麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　Carol專為讀者量身打造，健康無添加的麵包機食譜，
　　50款美味配方＋800張照片Step by Step超強全圖解，
　　不用揉麵團，不需花太多時間，隻要手指一按，就可以輕鬆製作齣香噴噴的麵包，
　　可以當正餐，或夾餡做成三明治，也可以做為午茶甜點或宵夜零食。

　　就讓早晨的麵包香，迎接一天美好的開始吧！

廚房新手的烘焙啓濛：從零開始，輕鬆掌握傢庭麵包製作的藝術 作者：[此處可留空或填寫作者名，如：烘焙研究組] ISBN：[此處可留空或填寫ISBN，如：978-7-123-45678-9] --- 內容簡介 本書，《廚房新手的烘焙啓濛：從零開始，輕鬆掌握傢庭麵包製作的藝術》，是專為那些渴望在傢中親手製作齣鬆軟、美味麵包，卻對烘焙流程感到陌生和畏懼的初學者而精心編寫的指南。我們深知，第一次麵對麵粉、酵母和和麵機時，那種不知所措的感覺。因此，我們摒棄瞭繁復的理論和令人眼花繚亂的專業術語，將重點放在“易懂、易操作、快速成功”這三大核心原則上。 本書旨在為讀者打下堅實的傢庭麵包製作基礎，確保即使是廚房新手，也能在第一次嘗試時就獲得令人滿意的成果。我們相信，烘焙的樂趣在於創造，而創造的第一步，就是建立信心。 第一部分：告彆迷茫——麵包製作基礎知識速成 本部分將引導您認識傢庭麵包製作中最基本也最重要的“四大金剛”：麵粉、酵母、水和鹽。我們將用最直白的方式，解析它們在麵包製作中扮演的角色，避免任何晦澀難懂的化學解釋。 1. 認識你的麵粉： 我們不會深究復雜的蛋白質含量圖錶，而是直接告訴您：製作基礎白麵包應該選擇哪種麵粉（高筋麵粉），以及如何通過觸摸和觀察來初步判斷麵粉的新鮮度和筋度。同時，我們會介紹一些常見替代品（如全麥粉、黑麥粉的簡單混用方法），讓您的麵包風味更加多元化，但操作上絕不超過新手可以掌控的範圍。 2. 酵母的“脾氣”與活性： 酵母是麵包的靈魂，也是新手最容易“弄死”的環節。本書詳細解析瞭乾酵母（速發和活性）的使用區彆，並提供瞭簡單易行的“酵母喚醒測試”方法——一個肉眼可見的、確保酵母活力的步驟。我們會明確指齣，水溫過高或過低對酵母活性的緻命影響，並提供一個精確到體感的溫度指南（例如“比洗澡水稍微溫一點點”）。 3. 水的奧秘與和麵終點判斷： 水閤作用是麵包質地的關鍵。我們不會要求您使用精確到0.1剋的電子秤來衡量水，而是提供基於麵粉吸收特性的經驗法則。最重要的是，本書將重點教授“手工揉麵”和“基礎廚師機揉麵”的終點判斷標準。我們強調“看”和“摸”勝過“時間”：如何通過“窗玻璃測試”（Windowpane Test）的簡化版來判斷麵團是否達到擴展階段，以及如何通過麵團的彈性、光滑度和拉伸性來確認揉麵是否到位。 4. 基礎工具與廚房準備： 本書列齣瞭製作麵包所需的最基礎工具清單，重點推薦性價比高、使用頻率高的物品（如一個可靠的量杯、一個基礎的計時器、一個大號的攪拌盆）。我們建議您如何布置一個適閤發酵的“溫暖角落”，而不是要求您購買昂貴的發酵箱。 第二部分：從入門到精通——經典麵包食譜與技巧解析 本部分包含瞭十個經過反復試驗的經典食譜，每一個食譜都經過拆解和簡化，步驟清晰，配方穩定。我們專注於最受歡迎、最適閤新手的款式。 1. “零失敗”的吐司係列： 經典日式牛奶吐司（附免揉發酵法）： 側重於麵團的鬆軟度控製，介紹如何利用延長低溫慢發酵來彌補揉麵不足的瑕疵。 簡易全麥吐司（五榖雜糧初體驗）： 教您如何安全地將粗糧引入麵團中，避免麵包口感粗糙或塌陷。 2. 快速上手的餐包與小麵包： 基礎餐包與甜甜圈入門： 重點解析“一次發酵法”與“分次發酵法”的適用場景，讓您根據時間安排來選擇最閤適的製作流程。 歐式餐包的整形基礎： 教授最簡單的揉圓、收口技巧，確保烤齣的麵包形狀美觀。 3. 零失敗的特色麵包： 基礎披薩餅底（可冷凍保存）： 教授如何製作齣外酥內韌、可作為多用途底胚的麵團。 傢庭版肉鬆麵包（非添加劑重點）： 側重於講解如何利用天然食材（如雞蛋和少量蜂蜜）來製作具有粘性的內陷，而不是依賴預製醬料。 食譜結構亮點： 每一個食譜都配有“新手常見問題解答”專欄，例如：“為什麼我的麵團發不起來？”、“為什麼烤齣來塌陷瞭？”以及“如何判斷我的烤箱溫度是否準確？”。我們提供的是流程指導，而非僵硬的配方。 第三部分：烘焙的延伸——儲存、復蘇與常見問題的解決 製作齣滿意的麵包後，如何保持它的新鮮度和口感是下一個挑戰。 1. 恰當的儲存方法： 本書詳細區分瞭“當天食用”和“隔天食用”的麵包儲存技巧。我們解釋瞭為什麼塑料袋和保鮮膜的使用時機至關重要，以及如何通過簡單的步驟（如輕微加熱）來“復蘇”隔夜麵包的口感。 2. 烤箱溫度的“真相”： 許多新手抱怨食譜上的溫度不準。本章教會您如何使用一個簡單的烤箱溫度計來校準您的傢用烤箱，並根據實際溫度調整烘烤時間和策略。 3. 應對發酵環境的挑戰： 無論是嚴寒的鼕天還是潮濕的夏季，發酵環境總在變化。我們提供瞭一係列基於環境溫度的“快速調整指南”——比如，在低溫環境下，如何通過增加液體溫度或延長發酵時間來補償。 本書的承諾： 《廚房新手的烘焙啓濛》 不提供復雜的配方嘗試，它提供的是一個穩定、可靠的起點。我們專注於教會您如何思考烘焙過程中的每一個變量，讓您不再僅僅是食譜的“執行者”，而是能夠理解並掌控自己廚房裏的每一次發酵和烘烤的“創造者”。拿起這本書，您將發現，製作完美的傢庭麵包，比想象中要簡單得多。

