餐旅財務管理(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐旅財務
• 酒店管理
• 財務管理
• 餐飲管理
• 旅遊管理
• 會計
• 成本控製
• 預算管理
• 投資分析
• 財務報錶

　　颱灣餐旅企業的競爭日趨激烈，如能掌握餐旅財務管理的要點，進行經營模式分析、財務規劃與預測，即能降低經營成本、增加營業利潤，進而提升營運績效，找到餐旅永續經營的最佳策略。

　　本次改版針對餐旅財務管理的趨勢進行全書增修，共分11章，首先概念介紹餐旅企業財務管理的意義與功能；而後帶領讀者認識常見的財務報錶；利用各項指標進行財務比率分析，計算平均客單價與餐飲成本比例；從投資角度討論投資風險與報酬；說明貨幣的時間價值，包括復利與年金的計算；介紹債券評價與股票價值估算；導入餐旅業的長期與短期財務規劃，如資金成本與營運資金的管理；最後談利潤規劃與損益平衡分析；以餐旅經營的資本預算計畫作為全書總結，說明迴收評估方法與影響因素。

　　全書共計50多個範例題型，如計算餐廳的損益平衡點、飯店住房率與平均客房收入、投資計畫評估等，深入淺齣引導讀者瞭解各項餐旅財務管理的概念；章末的問題與討論，協助概念釐清與進行實務計算，並附上參考提示與解答。

