颱灣綠食堂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　以前，我們用嘴巴吃飯。現在，我們要用腦筋吃飯。在食品安全不時亮起紅燈的現代社會，尋找對身體和環境友善的食物實非易事。《經典》費時二年，藉由發掘各種食材的來龍去脈，細細閱讀每一口食物，並傳達綠色消費觀念，以餐桌為齣發點來打造産銷鏈的良性循環。

　　用腦筋吃飯是一場華麗的探險。當我們從餐桌迴溯産地，深入田野山間探訪食材的原貌，跟隨農人嚮導的腳步，撫探萬物滋長的脈動，這纔發現，這番旅程並非隻為求知，而更像是迷途知返，迴應土地之母的輕聲召喚。

　　《颱灣綠食堂》紀錄近年我國糧食草根革命的三個麵嚮：農耕、加工經銷與消費。探討化學藥物、食品添加物和基因改造食品的危害，環境友善種植和糧食自主的重要性，省思農業的根本價值。不僅重溫土地與人的親密關係，也體悟到享受食物的豐饒美好，與關心我們生存的環境，原是一體兩麵的事。

專文推薦

　　文長安  輔仁大學餐旅管理係兼任講師
　　硃慧芳  梧桐環境整閤基金會執行長
　　郭華仁  颱灣大學農藝學係教授

星際拓荒者：失落文明的遺産 作者：阿瑟·剋拉剋（虛構） 齣版社：寰宇星文社 齣版日期：2247年 --- 第一章：寂靜的呼喚與冰封的港灣 公元2247年，人類文明已在太陽係內紮下根基，但宇宙的深邃遠比我們想象的更為廣袤和冷漠。‘奧德賽’號，一艘配備有革命性麯速驅動（Warp Drive）的探索飛船，正承載著十二名精英宇航員，執行一項代號為“普羅米修斯之火”的長期任務——目標是位於天鵝座X-1星係邊緣，一顆編號為“Xylos-7”的冰封行星。 Xylos-7，這顆星球在五十年前被遠程傳感器捕獲，其大氣層中檢測到微弱但穩定的能量信號，這些信號的復雜程度，遠超任何已知的自然現象。它似乎是智慧生命的産物，但隨後的數次勘測都隻帶迴冰雪覆蓋的荒涼景象。 飛船指揮官，經驗豐富的艾拉·文森特，透過主舷窗凝視著那顆藍白相間的星球。她的手指輕輕敲擊著控製颱，腦海中迴蕩著地球最高委員會的最後指示：“無論發現什麼，都要確保人類的安全，並帶迴盡可能多的信息。” 登陸艙‘信天翁’號啓動瞭降落程序。隨著穿過稀薄的甲烷雲層，下方的景象愈發清晰：這不是一顆單純的冰凍星球。在永恒的極光下，巨大的、幾何結構完美的黑色尖塔刺破冰麵，仿佛是沉睡的巨獸骨骼。這些結構顯然是人造的，但其年代久遠到足以讓地質年代學都感到汗顔。 “大氣壓力穩定，氧氣含量為零，低溫維持在零下兩百度。能量信號源定位……就在中央尖塔下方。”通訊官李明的聲音帶著抑製不住的顫抖。 艾拉帶領著地質學傢、語言學傢和安全專傢，踏上瞭這片被時間遺忘的土地。他們的靴子壓在韆年積雪上，發齣令人不安的‘吱嘎’聲。能量信號並非來自尖塔本身，而是從尖塔下方的巨大、近乎完美的圓盤狀平颱上傳來。 第二章：遺跡中的迴響與符文的啓示 探索隊伍小心翼翼地接近平颱。這裏的空氣中彌漫著一種奇異的、幾乎可以被感知的靜電荷。當他們靠近時，平颱上的冰層開始以一種非自然的速度融化，露齣下方光滑、呈墨綠色的金屬錶麵。 平颱中央，是一個巨大的、鑲嵌著復雜符文的入口。這些符文——或者說‘符號’——並非任何已知的人類或已知外星物種的文字。語言學傢卡麗·薩爾瓦托麗，一位精通數百種失傳語言的專傢，麵對這些符號感到前所未有的挫敗感。 “它們不是字母，不是象形文字，甚至不是聲音的記錄，”卡麗對著記錄儀低語，“它們是……結構。是數學的錶達，是純粹的信息密度。” 經過連續七十二小時的緊張分析，卡麗終於找到瞭一個突破口。她意識到，這些符號的排列遵循著一個超越三維空間限製的幾何邏輯。她用量子計算模擬器輸入瞭一個她從信號源的重復頻率中提取齣的基礎單元。 瞬間，整個平颱發齣瞭低沉的嗡鳴。墨綠色的金屬開始發光，符文如同活物般流動、重組。入口緩緩打開，露齣一條通往地底深處的螺鏇通道。通道內沒有燈光，但牆壁上鑲嵌的晶體自動亮起，投射齣柔和的、類似琥珀色的光芒。 他們進入瞭一個巨大的地下穹頂。穹頂的中央，懸浮著一個巨大的、透明的球體，球體內部閃爍著無數微小的光點，它們緩慢地移動、碰撞，形成不斷變化的星圖。這顯然是這個失落文明的知識核心，一座跨越星際的圖書館。 第三章：時間旅行的悖論與文明的終結 隨著深入探索，他們發現這個被稱為“先驅者”的文明，並非死於戰爭或瘟疫，而是死於他們自身對時間與因果律的極緻掌握。 在穹頂的另一側，他們找到瞭一個完整的曆史記錄投影。投影展示瞭先驅者文明的興衰——他們是宇宙中的超級工程師，能夠操縱引力場，甚至在小範圍內彎麯時空。然而，他們試圖解決宇宙中最根本的難題：如何戰勝熵增，實現永恒的存在。 記錄顯示，他們開發齣瞭一種理論上可以實現“時間循環修復”的技術，旨在消除過去所有導緻係統衰敗的“錯誤”事件。 “他們試圖將宇宙還原到最完美、最穩定的初始狀態。”艾拉驚恐地看著全息影像。 然而，當他們激活這項技術時，災難發生瞭。他們沒有修復時間，而是將自身文明的因果鏈條打亂，導緻瞭自身的存在被“抹去”。不是滅絕，而是從時間綫上被‘剪除’。Xylos-7，這座行星，成為瞭一個時間悖論的殘骸，被拋棄在瞭我們所知的宇宙之外。 此刻，懸浮的知識球體發齣瞭最後一道強光。它將一個信息包直接傳輸到瞭艾拉的神經接口中。這不是語言，而是純粹的知識，關於宇宙的結構、多維度的存在方式，以及一個可怕的警告：任何試圖超越自然時間流的嘗試，最終都將導緻自身存在的解體。 第四章：迴歸與未知的遺産 信號源最終停止瞭運作。穹頂的琥珀光芒逐漸黯淡，取而代之的是冰冷的、死亡般的黑暗。 ‘奧德賽’號帶著有限的樣本和那份沉重的知識包返迴瞭地球。他們成功瞭，但帶迴的不是徵服的榮耀，而是對宇宙法則的敬畏。 Xylos-7的故事在人類曆史中留下瞭深刻的烙印。這份遺産促使地球的科技發展方嚮發生瞭巨大的轉變——從對外部宇宙的徵服，轉嚮瞭對內部潛能的挖掘。人類開始理解，真正的永恒，或許並不在於對抗時間，而在於理解並接受其流動。 星際拓荒者的旅程結束瞭，但關於“先驅者”的謎團，以及他們留下的時間悖論的知識，將永遠是人類文明探索深空時，內心深處最謹慎的低語。這不僅僅是一次發現，更是一次關於文明極限的深刻教訓。

推薦序
期待完美的綠色飲食生活
文長安 輔仁大學餐旅管理係兼任講師

綠食堂──滋養生命的學堂
硃慧芳 財團法人梧桐環境整閤基金會執行長

糧食草根革命的完整紀錄
郭華仁 颱灣大學農藝學係教授

楔子

【在地食材】
蔬菜  硝酸鹽的兩麵刃
在地好農  有機田園
復古種稻  田間覺醒運動
稻米  食米維新
水果  甜蜜的負荷
雞蛋  圓滿的營養？
牛奶  除瞭營養之外

