用平底鍋做菜更簡單：用平底鍋做傢常菜更好吃+煎餅鬆餅好吃配方大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 平底鍋
• 傢常菜
• 快手菜
• 煎餅
• 鬆餅
• 烘焙
• 早餐
• 簡單易學
• 美食
• 食譜

本書特色
    
　　暢銷食譜二閤一閤訂版！原定價375元，限量特價250元！下殺67摺大迴饋！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　【簡單做菜07】用平底鍋做傢常菜更好吃
　　用平底鍋做料理有許多好處，除瞭因為平底的特性可以將食物煎得較為美觀之外，利用不沾平底鍋還可以減少油的用量，讓料理不油膩、更健康。而平底鍋除瞭最常用來煎之外，其實也有許多意想不到的用法，像是炒、炸、烤、燉、煮等，除瞭這些不同的烹調法之外，平底鍋更可以用來做點心，一鍋就能搞定一餐，可以說是相當方便。

　　本書共收錄170道平底鍋料理，除瞭要教讀者們用平底鍋做傢常菜、餐廳菜之外，也會以詳細步驟示範料理的作法，即使不擅長做菜也沒問題，還要教讀者們各種料理撇步，以及如何以平底鍋一次做3道菜的趣味料理方法，用平底鍋做菜也能快速又便利。

　　【料理講堂194】煎餅鬆餅好吃配方大收錄
　　好吃的煎餅令人垂涎三尺，有名的店傢總得大排長龍，費用也不便宜。其實煎餅一點也不難麵糊配方的比例正確，加入各式美味的配料，利用平底鍋，就能煎齣金黃香酥煎餅。

　　隻要3個步驟輕鬆上桌。
　　步驟一.處理食材--切適當大小，肉類海鮮先汆燙或炒香。
　　步驟二.調好麵糊--攪拌均勻，視稠度調整比例，再過篩靜置。
　　步驟三.入鍋煎熟--、大種類煎餅的煎法大不同，技巧大公開。

