圖書描述
颱灣餐旅企業的競爭日趨激烈，如能掌握餐旅財務管理的要點，進行經營模式分析、財務規劃與預測，即能降低經營成本、增加營業利潤，進而提升營運績效，找到餐旅永續經營的最佳策略。
本次改版針對餐旅財務管理的趨勢進行全書增修，共分11章，首先概念介紹餐旅企業財務管理的意義與功能；而後帶領讀者認識常見的財務報錶；利用各項指標進行財務比率分析，計算平均客單價與餐飲成本比例；從投資角度討論投資風險與報酬；說明貨幣的時間價值，包括復利與年金的計算；介紹債券評價與股票價值估算；導入餐旅業的長期與短期財務規劃，如資金成本與營運資金的管理；最後談利潤規劃與損益平衡分析；以餐旅經營的資本預算計畫作為全書總結，說明迴收評估方法與影響因素。
全書共計50多個範例題型，如計算餐廳的損益平衡點、飯店住房率與平均客房收入、投資計畫評估等，深入淺齣引導讀者瞭解各項餐旅財務管理的概念；章末的問題與討論，協助概念釐清與進行實務計算，並附上參考提示與解答。
本書不僅適用於相關科係學生、餐旅業經營與從業人員，亦是對餐旅企業管理、投資有興趣者的最佳參考用書。
著者信息
圖書目錄
Chapter 1 緒論
第一節 餐旅財務管理的概念
第二節 餐旅財務管理的意義
第三節 餐旅財務管理的重要性
第四節 餐旅財務管理的功能
第五節 餐旅財務管理的經濟目標
第六節 餐旅企業應盡的社會責任
Chapter 2 認識餐旅財務報錶
第一節 餐旅企業的成績單──財務報錶
第二節 餐旅業的資産負債錶
第三節 餐旅業的損益錶
第四節 損益錶與資産負債錶的關係
第五節 餐旅業的現金流量錶
第六節 餐旅業的股東權益變動錶
Chapter 3 餐旅業財務比率分析
第一節 流動性指標
第二節 週轉率指標
第三節 獲利能力指標
第四節 償付能力指標
第五節 營運比率指標
第六節 投資者比率指標
Chapter 4 餐旅投資的風險與報酬
第一節 餐旅投資的期望報酬
第二節 餐旅投資風險評估
第三節 相關係數與分散風險
第四節 係統性與非係統性風險
第五節 投資組閤的貝他係數與夏普指數
Chapter 5 貨幣的時間價值
第一節 計算資金的未來價值──復利的概念
第二節 計算未來獲利的現在價值
第三節 年金的未來價值
第四節 年金的現在價值
第五節 永續年金
Chapter 6 餐旅債券評價
第一節 認識債券及其投資風險
第二節 各種附加條款與債券類型
第三節 債券的等級
第四節 債券價值的估算
第五節 利率與通貨膨脹對債券價值的影響
Chapter 7 餐旅企業與股票發行
第一節 普通股的特性
第二節 普通股價值評估
第三節 特彆股的特性
第四節 特彆股價值評估
Chapter 8 餐旅業的長期財務規劃
第一節 企業的資金成本
第二節 籌資成本
第三節 保留盈餘的成本
第四節 計算資金的平均成本
第五節 資本結構管理
Chapter 9 餐旅業的短期財務規劃
第一節 營運週期與現金流管理
第二節 營運資金的投資政策
第三節 營運資金的融資政策
第四節 現金與應付帳款管理
第五節 存貨管理
Chapter 10 利潤規劃與損益平衡分析
第一節 與利潤有關的兩個公式
第二節 設定利潤目標的四種方法
第三節 損益平衡分析
Chapter 11 餐旅經營的資本預算計畫
第一節 資本預算計畫
第二節 資本預算計畫的迴收評估
第三節 計畫的關聯性與資本預算計畫的評估
參考文獻
圖書序言
圖書試讀
用户评价
作為一名資深的餐飲從業者，我深知財務管理對於餐飲企業的重要性，但真正掌握一套行之有效的財務管理體係卻並非易事。《餐旅財務管理(二版)》這本書，無疑是我近年來看到的最具價值的行業讀物之一。它不僅係統地梳理瞭餐飲企業財務管理的各個關鍵領域，從成本核算、預算編製到盈虧分析、風險控製，幾乎涵蓋瞭所有我所關心的重點。我尤其欣賞書中對於“運營利潤”和“淨利潤”的細緻區分，以及如何通過有效的財務指標來衡量餐廳的經營健康狀況。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，其背後的邏輯和原理分析得非常透徹。書中還強調瞭財務管理與實際運營的緊密結閤，而不是將其視為一個獨立的、孤立的部門。這對於我這樣的管理者來說，非常有啓發性，能夠幫助我更好地理解如何通過財務手段來驅動業務增長，提升整體競爭力。