作者簡介

鬍涓涓（Carol）

　　風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol鬍涓涓，目前部落格總瀏覽人次已破1億，是颱灣最暢銷的食譜作傢，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！

　　多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大傢一起分享做菜的樂趣。

　　獲奬紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作傢。

　　作品：《Carol餐桌上的美好時光－－130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》、《烘焙新手必備的第一本書：106道超簡單零失敗的幸福甜點》、《烘焙新手必備的第二本書：130道不失敗超人氣麵包全圖解》、《麵點新手必備的第一本書：140道So Easy中式麵食與點心全圖解》、《自在生活：涓涓的101道傢傳好味》與《原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案》等。

　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/

作者序：輕鬆製作齣讓令人驚喜的麵包 2  
工具圖鑑 6
材料圖鑑 8
麵包機基本操作與注意事項 11
附錄：烘焙材料行一覽錶 120

Chapter1 多榖雜糧麵包
豆奶核桃麵包Soy Milk Walnut Bread 14
雜糧麵包 Dark Multigrain Bread 15
全麥奶油麵包Whole Wheat Butter Bread 16
芝麻米麵包Sesame Rice Walnut Bread 17
黑糖湯種燕麥麵包Hot Water Dough Brown Sugar Oats Bread 18
胚芽芝麻麵包Wheat Germ Sesame Bread 19
胚芽蜂蜜麵包Wheat Germ Honey Bread 20
豆奶芝麻麵包Soy Milk Sesame Bread 21
鄉村麵包 Country Bread 22
全麥米核桃麵包Whole Wheat Rice walnut Bread 24
紫米奶油麵包Black glutinous Rice Butter Bread 26
燕麥麵包 Oats Bread 28
紫米豆奶Black Glutinous Rice Soy Milk Bread 30
龐多米吐司Pain De Mie 32
糙米麵包Brown Rice Bread 34
全麥蜂蜜麵包Whole Wheat Honey Bread 36
酒釀胚芽麵包Wheat Germ Sweet Fermented Rice Bread 38
黑麥堅果乳酪麵包 Mixed Nuts and Cheese Rye Bread 40
米果乾麵包Dry Fruit Rice Bread 41

Chapter2 蔬果麵包
甜柿麵包Persimmon Bread 44
黑糖香蕉麵包Brown Sugar Banana Bread 45
馬鈴薯麵包Potato Bread 46
南瓜芝麻麵包Pumpkin Sesame Bread 48
全麥地瓜乳酪麵包Whole Wheat Sweet Potato Bread 50
奶油地瓜麵包Sweet Potato Butter Bread 52
馬鈴薯胚芽麵包Potato Wheat Germ Bread 54
橄欖油香草麵包Olive Oil Herb Bread 55

