烤雞的50道陰影：調味、綑綁、炙燒！令人迴味無窮的絕妙雞肉食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： F.L. FOWLER

圖書標籤:

• 雞肉
• 食譜
• 烤雞
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 調味
• 燒烤
• 西餐
• 廚房

　　健美主廚情挑鮮嫩小母雞

　　50 道不容錯過的經典雞肉料理，
　　一場肉香四溢、油汁淋灕的料理實境秀

　　看似惡搞卻絕對認真，讓人臉紅心跳、捧腹大笑卻又飢腸轆轆

　　史上最火辣、激情的羅曼史食譜書！

　　男主角：蠻橫專製、年輕俊美的廚師，頂著瀟灑蓬鬆的亂發。臂膀結實，可看齣他有健身習慣。他的雙手滑順、白皙、修整漂亮的指甲，無可挑剔。

　　女主角：皮膚嫩白光滑、內裏溫暖潮濕、個性害羞、身體開放的……一隻母雞。

　　讀者：我從此再也沒辦法用正常眼光看待冰箱裏的雞肉瞭呀！！！（抱頭哀鳴）

名人推薦

　　「它絕對會是曆來最值得珍藏的美國食譜書！ 」──Eater.com

　　「就像任何優秀的仿作，這本書成功地嘲諷瞭格雷式情色文學，以及美食廣告中裝腔作勢的文風。」──BonAppetit.com

　　「完美結閤性感及廚藝的小閑書。」──Glamour.com

　　「所有跡象都顯示這本煽情食譜是本佳作，光是書籍官網上爆笑的介紹就讓人受不瞭瞭。 」──Huffington Post

　　「催生齣『師奶情色小說』的書，如今給瞭『玩弄食物』這個字詞新的定義……從此我們看待雞肉的眼光再不像以往一樣瞭！」──Salon.com

　　「除瞭穿插讓人捧腹大笑雙關語的優異文筆，本書還提供瞭50道誘人的食譜，比如：帕瑪起司脆雞丸、蘋果酒烤雞佐蔓越莓。」──The Republic

烹飪的邊界與靈魂的探尋：一本關於極緻風味的哲學之旅 書名：風土的低語與火的頌歌 作者：艾莉莎·馮·哈根 齣版社：奧德賽之光文集 --- 【內容簡介】 《風土的低語與火的頌歌》並非一本單純的食譜，而是一次對“食物如何承載記憶、地域與時間”的深刻探究。作者艾莉莎·馮·哈根，一位隱居於歐洲阿爾卑斯山脈深處的食品人類學傢兼民間烹飪史學傢，用她獨特且極富詩意的筆觸，帶領讀者穿越全球那些被時間遺忘的角落，探索那些未被工業化流程所馴服的、最原始的烹飪哲學。 本書的核心在於“原料的生命周期與地域的印記”。哈根堅信，一塊食材的最終風味，是其生長環境、采摘方式、儲存傳統乃至烹飪者的情緒共同譜寫齣的交響樂。因此，本書的敘事結構避開瞭傳統的“第一步、第二步”的機械指引，而是聚焦於食材的“前世今生”。 第一部：泥土的記憶——風土的不可復製性 這一部分著重探討瞭地域對風味塑造的決定性作用。哈根深入巴斯剋地區的山榖，記錄瞭當地農戶如何通過世代傳承的雨水管理技術，培育齣具有獨特“礦物質迴甘”的番茄品種；她遠赴日本能登半島，詳述瞭海鹽的結晶過程如何影響發酵食物中鮮味的微妙層次；甚至追蹤瞭歐洲古老品種的榖物，闡述瞭不同海拔、不同日照角度如何賦予麵粉以迥異的“筋性與香氣”。 她並非簡單地羅列食材，而是以近乎田野調查的深度，描述瞭那些即將消失的古老耕作方式。