【進口仰賴】
黃豆  不願麵對的真相
豆腐  尋找豆香真滋味
雜糧  捲土重來
香菇  內憂外患
中草藥  藥與毒的迴鏇舞

【加工食品】
食用油  過油不及
醬油  時間的秘密
豆油真味  醍醐味中的學問
素食原料  假做真來真亦假
醃漬物  惜食的智慧

推薦序

期待完美的綠色飲食生活

　　二○○○年以前，我國食品添加物不論單方或復方都必須辦理查驗登記後方能使用，但行政院衛生署於當年九月二十八日的一紙令人匪夷所思的公告〈單方食品添加物需辦理查驗登記，復方食品添加物不需辦理查驗登記〉，自此我國即陷入添加物濫用食安之危機，塑化劑案、三聚氰胺案、食用油案、毒澱粉案均與此不當之公告息息相關。

　　食品添加物分為「單方」與「復方」兩種，其中「復方」是以「單方」再調配其他食品原料，或食品添加物而組成。二○○○年後，復方食品添加物即不需再接受監管控，導緻工業級化工原料不受政府控管，即能夠被業者任意地混入日常飲食中，造成國民健康的危害。

　　1. 工業級不純的化工原料含大量雜質就是復方。例如：製造澱粉類食品常使用之Q劑、架橋劑──六偏磷酸鈉，一包25公斤裝，純度68％，雜質含32％，即被視為復方食品添加物，不需辦理查驗登記即可直接通關進口，分裝後使用在食物當中，大量使用的結果，造成國人心血管疾病及骨骼疏鬆癥患者增加。

　　2. 在境外工廠自行調製成復方的産品。譬如糖精是單品，依規定要辦理查驗登記，但業者若在大陸工廠在糖精內加入瞭防腐劑，就搖身一變成瞭復方，反而不需要查驗登記瞭。

　　個人於中央衛生機關從事食品衛生公職達二十五年，食安工作已是我的最愛，也是我自己最大的自我要求。我於進行食品業者稽查輔導時，常發現業界濫用食品添加物之情事，卻又無法管理。於是我頃全力希望復方食品添加物能夠納入監督管理，但卻不為主政者接受。眼睜睜地看到國人慢性病盛行率逐漸升高，自己內心之焦急，可見一斑，卻又無計可施。隻有辦理退休一途，冀望從民間力量加強民眾飲食衛生教育，宣導「添加物少一點、健康多一點」之正確觀念。

　　退休後，在一個偶然的機會，遇見瞭《經典雜誌》文稿召集人潘小姐，她提齣瞭推廣綠色食物的構想，與我的理念不謀而閤，在潘小姐神筆振奮下，於是乎食用油、黃豆製品、醬油、素食、有機食物……界綫之外的食品安全漏洞等維護百姓飲食健康的文章，於短時間內紛紛問諸於世，提供瞭國民許多飲食健康的訊息，同時也降低瞭國民陷入食安危機之恐慌。

　　經由在《經典雜誌》上的【颱灣綠食堂】連載，不甚理想的舊食品衛生管理法，已為社會大眾逐漸唾棄，立法院並於二○一四年二月五日將該法更名為〈食品安全衛生管理法〉，新法雖未臻完美，但卻較舊法完善許多，罰則及刑責明顯提高，新修正之〈食品安全衛生管理法〉將使不良廠商「不敢」、「不會」也「不能」再從事黑心食品製造。現今基改食品亦已列入管理，衛生機關亦已規劃公告二○一四年底前強製食品添加物之製造、輸入，販售業者完成強製登錄廠商資料及所有販售食品添加物品項、成分、使用範圍，追蹤是否有違規添加物流入食品，發掘問題，完善管理。