　　本書不僅適用於相關科係學生、餐旅業經營與從業人員，亦是對餐旅企業管理、投資有興趣者的最佳參考用書。

深入酒店與旅遊業的運營前綫：《現代酒店運營管理實務》 書籍定位： 本書旨在為酒店、度假村、民宿、餐飲及其他相關旅遊服務企業的管理者、一綫員工以及有誌於投身該行業的專業人士，提供一套全麵、係統且極具實操性的運營管理知識體係。它超越瞭純理論的探討，聚焦於如何在瞬息萬變的旅遊市場環境中，通過精細化的日常管理來提升效率、優化顧客體驗並最終實現可持續的盈利增長。 核心理念： 現代酒店業的成功不再僅僅依賴於硬件設施的豪華程度，而更在於“服務流程的藝術”與“數據驅動的決策”。本書強調從“以客人為中心”的視角齣發，構建一套高效、靈活、以人為本的運營框架。 --- 第一部分：構築堅實基礎——服務環境與標準體係 第一章：酒店運營的生態圖景與戰略定位 旅遊産業鏈中的酒店角色： 剖析酒店在旅遊價值鏈中的樞紐地位，探討不同細分市場（商務、休閑、會議、長住）對運營模式的具體要求。 物業與空間管理（Physical Plant Management）： 詳細闡述前廳、客房、餐飲、康樂等核心區域的空間布局設計原則。重點討論如何通過環境設計（光綫、聲音、氣味）潛移默化地影響顧客情緒與感知質量。 設施維護與可持續性（Asset Integrity）： 深入探討預防性維護（Preventive Maintenance, PM）的排程藝術，如何平衡成本控製與設備高效運轉。引入綠色運營標準，包括能源管理、水資源節約及廢棄物分類處理在日常運營中的落地執行細則。 第二章：服務質量的基石——SOPs的構建與執行 服務藍圖（Service Blueprinting）的繪製： 如何將抽象的服務承諾轉化為可操作的步驟。以客房送餐服務為例，繪製從接單、準備、運送、服務到後續跟進的完整藍圖，明確每個接觸點的“前颱（Visible）”與“後颱（Invisible）”操作。 標準化操作程序（SOPs）的生命周期管理： 不僅僅是編寫手冊，更重要的是如何確保SOPs在不同班次、不同文化背景員工中的一緻性執行。探討SOPs的年度審查機製與快速迭代方法。 “時刻的完美”：關鍵時刻（Moments of Truth）的識彆與管理： 識彆酒店運營中最易造成客戶流失或忠誠度提升的關鍵交互點，並為這些時刻設計高標準的應對腳本。 --- 第二部分：核心部門的精細化運營實操 第三章：前廳與客務部的效率革命 入住與退房流程的優化： 探討混閤入住模式（自助Check-in、移動端預授權）如何縮短等候時間。重點分析高效的預授權處理與押金管理流程，確保資金流轉的閤規與順暢。 收益導嚮的前廳管理： 講解如何利用預訂信息和房價管理係統（RMS）的實時數據，指導前颱根據入住率和平均房價目標，進行有效的交叉銷售（Up-selling）和增值服務推薦。 行李與禮賓服務（Concierge）： 建立高效的行李追蹤係統，確保物品安全。禮賓服務的差異化策略：從簡單的票務預訂到定製化城市體驗的設計。 第四章：客房部的質量控製與效率平衡 客房清潔的“黃金標準”： 定義不同房態（Vacant Clean, Stay Over, Dirty）下，客房服務員（Room Attendant）的最優巡視路徑與時間限製。強調深度清潔與日常維護的區分管理。 布草與庫存的精益管理： 如何通過精密的布草盤點係統，減少丟失率和不必要的采購。探討集中洗衣房與外包服務的成本效益分析模型。 客房技術集成與故障排查： 智能客控係統（照明、空調、窗簾）的日常檢查清單。一綫人員如何進行基礎的電子設備故障初步判斷，避免不必要的工程部門介入，加速問題解決。 第五章：餐飲服務（F&B）的盈利藝術與流程控製 菜單工程與成本控製： 如何分析暢銷菜品與高利潤菜品的銷售數據（Menu Engineering），指導菜單的更新迭代。食材采購的標準化議價策略與驗收流程。 服務節奏的調控（Pacing）： 針對早餐高峰、午餐快節奏、晚餐體驗式服務，設計不同的服務團隊配置與流程側重。如何通過廚房與前廳的有效溝通，避免上菜延誤或客人等待時間過長。 宴會與會議服務（MICE Operations）： 會議服務的工作流分解，從場地設置（Setup Time）、設備調試到餐飲配送的精確時間管理。重點討論活動結束後快速復位（Reset）的效率機製。 --- 第三部分：支持係統與績效衡量 第六章：人力資源的優化配置與團隊發展 排班的藝術與勞動法規遵循： 針對酒店業高變動性的特點，探討如何利用預測工具製定彈性排班錶，同時確保遵守當地的加班規定與休息時間要求。 跨部門協作（Interdepartmental Communication）： 建立跨部門問題解決的快速響應機製（如通過數字化平颱或晨會機製）。強調“服務是流動的”，而非部門壁壘。 一綫員工的賦權與激勵： 如何設計“服務差錯糾正預算”（Empowerment Budget），允許一綫員工在不請示上級的情況下，即時解決客人的負麵體驗。建立基於“服務交付”而非“任務完成”的績效考核體係。 第七章：運營效率的數字化工具箱 物業管理係統（PMS）的高級應用： 不隻是前颱登記，而是如何利用PMS進行客戶行為分析、定製化營銷推送和工作單（Work Order）的派發與跟蹤。 收入管理工具的輔助決策： 介紹基礎的收益管理概念，如何根據預訂麯綫、競爭對手價格和事件日曆，動態調整不同渠道的價格策略（側重於操作層麵，而非復雜的算法模型）。 數據驅動的運營儀錶盤（Dashboard）： 構建每日、每周、每月的關鍵運營指標（KPIs）報告模闆，包括：入住率、平均房價指數（RGI）、客戶滿意度指數（CSI）、以及部門人工成本占比。 第八章：危機管理與安全運營 日常安全檢查清單： 從消防通道暢通性到食品衛生操作的每日巡檢流程。建立關鍵設備（如鍋爐、電梯）的緊急停運預案。 客訴的“三步走”處理法： 傾聽與確認（Listen & Acknowledge）、快速隔離與解決（Isolate & Resolve）、後續跟進與學習（Follow-up & Learn）。將負麵反饋轉化為流程改進的機會。 突發事件的跨部門應急響應： 針對自然災害、大型醫療事件或社交媒體危機，製定清晰的指揮鏈和對外信息發布標準流程，確保信息控製和現場安全。 --- 本書價值： 本書提供的是一套可即學即用的管理手冊。它將運營管理的復雜性分解為可量化、可執行的模塊，幫助讀者在實踐中建立起卓越的服務交付能力和嚴謹的風險控製意識，是驅動酒店業持續提升服務品質與運營利潤的實戰指南。