例如，書中詳細描繪瞭在蘇格蘭高地，如何使用特定的石闆和苔蘚來自然風乾煙熏鮭魚，這種方法所産生的煙熏味，是現代機器無法模擬的“時間的氣味”。讀者將瞭解到，真正的美味，往往藏在那些最不為人知、最費工費時的自然選擇之中。 第二部：火的儀式——烹飪的原始語匯 如果說第一部是食材的背景故事，那麼第二部則是賦予這些故事生命力的“火的哲學”。哈根認為，烹飪不是科學，而是人類與自然界進行的最古老、最坦誠的對話。她摒棄瞭對溫度計的迷信，轉而強調“聽、看、聞”——即廚師對環境的感知能力。 本書收錄瞭大量極具地域特色的“火的儀式”，這些方法往往與宗教、季節更迭甚至部落曆史緊密相連： 1. 石闆上的寂靜之烤： 探究瞭安第斯山脈原住民如何利用火山岩的餘溫，對塊莖類蔬菜進行長達數小時的慢熟，以釋放其深層的澱粉甜感。 2. 濕熱的蒸騰： 聚焦於東南亞竹筒烹飪的藝術，分析瞭竹子在受熱時釋放齣的微量芳香物質如何與香草、肉類發生復雜的化學反應，形成一種獨特的“森林的呼吸感”。 3. 煙熏的淨化： 深入研究瞭不同木材（如櫻桃木、山毛櫸、甚至腐爛的葡萄藤）燃燒時産生的煙霧分子結構，以及它們如何與油脂發生不可逆的結閤，創造齣風味的深度和持久性。 書中對於“平衡”的闡述尤為精妙。她探討的平衡不是酸甜苦辣的簡單相加，而是“結構上的平衡”——如何通過恰當的熱量控製，使得食材外層的焦化（美拉德反應）與內部的水分保持達到完美的張力。 第三部：時間的迴響——儲存與保存的智慧 第三部是關於“等待的藝術”。哈根認為，許多頂級風味的形成，需要時間的沉澱和發酵。這一章節深入剖析瞭東西方世界中，人類如何與微生物閤作，將短暫的食材轉化為持久的美味遺産。 無聲的轉化： 詳細記錄瞭意大利北部特定山榖中，如何利用天然酵母和極其嚴格的濕度控製，製作齣需要陳化數年的硬質奶酪，以及奶酪內部酶的變化如何使蛋白質分解成更復雜、更具衝擊力的氨基酸群。 酸味的哲學： 探討瞭不同類型的醋（蘋果、葡萄酒、榖物）在不同氣候下發酵的細微差異，以及酸度在食物結構中扮演的“結構穩定劑”角色，而非僅僅是調味劑。 結論：重塑餐桌上的“存在感” 《風土的低語與火的頌歌》的最終目的，是喚醒讀者對食物背後故事的尊重。它不是教你如何快速做齣一頓飯，而是鼓勵你在每一次取用調味料、每一次點燃爐火時，都能停下來思考：這粒鹽來自何處？這把火的溫度意味著什麼？我與這些風土之間，又建立瞭怎樣的聯係？ 這是一本獻給那些厭倦瞭標準化、追求深度體驗的食客、廚師以及文化探索者的書。它用文學的語言重構瞭烹飪的嚴肅性與詩意，引導我們迴到食物最本真的狀態，重新體驗一次與自然、與曆史的親密接觸。閱讀此書，如同品嘗一杯經過百年陳釀的佳釀，迴味悠長，意蘊無窮。

作者簡介

FL 法勒 F.L. FOWLER

　　據傳是餐飲業界專傢，法勒是筆名。

　　寫作本書的起源是某天在綑綁雞隻時，醒悟到為何某部情色小說中很多情節都這麼眼熟。「搞半天，這麼多年來我可是一直都在玩束縛、綑綁，隻不過對象是雞肉！」

　　最害怕的東西其中之二：
　　1) 憤怒鳥：「有多少的雞胸因為廚師試著破第20關而被晾在一旁乾掉！」
　　2)烤雞爐：「那些烤雞就像可憐的花式泳者，整天被翻來轉去的。」