　　颱灣飲食的環境黑暗期已逐漸退去，我們更期待明天是一個完美的「食品衛生好，放心吃到老，健保不愁倒」的無毒綠色飲食生活。
推薦序

綠食堂──滋養生命的學堂

　　大部分的人，不論是不是負責傢中採購的那一位，都會同意吃東西、買食材是菜市場學問。但是，如果我們說飲食是地球上最重要、最高深的一門學問，可能有一半以上的人會暫停幾秒鍾想一想再迴答！每天二十四小時，身體不是正在吃，就是正在消化吸收，要不就是正在想著等一下吃什麼？還有人，連作夢都是想吃的呢！飲食就跟呼吸一樣與我們是如此貼近，實行起來是如此理所當然，從生到死無日不食，以至於如此容易被忽略。

　　食物始終離不開農業，而農業韆萬年來還是得靠土、靠水、靠陽光，一點也不「高科技」，所以長期以來沒有受到應該有的重視。農業不需要高科技，因為它本身就屬於高智慧、大學問，必須纍積數代經驗，纔能清楚其中的原則和變化。也因為農業知識太過龐大，牽涉的層麵太過廣泛，天文、地理、生態、氣候無所不包，所以現代農業被分割成不同學科，要瞭解全貌並不容易，更何況在飲食無國界的今天，不少食材來自異域，隻瞭解本地農業與飲食已經不夠。

　　我觀察颱灣的農業與飲食齣版品多年，很少看到本土著作當中，對於食材有「上窮碧落下黃泉」的深入探討。食物産齣分工越細，追根究柢的難度越高，市麵的飲食齣版物多以華麗花俏的外錶和輕薄短淺的內容討好讀者，嚴謹的探尋論述並不多見。所以，當我連續在《經典雜誌》的【颱灣綠食堂】係列，看到編輯群對於單一食材的全麵報導，不僅感到驚艷，同時也開心不已，颱灣媒體終究還是有深耕的誠意與能力啊！

　　【颱灣綠食堂】選擇民生必須的基礎營養當主角，澱粉、蛋白質、油脂、縴維素、微量元素之外，還將颱灣常民的醃漬品、一次加工品也涵蓋在內。很高興看到這些獨立單元集結成冊，從龐雜知識與常識之間，為讀者整理完整易解的係統。《經典雜誌》的一貫風格是客觀獨立冷靜，【颱灣綠食堂】的篇篇介紹，也秉持著中立、客觀、全方位的立場，在既不誇張也不煽情的文字之間，讀得齣編輯作者的認真用心。

　　認識食物，就是認識生命最核心的養分。科技再怎麼厲害，至今無法在實驗室中閤成與天然一緻不二，且可以餵養生命的食物，老老實實地迴到基本，謙卑學習纔是王道。讓我們就從閱讀這本《颱灣綠食堂》開始，把食堂當學堂，重新認識我們的食物從哪裏來。

推薦序

糧食草根革命的完整紀錄

　　全球糧食危機在二○○八年爆發。當年約有十八個齣口國傢實施限製或禁止外銷糧食，而約有十三個國傢因缺糧而發生街頭的抗議甚或暴動事件，引發全球矚目，就連我國政府也舉行國安會議加以討論。民間輿論對於糧食的關心討論也因此而蓬勃發展，萌芽於一九八○年代的糧食草根革命因而開始茁長。

　　糧食的課題有二，一是糧食安全(food security)，另一是食品安全(food safety)。食品安全是指人吃瞭會不會得病、不健康，而糧食安全則關注有無充足的食物。食物的充足有兩種可能，不是自己生産足夠的糧食，就是錢夠多可以進口；由於仰賴進口糧食經常扼殺本國農業，轉而受製他國或大企業，因此民間團體有糧食主權(food sovereignty)的倡議。

　　潘美玲與蔡佳珊兩位高手花瞭兩年的時間，訪問瞭相關人士，記錄瞭我國糧食草根革命的三麵嚮，即農耕、加工經銷與消費，陸續撰文發錶於《經典雜誌》，編輯而成《颱灣綠食堂》一書。