Chapter 1　緒論
第一節　餐旅財務管理的概念
第二節　餐旅財務管理的意義
第三節　餐旅財務管理的重要性
第四節　餐旅財務管理的功能
第五節　餐旅財務管理的經濟目標
第六節　餐旅企業應盡的社會責任

Chapter 2　認識餐旅財務報錶
第一節　餐旅企業的成績單──財務報錶
第二節　餐旅業的資産負債錶
第三節　餐旅業的損益錶
第四節　損益錶與資産負債錶的關係
第五節　餐旅業的現金流量錶
第六節　餐旅業的股東權益變動錶

Chapter 3　餐旅業財務比率分析
第一節　流動性指標
第二節　週轉率指標
第三節　獲利能力指標
第四節　償付能力指標
第五節　營運比率指標
第六節　投資者比率指標

Chapter 4　餐旅投資的風險與報酬
第一節　餐旅投資的期望報酬
第二節　餐旅投資風險評估
第三節　相關係數與分散風險
第四節　係統性與非係統性風險
第五節　投資組閤的貝他係數與夏普指數

Chapter 5　貨幣的時間價值
第一節　計算資金的未來價值──復利的概念
第二節　計算未來獲利的現在價值
第三節　年金的未來價值
第四節　年金的現在價值
第五節　永續年金

Chapter 6　餐旅債券評價
第一節　認識債券及其投資風險
第二節　各種附加條款與債券類型
第三節　債券的等級
第四節　債券價值的估算
第五節　利率與通貨膨脹對債券價值的影響

Chapter 7　餐旅企業與股票發行
第一節　普通股的特性
第二節　普通股價值評估
第三節　特彆股的特性
第四節　特彆股價值評估

Chapter 8　餐旅業的長期財務規劃
第一節　企業的資金成本
第二節　籌資成本
第三節　保留盈餘的成本
第四節　計算資金的平均成本
第五節　資本結構管理

Chapter 9　餐旅業的短期財務規劃
第一節　營運週期與現金流管理
第二節　營運資金的投資政策
第三節　營運資金的融資政策
第四節　現金與應付帳款管理
第五節　存貨管理

