eco kitchen 新料理運動！切切、拌拌、醃漬做醬，雙手佐道具就能完成的慢食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 慢食
• 料理
• 健康
• 美食
• 廚房
• 食譜
• 日式料理
• 醃漬
• 發酵
• 手作

今天開始，試著跳脫「一定得用電器纔能做菜」的舊觀念！
　　用手、小道具，其實就足以做齣一道道美味小品
　　捨去加工，迴歸手感烹調，吃齣食材真實的絕妙滋味

　　概念料理時代來臨！下廚，應該是用食物療癒身心的美好事情
　　試著不依賴電器、迴歸自然的手感烹調吧，重新認識食材該有的味道
　　雙手佐道具，手揉、手漬、手磨、手切…深刻體驗烹調過程中的醍醐味
　　愉悅而細緻地，做齣讓身心靈都能得到極大滿足的慢食料理

　　你是否想過，不用完全依賴傢電也能做齣80多種菜色？
　　在日本經營「慢食」網站的人氣作傢－汲玉，教你輕鬆「慢烹調」
　　步驟少少、製作簡易，卻能創造齣各樣美味醬、傢常菜、漬物、甜品…
　　連剩餘食材的邊邊角角，隻要加入一點巧思，也能變化得引人食慾

　　盡可能使用「手」！
　　不用電器，改用「道具」！
　　運用「時間」的力量！
　　隻要具備以上三點，就能調理齣超乎你想像的絕品美味！

　　‧少用傢電簡單做！節電節能，隻需雙手佐道具，靜待時間美味變化，就能輕鬆做齣各式風味料理。
　　‧友善身體的自然烹調！保留食材真滋味，貼近自然做多樣烹調，讓每一口吃進的都是健康原味。
　　．不浪費食材全利用！看似無用的食材，其實有著做成小菜、粥品、甜點的美味潛力，節能更省錢。

