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　　運用當季當令天然食材調製出健康美味的魯素燥、調醬料、醃拌菜、熬高湯15大秘方，並傳授正確清洗蔬果的方法及少油炸、少再製品、多拌炒的健康烹調法，讓全家人吃出營養美味的素食盛宴！

　　本書從專業營養的角度出發，破除坊間對於「吃素」的迷思，並依中醫食療的理論分成12大類養生主題，以簡單易學的食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出養生素食。本書亦融合食物份量的概念，讓不同年齡層、不同營養需求的人，可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。

　　附贈10道坐月子素食食譜

　　簡單上手 天然無負擔

　　3大理由讓你戀上素食
　　15種秘方讓素食更美味
　　70道養肝／補腎／護心／健脾胃等健康素食

　　全家健康，先從12大養生素開始

　　【醒腦】增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰
　　【明目】消除眼睛疲勞、眼睛保健
　　【護心】預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管
　　【養肺】潤肺、清肺、強化支氣管
　　【養肝】消除疲勞煩躁、滋補精神體力
　　【健脾胃】幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便秘、排宿便
　　【補腎】益氣補血、滋陰補腎
　　【提升免疫力】預防感冒、抗過敏
　　【更年期保健】抗憂鬱、補充鈣、養顏美容
　　【補血】改善手腳冰冷、強化虛弱體質
　　【安眠】寧心安神、助好眠
　　【體重控制】飲食均衡、健康減重

得獎紀錄    

　　本書榮獲【衛生署國民健康局健康好書推介獎】
　　本書從專業營養的角度出發，破除坊間對於「吃素」的迷思，並依中醫食療的理論分成12大類養生主題，以簡單易學的食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出養生素食。本書亦融合食物份量的概念，讓不同年齡層、不同營養需求的人，可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。

作者簡介    

王靜慧

　　1951年出生於台南市，曾服務於行政院賦稅改革委員會、財政部財稅資料處理中心；現任慈濟委員、榮譽董事、慈濟大學懿德媽媽、慈青社團懿德媽媽、慈濟骨髓關懷小組暨訪視志工；曾任大愛電視台「現代新素派」主持人；自1988年出任慈濟委員以來， 即勇於承擔各大型活動餐飲香積任務， 精研各種自然材料為主之家常素食， 並以全職志工為使命。

花蓮慈濟醫學中心營養師團隊

　　在醫院的職責是評估住院病患營養狀態，並依據營養診斷提供合乎所需的治療飲食，且提供具GHP及ISO 9001認證的餐食，針對不同疾病施行飲食衛教，及修正飲食行為。

　　慈濟醫院是台灣東部唯一的醫學中心，故社區民眾的健康飲食推廣教育，是這群營養師的社會責任，懷著一股上山下海的熱忱，承擔東區民眾的健康。

【作者序1】這一餐，就吃素！　◎王靜慧（慈濟香積志工）─10
【作者序2】素食是一套完整性的健康飲食！　◎劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養師）─11
【前言】健康，從素食開始！　◎《人醫心傳》編輯群─12
【特別說明】營養分析導讀　◎劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養師）─17

第一單元
我愛健康美味素
愛上素食的3大理由
科學素食觀◎裴裴（台北慈濟醫院一般醫學科主任暨新陳代謝科主治醫師）─22
健康素食觀◎高聖博（花蓮慈濟醫學中心婦產科主治醫師）─25
養生素食觀◎曾慧文（大林慈濟醫院皮膚科主治醫師）─27
吃素之前的10個迷惑
Q1什麼是素食？─28
Q2素食可以吃的食物有哪些？─29
Q3吃素會不會吃進一些農藥或寄生蟲？─30
Q4出門在外如何健康吃素？─32
Q5吃素不會變胖嗎？─33
Q6不吃肉，營養可以均衡嗎？─34
Q7生機飲食與素食不一樣嗎？─35
Q8生病治療期間吃素會有抵抗力嗎？─36
Q9素食適合每個人嗎？─37
Q10黑心食品充斥，如何分辨黑心素食呢？─38

美味素食的15個祕方
調素燥 香椿素燥∕五香素燥─39
調醬料 羅勒醬∕紅麴醬─40　五味醬∕堅果和風醬─41　甜辣醬─42
醃拌菜 百香果醃青木瓜─42　米釀醬蘿蔔∕米糕醬蘿蔔─43
醃大頭菜∕韓國泡菜─44
熬高湯 牛蒡高湯∕番茄湯∕四物湯─45

第二單元
12大養生素主題
醒腦 增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰
◎ 連靜慧、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
涼拌蓮藕─50　吐司起司捲─51　豆腐漢堡─52　
蘋果秋葵咖哩─54　金針腰果湯─56　鳳芹花果─57
明目消除眼睛疲勞、眼睛保健
◎ 林玉真、陳燕華、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
護眼生蔬捲─60　亮眼彩蔬燒─61
番茄蔬果盅─62　舒眼木瓜西米露─63　
護心預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管
◎ 劉詩玉、陳燕華(花蓮慈濟醫學中心營養師)
紅糟─66　紅麴米糕(甜)─67　紅麴油飯(鹹)─68　紅糟豆包─70　
桂花仙楂茶─71　豆豉苦瓜─72　脆脆小點─73
洛神花凍─74　竹笙蓮心湯─75

養肺潤肺、清肺、強化支氣管
◎ 陳靜怡、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
糙米燕麥黃豆粥─78　柿餅飯球─79　雪泥壽喜鍋─80　紅燒菱角─81　
養肝消除疲勞煩躁、滋補精神體力
◎ 劉詩玉、連靜慧(花蓮慈濟醫學中心營養師)
淮山捲─84　五味素九孔─85　炒水果─86　
枸杞巴戟味噌湯─88　活力飽滿蔬果汁─89　　
健脾胃幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便祕、排宿便
◎ 童麗霞、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
涼拌龍鬚─92　小米粥─93　花生豆腐─94
白木耳蓮藕─95　紅燒冬瓜─96　
補腎益氣補血、滋陰補腎
◎ 范鳳鈺(花蓮慈濟醫學中心營養師)
四神營養湯─100　杜仲冬草栗子湯─101　炒鮮蔬─102　
黑豆炸醬─104　紫米豆皮壽司─105　　
提升免疫力預防感冒、抗過敏
◎ 連靜慧、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
淮山沙拉─108　彩椒花束─109　仙楂椰果綠茶凍─110　
高纖燕麥捲餅─111　五味香茄─112　羅勒香菇─113　

更年期保健抗憂鬱、補充鈣、養顏美容
◎ 陳靜怡、江純、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
紅紫薯泥球─116　黑芝麻涼麵─117　牛蒡炒彩椒─118　
什錦白菜─119　滷百頁豆腐─120　
補血改善手腳冰冷、強化虛弱體質
◎ 范鳳鈺、童麗霞、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
補血紅鳳菜─124　蘋安鮮果片─125　茄汁蘿腩─126
桔醬雙筍─128　素燥炒酸江豆─129　　
安眠寧心安神、助好眠
◎ 連靜慧、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
絲瓜煎蛋─132　巴西蘑菇蘿蔔湯─133　清蒸南瓜─134
冰山雪蓮─135　　　
體重控制飲食均衡、健康減重
◎ 陳靜怡、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
涼拌西芹─138　蘑菇清拌花椰菜─139　十全十美─140　
枸杞澎湖絲瓜─141　什錦菜根鬆─142

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