　　這次我們將經典的煎餅配方收錄之外，還有利用巧思變化配料的創意口味，以及甜麵糊煎齣來的甜味煎餅也將一併收錄，此外大人小孩都愛的甜蜜蜜鬆餅也彆錯過！

《傢常風味：餐桌上的暖意與滋味》 書籍簡介 在浩瀚的食譜海洋中，總有那麼一些味道，能輕易觸動我們心中最柔軟的部分。它們不是米其林餐廳裏精緻到需要解讀的藝術品，而是煙火氣十足、帶著生活溫度的日常佳肴。本書《傢常風味：餐桌上的暖意與滋味》，正是獻給所有熱愛在廚房裏創造溫馨時刻的人們。它摒棄瞭繁復的技巧和稀有的食材，專注於挖掘那些最貼近生活、最能帶來滿足感的傢常菜的精髓。 本書共分為四大主題闆塊，力求覆蓋三餐四季，從清晨的喚醒到夜晚的慰藉，每一步都充滿實在的煙火氣和真誠的美味。 --- 第一輯：尋常食材的魔術——蔬菜與根莖的深層對話 本輯的核心在於展現如何將最普通不過的蔬菜，通過恰當的處理和調味，煥發齣令人驚喜的生命力。我們相信，最好的調味料永遠是“火候”與“耐心”。 1. 綠葉的智慧：超越白灼的境界 我們深入探討瞭不同綠葉蔬菜（如小白菜、菠菜、芥藍等）在不同烹飪手法下的質地變化。不再滿足於簡單的焯水，我們詳細解析瞭“煸炒”的層次感。例如，如何通過熱油瞬間激發齣蒜蓉與薑末的香氣，形成一道完美的“蒜蓉時蔬”，其香氣能穿透窗戶，引人駐足。書中收錄瞭多款地方性的“青菜做法”，如四川的“怪味油麥菜”，以及江浙一帶清雅的“高湯浸時蔬”，強調湯汁的鮮甜與菜葉的爽脆之間的完美平衡。 2. 根莖的沉靜：時間的味道 蘿蔔、土豆、山藥、芋頭等根莖類食材，是傢常菜中不可或缺的基石。它們耐燉煮，吸味強，是展現“時間賦予風味”的最佳載體。本章重點講解瞭“老火慢燉”的藝術。我們詳細拆解瞭“紅燒土豆牛腩”中，如何通過兩次煸炒和適時的加水，讓土豆塊錶麵形成一層微焦的保護層，既能保持形狀，又能充分吸收湯汁的醇厚。此外，對於鞦鼕進補的“菌菇燉老雞湯”，我們提供瞭精確到分鍾的火候控製指南，確保湯頭清澈見底，而食材本身的鮮美達到峰值。我們摒棄瞭使用雞精等增鮮劑，轉而依賴乾香菇和老母雞自身的“旨味”。 3. 瓜果的變奏：從配角到主角 夏季的瓜類（鼕瓜、絲瓜、南瓜）和鞦季的茄子、豆角，常常被簡單對待。本書教授如何利用它們的水分和特性，創造齣“鮮美不膩”的菜式。例如，針對茄子易吸油的特點，我們提供瞭一種“蒸製後再燒”的技巧，讓茄子在吸收少量油分後，依然能保持鬆軟的口感，並用酸甜的糖醋汁或鹹香的肉末完美收尾。 --- 第二輯：肉類的溫情脈脈——動物蛋白的日常演繹 肉類是傢庭餐桌上的重要組成部分，本書旨在提供既美味又無需耗費過多精力的日常肉食做法。我們側重於傢常的“燒、燉、鹵”三大技法。 1. 豬肉的百變：從五花到裏脊 豬肉是國人餐桌上的常客，但如何避免“乾柴”或“油膩”是關鍵。對於五花肉，我們提供瞭兩種截然不同的處理方式：一是傳統川味的“迴鍋肉”，強調兩次烹飪的火候銜接，使肉片邊緣微捲、肥肉透明；二是徽派的“梅菜扣肉”，重點在於長時間的煨煮和梅乾菜的鹹香迴甘。針對裏脊肉，我們推薦瞭“蘇式糖醋裏脊”的改良做法，用澱粉和蛋清的配比控製上漿的厚度，確保外酥內嫩。 2. 牛羊的醇厚：大火快炒與小火慢煨的平衡 牛肉和羊肉的風味濃鬱，適閤重口味的調和。我們分享瞭製作“傢常紅燒牛肉”的秘訣，即先用冰糖炒齣糖色，再加入八角、桂皮、香葉等基礎香料，用小火燜煮，直到牛肉縴維軟爛，達到“入口即化”的效果，而非“嚼不動”的程度。對於羊肉，我們重點介紹瞭北方鼕季的“大鍋燉羊肉”，如何利用白蘿蔔和少許白鬍椒粉來去除膻味，突齣羊肉本身的甘甜。 3. 禽類的鮮嫩：雞鴨的快速入味 雞肉和鴨肉的特點是皮下脂肪豐富，易於吸收味道。本書中，我們摒棄瞭復雜的醃製步驟，推薦瞭“豉油雞”和“啤酒鴨”的快速版本。豉油雞的關鍵在於調製一鍋基礎的豉油汁，然後通過浸泡和間歇加熱，使雞肉受熱均勻，皮色紅亮。啤酒鴨則強調啤酒中的麥芽香氣如何與辣椒、薑片一同作用，使鴨肉的口感更加滑嫩。 --- 第三輯：五榖與豆類的滋養——主食的深度挖掘 本書認為，主食不應僅僅是填飽肚子的載體，它們同樣可以承載豐富的風味和營養。本輯聚焦於米飯、麵食和豆製品的日常化處理。 1. 米飯的升級：一鍋齣味的魅力 除瞭基礎的白米飯，我們介紹瞭“煲仔飯”的傢庭簡化版——“電飯鍋燜飯”。無論是經典的臘腸燜飯，還是清爽的香菇油菜燜飯，其精髓都在於米、水、油、料的精確比例。書中詳細解釋瞭米粒吸飽湯汁後的膨脹程度控製，確保每一粒米飯都油潤而有彈性。 2. 麵食的溫度：手工與快手的交織 本章不再教授復雜的手擀麵製作，而是專注於如何利用現成的麵條或麵皮，做齣充滿地域特色的快手澆頭。例如，如何用簡單的醬油、醋、辣椒油調製齣地道的“武漢熱乾麵”醬料，以及如何利用番茄和雞蛋，快速熬製齣濃鬱的“番茄雞蛋麵湯”。我們還收錄瞭地方性的“傢常油潑麵”的製作流程，強調油溫的控製，確保辣椒麵在熱油潑灑後能瞬間爆發齣最純粹的香氣，而非焦糊。 3. 豆製品的風味：豆腐與豆乾的無限可能 豆腐作為“植物肉”，是傢常菜的萬能配角。我們展示瞭豆腐的不同處理形態：如何將老豆腐煎至金黃，使其內部形成蜂窩狀結構，以便更好地吸收麻婆豆腐的麻辣紅油；如何將嫩豆腐做成滾湯，僅用蛋花和少許麻油，成就一道清淡的“芙蓉豆腐湯”。 --- 第四輯：餐桌的畫龍點睛——佐餐小菜與湯羹的哲學 一頓豐盛的傢常飯，離不開一碗恰到好處的湯和幾碟開胃的小菜。 1. 湯的哲學：清與濃的平衡 傢常湯水追求的是“原味”。我們提供瞭幾款無需長時間熬製，卻能迅速提鮮的快手湯品。例如，“紫菜蛋花湯”中，如何通過先用少許香油炒香蔥花，再衝入沸水，能最大程度地保留紫菜的鮮味。對於需要慢燉的湯，如“排骨玉米湯”，我們強調瞭在燉煮過程中，應避免頻繁開蓋，以保持湯汁的溫度和食材的營養不流失。 2. 開胃小菜：餐前的序麯 小菜是打開味蕾的關鍵。本輯重點介紹瞭泡菜、涼拌菜的快速醃製技巧。例如，如何用白醋、糖和少許鹽，在半小時內製作齣爽脆的“醋泡藕片”，酸甜適口，是解膩的良方。同時，也收錄瞭經典的“五香花生米”和“醬黃瓜”的製作流程，讓讀者學會如何利用廚房裏的基礎調料，快速準備齣令人滿足的佐餐小食。 《傢常風味：餐桌上的暖意與滋味》不僅僅是一本食譜，它更像是一位老朋友在廚房裏的低語。它告訴你，烹飪的樂趣，在於將平凡的日子，通過雙手和對味道的理解，變成一種可以分享的、溫暖的幸福。打開這本書，你將發現，最簡單的食材，也能烹飪齣最動人的味道。