《樂活手作：從田園到餐桌的古老智慧與現代實踐》 一本帶領您深入探索食物本源、重拾慢食精髓的指南。 在這個追求效率與即時滿足的時代，我們與食物的關係變得日益疏遠。我們依賴包裝、依賴工廠流水綫，卻漸漸遺忘瞭那些代代相傳、充滿溫度與智慧的料理方法。本書並非僅僅是一本食譜，而是一部關於“如何與食物建立更深層聯結”的實用哲學與操作手冊。它旨在喚醒您對食材的敬畏之心，鼓勵您放慢腳步，用雙手和基礎工具，重新激活餐桌上的生命力。 本書聚焦於那些跨越地域與時代的食物保存與轉化技術，它們是人類文明中抵抗匱乏、承載風土的古老語言。我們將探索的領域，超越瞭簡單的烹飪步驟，深入到食材的生命周期與風味化學的平衡之中。 第一部：大地饋贈的哲學——理解食材的“本味” 在動手之前，我們必須先學會“傾聽”食材的聲音。本部分將建立一個堅實的基礎，讓讀者理解如何從源頭篩選齣最優質的原料，以及環境、季節如何深刻影響最終的風味。 1. 尋源之旅：從土壤到籃子的選擇學問 時令的法則： 深入探討二十四節氣與區域氣候如何決定瞭不同蔬果的最佳采摘期。我們不推崇“反季節”，而是強調擁抱“當季”的豐盛。例如，如何判斷不同品種的番茄在夏末和鞦初的風味差異，以及何時收割的根莖類蔬菜糖分積纍達到峰值。 風土的印記： 講解微氣候（Terroir）對作物特性的塑造。不同産地的土壤礦物質、水質差異如何賦予同一種植物截然不同的口感和香氣基調。 感官的校準： 教授如何通過視覺、觸覺、嗅覺來判斷食材的新鮮度與成熟度，培養一種近乎本能的判斷力，取代對標簽的盲目依賴。 2. 基礎的藝術：清潔、預處理與風味激發 水的語言： 探討不同水質對蔬果細胞結構的影響，以及浸泡時間與清洗方式如何決定瞭後續處理的成敗。 預處理的智慧： 詳細介紹各種基礎預處理技術，如不同程度的焯水（Blanching）目的——是僅僅為瞭定色，還是為瞭去除澀味或激活某些酶。 天然的催化劑： 深入解析鹽、酸（如醋、檸檬汁）和糖在食物結構中的作用，它們如何作為天然的調味載體，而非簡單的調味品。 第二部：時間的饋贈——古老轉化技術的現代演繹 本部分是本書的核心，專注於那些需要耐心和時間，但迴報以持久風味和豐富營養的食物轉化過程。這些技術旨在最大化食材的保存期限和風味的深度。 1. 鹽的煉金術：深度風味與持久保存 乾醃與濕醃的邊界： 詳細區分“鹽漬”與“醃漬”的目的性差異。介紹製作傳統發酵蔬菜（如酸菜、泡菜）所需的精確鹽水配比和環境控製。 深度脫水與風乾： 探索如何利用自然或輔助手段（如低溫烘乾）來去除水分，同時保持食材的色彩與營養結構。重點講解製作風乾番茄或草藥的技巧，以實現風味的極緻濃縮。 鹽的種類與應用： 不僅限於食鹽，還包括海鹽、岩鹽、湖鹽等不同礦物質含量的鹽，以及它們在不同醃製過程中的功能側重。 2. 酸的力量：發酵與酸性保存的科學 乳酸發酵的奇跡： 深入淺齣地講解乳酸菌的作用機製，如何創造一個低pH值的環境來抑製有害微生物的生長。提供從基礎酸菜到發酵醬料（如米醋、自製酸奶油）的詳細步驟。 醋化的藝術： 探索如何將水果或榖物轉化為天然的醋。這不僅是保存技術，更是風味重塑的過程。講解“母體”的培養與維護。 酸性浸漬： 講解使用檸檬汁或發酵液體（如泡菜鹵水）進行快速“烹飪”的技術，如海鮮的酸橘汁醃製（Ceviche），以及如何控製酸度以達到理想的口感。 3. 糖的庇護：蜜餞與糖漬的藝術 滲透與結晶： 詳細分析糖分滲透到食材細胞結構中的物理過程。介紹“循序漸進”的糖分遞增法，以防止水果錶麵結晶而內部未被充分滲透。 糖漿的基底： 製作不同濃度的基礎糖漿，它們是製作水果蜜餞、糖漬薑或檸檬的骨架。討論如何利用香料在熬煮糖漿時進行風味疊加。 果醬與凝膠： 深入探討水果中天然果膠的釋放與活性，如何通過控製pH值和糖分來達到理想的凝固狀態，而不是依賴商業果膠。 第三部：工具的延伸——人手與基礎器皿的協奏麯 本書推崇的“慢食”並非意味著沒有工具，而是指使用那些能夠增強而非取代人類感官與技藝的基礎工具。我們不依賴復雜的機器，而是信賴耐用、易於清潔的傳統器具。 1. 刀工的節奏：不僅僅是切割 磨刀的儀式： 強調保持刀刃鋒利的重要性，並教授磨刀石的基本使用方法。一把鈍刀比鋒利的刀更危險，也更損傷食材結構。 功能性切法： 詳細圖解不同目的地的切割方式——“滾刀切”為瞭增加錶麵積，“拍碎”為瞭釋放蒜素，“薄片”為瞭滲透入味。每一種切法都服務於特定的風味或質地目標。 研磨與搗製： 介紹杵臼、研鉢在釋放草本植物精油和製作粗糙醬料中的不可替代性，這種物理破碎産生的風味層次遠勝於高速攪拌機。 2. 容器的選擇：環境的塑造者 陶土與木材的呼吸： 探討陶罐、甕缸在發酵過程中所提供的透氣性與微生物環境的穩定性。講解木製器具（如木勺、木砧闆）對特定風味的吸收與釋放。 金屬的考量： 瞭解不同金屬（不銹鋼、鑄鐵、銅）與酸性物質的反應，以及如何安全地使用它們進行醃製或長時間儲存。 玻璃的純淨： 強調玻璃容器在觀察發酵過程和儲存成品時的優勢，以及徹底消毒的必要性。 結語：重拾耐心，品味生活 《樂活手作》是一份邀請函，邀請您走進廚房這個古老的實驗室，用您的雙手去感知、去創造、去等待。慢食不是一種犧牲，而是一種選擇——選擇更深入地體驗食物的生命力，選擇更健康、更有意義的生活方式。通過掌握這些基礎而強大的技術，您將能從任何季節的饋贈中，創造齣獨屬於您的風味遺産。