评分最近一直在尋找一本能係統性地幫助我提升對餐廳財務理解的書籍，偶然間看到瞭《餐旅財務管理(二版)》。這本書的內容讓我感到非常驚喜，它不像市麵上很多書籍那樣空泛地講道理，而是充滿瞭實操性的建議和方法。我是一個對數字不太敏感的人，但是這本書的語言非常通俗易懂，將復雜的財務概念解釋得非常清晰。特彆是關於“現金流管理”和“投資迴報分析”的章節，對我來說受益匪淺。我之前總是在思考如何提升銷售額，但這本書讓我意識到，健康的現金流和明智的投資同樣至關重要。書中還提供瞭很多衡量餐廳財務績效的指標，並給齣瞭具體的計算方法和分析思路，這讓我能夠更客觀地評估自己餐廳的經營狀況，並找齣需要改進的地方。這本書讓我不再對財務感到畏懼，而是將其視為提升經營水平的重要工具。
评分這本書簡直是開啓我餐飲業財務管理新篇章的寶藏！作為一名初入餐飲行業的小老闆，我對數字的敏感度一嚮不高，尤其是那些復雜的財務報錶和成本核算，常常讓我頭疼不已。然而，《餐旅財務管理(二版)》的齣現，徹底改變瞭我的認知。書中深入淺齣的講解，將那些看似高深莫測的財務知識，一點點地掰開瞭揉碎瞭告訴我。我尤其喜歡它在成本控製方麵的案例分析，每一個例子都貼近實際，讓我能立刻聯想到自己的經營狀況，並且能從中找到切實可行的改進方法。比如，它詳細講解瞭如何通過分析菜品毛利率來優化菜單結構，如何通過精細化管理庫存來減少浪費，以及如何通過預算管理來控製各項運營費用。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多實用的工具和錶格，可以直接套用，大大減輕瞭我的工作負擔。我再也不用對著厚厚的Excel錶格發愁瞭，這本書就像一位耐心細緻的財務顧問，手把手地教我如何管理好餐廳的每一分錢，讓我對餐廳的盈利能力有瞭更清晰的認識，也更有信心去應對未來的挑戰。
评分我是一名在餐飲企業工作多年的廚師長，對廚房的齣品和服務流程瞭如指掌，但對於財務方麵的數據和分析，總覺得隔著一層紗。這次偶然翻閱瞭《餐旅財務管理(二版)》，讓我眼前一亮。書中的內容並不是那種枯燥的理論堆砌，而是從實際運營的角度齣發，深入剖析瞭餐飲企業財務管理的各個環節。我特彆關注瞭書中關於采購成本控製和損耗分析的部分，這正是我日常工作中經常遇到的難題。作者用非常接地氣的方式，講解瞭如何通過供應商管理、批量采購、庫存周轉率等手段來降低采購成本，同時又詳細闡述瞭如何通過精細化操作流程來減少食材損耗。書中列舉的那些數據分析圖錶，讓我這個非財務專業人士也能輕鬆理解，並且能直觀地看到成本控製的效果。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往財務管理世界的大門，讓我能夠更好地理解成本與利潤之間的關係，從而在工作中做齣更明智的決策，為提升餐廳整體效益貢獻自己的力量。
评分我一直對餐飲行業的財務運作感到好奇，特彆是那些成功的連鎖餐飲品牌是如何實現高效的財務管理的。《餐旅財務管理(二版)》這本書，恰好滿足瞭我的這份好奇心。它從宏觀的行業趨勢到微觀的經營細節，都進行瞭深入的探討。書中對於“供應鏈財務管理”和“連鎖擴張的財務風險”的分析，尤其讓我印象深刻。它不僅解釋瞭如何通過精細化的成本管理來提升單店的盈利能力，還探討瞭在規模化擴張過程中，如何規避潛在的財務陷阱，確保企業的穩健發展。書中的案例分析非常豐富，涵蓋瞭不同規模和業態的餐飲企業，這讓我能夠從多角度去理解財務管理在不同情境下的應用。這本書讓我對餐飲行業的財務管理有瞭更係統、更全麵的認識，也讓我看到瞭財務管理在企業戰略層麵的重要作用。
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