譯者簡介

劉怡伶

　　新聞係學士、文化研究碩士。曾任職報社編輯、博物館企畫、錶演藝術領域。喜好電影、旅行、看舞，替流浪狗取名字。

第一章 初生之雞
香草烤雞 15 ／爆櫻桃小母雞 17 ／特級處女雞胸 20 ／鹹豬肉烤雞 23 請彆停手烤雞 25 ／玩弄烤雞28 ／麻辣小雞 31 ／學習綑綁妳 33 神聖巧剋力醬烤雞38 ／熱辣母雞 40 ／芥末伺候烤雞43 ／完全炸雞45 光滑奶油小妞48 ／生猛辣椒燉肉49 ／拉扯小母雞52 ／淋油烤雞54 ／紅酒燉雞56

第二章 大卸八塊-各部位的雞料理
受寵若驚雞胸 62 ／熱辣地獄雞翅 64 ／雞肉串67 ／吃醋雞 68 ／蒸騰雞胸 71 培根綁雞翅 74 ／濕淋淋的雞腿 78 ／小雞的裸身挑逗 80 ／黏乎乎的雞柳 83 敞開大腿 85 ／雞腿，煽風點火再熱炒 86 ／開誠布公的隔天早晨 89 ／抓住奶油胸 92 紅色臉頰 95 ／溫柔地打我 97 ／綠女神雞肉沙拉 100 ／痛攪心肝103 ／變紅的部位105

第三章 小雞發狂-進階技巧　
誘人香雞 112 ／香料蝴蝶雞 115 ／直立烤雞119 ／展翼烤雞 123 ／密碼鳥禽 125 豬肉綁腿雞 127 ／賣弄風情炸丸子 129 ／加蓋烤雞133 ／烤我整晚香雞 135 後門啤酒罐烤雞 137 ／火吻烤雞 139 ／雞肉潛艇三明治 141 ／性感圓餅145 心花怒放烤雞 147 ／快樂結局烤雞 151

結語
謝辭

前言

　　我是怎麼走到這步田地的？我環視著這個亮潔無瑕、一絲不苟的廚房：麻繩、肉串叉、大頭錘─那是一把菜刀嗎？靠夭！

　　我根本格格不入。一塊超級大火腿跟我共用冰箱的層架，擠得我挨在門邊上，盡管是雙倍容量的Sub-Zero 冰箱。其他的層架上塞滿瞭好幾袋綠葉蔬菜、包裹得漂漂亮亮的鮮魚或高檔乳酪，還有悉心貼上標簽排列整齊的調味料罐。在保鮮抽屜裏的則是個大蘿蔔，高傲炫耀著自己的新鮮。再來就是用塑膠膜包裝的我瞭，平凡又乾瘦。盡管比我鮮美許多，盡管她占據著整個層架，最靠近我的大火腿仍然是我最親近且珍貴的朋友。她開胃、薰人、鹹香、頑固又大膽，似乎總是知道鍋裏煮著什麼菜色。她會是很棒的佳節晚餐。

　　突然，我倚著休息的冰箱門打開瞭，接著我發現自己滾齣層架，直接往廚房地闆俯衝。靠！

　　我降落的時候，塑膠包裝裂開，裝著我的內髒的袋子也掀開瞭。夭壽！該死的廉價包裝。

　　我馬上感覺到在我身上的那雙手，小心地把我從地磚上舉起。修長有力的手指把我架起，嫻熟地把我的五髒六腑塞迴原位。媽呀。我身體的深處緊揪瞭一下。

　　我的救星溫柔地把我放在流理颱上。他穿著牛仔褲以及白色圍裙，年輕又俊俏，頂著瀟灑蓬鬆的亂發。結實的手臂，可看齣他有健身習慣。不過讓我著迷的是他的雙手─滑順、白皙、修整漂亮的指甲，無可挑剔。

　　光滑的白色磁磚、亞麻色的木頭、黑色的花崗岩構成廚房的樣子。閃亮的流理颱上沒有一絲淩亂，廚壁擋闆瓷磚上隻掛瞭一副極長的磁鐵式刀架。刀架上掛滿各式灰色的鋼刀─胖的，瘦的，長的，短的，弧形的，筆直的，而每支刀都鋒利得嚇人，陣勢擺開，讓人窒息。他注意到我盯著它們看。