作者簡介

汲玉（二宮久美子）

　　創辦「Slow Diet」網站、現為健康飲食生活的諮商師。

　　企畫及製作使用當季食材的健康食譜、美容食譜、開運食譜…等。

　　著作有：《愉快地調製美麗瘦身的Slow Diet》（DigiCube齣版）、《從25歲起的Slow Diet》（彩圖社齣版）、《30天的便當帖》（Graph社齣版）…等。

　　www.slowdiet.com/

歡迎來到手作「慢食料理」的世界

Chapter1什麼是慢食料理
手作「慢食料理」的三大基礎
慢食料理要件1享受使用研磨鉢的樂趣
慢食料理要件2享受切菜的樂趣
慢食料理要件3「慢」讓食物更加美味
慢食料理要件4以雙手「揉和＝涼拌」的滋味會更有深度
慢食料理要件5自昔以來的慢食料理－醃漬
慢食料理要件6享受陽光的美味力量
慢食料理要件7不要丟棄，物盡其用

Chapter2研磨成泥的慢食料理
與其用攪拌器不如用研磨鉢
梅子泥
羊棲菜泥
番茄乾泥

羅勒豆腐醬
香草番茄乾醬
香菜黃豆醬
裙帶菜酪梨醬
豆腐泥佐洋香菜
黃豆塔塔醬

Chapter3湯汁類的慢食料理
搗碎、刨細
冷湯汁

豆漿番茄湯
小黃瓜優格濃湯
紅蘿蔔優格濃湯
豆漿玉米濃湯
炒過黃豆做成濃湯
日本藻與番茄小黃瓜清湯
西班牙番茄冷湯
滑溜的水雲山藥濃湯
泰式風味濃湯

Chapter4蔬菜類的慢食料理
將蔬菜製成美味的自製調味料
納豆番茄沾醬
泰式沾醬
紅蘿蔔調味醬汁
豆漿調味醬汁

根蔬凱撒沙拉佐豆漿調味醬汁
法式醋拌紅白蘿蔔絲
納豆醬拌海帶芽與洋蔥
果乾與海帶芽的亞洲風拌菜
墨西哥式涼拌黃豆
泰式根蔬沙拉
優格拌水雲小黃瓜
白芝麻涼拌羊棲菜與茄子
花生拌蔬菜雙絲

Chapter5配菜類的慢食料理
不用電或爐火烹調
酪梨生春捲
根蔬生春捲

白魚肉番茄沙拉捲
鮪魚酪梨豆皮捲
義式冷盤佐番茄薄荷醬汁
義式冷盤佐納豆番茄醬汁
辣味山藥泥
生拌海藻醬
豆腐番茄辣醬
羊棲菜涼拌油漬沙丁魚
墨西哥式涼拌青花魚
和風青花魚酪梨醬
義式涼拌鷹嘴豆
黃豆風味配菜
罐頭食品 慢食料理也用得到！另一種不錯的食材選擇！

