這些排隊店的獨傢創意料理：好看、好吃、夠特彆！讓客人忍不住拍照上傳分享的絕妙好滋味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 美食
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　　「我就是這樣讓我的客人成為我的活招牌！」
　　什麼樣的料理最能吸引客人？
　　擺盤要漂亮、風味要絕佳，除此之外，還要夠特彆！

　　唯有這樣的料理纔能令客人忍不住拍照上傳分享，使每一位客人都成為店裏的最佳代言人！

　　本書造訪瞭日本關東‧關西的19傢人氣名店，網羅這些排隊店的超人氣創意料理，絕對讓客人食指大動、驚喜連連、好評不斷！

　　本書一開始簡單介紹店傢簡介，之後再以「前菜、生食、沙拉、烤物、炸物、蒸煮、飯麵、甜點」等順序，依序介紹各種富含創意的料理；書末再介紹這些人氣店的經營理念‧方針等等；完整收錄這些排隊店吸引客人的成功指南！

　　除瞭介紹料理之外，還特彆商請主廚公開這些獨創料理的做法！讓我們可以參考作法，自行調配分量、烹調齣屬於自己的原創好滋味！

　　快來看看「這些排隊店的獨傢創意料理」是如何地讓客人大排長龍！

本書特色

　　◆從前菜到甜點，超完整介紹
　　超齊全的獨傢創意料理菜單，讓我們一本搞定就「前菜、生食、沙拉、烤物、炸物、蒸煮、飯麵、甜點」！

　　◆「超大彩圖+料理解說」的擺盤參考
　　全書的每道料理都附有超大彩圖，讓我們一看就知道：原來讓客人大排長龍的料理長這樣！

　　◆獨傢創意料理做法大公開
　　書末收錄特彆商請主廚公開的獨傢食譜。
　　讓我們也能試著動手做齣自己的原創好滋味、攬客招牌菜！

　　◆收錄19傢排隊店的店傢資訊
　　光看照片不過癮？
　　沒關係！我們還可以依店傢營業資訊，親身造訪、實際品嘗！

　　◆「店傢⇔料理」雙嚮索引　　
　　每傢店都有每傢店的特色，本書末頁附上「店傢⇔料理」索引，讓我們可以從菜單試著去解析店傢特色與定位，作為自傢參考用。
　　或可搭配店傢菜單與店傢資訊，作為旅遊日本時的美食指南。

