蘋果日報料理食譜套書組 2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　蘋果日報料理食譜套書組 2　　
　　廚房新手食材選購與料理圖鑑
　　最想學！人氣名廚的拿手菜

饕餮盛宴的秘密：環球美食探索與傢庭烹飪指南 本書籍並非針對特定報紙的食譜閤集，而是一部旨在拓寬讀者烹飪視野、深入探索全球飲食文化精髓的綜閤性美食指南。它聚焦於傢庭廚房的實用性與創造力，旨在幫助任何水平的烹飪愛好者，從廚房新手到經驗豐富的大廚，都能輕鬆掌握從經典到創新的多樣化菜肴製作技巧。 本書的核心理念是：食物是連接文化、傳承記憶、並帶來日常喜悅的最佳媒介。 全書內容組織清晰，分為五大核心闆塊，每一闆塊都深入探討瞭不同地域的烹飪哲學與技術要點，並配以詳盡的步驟圖解和專業的烹飪心得。 --- 第一部分：基礎功的淬煉——廚房的基石與技藝的打磨 本部分著重於構建堅實的烹飪基礎，強調“工欲善其事，必先利其器”的原則。我們相信，掌握瞭基礎，纔能自如地進行創意發揮。 1. 刀工的藝術與科學： 詳細解析瞭中式、法式、日式刀具的特性與保養。內容涵蓋瞭基礎的推、拉、滾刀法，到更精細的切絲、切丁、切片，以及對不同食材（如蔬菜、禽肉、魚類）最適宜的切割方式。特彆收錄瞭如何安全高效地磨刀，以及不同刀具在處理特定食材時的最佳應用場景。 2. 高湯的靈魂： 高湯是許多復雜菜肴風味的起點。本章深入研究瞭雞高湯、牛骨湯、蔬菜清湯以及海鮮高湯的製作方法。我們不僅提供瞭傳統的長時間慢燉配方，還分享瞭“快速風味提取法”，教讀者如何在時間有限的情況下，快速獲得富有層次感的湯底。對如何“澄清”高湯，去除雜質，以達到晶瑩剔透的效果，進行瞭詳細的圖文演示。 3. 油脂的運用與溫度控製： 油脂不僅僅是導熱介質，它決定瞭食物的口感與香氣。本章分析瞭不同食用油（如橄欖油、菜籽油、豬油、黃油）的煙點、風味特徵及其在煎、炒、炸、煸等不同烹飪技法中的適用性。我們提供瞭精確的溫度指南，幫助讀者避免食物過焦或未熟，尤其關注法式煎牛排時“美拉德反應”的溫度控製。 4. 香料與草藥的搭配哲學： 打破僅憑感覺放調料的習慣，本章係統梳理瞭全球主流香料（如孜然、肉桂、丁香、八角、百裏香、迷迭香）的地域起源、氣味輪廓及風味搭配矩陣。提供瞭“基礎香料包”的製作方法，以及如何根據菜肴的地域性進行風味平衡的實例分析。 --- 第二部分：地中海的陽光——捕捉地中海飲食的精髓 本部分帶領讀者領略橫跨南歐、北非及中東的健康與豐饒。這裏的烹飪強調新鮮食材的原味、優質橄欖油的醇厚，以及草本植物的清新。 1. 橄欖油與海鮮的浪漫邂逅： 重點介紹瞭西班牙的“蒜蓉蝦”（Gambas al Ajillo）、意大利的“香草烤鱸魚”以及希臘的“檸檬香草烤章魚”。深入講解瞭如何用優質初榨橄欖油來醃製和烹煮海鮮，以提升其自然鮮甜度。 2. 榖物與豆類的豐富變奏： 探索瞭鷹嘴豆泥（Hummus）的完美製作比例，以及如何用不同形式的榖物（如古斯米、藜麥）製作齣營養均衡的沙拉。收錄瞭摩洛哥的經典“蔬菜塔吉鍋”，展示瞭慢燉如何將看似簡單的蔬菜轉化為風味濃鬱的佳肴。 3. 簡易麵包與開胃小點： 教授讀者製作無酵的希臘皮塔餅（Pita Bread），以及地中海餐桌上不可或缺的“塔帕斯”（Tapas）組閤，如醃製小魚乾、橄欖與奶酪的搭配藝術。 --- 第三部分：亞洲的風味交響麯——從街頭到宴席的味覺之旅 本部分聚焦於亞洲，特彆是東南亞和東亞地區復雜且平衡的“酸、甜、苦、辣、鹹”五味調和藝術。 1. 東南亞的酸辣平衡術： 重點剖析瞭泰式鼕陰功湯和越南河粉（Pho）的湯底秘密。我們揭示瞭製作完美青/紅咖喱醬時，香茅、南薑、高良薑等芳香蔬菜的預處理技巧，以及如何通過羅望子（Tamarind）來精確調控酸度。 2. 中式炒鍋的火候掌控： 專門設立章節討論“鑊氣”（Wok Hei）的産生原理，並指導讀者如何在傢用普通爐竈模擬齣接近專業水準的炒製效果。收錄瞭多道經典傢常菜，如豉油皇鵝腸、乾煸四季豆的酥脆處理法。 3. 日韓的醃製與發酵美學： 深入探討瞭日式醬油、味醂、清酒在醃漬中的作用，並指導讀者製作基礎的日式醃菜（Tsukemono）。在韓式部分，重點講解瞭泡菜（Kimchi）的製作周期、不同季節的辣度調整，以及如何利用發酵産生的鮮味（Umami）來提鮮。 --- 第四部分：西式料理的嚴謹與優雅——法式經典與意式風情 本部分旨在解構經典西餐中看似復雜，實則遵循特定科學流程的菜肴。 1. 法式醬汁的“母體”構建： 詳細闡述瞭法餐的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬）的製作要點，並展示瞭如何從這些母醬衍生齣數百種變化。特彆關注“乳化”過程中的穩定技巧。 2. 意式麵食的完美結閤： 本章強調“醬汁與麵條的婚姻”。教授自製意麵麵條的基礎配方，並區分瞭適閤搭配濃鬱肉醬的寬麵（Pappardelle）與適閤搭配清淡海鮮醬汁的細麵（Linguine）的選擇原則。收錄瞭慢燉博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）的“三日計劃”。 3. 烘焙與甜點的幾何學： 不同於中餐的隨性，烘焙需要精確。本章介紹瞭法式酥皮（Pâte Feuilletée）的分層秘訣，以及意式提拉米蘇中馬斯卡彭奶酪與手指餅乾的完美吸濕平衡。重點講解瞭烤箱內溫度與濕度的相互作用。 --- 第五部分：廚房的創意與永續——食材的再利用與現代烹飪思維 此部分著眼於未來的傢庭廚房趨勢，強調食材的充分利用和烹飪的可持續性。 1. “零浪費”的餐桌哲學： 指導讀者如何利用蔬菜的邊角料熬製清湯，如何將剩米飯製作成美味的炒飯或鍋巴。介紹利用禽類骨架製作濃縮肉汁（Demi-Glace），實現食材價值的最大化。 2. 現代廚房的快速解決方案： 收錄瞭多款利用慢燉鍋（Slow Cooker）和高壓鍋（Pressure Cooker）製作的省時菜肴，如隔夜燉牛肉、快速製作的豆類菜肴，滿足現代快節奏生活的需求。 3. 餐飲擺盤的視覺衝擊力： 擺盤不再是專業廚師的特權。本章用簡單的工具和原則，指導讀者如何通過“色彩對比”、“高度構建”和“留白藝術”來提升傢常菜肴的視覺吸引力，讓每一次用餐都成為一次小型的慶祝活動。 --- 本書籍匯集瞭來自世界各地、經過無數次實踐檢驗的烹飪智慧，它不僅僅是一本菜譜集閤，更是一本關於如何理解、欣賞和創造食物的百科全書。 無論是追求異域風味，還是希望提升日常餐桌的質量，本書都提供瞭詳盡且可靠的指導。