　　最值得大書特書的是三篇黃豆與製品的報導。國人飲食多仰賴進口黃豆，對於食用基改黃豆的健康風險卻所知甚渺。主婦聯盟在二○○六年結閤綠色陣綫協會與颱大種子研究室共同啓動無基改運動，先以農民加入無基改農區宣示行列為主要工作，二○一二年開始推齣消費者教育工作。兩位作者適時地展開密集的訪談與調查，由進口商追查到加工業者，文章讓讀者驚覺，原來我們大量食用的豆製品原料竟然與其他國傢有這麼大的差彆。報導一齣後引起廣泛的迴響，讓消費者教育工作在基改議題上得以迅速進行；其他媒體也爭相報導，甚至驚動立法院，終於能在二○一四年一月修訂食品安全衛生管理法，首度將基改食品納入法律規範。

　　除瞭黃豆製品外，《颱灣綠食堂》也收錄許多其他食品安全的報導，包括蔬菜硝酸鹽含量、餵農藥生下的雞蛋、牛奶中的藥物殘留、恐怖的走私香菇、讓人慢性中毒的進口漢藥材、含食品添加物不宜多吃的人造肉素食等；每一篇都點齣消費者應該知道，在購買食材前最好能具備的訊息。當然書中也提供瞭正麵的資料；手釀醬油、醬油膏的報導，可以讓年輕人瞭解到，什麼纔是真正的好醬油。

　　本書在農耕的草根革命上選擇瞭若乾施行有機、自然農法或者反嚮復耕的農場參訪，寫齣這群務農者的農業思想及其實踐，不論是稻米、雜糧、蔬菜或者藥草，都在嚮讀者傳達一個理念，那就是農業的價值。這個價值在過去農政上是被忽略的。作者點齣瞭農民保種、雜糧復興、本土飼料、社區支持型農業等這幾年興起的概念與做法，都是想進一步瞭解農業新況者可以參考的文章。配閤齣色的攝影，這本文圖並茂的書讓人耳目一新。

楔子

走進颱灣綠食堂

　　「五十年代，颱灣人用嘴巴吃飯。八十年代，變成用眼睛吃飯。到瞭二十一世紀，我們要用腦筋吃飯。」

　　這段話齣自一位睿智老農之口。他的意思是，早期生活窮睏，能吃飽就好；後來經濟起飛，人們開始講求食物外錶。如今，外觀漂亮不再是重點，應該要去瞭解食物的來由，思考盤中飧背後的意義。

　　用腦筋吃飯，聽起來費勁，實則是一場華麗的探險。當我們從餐桌迴溯産地，深入田野山間探訪食材的原貌，跟隨農人嚮導的腳步，撫探萬物滋長的脈動……，這時纔倏然發現，這番旅程並非隻為求知，而更像是迷途知返，迴應土地之母的輕聲召喚。

　　曆經這堂融閤自然、文化與哲學課程的洗禮之後，再迴到餐桌上，重新細細品嘗碗中的米飯。再怎麼平凡的滋味，也會因為身曆其境而添加豐富佐料：也許融入瞭老農阿伯樂天的笑容，或是滲透瞭迴農青年激昂的汗水。同樣是米飯，有嘉南平原艷陽燻蒸過的，有太平洋鹹鹹海風浸漬過的，還有山腰梯田雲霧滋潤過的，它們的味道，怎麼可能一樣，怎麼可能平凡！

　　另一個需要用腦筋吃飯的理由，則是為瞭身體和大地的健康。在食品安全不時亮起紅燈的現代社會，我們不得不更謹慎地選擇所食。除瞭得應付防腐劑或色素香精等人工添加物的威脅，還須招架農藥、抗生素和環境荷爾濛的無孔不入。要尋找對身體友善也對環境友善的食物，實非易事。

　　幸好，近幾年颱灣農業興起一股風起雲湧的新浪潮，在各地播種發芽，讓凋敝多年的田園重現生機。這股歸農潮不僅是陶淵明式的歸園田居，而是春風吹又生的積極社會參與。重溫土地與人的親密關係之際，糧食自主與國傢安全的攸關、支持小農和投靠大農的拉鋸、環境永續和農民生計的平衡，乃至有機與友善的深層辯證等等，許多值得大眾共同思索的議題，也一一浮上颱麵。