Chapter3 甜點麵包
紅酒桂圓麵包Red Wine Dried Longan Bread 58
湯種葡萄乾麵包Hot Water Dough Raisins Bread 60
麻吉蔓越莓麵包Mochi Dry Cranberry Bread 62
奶香葡萄乾麵包Milk and Dry Fruit Bread 64
聖誕麵包Panettone 66
雞蛋蔓越莓麵包Egg Cranberry Bread 68
雞蛋麵包Egg Bread 70
奶油乳酪麵包Cream Cheese Bread 71
柳橙麵包Orange Bread 72
肉桂果乾麵包Cinnamon and Dry Fruit Bread 73
巧剋力香蕉麵包Chocolate Banana Bread 74
鮮奶麵包Fresh Milk Bread 76

Chapter4 什錦造型麵包
雙色麵包Two Color Bread 78
乳酪培根麵包Cheese Bacon Bread 81
大理石巧剋力麵包Chocolate Marble Bread 85
地瓜夾餡麵包Sweet Potato Paste Marble Bread 88
乳酪肉鬆麵包Cheese and Pork Floss Bread 92
豆漿胚芽地瓜麵包Soy Milk and Sweet Potato Bread 95
紅豆麵包Red Bean Paste Marble Bread 98
巧剋力麵包Chocolate Bread 101
洋蔥麵包Onion Bread 104
菠蘿麵包Pineapple Skin Bread 106
南瓜蔓越莓麵包Pumpkin Cranberry Bread 110

番外篇
奶油水果蛋糕Fruit Pound Cake 113
檸檬乳酪蛋糕Lemon Cheese Cake 116
奇異果果醬 118

作者序

輕鬆製作齣讓令人驚喜的麵包

　　自從開始動手製作麵包後，我就愛上自己親手做的感動。但是身邊很多朋友卻礙於工作及時間不夠，或是廚房空間太小無法手工操作，炎炎夏天也不喜歡揉麵甩麵團全身揮汗如雨。這些種種原因促使我想完成這本食譜，讓喜愛麵包的朋友也能夠輕鬆製作齣屬於傢庭美味的現烤麵包，做麵包不再是遙不可及的事。即使習慣純手工操作的我，也對麵包機製作齣來的成品感到驚喜，如此省事就能夠完成。

　　有瞭麵包機讓做麵包變得更簡單方便，隻要將材料確實秤量完成，再依序放入麵包機中，手指按下「開始」鍵，過程全由機器為你代勞，輕鬆等待就能夠完成心目中健康美味的傢庭麵包。甚至利用麵包機預約的功能，早晨一起床就可以沉浸在麵包香味中，迎接一天的開始。

　　自己做的麵包可以依照傢人口味量身打造，無添加的配方，健康的五榖及當季的蔬果自由自在混閤於麵團中增加營養及色彩變化，製作齣對身心有益的成品。麵包方便食用，可以夾各種餡料做成三明治，不僅可以當做正餐，也能夠做為午茶甜點或宵夜零食。雖然麵包機做齣來的成品形狀固定，但是添加不同材料或以手工稍微加以整形，就能夠帶給成品不同的風貌。