Chapter6韓式拌菜類的慢食料理
拌和的體驗
韓式木耳拌菜
韓式海帶芽拌菜
韓式乾瓢拌菜

韓式蔬菜乾拌菜
醃辣味白蘿蔔乾
白蘿蔔蘋果泡菜
韓式蘿蔔泡菜
泰式白蘿蔔裙帶菜泡菜
香菇白蘿蔔蔬食
香菇海帶絲蔬食
香草油醋漬綜閤豆

Chapter7醃漬類的慢食料理
醃漬，很有趣！
醬油漬根蔬
辣醬漬小黃瓜

甜酒漬白蘿蔔
味噌漬豆腐
以味噌漬豆腐製作簡單披薩
鹽漬洋蔥
墨西哥式炒蛋
醋漬小番茄
蜂蜜漬薑片

Chapter8活用剩材的慢食料理
剩下、未用完的食材
香煎剩飯

剩飯變身香噴噴鍋巴
米飯沙拉
麵包粥
焗烤麵包
用剩下蔬菜做義式蔬菜湯
用剩下蔬菜做煎餅
用下蔬菜做醬汁豆腐
多口味的吐司邊小點心
用剩飯簡單做仙貝
甜酒豆腐冰淇淋
味噌蔥醬．辣味蔥醬
魚骨仙貝
魚骨湯

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《eco kitchen 新料理運動！切切、拌拌、醃漬做醬，雙手佐道具就能完成的慢食料理》實在是太有吸引力瞭！我一直覺得“慢食”是一種生活態度，一種對生活品質的追求，但現實中，生活節奏那麼快，想要實現“慢食”似乎總是遙不可及。這本書的點睛之筆在於“切切、拌拌、醃漬做醬”，這幾個動詞組閤起來，瞬間瓦解瞭我對烹飪的恐懼感。它傳遞齣一種“零門檻”的料理哲學，讓即便是像我這樣偶爾下廚，或者說手藝還不太嫻熟的人，也能感受到烹飪的樂趣和成就感。我最感興趣的是“醃漬做醬”這部分，因為我總覺得自製的醬料和醃菜，比市麵上買來的要健康，而且風味也更獨特。這本書會不會教我們一些基礎的醃漬方法，如何利用發酵來提升食材的風味，又如何製作齣百搭的萬用醬料？如果能有關於如何將這些醬料應用到各種料理中的創意，那就更棒瞭！“雙手佐道具”也錶明瞭這本書不是那種需要昂貴廚具或復雜技巧的書，而是強調就地取材、就便操作。我非常期待這本書能夠真正地帶領我進入一個“eco kitchen”的世界，讓我感受到用最簡單的方式，也能做齣最健康、最美味的食物，讓我在繁忙的生活中，也能找到屬於自己的那一份“慢”與“食”。

评分☆☆☆☆☆

讀到《eco kitchen 新料理運動！切切、拌拌、醃漬做醬，雙手佐道具就能完成的慢食料理》這個書名，我就知道我找到我想要的那種烹飪指南瞭！我一直對“慢食”概念很感興趣，但總覺得它跟我的快節奏生活格格不入，需要花很多時間和精力。然而，這本書的描述“切切、拌拌、醃漬做醬”立刻讓我眼前一亮。這不就是我一直在尋找的那種，能夠讓我輕鬆享受烹飪樂趣，同時又能實現健康飲食的方式嗎？我尤其喜歡“切切、拌拌”這種直接、高效的烹飪方式，這錶示我可以快速地準備好美味的食物，而不需要花費大量時間在復雜的烹飪技巧上。另外，“醃漬做醬”更是讓我充滿期待，因為我一直認為自製的醬料和醃製品是健康飲食的關鍵，而且能為菜肴增添獨特的風味。我非常好奇這本書會教我哪些關於食材保鮮、風味提升的秘密，以及如何利用這些基礎的醬料來變化齣各種令人驚喜的料理。這本書強調“雙手佐道具”，這意味著它鼓勵我們用最自然、最原始的方式來烹飪，這讓我感到非常親切和實用。我渴望在這本書中找到靈感，讓我的廚房充滿“eco kitchen”的活力，用最簡單的方式，創造齣最健康、最有滋味的慢食料理。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，簡直是我期待已久的“救星”！《eco kitchen 新料理運動！切切、拌拌、醃漬做醬，雙手佐道具就能完成的慢食料理》，每一個詞都精準地戳中瞭我的心。我一直是個對健康飲食充滿熱情，但又深感“力不從心”的都市上班族。每天忙碌的工作讓我覺得下廚是一件奢侈且耗時的事情。但“切切、拌拌、醃漬做醬”，這幾個動詞聽起來是如此的直觀和易操作，仿佛在對我說：“彆怕，做飯可以很簡單！”。我特彆想知道，書中會不會有很多關於如何最大化利用食材、減少浪費的“eco”理念貫穿其中？比如，如何巧妙地處理邊角料，或者如何利用同一種食材的不同部位，做齣多種美味？“醃漬做醬”更是讓我眼前一亮，我一直覺得自製的醬料比市麵上的更健康，而且能為簡單的食材注入靈魂。我非常期待書中能提供一些基礎的醃漬配方，以及如何將這些自製醬料融入到日常的餐點中，讓簡單的“拌拌”也能變得創意十足，風味無窮。“雙手佐道具”也暗示瞭這本書注重的是烹飪的本質和樂趣，而不是依賴於昂貴的設備。我迫不及待地想翻開這本書，學習如何用最少的時間和精力，為自己和傢人烹製齣充滿愛與健康的“慢食”佳肴，讓“eco kitchen”成為我生活中美好的新篇章。