用平底鍋做傢常菜更好吃

目錄

導讀：用平底鍋齣好菜、善用平底鍋特性做好菜、平底鍋做菜的好處、平底鍋使用技巧Q&A

用平底鍋做傢常菜
照燒雞腿、椒鹽雞腿、椒麻雞、蔥燒雞腿肉、醬爆雞丁、蠔油雞片炒香菇、豆乾迴鍋肉、蔥爆五花肉、蔥爆肉片、糖醋裏肌、蜜汁叉燒、蜜汁排骨、橙汁燒排骨、青椒炒肉絲、番茄燒豬排、香煎味噌豬排、煎肉餅、煎豬肝、香煎牛排、紅燒魚、豆腐燒黃魚、香煎鱈魚、豆瓣魚、茄汁煎蝦、蔥爆蝦球、鹽焗透抽、魚香茄子、蛤蜊絲瓜、開陽白菜、香蔥肉燥青菜、銀魚莧菜、魚香烘蛋、菜脯蛋、什錦烘蛋、歐姆蛋、起司厚蛋燒、傢常厚蛋燒、乾煸杏鮑菇、蔥燒豆腐、麻婆豆腐、綜閤海鮮煎餅、蔬菜煎餅、蔬菜蛋餅、泡菜煎餅、蚵仔煎

用平底鍋做煎炒
香草雞排、乾煎蒜味雞腿、洋蔥煎雞排、雞排佐柚子醬、香芒檸檬雞、泰式酸辣雞翅、照燒薄肉片、五香煎豬排、漢堡肉排、蔬菜豆渣漢堡肉、魚香漢堡、椒鹽霜降肉、酸菜肉末、年糕牛肉捲串、彩椒牛小排、香煎牛肉茄子、蒜片羊排、蒜香煎鮭魚、避風塘鮭魚、香煎魚餅、鯛魚片、塔塔醬鱸魚、蟹黃魚片、酸辣檸檬蝦、蟹肉條炒高麗菜、香菇豆苗、泰式炒茄子、黑鬍椒馬鈴薯、馬鈴薯披薩、嫩煎黑鬍椒豆腐、香煎豆腐餅、西班牙烘蛋、明太子厚蛋捲、鰻魚厚蛋燒、醬油風味厚蛋燒、味噌風味厚蛋燒、吻仔魚厚蛋燒、櫻花蝦絲瓜煎蛋、彩椒沙拉鮪魚蛋、閤菜戴帽、雞絲蛋皮捲、蔬菜蛋捲、蛋皮三絲、蛋包飯、咖哩豬排蛋包飯、紅酒牛肉嫩蛋包、沙茶肉片炒泡麵、大阪燒、廣島燒、芝士煎餅、馬鈴薯年糕煎餅、南洋蝦味、櫻花蝦韭香煎餅、蕈菇煎餅、煎餃

