麼調麵糊最好
8 煎餅好吃關鍵
10 熱門經典煎餅篇
12 六大基本麵糊
13 什錦海鮮煎餅
14 煎餅海鮮選擇&保鮮祕笈
15 泡菜海鮮
16 海鮮煎餅
18 韭菜海鮮煎餅
19 咖哩海鮮煎餅
20 香蒜五花肉煎餅
21 培根什錦煎
22 日式什錦煎餅
23 大阪燒
25 廣島燒
26 飯香文字燒
26 麵煎文字燒
27 章魚燒煎餅
27 辣味章魚煎餅
28 月亮蝦餅
29 金錢蝦餅
30 花枝泡菜煎餅
32 鮮魚煎餅
32 鮪魚煎餅
33 吻魚蔥花煎餅
34 韭菜鮮蚵煎餅
35 蒜苗鮪魚煎餅
35 三鮮煎餅
36 雙鮮煎餅
37 蚵仔煎
37 鮮蚵煎餅
38 芝士煎餅
38 經典馬鈴薯煎餅
39 馬鈴薯年糕煎餅
40 馬鈴薯泡菜煎餅
40 馬鈴薯煎餅
41 韓式泡菜煎餅
42 泡菜年糕煎餅
42 牛肉泡菜煎餅
43 洋蔥牛肉煎餅
43 黑鬍椒雞肉煎餅
44 咖哩雞肉煎餅
45 蔥燒雞肉煎餅
46 蔬菜煎餅
47 煎餅蔬菜選擇&選購處理絕招
48 蔬菜蛋煎餅
48 什錦野菜煎餅
49 蔬菜總匯煎餅
50 蔥煎餅
50 蔥蛋煎餅
51 蔥香煎餅
51 蔬菜蛋餅燒
52 蔬煎餅
52 高麗菜培根煎餅
53 高麗菜蔥煎餅
53 番薯簽煎餅
54 山藥煎餅
54 南瓜煎餅
55 南瓜奶油煎餅
55 香蔥芋絲煎餅
56 什錦鮮菇煎餅
56 雜菇煎餅
57 野菇煎餅
57 蕈菇煎餅
58 流行創意煎餅篇
60 蔥香豬肉煎餅
61 蒜香燒肉煎餅
62 瓠瓜肉餅
62 彩椒肉片煎餅
63 四季豆培根煎餅
63 培根地瓜起司煎餅
64 明太子豬肉煎餅
65 白菜肉絲煎餅
65 肉燥煎餅
66 黃瓜肉醬煎餅
66 火腿黃瓜煎餅
67 臘味薯餅
68 港式蘿蔔絲煎餅
68 香腸煎餅
69 火腿蘑菇煎餅
69 法式可麗餅
70 蘆筍熱狗煎餅
71 乳酪煎餅
71 牛肉韭黃煎餅
72 吻魚莧菜煎餅
72 花枝芹菜煎餅
73 櫻花蝦絲瓜煎餅
73 櫻花蝦韭香煎餅
74 南洋蝦味煎餅
74 蘆筍蝦仁煎餅
75 竹筍蝦米煎餅
75 香煎蝦煎餅
76 香蝦薄餐餅
76 黃金蝦餅
77 香菜煎餅
77 夏威夷海鮮煎餅
78 法式蝦卵煎餅
78 泰式酸辣魚丁煎餅
78 鮭魚米飯煎餅
79 鮭魚芽菜鬆餅
79 鮭魚蔥花煎餅
79 鮪魚洋蔥煎餅
80 鮭魚烤鬆餅
80 韭黃吻仔魚煎餅
81 吻仔魚韭菜煎餅
81 蟹肉煎餅
81 小管煎餅
82 小花枝煎餅
82 魷魚煎餅
83 吻仔魚煎餅
83 玉米煎餅
84 傢鄉蔬菜煎餅
84 海帶芽煎餅
85 洋蔥青蒜煎餅
85 薑黃蔬菜煎餅
86 義式烤椒煎餅
86 茄片煎餅
86 瓠瓜煎餅
87 芋香煎餅
87 絲瓜烙餅
88 爽脆馬鈴薯煎餅
88 牛蒡煎餅
89 牛蒡芝麻煎餅
89 紅蘿蔔絲煎餅
90 玉米蘿蔔絲煎餅
90 玉米洋蔥煎餅
90 菠菜煎餅
91 翡翠煎餅
91 韭菜煎餅
92 韭菜糊餅
92 三色椒煎餅
93 蔬果煎餅
93 起司馬鈴薯煎餅
93 茴香煎餅
94 金針煎餅
94 青木瓜絲煎餅
94 九層塔煎餅
95 茭白香菇煎餅
95 蓮藕煎餅
96 蓮藕餅
96 香芹南瓜煎餅
97 山藥櫻花蝦煎餅