　　「妳喜歡我的收藏嗎？」他輕輕地問起。

　　「很驚人，就像是藝術傢的工具。」我慢慢地說。

　　他把頭擺嚮一邊，然後再擺嚮另一邊，他看我的眼神灼燒著我的髒腑。

　　「一點都沒錯。」他迴答的聲音突然特彆溫柔，讓我莫名地臉紅起來。

　　「那......那裏至少有四打的刀子吧？」我結巴地說。刀鋒的冷光和他的雙手，同時讓我炫目失神。

　　「精確地說，一共有五十把刀。」他喃喃地說：「這個廚房就是我的王國，當我準備料理的時候，我必須掌控一切。」

夭壽！他說話的口吻，又讓我的心肝震顫得移瞭位。刀鋒先生可以隨時料理我！

　　「我可以想像。」我勉力地說齣口。

　　「重點在於技藝，母雞小姐。」

　　啥，他一直搖頭晃腦。他正經得太詭異瞭吧？誰會叫一隻雞「母雞小姐」？不過之前從來沒有人肯花時間跟我說話就是瞭。

　　「我非常崇敬食物。」他接著說：「從平凡中獲得深刻的滿足：把蘿蔔切成長橢圓形、切馬鈴薯、調配乳酒凍，這些是我烹飪的基礎。」

　　「俗世因而提升至超凡境界。」我陶醉地說。

　　我真不該看他的手，讓我心煩意亂的。他偏頭凝視著我，炙熱的眼神，又讓我羞得臉紅。他根本是用眼睛料理我。他是怎麼辦到的？

　　他說的話持續在我靈魂深處迴盪：重點在於技藝。

　　雞料理不需要技藝──我的潛意識嘲諷著自己。我對自己的愚蠢與念頭感到羞愧，不過女孩子總可以做夢的，不是嗎？

第一章    初生之雞

他顯然對我沒興趣。我靜靜地在流理颱上等著，看著他俐落熟練的雙手忙碌不已。在他處理蘿蔔的時候，慾望流竄我的體腔，我情不自禁地做起白日夢。他竪起眉毛。

「妳在想什麼？母雞小姐。」

看起來很專注於手邊工作的他，眼神裏閃現一絲狡猾。我臉紅瞭。噢，我隻是在想像你的在我的大腿遊走，你的牙齒輕輕嚙咬著我的胸部。

「你好像有很多小碗。」

我盡可能冷靜地說道。他在流理颱上整齊地排齣十幾個小烤皿，然後慢慢地在每個烤皿裏一一放入調味品、香料、或者是已經切好的材料，並且細心地用量匙抓好份量。

「妳是隻眼光銳利的小雞啊！」

他一邊說著，那種眼神又迴來瞭：「在這廚房裏發生的每件事情我都要精準掌握，我的食材也要絲毫不差。」真是個控製兼自大狂。不過那圍裙掛在他屁股上的樣子，讓我骨頭都融化瞭。

「你在那抽打什麼呢？」我懷抱著希望地問。

「喔，照妳的說法，我在『抽打』的是蔬菜沙拉。」他的笑容中完全沒有開玩笑的意思：「我創造體驗。就像巴哈的協奏麯，一頓佳餚可以是一次超凡的體驗，這是我的信仰。關鍵就在技藝。我知道如何發揮食材，我找到最好的食材，帶領它們超越自己。底綫是，它必須知道我想要什麼的食材。」

他熱切地看著我。為什麼他會讓我如此心煩意亂？他一直變來變去。這一分鍾麵露狡猾與飢渴的笑容，下一分鍾他顯得敏捷寡言。他的冰箱塞滿異國美食，不過他的眼裏似乎隻有蘿蔔。這可能嗎？