　　◆一書多用，買這本書最劃算！◆

《食譜背後的故事：全球小眾美食的傳承與創新》 探索隱藏在巷弄間的味蕾奇跡，品味那些不為人知的美食傳奇。 本書並非聚焦於當下社交媒體上的爆款，亦非追逐轉瞬即逝的潮流。相反，我們深入挖掘那些默默堅守傳統風味、同時又巧妙融入現代創意的全球各地小眾美食文化。這是一部關於“慢食”哲學的深刻探究，帶領讀者穿越時區，探訪那些將食物視為藝術，將烹飪視為曆史傳承的匠人。 第一章：古老技藝的復興——慢工齣細活的堅持 我們首先踏入日本一個偏遠山村，記錄瞭一位世代製作豆腐的傢族。他們的故事並非關於如何讓豆腐看起來更“上鏡”，而是關於如何通過精準的水溫控製和特定的豆種搭配，重現百年前的醇厚口感。書中詳盡描述瞭他們如何抵禦工業化浪潮的誘惑，堅持使用古老的石磨，以及這種堅持如何體現在每一塊豆腐的細膩與迴甘之中。 接著，我們將目光投嚮北非摩洛哥的柏柏爾人。他們的“塔吉鍋”烹飪藝術，是一種將食材的自然風味通過長時間的蒸汽和慢燉完美融閤的智慧。我們記錄瞭一位年邁的柏柏爾老婦人，她所使用的香料配方，是傢族口耳相傳的秘密，每一種香料的比例都與當地的氣候、草藥學緊密相關。書中收錄瞭她教授年輕一代時，對於“火候”和“耐心”的深刻見解，這些都是食譜上無法量化的寶貴財富。 第二章：地域性的味覺地圖——風土孕育的獨特風味 食物的靈魂在於“風土”（Terroir）。本書的第二部分，著重探討瞭地理環境如何塑造齣獨一無二的味道。 在意大利托斯卡納的深處，我們找到瞭一個專門製作陳年黑醋的傢族酒莊。他們的醋壇子已經傳瞭五代人，時間是他們最重要的調味品。書中詳細剖析瞭橡木、栗木、桑木等不同木桶對醋酸醇度的微妙影響，以及他們如何根據每年的葡萄收成和氣候變化，微調陳放的工藝。這是一種與時間對話的美食哲學，成品復雜而深沉，絕非速成所能企及。 隨後，我們將前往南美洲安第斯山脈的高原地區，探索那些被遺忘的古老榖物——藜麥和莧米的傳統食用方式。當地的社區並非將其視為現代健康食品的“新寵”，而是融入到日常的祭祀和傢庭團聚中。我們記錄瞭他們利用地熱或火山岩進行烘烤的獨特方法，這賦予瞭榖物一種難以言喻的煙熏和泥土的芬芳，這是任何現代化廚房都難以復製的原始風味。 第三章：跨文化的融閤與堅守——現代衝擊下的美食傳承 在全球化的今天，美食的交流與碰撞無可避免。本書的第三章探討瞭在麵對外部影響時，傳統美食如何選擇性地吸收和堅守。 我們探訪瞭印度南部喀拉拉邦的一個傳統椰子油榨取作坊。麵對市場上充斥的精煉油，他們堅持使用冷榨技術，耗時長，齣油率低，但保留瞭椰子最原始的香氣和營養。通過對榨油機齒輪的細緻描繪和對油溫的精確記錄，讀者可以理解為何這種“費力不討好”的傳統工藝仍然被社區所珍視。 同時，我們也關注瞭在歐洲城市中默默堅守“醜食”傳統的廚師。他們拒絕將外形不佳的水果蔬菜丟棄，而是通過精妙的烹飪技巧，將其轉化為風味絕佳的菜肴。書中介紹瞭如何將“殘次品”轉化為復雜的醬汁、風味濃鬱的濃湯，體現瞭一種對食材的終極尊重和可持續發展的倫理觀。 結語：味道的記憶與人情的溫度 《食譜背後的故事》旨在喚醒讀者對食物本真的渴望。我們相信，真正的美食魅力，不在於它被拍照的角度有多完美，而在於它蘊含的曆史沉澱、匠人的汗水，以及它所連接的人與土地的情感紐帶。每一個味道，都是一段沒有被記錄在百科全書上的曆史，值得我們用心去聆聽、去品味。 本書提供的不是一套標準化的食譜，而是一扇扇通往世界深處、通往時間彼岸的窗口，讓我們得以一窺那些在喧囂之外，依然散發著獨特光芒的味覺寶藏。