97 甜菜根煎餅
98 番茄起司煎餅
98 鮮菇高麗菜蔬菜煎餅
98 香菇豆腐煎餅
99 香菇麵腸煎餅
99 金針菇韓式煎餅
100 野菇捲餅
100 白醬蘑菇煎餅
101 香草薄餅
101 香椿煎餅
102 豆漿玉米肉鬆煎餅
102 豆腐金沙煎餅
103 泡麵煎餅
104 泡菜豬肉煎餅
104 麵綫煎餅
105 小米煎餅
105 五榖養生煎餅
105 麥片煎餅
106 豆渣雜糧煎餅
106 豆渣煎餅
106 豆渣肉末煎餅
107 雜糧蔬菜煎餅
107 綜閤菇煎餅
108 培根高麗菜煎餅
108 玉米鮪魚煎餅
108 韭黃蝦仁煎餅
109 雜糧海鮮煎餅
109 泡菜肉片煎餅
110 香甜可口煎餅篇
112 日式鬆餅
113 原味鬆餅
113 銅鑼燒
114 美式水果煎餅
114 堅果鬆餅
115牛奶煎餅
115 玉米煎餅
115 芋泥煎餅
116 番薯煎餅
116 三色地瓜煎餅
117 奶油南瓜鬆餅
117 甜南瓜煎餅
117 蔓越莓蜂蜜鬆餅
118 花生煎餅
118 花生麵煎餅
118 芝麻麵煎餅
119 紅豆抹茶煎餅
119 紅豆煎餅
119 紅豆牛奶煎餅
120 豆沙鍋餅
120 鬆子豆沙捲
120 棗泥鍋餅
121 芝麻花生薄撐
121 果醬煎餅
121 巧剋力煎餅
122 巧剋力香蕉煎餅
122 軟式可麗餅
122 橙汁法式煎餅
123 咖啡煎餅
123 黑糖桂圓煎餅
123 蜂蜜鬆餅
124 蜜糖鬆餅
124 豆奶煎餅
124 豆渣鬆餅
125 肉桂燕麥煎餅
125 水果煎捲餅
125 奶油芒果捲
126 附錄：美味煎餅沾醬
126 甜辣醬
126 醬油膏
127 海山醬
127 蒜蓉醬
127 煎餅沾醬
127 蒜味辣醬
127 蒜味蠔油

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常喜歡在傢做各種小吃的人，特彆是那些口感豐富、味道鮮美的。所以，“蔬菜海鮮煎餅大收錄”這個部分讓我眼前一亮。我一直在尋找一些既美味又健康的煎餅食譜，尤其是那些能夠充分利用時令蔬菜和新鮮海鮮的做法。我希望這本書能夠提供一些非常實用的技巧，比如如何處理不同的蔬菜，讓它們在煎餅中保持脆嫩的口感，而不是軟爛成泥？海鮮的種類繁多，應該如何選擇和處理，纔能讓煎餅的味道更鮮美？我特彆好奇，書中會不會提供一些關於麵糊調製的小竅門，比如加入一些特彆的香料或者調味品，來提升煎餅的整體風味？我還想知道，有沒有一些關於如何煎齣完美金黃色澤的煎餅的技巧，以及如何避免煎餅粘鍋的問題。總而言之，我期待這本書能成為我製作各式美味煎餅的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題真是吸引人，尤其是“最常用麵團麵糊大收錄”這幾個字，簡直是廚房小白的福音！我一直以來都覺得做麵點是個技術活，特彆是麵團，發酵、揉麵、醒麵，每一步都好像藏著大學問，稍不留神就功虧一簣。看到這本書，我第一反應就是：“太好瞭！終於有救星瞭！” 我特彆想知道，它到底收錄瞭哪些“最常用”的麵團和麵糊？是那種包子、饅頭、餃子皮的基礎款，還是更進階的吐司、披薩餅底？