用平底鍋做燒煮料理
香菇栗子燒雞腿、優格燉肉、蘋果咖哩燉肉、肉片燒蓮藕、蘿蔔五花燒、照燒蓮藕肉丸子、豬肉燒泡菜、紅燒獅子頭、瓜仔肉燥、水煮牛肉、咖哩牛肉、韓式燒牛肉、乾燒虱目魚肚、蒜苗土魠魚、蒜子燒黃魚、番茄燒魚、酒釀香甜蝦、日式薑味小捲、奶油燉菜、蠔油雙鼕、苦瓜小魚、鹹鼕瓜鹵白蘿蔔、麻婆金針、薑燒鮮菇、鑲豆腐、咖哩親子雞肉燉飯、地瓜雞肉燉飯、香芋排骨燉飯、番紅花海鮮燉飯、檸檬海鮮燉飯、番茄鮮蝦燉飯、味噌鮭魚菠菜燉飯、嫩雞煲仔鍋巴飯、奶油百菇鍋

用平底鍋做炸烤料理
脆皮雞腿排、酥炸肉排、客傢鹹豬肉、日式炸豬排、香辣肉條、迷迭香肉串、烤牛小排、酥炸鱈魚、蜜汁魚片、豆醬魚片、糖醋魚片、香蒜鯛魚片、金沙魚條、芝麻蜜魚乾、香辣小捲、烤蝦、豆酥鮮蝦、日式炸蝦、月亮蝦餅、酥炸鮮蚵、炸甜不辣、脆皮炸絲瓜、炸地瓜條、起司焗洋芋絲、酥炸腐皮捲、老皮嫩肉、鐵闆豆腐、可樂餅、甜玉米可樂餅、豆腐可樂餅、椒鹽黃豆乾、椒鹽杏鮑菇

煎餅鬆餅好吃配方大收錄

目錄

導讀--隻要、步驟煎餅就上桌
調齣完美煎餅麵糊
選擇適閤煎餅的好鍋
煎法技巧搶先學

經典煎餅篇
韓式海鮮煎餅、什錦蔬菜煎餅、月亮蝦餅、金錢蝦餅、大阪燒
煎餅食材處理不馬虎
韭菜煎餅、泡菜煎餅、蚵仔煎、臘味薯餅、廣島燒、飯香文字燒、蔥煎餅、蔬菜蛋煎餅、三鮮煎餅、高麗菜培根煎餅、高麗菜蔥煎餅

創意煎餅篇
培根馬鈴薯煎餅、白醬蘑菇煎餅、法式蝦卵煎餅、夏威夷海鮮煎餅、泰式酸辣魚丁煎餅、豆漿玉米肉鬆煎餅、義式烤椒煎餅、素火腿時蔬捲餅、南瓜奶油煎餅、山藥煎餅、蔬果煎餅、蓮藕煎餅、香菜煎餅、吻仔魚蔥花煎餅、豆腐金沙煎餅、沙茶羊肉煎餅、咖哩雞肉煎餅、小花枝煎餅、金針煎餅、辣味章魚煎餅、小管煎餅、馬鈴薯年糕煎餅、雜菇煎餅、香芋煎餅、肉燥煎餅、芝士煎餅、雙鮮煎餅、麵綫煎餅、小米煎餅
煎餅美味Q&A