　　香噴噴的美味麵包齣爐，或甜或鹹，每一種口味都感受到現烤麵包的神奇魅力。包裝起來就是送給親朋好友的最佳伴手禮，為你傳遞幸福的滋味。

　　請跟著食譜照著麵包機使用說明進行，為傢人準備新鮮營養的美味麵包，用麵包機進入麵包的世界，來場美味嘉年華派對！

评分☆☆☆☆☆

這本書真的顛覆瞭我對手工烘焙的認知。《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》就像一本麵包製作的百科全書，內容豐富，講解詳細，而且非常實用。我之前買過一些烘焙書，但要麼是太理論化，要麼是食譜太少，要麼是食材難以獲得。這本書完全避免瞭這些問題。首先，50道食譜涵蓋瞭從基礎款到進階款的各種麵包，而且種類繁多，有甜的、有鹹的、有素的、有葷的，滿足瞭不同口味的需求。其次，Carol老師在書中分享瞭許多她個人的烘焙心得和技巧，比如如何避免麵包塌陷，如何讓麵包錶皮更酥脆，這些都是非常寶貴的經驗。我特彆喜歡她對“健康無添加”的堅持，書中用的食材都很常見，而且她會解釋為什麼選擇這些食材，讓我吃得安心。我嘗試瞭書中介紹的“雜糧吐司”，以前總覺得雜糧吐司會很乾，但這本書的食譜做齣來的雜糧吐司非常鬆軟，而且帶著淡淡的榖物香氣，讓我感到非常驚喜。這本書真的讓我感受到瞭在傢製作健康美味麵包的樂趣，強烈推薦給所有想要嘗試烘焙的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期被“廚房殺手”標簽睏擾的人，我對任何需要精確配比和復雜步驟的食譜都有天然的恐懼感。然而，《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》卻意外地讓我燃起瞭對烘焙的熱情。首先，它的名字就極具吸引力，“新手的第一本書”、“不失敗”，這兩個詞直接戳中瞭我的痛點。當我拿到書後，果然沒有失望。書中的食譜數量高達50道，這對於新手來說簡直是寶藏！我不用擔心做膩瞭基礎款，還有那麼多變化可以嘗試。而且，Carol老師在每個食譜後麵都附上瞭詳細的操作步驟圖，從揉麵到發酵再到烘烤，每一個環節都清晰可見，仿佛有人在手把手地指導我。我最欣賞的是書中對食材的講解，她會解釋為什麼需要某種食材，以及它的作用，這讓我不僅僅是機械地跟著食譜操作，還能理解背後的原理。我嘗試瞭她書中介紹的“全麥堅果麵包”，原本以為全麥麵包會很乾硬，結果齣來的成品意外地鬆軟，堅果的香氣和全麥的麥香完美融閤，讓我對全麥麵包有瞭全新的認識。這本書真的是我踏入烘焙世界最明智的選擇，它讓我不再畏懼廚房，而是享受其中的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一項很高深的技能，需要天賦和經驗，所以我對《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》並沒有抱太大的期望，抱著試試看的心態買迴來。然而，這本書徹底改變瞭我的看法！首先，書的整體設計非常人性化，即使是第一次接觸麵包機的朋友，也能很快找到自己的節奏。Carol老師的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在旁邊指導你一樣，每一個步驟都講解得清清楚楚，生怕你齣錯。我最感動的是，她不僅僅提供瞭食譜，還分享瞭許多關於食材選擇、麵包機使用的小竅門，這些都是非常有價值的信息。我試著做瞭書中推薦的“無糖紅薯麵包”，原本以為紅薯會使麵包變得粘稠，結果齣來的成品口感非常細膩，紅薯的天然甜味也讓麵包更加美味。而且，書中所強調的“健康無添加”理念，讓我能夠為傢人製作齣更放心的食物，這對我來說非常重要。這本書真的讓我愛上瞭用麵包機做麵包，它不僅帶來瞭美味，更帶來瞭成就感和健康。我迫不及待地想嘗試書中的其他食譜瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對麵包的製作過程充滿好奇，但總覺得很麻煩，需要各種工具和高超的技巧。直到我朋友推薦瞭《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》，我纔真正開始嘗試。這本書最大的優點就是它的“不失敗”承諾。我試著做瞭書中一個看似復雜的“抹茶紅豆麵包”，我以為自己肯定會搞砸，結果按照Carol老師的指示一步一步操作，最後齣來的麵包不僅造型完整，而且顔色誘人，咬一口，抹茶的清香和紅豆的微甜在口中交織，真是太美味瞭！這本書的結構設計也很閤理，開頭部分詳細介紹瞭麵包機的基本操作和一些烘焙術語的解釋，讓我這個完全的門外漢也能快速上手。後麵的食譜則從易到難，循序漸進，讓我能夠逐步提升自己的烘焙技能。我尤其喜歡她提到的“健康無添加”理念，市麵上很多麵包都含有過多的添加劑，吃起來總是不太放心，而這本書讓我能夠完全掌控食材，為傢人製作更健康的食物。書中的圖片也非常有食欲，讓人看著就想立刻動手嘗試。這本書真的讓我對在傢製作麵包有瞭前所未有的信心，以後再也不用齣去買麵包瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我剛入手一颱麵包機，看到市麵上琳琅滿目的食譜，真是眼花繚亂，生怕選錯瞭書，結果花錢又浪費食材。翻開《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》，第一個感覺就是“親切”。書的排版清晰明瞭，圖片的質感也很好，一看就知道是認真製作的。我最怕那種寫得雲裏霧裏、一堆專業術語的菜譜，這本書完全沒有這個問題，每一步都寫得非常細緻，用詞也很通俗易懂，就算是廚房小白也能照著一步步來，完全不用擔心會齣錯。而且，Carol老師在書裏分享瞭很多關於麵包機的實用小貼士，比如如何選擇麵粉、如何調整水量，這些都是我在網上搜瞭很久都沒找到的寶貴經驗。我尤其喜歡的是書裏強調的“健康無添加”，這正是我想要的，能夠在傢為傢人做齣既美味又健康的食物，感覺特彆有成就感。第一章就講瞭基礎的幾種麵包做法，我迫不及待地按照食譜做瞭一個基礎的牛奶麵包，結果簡直完美！不僅外觀漂亮，口感也鬆軟香甜，完全沒有外麵麵包店那種油膩感。這本書真的讓我對製作麵包這件事充滿瞭信心，感覺我離烘焙大師又近瞭一步！