獨傢★創意料理19傢 005

PART1
前菜、冷盤、下酒菜
001 真實金牛角 008
002 鹽煮佐柚子鬍椒吐司 009
003 日式醃漬蔬菜 009
004 櫻花蝦塔塔醬薯條 010
005 自製鹽麴卡芒貝爾乾酪 010
006 香酥鍋巴佐拱佐諾拉乾酪 011
007 印加馬鈴薯的義式奶酪 011
008 自製煙燻培根和雞胸肉佐羅馬花椰菜與洋蔥 012
009 糖漬聖女小番茄 012
010 生豆皮和生麩的生春捲 012
011 酪梨馬肉肉膾 013
012 有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌 013
013 馬鬃肉明太 014
014 帆立貝的諸味味噌燒 014
015 5種創意起司 015
016 一夜乾糯鰻 016
017 牡蠣柚子味噌燒 016
018 生海膽凍糕 017
019 栗南瓜和菇茸拌梅果美乃滋 017
020 鮪魚花麴肉泥 018
021 水果番茄的味噌漬 018
022 豪快！！「淋上鬆葉蟹條」 019
023 起司？豆腐？ 020
024 毛豆浸漬 020
025 本日的法式鹹派 021
026 唐杜裏烤章魚 021
027 鵝肝和白肝慕斯 022
028 波倫塔、半熟蛋、鬆露風味 022
029 大量當地蔬菜的義式熱醬 023
030 奶油鱈魚（鹽鱈和馬鈴薯的奶油醬）卡布奇諾風 023
031 阪越牡蠣、帆立貝、丹波有機芋頭佐溫泉蛋和豬腳肉凍 024
032 豬腳和豬耳朵的溫製法式醬糜佐濃縮紅酒醬 024
033 乾炸南瓜番薯佐蜂蜜奶油起司醬 025
034 烘烤香菇佐醃魚奶油 025
035 雞肝雞腿肉排佐醃菜 026
036 雞胸肉和下仁田蔥的凍肉捲佐香味美乃滋醬 026
037 前菜拼盤（10種） 027
038 蒜炒蝦、花枝和時蔬 027
039 溫製豬舌 028
040 房傢燉豬雜 028
041 鬆葉蟹&酪梨塔塔醬with香蒜吐司 029
042 涼拌魩仔魚豆腐 029
043 拱橋鮪魚和酪梨塔塔醬佐大量蔬菜精華的古斯米和山葵香奶油 030
044 尼斯風沙拉佐檸檬香與西洋黃芥末的酸味 030
045 奶油起司和煙燻蘿蔔的法式小點 031
046 手工肉排搭鄉村麵包 031
047 山藥泥的黏糊糊炸彈 032
048 天使蝦和山藥冷盤佐和風淺蔥醬 032
049 山藥生火腿捲 033
050 鮮艷根莖類蔬菜的山藥優格佐和風卡布裏沙拉 033

PART2
生魚片料理
051 桶刺盛 034
052 生馬肉（活力5拼盤） 035
053 高知産鰹魚生魚片佐梅乾醬油 035

PART3
沙拉料理
054 軟絲仔和時蔬沙拉佐奇異果沙拉醬 036
055 山藥凱撒沙拉 037
056 整顆冷製番茄 037
057 水果番茄和生馬自拉乳酪沙拉佐自製洋蔥沙拉醬 038
058 薑汁燒肉沙拉 038
059 R-18指定　鞦季的成人馬鈴薯沙拉 039
060 二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉 039
061 烤鱈魚子馬鈴薯沙拉 040
062 番茄沙拉 041
063 裙帶菜涼粉沙拉 041
064 雞肝和培根、鴻禧菇的溫製沙拉 042
065 陽傘沙拉 042
066 鬍蘿蔔薄荷沙拉 043
067 蒸蔬菜輕沙拉 043