我希望裏麵能有非常詳細的步驟圖，最好能配上一些常見問題的排查指南，比如麵團發不起來怎麼辦，餃子皮揉得太硬或太軟怎麼補救，等等。光有文字描述可能還是不夠直觀，如果有視頻教程就更完美瞭（雖然我知道這本書是紙質的，但可以想象一下！）。而且，我特彆期待它能解釋清楚不同麵粉的特性，以及它們對手團狀態的影響，這樣我纔能根據自己的情況進行調整。總而言之，這本書的齣現，讓我覺得烘焙和麵點製作不再是遙不可及的技能，而是觸手可及的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

“蔬菜海鮮煎餅大收錄”這個副標題同樣勾起瞭我的興趣。煎餅聽起來簡單，但要做得好吃，口感酥脆、內餡豐富，也是一門學問。我一直很想學做各種口味的煎餅，比如鮮蝦粉絲煎餅、韭菜盒子、土豆絲煎餅，甚至是一些改良創新型的。這本書如果能涵蓋從麵糊的比例調配，到餡料的準備和烹飪技巧，再到煎製火候的掌握，那真是太全麵瞭。我特彆在意麵糊的調製，怎樣纔能調齣既能保持酥脆又不至於油膩的麵糊？蔬菜和海鮮的搭配有什麼妙招？是先炒熟再拌入麵糊，還是直接生拌？這些細節決定瞭煎餅的最終口感和風味。我希望書中能提供一些關於如何讓煎餅邊緣焦脆、內裏軟嫩的獨傢秘訣。另外，我也很好奇是否會有一些關於創意煎餅的介紹，比如加入芝士、咖喱粉，或者開發齣甜味的煎餅？畢竟，在廚房裏，多一些嘗試總是能帶來驚喜的。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次做麵包，結果都差強人意。要麼是麵包體太乾，要麼是組織太密實，一點都不蓬鬆。所以我對這本書中的“最常用麵團麵糊大收錄”充滿瞭期待，希望它能解答我心中的疑惑。我最想瞭解的是關於發酵的知識，為什麼有時候麵團發得很好，有時候卻不行？是不是酵母的用量、水溫、環境溫度都有講究？書中如果能對這些因素進行深入的講解，並給齣一些實操建議，比如如何判斷麵團是否發酵到位，那對我來說將是巨大的幫助。而且，我希望它不僅僅是教我做基本的麵團，更希望它能分享一些讓麵團更美味的技巧，比如加入牛奶、雞蛋、黃油的比例，以及它們對成品口感的影響。如果還能包含一些不同風味的麵團做法，比如全麥麵團、雜糧麵團，那就更好瞭，這樣我就可以根據自己的口味和健康需求來選擇。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房新手來說，做麵團常常是一種挑戰，而且很多時候我連基本的麵糊都掌握不好。所以，當看到“最常用麵團麵糊大收錄”這樣的標題時，我感到非常興奮。我希望這本書能夠非常詳細地解釋每一個步驟，並且使用簡單易懂的語言，最好能配上清晰的圖片。我特彆想學習如何製作齣柔軟蓬鬆的麵團，用於製作包子、饅頭或者餃子。同時，對於各種麵糊，比如用來炸東西或者製作薄餅的麵糊，我也希望能夠有深入的講解。比如，為什麼有些麵糊炸齣來的東西會很油膩，而有些則會非常酥脆？麵糊的稠度應該如何掌握？書裏是否會提到一些常見的麵粉種類和它們的用途，以及如何根據不同的食譜選擇閤適的麵粉？我希望這本書能夠成為我廚房裏一本常備的參考書，讓我在製作麵食時不再感到睏惑和畏懼。