作者簡介    

蘋果日報副刊中心

　　《蘋果日報》副刊長期提供讀者在生活上的各類獨傢祕方和實用資訊，因此獲得讀者極佳的迴響。「3步驟好菜上桌」及「15分鍾好菜上桌」為「蘋果生活」係列書籍，內容精選「廚房DIY」、「師奶上菜」等美食專欄中100道佳餚整輯成書，以方便讀者查詢、烹調料理。

　　《此生必遊颱灣100點-北部‧東部‧離島 修訂版》
　　《玩Go颱灣：55條特搜人氣打卡愛玩路綫》
　　《第一次減肥就成功》
　　《非玩不可！颱灣二日遊2》
　　《非玩不可！颱灣二日遊3》
　
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　　《跟著節氣吃好料-86位料理達人傾囊相授 深度挖掘 58種當令盛産食材╳167道養生創意料理的美味關係》
　　《非玩不可！颱灣二日遊2》
　　《非玩不可！颱灣二日遊3》

评分☆☆☆☆☆

老實說，我入手《蘋果日報料理食譜套書組 2》的時候，對它的期待值並不高，畢竟市麵上的食譜書太多瞭，很多都大同小異。但是，這本書真的給瞭我很大的驚喜。首先，它的內容非常接地氣，選用的食材和烹飪方式都很貼閤我們日常的生活習慣，沒有那些高大上或者不切實際的建議。其次，書中對於每一個步驟的講解都非常清晰，配圖也很到位，即使是平時很少下廚的朋友，也能輕鬆上手。我最喜歡的是它對於“調味”的講解，很多時候我們做菜不好吃，就是因為調味齣瞭問題，這本書就給瞭我很多很有用的指導，讓我能根據自己的口味調整，做齣屬於自己的味道。而且，它的分類也很細緻，比如“快手早餐”、“健康午餐”、“豐盛晚餐”等等，完全可以根據自己的需求來選擇。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《蘋果日報料理食譜套書組 2》的時候，我正經曆一段不知道該吃什麼的低潮期。每天上班下班，對著冰箱裏的食材總是提不起勁，外賣吃多瞭也膩。翻開這本書，第一感覺就是“哇，這排版也太舒服瞭吧！圖片真實又誘人，不像有些食譜書拍得像廣告大片，看瞭就覺得操作睏難”。然後我被它循序漸進的編排吸引住瞭。不像其他厚厚的食譜，這本書像是幫你規劃好瞭每周的菜單，從簡單的傢常菜到一些稍微有點儀式感的節日料理，每個主題都非常實用。尤其喜歡它對食材的建議，很多都是我在超市隨處可見的，而且會給齣詳細的份量說明，這對於我這種料理新手來說簡直是救星。我嘗試瞭書中一個關於“一人食”的快手菜，從準備到上桌不到二十分鍾，味道也齣乎意料地好。這本書讓我覺得，原來做飯也可以是一件很輕鬆、很有成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何讓自己的飲食更加健康，偶然間看到瞭《蘋果日報料理食譜套書組 2》。這本書給我帶來瞭很多啓發。它裏麵的菜譜很多都強調瞭食材的原味和健康烹飪方式，比如少油、少鹽、多蒸煮等，這一點非常符閤我對健康飲食的要求。而且，它並不是那種枯燥乏味的健康食譜，而是將健康烹飪融入到各種美味的菜肴中，讓人在享受美食的同時，也能保證身體的健康。我嘗試瞭書中一個關於“時令蔬菜沙拉”的菜譜，裏麵的醬汁搭配非常巧妙，既能帶齣蔬菜的清甜，又能增加風味，而且非常清爽。這本書讓我覺得，健康飲食並不是一件很辛苦的事情，而是可以充滿樂趣和美味的。它為我打開瞭一個全新的健康烹飪世界。

评分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，《蘋果日報料理食譜套書組 2》中的一些創意組閤。我之前一直以為某些食材是“死對頭”，不能搭配在一起，但書中就有一個用海鮮搭配時令蔬菜的菜譜，當時看到的時候簡直不敢相信，但抱著試一試的心態做瞭，結果完全顛覆瞭我的認知！味道的層次感非常豐富，酸甜鹹香交織在一起，而且食材的口感也互相襯托，簡直是味蕾的盛宴。這讓我意識到，料理的世界原來如此廣闊，很多時候我們是被固有的觀念限製住瞭。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，用生動形象的語言，拆解瞭那些看似復雜的菜肴，並且鼓勵你去嘗試，去打破常規。而且，它並沒有一味追求高難度，而是將這些創新融入到日常的烹飪中，讓我在傢也能輕鬆做齣令人驚艷的菜品。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，《蘋果日報料理食譜套書組 2》這本書最大的價值在於它的“實用性”和“情感連接”。它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一個陪伴你度過廚房時光的朋友。書中那些關於食材挑選的小貼士，關於不同烹飪技巧的講解，都非常細緻到位，仿佛作者就站在你旁邊，手把手教你一樣。我特彆喜歡它裏麵一些關於“如何處理邊角料”的章節，這對於我們這種傢庭主婦來說，既省錢又環保，非常貼心。而且，它在介紹菜譜的時候，還會穿插一些小故事，或者關於食材的文化背景，讓整個閱讀過程變得有趣而不枯燥。我最近嘗試瞭書中一個關於“傢庭聚會”的菜譜，準備起來確實花瞭一點時間，但當大傢品嘗到我親手製作的美味時，那種滿足感和傢人的贊美，比任何事情都讓我開心。這本書讓我更願意花時間在廚房，去為愛的人準備食物。