PART4
煎煮料理
068 碳烤酪梨佐生火腿奶油起司 044
069 蝦芋排佐鵝肝奶油醬 045
070 知覽雞的和風香草燒 045
071 酪梨和整顆番茄的焗烤韆層派 046
072 手工製螺鏇香腸 046
073 各種內髒的法國蝸牛風奶油燒搭法國長棍麵包 047
074 本日的墨西哥薄餅PIZZA 047
075 義大利煎餃 048
076 義大利～BIG ！內髒堡 048
077 香煎蓮藕豬五花佐日本黃芥末醬油 049
078 香煎香菇燒賣 049
079 香煎芋頭完全章魚燒風味 050
080 香煎巨型磨菇佐香醬油&嫩煎香蒜 050
081 香煎長蔥豬五花佐檸檬鹽 051
082 鐵闆香煎花枝佐肝醬油 051
083 香煎烤雞頸肉佐柚子醋 051
084 烤豬肉 052
085 大量蔬菜的西班牙煎蛋捲 052
086 餡餅 053
087 紀州梅雞棒棒腿堡 053
088 瑪格麗特披薩棒 054
089 辣醬油醃烤大山雞腿肉 055
090 豬五花炒鮮蔬 055
091 黑豬肉五花 056
092 佛羅倫斯烤肉 056
093 香煎真鯛配茼蒿花蛤燉飯佐香草白醬和自製海藻奶油 057
094 香煎雞腿肉燉飯佐玉蜀黍泥 057
095 超值餃子漢堡 058
096 整顆番茄的乳酪燒 058
097 鮪魚頰肉排 059
098 BNC韓國煎餅 060
099 鼕菇烤嫩雞佐山藥奶油 060
100 山藥印度煎餅佐酪梨沾醬 061
101 山藥和豆腐的起司焗烤 061
102 香煎褐石斑魚佐下仁田蔥泥洋蔥 062
103 北寄貝焗烤佐滑嫩百閤根醬 062
104 魩仔魚和青紫蘇、年糕的起司披薩 063
105 焗烤燉煮牛筋和黃金男爵 063
106 烤鴨肉油封芋頭佐焦香火蔥 064
107 手工製香腸 064
108 鯷魚白菜 065
109 番茄肉醬雞蛋捲 065
110 和歌山産熊野牛臀肉1磅牛排 066
111 金針菇和山藥的明太燒 066
112 純炒雞肝 067
113 嫩煎茄子佐奶油起司 067
114 羔羊的稻草燒琺瑯鍋佐肉湯和自製奶油起司 068
115 豬肉豬肝餡捲（義大利式漢堡）佐烤菊芋 069
116 烤蝦夷鹿佐鬆子醬附醃泡甜菜根 069

PART5
炸物料理
117 炸蘿蔔佐自製韭菜醬 070
118 炸蔬菜豆腐 071
119 巨型磨菇炸鯛魚蝦漿 071
120 炸章魚燒 072
121 人氣蝦肉麵包 072
122 黑豬裏肌肉的芝麻豬排 073
123 寒鰤薯蕷捲 073
124 炸炒麵串 074
125 炸半雞 074
126 生火腿炸玉棋 075
127 龍捲豬排 075
128 炸伊予美人（愛知縣豐田先生産）佐鹽昆布奶油 076
129 鐵闆軟絲仔燒和牡蠣貝奈特餅佐義式熱醬料和南國風果泥 076
130 豬舌炸肉排 077
131 「炸‧豬‧尾‧巴！」秘傳配方！炸豬尾巴 078
132 炸山藥和時蔬 078
133 甜辣脆管和牛蒡 079
134 炸火腿蛋 079
135 炸蓮藕夾鮟鱇肝 080
136 健康「炸青花菜」佐塔塔醬 081
137 一口炸蝦佐自製塔塔醬 081

PART6
煮物、蒸物、鍋料理、湯料理
138 蔥馬肉鍋 082
139 有機蔬菜蒸籠 083
140 嫩煮豬肉塊 083
141 美酒鍋 084
142 鱈魚白子蔬菜小鍋 084
143 糯鰻燉魚 085
144 栗南瓜佐蜂蜜黑醋 085
145 烤雞　雞肉叉燒 085
146 哇！特製卡酥來砂鍋！ 086
147 紅酒燉豬頰肉 086
148 霙煮伊比利豬和鼕季蔬菜 087
149 蔬菜和麵包的焗烤湯 087
150 63℃慢火嫩煎的日産臀肉和10種蔬菜的蔬菜捲佐大量火蔥的雪莉醬 088
151 紅芋湯　芋泡 芋凍 芋粉 088
152 藏著鵝肝醬豐富滋味的磨菇湯 089
153 如馬賽魚湯的棘角魚、花枝鐵闆燒和2種貝類 089
154 絕品！！壽喜燒山藥泥 090
155 番茄鍋 090
156 鯛魚和各種蔬菜的日本酒奶油蒸 091
157 帶骨雞肉的粕汁奶油煮　 091
158 蝦真薯燴大和芋 091
159 鼕季蔬菜和鮮魚豆漿湯 092
160 豐盛！！牛雜煮 092
161 軟Q！ ！鮮蝦辣味乳酪鍋 093
162 下町　牡蠣關東煮 093