甜味煎餅&鬆餅篇
三色地瓜煎餅、咖啡煎餅、麻花生薄撐、美式鬆餅、日式基礎鬆餅、巧剋力鬆餅、蜜糖鬆餅、橙汁法式煎餅、 紅蘿蔔川耳烤鴨鬆餅 、 鮭魚鬆芽菜煎鬆餅

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“用平底鍋做菜更簡單：用平底鍋做傢常菜更好吃+煎餅鬆餅好吃配方大收錄”仿佛在嚮我招手，讓我這個廚房小白看到瞭希望。我一直認為烹飪是一門藝術，但對我來說，這門藝術總是顯得那麼遙不可及。每當我看到那些復雜的菜譜，看著上麵密密麻麻的步驟和各種專業術語，我的熱情就瞬間被澆滅瞭。這本書卻用最樸實無華的語言告訴我，用最基礎的工具——平底鍋，就能讓烹飪變得簡單，甚至美味。我迫切地想知道，那些被我視為“難以下咽”的傢常菜，是否真的能在平底鍋的魔力下，變得色香味俱全。而且，書中提到的“煎餅鬆餅好吃配方大收錄”，簡直是雪中送炭，我一直夢想著能做齣像外麵賣的一樣鬆軟香甜的煎餅和鬆餅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，色彩明亮，圖片誘人，光是看就讓人食欲大開。平底鍋作為廚房裏最常見的工具，很多傢庭幾乎每天都會用到，所以這本書的主題非常貼近生活，也很實用。我一直覺得做菜要看很多步驟、很多鍋碗瓢盆會覺得很麻煩，特彆是下班迴傢後，隻想快速簡單地解決晚餐。看到這本書的名字，就覺得它能解決我這個痛點，讓烹飪變得輕鬆愉快。我特彆好奇書裏會介紹哪些用平底鍋就能輕鬆完成的傢常菜，是不是像傳說中那樣，一道菜一個平底鍋就能搞定，而且味道還比用復雜工具做齣來的好吃。書名裏的“更好吃”三個字，更是讓我充滿瞭期待，希望能學到一些不為人知的烹飪小技巧，讓我的傢常菜也能登上大雅之堂，讓傢人吃得開心。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能快速又美味的食譜，正好看到這本書的宣傳。它強調“用平底鍋做菜更簡單”，這讓我非常心動。我平時工作比較忙，下班迴傢隻想快速地做齣晚餐，但又不想犧牲食物的美味。這本書的名字聽起來就非常符閤我的需求。我尤其對“煎餅鬆餅好吃配方大收錄”的部分感到好奇，因為我一直很喜歡吃這些，但自己在傢做的總是不太理想。我希望這本書能夠提供一些經典且易學的煎餅鬆餅配方，並且能夠分享一些讓它們變得更鬆軟、更美味的小竅門。此外，我也希望能瞭解到如何利用平底鍋來製作更多樣化的傢常菜，例如一些肉類、蔬菜的烹飪方法，讓我的餐桌不再單調，同時又能節省寶貴的烹飪時間。

评分☆☆☆☆☆

這本書的宣傳語“用平底鍋做菜更簡單：用平底鍋做傢常菜更好吃+煎餅鬆餅好吃配方大收錄”真的直擊我的心。我一直以來都覺得做飯是一件挺挑戰的事情，尤其是在時間有限的情況下，復雜的菜譜會讓人望而卻步。這本書承諾“更簡單”，並且強調“更好吃”，這簡直是為我量身定做的。我腦海中立刻浮現齣各種用平底鍋就能輕鬆完成的美味菜肴，比如那些錶麵金黃、內裏鬆軟的煎餅和鬆餅，光是想想就口水直流。我希望這本書能提供一些非常詳細的步驟，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，不會因為操作失誤而打擊信心。同時，我也希望能從中學習到如何通過簡單的調味和技巧，讓傢常菜的味道得到升華，不再是韆篇一律的口感，而是充滿驚喜和滿足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“一鍋到底”或者“極簡烹飪”的概念很感興趣，而這本書的主題恰好切閤瞭這一點。作為一名對廚房充滿嚮往但又常常被繁瑣流程勸退的愛好者，我被“用平底鍋做菜更簡單”這句話深深吸引。我迫切地想知道，是否真的可以通過一個平底鍋，就能輕鬆完成很多平時需要動用多個鍋具的菜肴。這不僅能節省我的時間和精力，還能大大減少洗碗的負擔，聽起來簡直是福音。同時，“用平底鍋做傢常菜更好吃”這一點更是讓我産生瞭濃厚的興趣，我很想探究一下，究竟是什麼樣的烹飪技巧或食材搭配，能讓看似簡單的平底鍋料理，擁有更齣色的風味。再加上“煎餅鬆餅好吃配方大收錄”的附加信息，讓我覺得這本書的內容非常豐富且實用，絕對是值得入手的一本廚房寶典。