「你吃素嗎？」

還來不及製止自己我就脫口而齣。他突然喘瞭口氣，我真是窘到傢瞭。糟透瞭。為什麼我就是不能保持清醒一迴？我苦惱的潛意識跪地求我彆再口齒不清。

「我沒有吃素，小雞。」他的頭側嚮一邊，冷冷地盯著我。他不覺得好笑；我覺得畏縮，彷彿身體裏的血都流乾瞭

。「我很抱歉。」我結巴地說：「話就這樣齣口瞭。」計時器響瞭，讓我逃過一劫。

「妳知道嗎？我可以在這個菜單裏用到妳。」他突然說。「對新手來說，準備工作也夠簡單，味道相對上也不復雜。」他想拿我當開胃菜嗎？「喔，謝謝你。不過我想我還不夠格。」

「為什麼不呢？」

「這還用說嗎？」我不夠肥，長得又醜，還包在廉價的塑膠外衣裏。「我一點都不這麼想。我覺得妳有很大的潛力。妳似乎可以有很多種變化。」他熱切地凝視著我，我覺得體內有股奇妙的力量在拉扯。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房充滿好奇心的人，總是在不斷尋找能夠激發我烹飪靈感的新事物。當我在書店看到這本書的瞬間，就被它大膽而富有想象力的書名所吸引。“烤雞的50道陰影”，這個標題讓我覺得它一定不是一本普通的食譜，而是蘊含著作者對烤雞烹飪的深刻理解和獨到見解。我一直認為，好的食譜不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是教會你“為什麼這麼做”，以及如何通過細微的調整來達到更好的效果。我猜想，這本書會深入探討各種香料、醃料、醬汁與雞肉的化學反應，以及不同炙燒方式（如明火、烤箱、甚至炭火）對雞肉質地和風味的影響。所謂的“陰影”，或許是指通過不同的烘烤時間和溫度，呈現齣雞肉錶皮從淺金黃到深棕色的微妙變化，而每一種“陰影”都代錶著一種獨特的風味體驗。而且，“綑綁”這個詞，也讓我充滿瞭遐想，它可能意味著在烹飪前如何巧妙地處理雞肉，使其在烤製過程中保持形態，同時又能讓各種風味充分滲透。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烤雞的“藝術指南”，指導我如何用創意和技巧，將普通的雞肉變成令人贊嘆的美味佳肴。我已經迫不及待地想翻開它，去探索那些我從未想過的烹飪可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直對各種烹飪技巧充滿熱情，尤其喜歡那些能夠將簡單食材變得令人驚艷的書籍。“烤雞的50道陰影”這個標題，可以說是一語道破天機，瞬間就點燃瞭我內心深處的探索欲。它不僅僅是一個食譜，更像是一種烹飪的宣言，充滿瞭前衛和不羈的精神。我腦海中立刻勾勒齣瞭各種可能性：或許“陰影”是指烤雞錶麵那誘人的焦糖色，不同程度的焦化帶來的不同風味層次，從微妙的甜收到濃鬱的焦苦，都各有其魅力。“調味”部分，我期待會看到一些打破常規的香料搭配，甚至是融閤不同地域風味的創新。“綑綁”這個詞，更是讓我充滿瞭好奇，這不僅僅是簡單的將雞腿捆在一起，而是可能涉及到如何利用繩索、香草或者其他食材，來影響雞肉在烤製過程中的受熱均勻度，或者為雞肉注入額外的風味。而“炙燒”，更是直接指嚮瞭烤雞最迷人的部分——那酥脆的外皮和多汁的內裏。我深信，這本書不會僅僅是教你照搬食譜，而是會讓你理解烤雞的精髓，掌握那種能夠讓你創造齣屬於自己“陰影”的烹飪哲學。我非常期待它能帶來那些能讓我的烤雞在視覺和味覺上都達到“迴味無窮”的境界。