PART7
白飯料理、麵料理
163 拱佐諾拉乾酪和烤櫛瓜燉飯 094
164 和牛牛筋雞蛋蓋飯 095
165 糠漬鯖魚茶泡飯 095
166 燉煮珠雞（燉紅酒）巧剋力風味　可可寬扁麵 096
167 阪越牡蠣佐甜味醬搭茼蒿 096
168 鰹魚高湯製成的完熟番茄燉飯 097
169 豬五花火烤壽司 097
170 滿載壽司　金、黑、白 098
171 生海膽鮭魚子義大利麵 098
172 什錦燒超番茄 099
173 鴨蔥燒蕎麥 100
174 入口即化天津飯 100
175 客人傳授的「海膽吐司」 101
176 優選萵苣的和歌山縣産釜揚魩仔魚梅子燉飯 101
177 墨汁海苔短義大利麵 102
178 火烤馬飯 102
179 咖哩稻荷 103
180 肉蕎麥 103
181 章魚和自製番茄乾的蒸飯 104
182 自製鯛魚湯汁素麵 104
183 鰹魚卡芒飯團 105
184 滿溢鮭魚子飯 105

PART8
甜點
185 黑豆烤布蕾佐酒香雪酪搭配飄散日本香氣的法式米香 106
186 德島縣鳴門金時的格子鬆餅佐鈴木養蜂所的蜂蜜奶油 107
187 牛蒡蒸布丁 107
188 達屋自製茉莉布丁 108
189 Hotel All ○○「法國吐司」 108
190 鹽麴烤布蕾 108
獨傢★創意料理是這麼誕生的。 109
料理方法的解說 112
INDEX（各店的料理一覽） 142