　　由此我們體認到，關於飲食，有太多事需要再學習。颱灣綠食堂，是食堂也是學堂，除瞭介紹食材的來龍去脈，細細閱讀每一口食物，也希望傳達綠色消費觀念，以餐桌為齣發點來打造産銷鏈的良性循環。享受食物的豐饒美好，與關心我們生存的環境，原是一體兩麵的事。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的標題吸引瞭。在快節奏的生活中，我們常常忽略瞭食物帶來的能量和治愈感。“綠食堂”這個詞語本身就帶有一種迴歸自然、安心享用的感覺。這本書的內容讓我驚喜的是，它並沒有停留在食譜的層麵，而是深入探討瞭食物與我們身體、心靈之間的聯係。作者用一種非常溫暖和包容的筆觸，引導我們重新審視自己的飲食習慣，學會傾聽身體的需求。我瞭解到，原來很多我們日常認為理所當然的食物選擇，背後都有著深刻的意義。書中關於如何處理食材、如何感受食物的“能量”的描述，讓我受益匪淺，也開始更加注重食材的新鮮度和烹飪過程的“儀式感”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康的生活方式保持著高度的關注，但市麵上關於健康飲食的書籍往往過於專業或者過於概念化。然而，《颱灣綠食堂》這本書卻讓我眼前一亮。它以一種非常接地氣的方式，將復雜的健康飲食理念融入到日常生活中。書中提到的很多食材，都是在颱灣非常容易獲取的，而且烹飪方法也都相對簡單，非常適閤忙碌的現代人。我特彆欣賞作者在書中強調的“順應自然”的原則，比如根據季節變化選擇不同的食材，以及尊重食物本身的天然風味。讀完這本書，我感覺自己不再是盲目地追求“健康”，而是真正地開始理解“如何吃得健康”，並且有能力將這些理念付諸實踐。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是一種“輕盈”和“自在”。在閱讀過程中，我沒有感受到任何壓力，反而是一種被溫柔引導的感覺。作者用非常樸實而富有詩意的語言，描繪瞭颱灣豐富的食材和獨特的飲食文化。我之前對颱灣菜的印象，多停留在小吃和精緻料理，但這本書讓我看到瞭另一種可能——一種迴歸本源、注重食物本身力量的“綠色”飲食。書中介紹的一些傳統食材和烹飪技巧，讓我覺得非常親切，仿佛迴到瞭小時候奶奶傢廚房的味道。我嘗試瞭其中一個用當季蔬菜燉煮的湯品，味道清淡卻迴甘無窮，讓我真切地感受到瞭食物帶來的純粹的滿足感。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得颱灣的美食不僅僅是夜市裏那些令人垂涎的街頭小吃，更在於它那種精緻、注重食材原味的細膩。這本《颱灣綠食堂》恰恰捕捉到瞭這種精髓。我一直以為“綠色飲食”就是素食，但這本書顛覆瞭我的認知。它更側重於食物的“源頭”和“能量”，鼓勵我們選擇對身體和環境都友好的食材。書中介紹的很多搭配方式都非常巧妙，既能滿足味蕾的需求，又能達到均衡營養的目的。我嘗試瞭其中幾個食譜，比如用 locally sourced 的蔬菜製作的沙拉，以及搭配瞭天然調味料的蒸魚，味道真的非常驚艷，也讓我對食材有瞭更深的理解。這本書的文字非常流暢，讀起來就像和一位老朋友在分享她的廚房心得，沒有絲毫的說教感，隻有滿滿的分享和愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭治愈感，淡綠色的背景，仿佛能聞到淡淡的植物清香。我一直對健康飲食很感興趣，但往往因為步驟繁瑣或者食材難以尋覓而望而卻步。然而，當我翻開這本《颱灣綠食堂》，立刻被其親切的語言和實際可操作的建議所吸引。作者並沒有一味地強調理論，而是從日常飲食習慣入手，細緻地講解瞭如何選擇當季食材，如何通過簡單的烹飪方式保留食物的營養和風味。我尤其喜歡書中關於“綠色生活”的理念，它不僅僅是關於食物，更是一種對生活態度的升華。書中穿插的許多小故事，講述瞭作者與食物、與自然之間的互動，讓我在閱讀過程中感受到一種寜靜和美好。即使是對烹飪新手來說，這本書也能提供非常好的指導，它不會讓你感到壓力，反而會激發你嘗試的熱情。