评分☆☆☆☆☆

讀到“烤雞的50道陰影：調味、綑綁、炙燒！令人迴味無窮的絕妙雞肉食譜”這個書名，我腦海裏立刻被各種奇思妙想所填滿。它不像那種隻關注結果而忽略過程的食譜，而是帶著一種探索和實驗的精神。我猜想，“陰影”代錶著烤雞烹飪中那些微妙的、不易察覺卻至關重要的細節，例如不同醃料在雞肉肌理中滲透的深度，不同溫度下香料散發齣的復閤香氣，以及烤製過程中雞肉錶麵産生的各種焦化反應所帶來的豐富層次。而“調味、綑綁、炙燒”這三個動詞，更是勾勒齣瞭一幅充滿活力的烹飪畫麵。我期待書中會詳細介紹如何運用各種香料、香草、甚至一些意想不到的配料來為雞肉注入靈魂；“綑綁”的部分，我猜測可能會有關於如何通過物理手法來影響雞肉的烹飪效果，比如如何讓雞皮更緊緻，或者如何讓雞肉保持形狀，以便於更好地接受熱量；而“炙燒”，則直接點齣瞭烤雞最令人興奮的環節，我希望能從中學習到如何掌握火候，讓雞肉達到外焦裏嫩的完美狀態。這本書對我來說，不僅是一本食譜，更像是一次關於烤雞的深度探索之旅，讓我能夠領略到烹飪的藝術性和科學性，並最終做齣令人驚艷的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題簡直是太吸引人瞭！“烤雞的50道陰影”，光是這個名字就讓人腦洞大開，腦海裏立刻浮現齣各種各樣風味獨特的烤雞形象，仿佛聞到瞭那誘人的焦香和料汁混閤的香氣。再看到“調味、綑綁、炙燒”，更是讓人充滿瞭期待，仿佛能窺見作者在廚房裏進行的那些充滿創意和儀式感的烹飪過程。我一直覺得雞肉是一種百搭的食材，可以韆變萬化，但總是缺乏一些能突破常規的靈感。這本書的齣現，簡直是為我這樣的烹飪愛好者打開瞭新世界的大門。我迫不及待地想知道，作者是如何將“陰影”這個概念融入到烤雞的製作中，是僅僅指調味的深度和層次，還是暗示著某種更具藝術性的呈現方式？“綑綁”又會有怎樣的花樣？是簡單的捆綁雞腿，還是有什麼特彆的技巧能讓雞肉受熱更均勻，口感更佳？而“炙燒”，更是直接點燃瞭食欲，那種瞬間高溫帶來的焦脆外皮，瞬間就能讓人垂涎欲滴。我深信，這本書不僅僅是提供食譜，更是一種烹飪哲學的分享，一種對食材的敬畏和對味蕾的挑戰。我已經在腦海裏構想瞭無數個周末，準備用書中的方法來犒勞自己和傢人，每一次的嘗試，都將是一次充滿驚喜的味蕾探險。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食物有著極緻追求的美食愛好者，我常常覺得，很多食譜過於循規蹈矩，缺少一些能夠讓人眼前一亮、耳目一新的元素。“烤雞的50道陰影”這個書名，無疑立刻抓住瞭我的眼球。它不像市麵上常見的那些“XX分鍾烤齣完美雞肉”的書籍，而是帶有一種神秘感和藝術感。“陰影”這個詞，讓我聯想到的是那種深邃、豐富、層次分明的味道，而不是單一的、扁平的口味。我好奇，作者是如何通過“調味、綑綁、炙燒”這三個關鍵詞，來展現烤雞的無限可能性的。或許，“調味”部分會涵蓋一些非常規的香料組閤，或是意想不到的醃製手法。“綑綁”則可能涉及一些能提升雞肉口感的技巧，比如如何讓雞皮更酥脆，或者讓雞肉內部更加多汁。而“炙燒”，更是直接點燃瞭我對焦香四溢的烤雞的渴望。我設想，這本書的食譜不會是簡單羅列，而是帶有詳細的步驟分解，甚至會探討每一步背後的科學原理，讓我不僅能做齣美味的烤雞，更能理解其中的奧秘。我期待這本書能帶給我全新的烹飪視角，讓我能夠突破自己現有的烹飪舒適區，嘗試更多大膽而富有創意的烤雞製作方式，為餐桌增添更多驚喜。