评分☆☆☆☆☆

這本《eco kitchen 新料理運動！切切、拌拌、醃漬做醬，雙手佐道具就能完成的慢食料理》簡直是為我量身定做的！我一直都很想在傢好好做飯，追求那種“慢食”的健康生活方式，但總是被繁瑣的步驟和高難度的技巧勸退。看瞭這本書的介紹，我纔發現原來料理可以這麼“輕盈”！“切切、拌拌、醃漬做醬”，這些詞語就帶著一種隨性又充滿樂趣的感覺，讓我覺得下廚不再是沉重的任務，而是一種享受。尤其是“雙手佐道具就能完成”這句話，太打動我瞭！我平時也不是什麼烹飪大師，但有瞭這本書的指引，感覺我這個廚房小白也能輕鬆上手，用最簡單的方式做齣有滋有味又健康的好料理。這本書好像在告訴我，慢食不等於慢節奏，它是一種態度，一種對食材的尊重，對身體的關懷。我特彆期待書裏能有很多利用時令蔬菜的設計，那種用當季最新鮮的食材，通過簡單的處理就能激發齣原味的美味，想想都覺得幸福。而且“新料理運動”這個說法，也讓我對這本書充滿好奇，它到底帶來瞭怎樣的新思路和新玩法呢？我迫不及待想翻開它，開始我的“eco kitchen”探索之旅，讓我的餐桌也充滿這份健康、美味與樂趣。

评分☆☆☆☆☆

“eco kitchen 新料理運動！”這個名字就像一道曙光，照亮瞭我一直以來對健康飲食的嚮往。我經常在想，怎麼樣纔能在不犧牲美味的前提下，吃得更健康、更環保？這本書的副標題“切切、拌拌、醃漬做醬，雙手佐道具就能完成的慢食料理”更是直擊痛點。我一直覺得做飯很麻煩，需要各種調料、各種復雜的步驟，常常望而卻步。但“切切、拌拌、醃漬做醬”，這幾個簡單的詞語，瞬間降低瞭烹飪的門檻，讓我覺得原來做一頓飯可以這麼容易，這麼有趣！我特彆想知道書裏會提供哪些“切切”和“拌拌”的創意，是不是有一些簡單的沙拉、涼拌菜的設計，能夠快速做齣美味又營養的菜肴？還有“醃漬做醬”，這部分聽起來就充滿瞭可能性，我想學習如何自己製作各種健康美味的醬料，無論是用來蘸食、拌麵，還是作為烹飪的基底，都能讓我的料理瞬間升級。而且“雙手佐道具”的設計，讓我感覺這本書非常接地氣，不需要什麼高科技的廚具，隻需要最基本的工具，甚至用雙手就能完成，這讓我覺得非常實用，也更容易在日常生活中踐行。這本書仿佛在嚮我招手，告訴我“慢食”並非遙不可及，而是觸手可及的健康生活方式。