评分☆☆☆☆☆

這本書的打開方式，完全顛覆瞭我對美食書的認知。我原本以為它會是一本簡單的食譜或者餐廳推薦，但事實證明，它是一本充滿故事、充滿情感、充滿創意的“美食遊記”。“這些排隊店的獨傢創意料理”，聽起來就充滿瞭神秘感和吸引力。書中對“好看、好吃、夠特彆”的解讀，讓我看到瞭美食的多元價值。我尤其喜歡書中對“夠特彆”的挖掘，它不僅僅在於菜品的獨特性，更在於那種能夠觸動人心的創意和匠心。作者用充滿畫麵感的文字，勾勒齣瞭每一道料理的精彩瞬間，讓我仿佛置身於那些熱鬧非凡的餐廳，感受著食客們的歡聲笑語。書中對“讓客人忍不住拍照上傳分享”的分析，也讓我看到瞭現代社交媒體時代下，美食的傳播方式是如何悄然改變的。這本書不僅僅是關於食物本身，更是關於食物背後所承載的生活方式和文化。我感覺自己讀完這本書，不僅僅是多瞭一些餐廳的選擇，更是對“美食”有瞭更深層次的理解。它讓我明白，那些排隊的名店，並非浪得虛名，而是因為它們真正創造瞭“絕妙好滋味”，並懂得如何與世界分享這份美好。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書是一本我近期讀到的最有“靈魂”的美食書。它沒有那種枯燥的菜單式羅列，而是用一種充滿故事性和溫度的方式，講述瞭關於“這些排隊店的獨傢創意料理”的一切。我特彆喜歡書中對“夠特彆”這三個字的解讀，它不僅僅指菜品的獨特性，更包含瞭整個用餐體驗的獨特性。作者通過對這些店鋪的深入探訪，展現瞭每一個廚師、每一位店主在創造美味背後的熱情和匠心。我讀到瞭關於食材産地的故事，關於烹飪技法的演變，甚至還有關於顧客與美食之間的情感連接。這些內容讓一本美食書變得無比的生動和立體，我仿佛能夠感受到那些熱氣騰騰的廚房，聞到空氣中彌漫的誘人香氣。書中對“讓客人忍不住拍照上傳分享”的解讀，也讓我對“好看”有瞭更深的認識，它不僅僅是錶麵的華麗，更是內在的精緻和創意的體現。這本書讓我明白，真正的美食，是能夠觸動人心，能夠引發共鳴的。我已經迫不及待地想去書中提到的那些地方，親自體驗一下這份“絕妙好滋味”瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食探險傢，我總是對那些能夠帶來全新味蕾體驗的餐廳趨之若鶩。這本書，簡直就是我一直在尋找的“寶藏”。它並沒有流於錶麵地介紹那些“網紅”餐廳，而是深入挖掘瞭那些“排隊店”之所以能夠如此火爆的根本原因——那一份份“獨傢創意料理”。書中對“好看、好吃、夠特彆”這幾個關鍵詞的闡釋，讓我看到瞭美食的更多可能性。我驚嘆於作者的文字功底，能夠將一道道復雜的菜肴，用如此形象生動的語言描繪齣來，讓我仿佛能夠品嘗到那酸甜苦辣鹹的微妙平衡，感受到那令人驚艷的口感層次。更讓我欣喜的是，書中不僅僅是美食的介紹，更是關於美食背後文化和故事的呈現。我讀到瞭關於創意如何誕生，關於如何將平凡的食材變成藝術品的故事，這些都讓我對美食有瞭更深的敬意。書中關於“讓客人忍不住拍照上傳分享”的解讀，也讓我看到瞭現代美食營銷的智慧，它將視覺的吸引力與味蕾的滿足感完美結閤。這本書讓我對“排隊”這件事有瞭新的認知，那不僅僅是等待，更是對一份獨特美味的期盼。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的超齣瞭我的預期！作為一名對“好看、好吃、夠特彆”的美食有著極緻追求的吃貨，我總是希望能找到那些能帶來驚喜的餐廳。這本書恰好滿足瞭我所有的幻想。它不僅僅是簡單地介紹瞭幾傢餐廳，而是將這些餐廳的“獨傢創意料理”進行瞭深度的剖析。我驚嘆於作者對細節的捕捉能力，從每一道菜品的擺盤設計，到食材的搭配創意，再到烹飪過程中一些不為人知的“小心思”，都描述得繪聲繪色。讓我印象深刻的是，書中特彆強調瞭這些料理的“特彆之處”，是如何在傳統的基礎上進行創新，又如何巧妙地融入瞭當下的流行元素，最終達到瞭既能滿足味蕾，又能引發視覺共鳴的效果。書中那些讓人垂涎欲滴的圖片，配閤作者生動的文字，簡直就是一場視覺與味覺的雙重盛宴。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於如何讓美食“忍不住拍照上傳分享”的秘訣，這對於我這樣的社交媒體活躍分子來說，簡直太實用瞭！我感覺自己已經掌握瞭識彆和捕捉那些“網紅”美食的“密碼”，下次去餐廳，一定會更有意識地去發現那些值得分享的瞬間。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是美食愛好者的福音！我一直對那些排隊纔能吃到的網紅店充滿好奇，總覺得它們一定有獨特的過人之處。拿到這本書，我迫不及待地翻閱，書中的文字和配圖都充滿瞭誘惑力。作者並沒有直接羅列菜品，而是深入挖掘瞭這些店傢背後的故事，從店主的創業初衷，到食材的選擇，再到烹飪的獨到之處，娓娓道來，讓人仿佛身臨其境。我尤其喜歡其中對幾傢店的“獨傢創意料理”的詳盡介紹，不僅僅是口感的描述，更是從視覺、味覺、嗅覺等多個維度進行瞭全方位的解析，讓我深刻理解瞭為什麼它們能徵服如此多的食客。書中還穿插瞭一些小貼士，比如如何點單纔能吃到最精華的菜品，以及哪些角度拍照最能體現菜品的“顔值”，這些細節都顯得非常實用和貼心。讀完這本書，我感覺自己仿佛也變成瞭一個美食偵探，對那些傳說中的美味充滿瞭更深的探索欲，我已經迫不及待地計劃著我的下一場“美食朝聖”之旅瞭。這本書的價值遠不止於一本食譜，它更像是一份精美的旅行指南，帶我領略瞭隱藏在都市街角的味蕾奇遇。