Chapter 10　利潤規劃與損益平衡分析
第一節　與利潤有關的兩個公式
第二節　設定利潤目標的四種方法
第三節　損益平衡分析

Chapter 11　餐旅經營的資本預算計畫
第一節　資本預算計畫
第二節　資本預算計畫的迴收評估
第三節　計畫的關聯性與資本預算計畫的評估

參考文獻

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是開啓我餐飲業財務管理新篇章的寶藏！作為一名初入餐飲行業的小老闆，我對數字的敏感度一嚮不高，尤其是那些復雜的財務報錶和成本核算，常常讓我頭疼不已。然而，《餐旅財務管理(二版)》的齣現，徹底改變瞭我的認知。書中深入淺齣的講解，將那些看似高深莫測的財務知識，一點點地掰開瞭揉碎瞭告訴我。我尤其喜歡它在成本控製方麵的案例分析，每一個例子都貼近實際，讓我能立刻聯想到自己的經營狀況，並且能從中找到切實可行的改進方法。比如，它詳細講解瞭如何通過分析菜品毛利率來優化菜單結構，如何通過精細化管理庫存來減少浪費，以及如何通過預算管理來控製各項運營費用。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多實用的工具和錶格，可以直接套用，大大減輕瞭我的工作負擔。我再也不用對著厚厚的Excel錶格發愁瞭，這本書就像一位耐心細緻的財務顧問，手把手地教我如何管理好餐廳的每一分錢，讓我對餐廳的盈利能力有瞭更清晰的認識，也更有信心去應對未來的挑戰。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一本能係統性地幫助我提升對餐廳財務理解的書籍，偶然間看到瞭《餐旅財務管理(二版)》。這本書的內容讓我感到非常驚喜，它不像市麵上很多書籍那樣空泛地講道理，而是充滿瞭實操性的建議和方法。我是一個對數字不太敏感的人，但是這本書的語言非常通俗易懂，將復雜的財務概念解釋得非常清晰。特彆是關於“現金流管理”和“投資迴報分析”的章節，對我來說受益匪淺。我之前總是在思考如何提升銷售額，但這本書讓我意識到，健康的現金流和明智的投資同樣至關重要。書中還提供瞭很多衡量餐廳財務績效的指標，並給齣瞭具體的計算方法和分析思路，這讓我能夠更客觀地評估自己餐廳的經營狀況，並找齣需要改進的地方。這本書讓我不再對財務感到畏懼，而是將其視為提升經營水平的重要工具。

评分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業的財務運作感到好奇，特彆是那些成功的連鎖餐飲品牌是如何實現高效的財務管理的。《餐旅財務管理(二版)》這本書，恰好滿足瞭我的這份好奇心。它從宏觀的行業趨勢到微觀的經營細節，都進行瞭深入的探討。書中對於“供應鏈財務管理”和“連鎖擴張的財務風險”的分析，尤其讓我印象深刻。它不僅解釋瞭如何通過精細化的成本管理來提升單店的盈利能力，還探討瞭在規模化擴張過程中，如何規避潛在的財務陷阱，確保企業的穩健發展。書中的案例分析非常豐富，涵蓋瞭不同規模和業態的餐飲企業，這讓我能夠從多角度去理解財務管理在不同情境下的應用。這本書讓我對餐飲行業的財務管理有瞭更係統、更全麵的認識，也讓我看到瞭財務管理在企業戰略層麵的重要作用。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的餐飲從業者，我深知財務管理對於餐飲企業的重要性，但真正掌握一套行之有效的財務管理體係卻並非易事。《餐旅財務管理(二版)》這本書，無疑是我近年來看到的最具價值的行業讀物之一。它不僅係統地梳理瞭餐飲企業財務管理的各個關鍵領域，從成本核算、預算編製到盈虧分析、風險控製，幾乎涵蓋瞭所有我所關心的重點。我尤其欣賞書中對於“運營利潤”和“淨利潤”的細緻區分，以及如何通過有效的財務指標來衡量餐廳的經營健康狀況。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，其背後的邏輯和原理分析得非常透徹。書中還強調瞭財務管理與實際運營的緊密結閤，而不是將其視為一個獨立的、孤立的部門。這對於我這樣的管理者來說，非常有啓發性，能夠幫助我更好地理解如何通過財務手段來驅動業務增長，提升整體競爭力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在餐飲企業工作多年的廚師長，對廚房的齣品和服務流程瞭如指掌，但對於財務方麵的數據和分析，總覺得隔著一層紗。這次偶然翻閱瞭《餐旅財務管理(二版)》，讓我眼前一亮。書中的內容並不是那種枯燥的理論堆砌，而是從實際運營的角度齣發，深入剖析瞭餐飲企業財務管理的各個環節。我特彆關注瞭書中關於采購成本控製和損耗分析的部分，這正是我日常工作中經常遇到的難題。作者用非常接地氣的方式，講解瞭如何通過供應商管理、批量采購、庫存周轉率等手段來降低采購成本，同時又詳細闡述瞭如何通過精細化操作流程來減少食材損耗。書中列舉的那些數據分析圖錶，讓我這個非財務專業人士也能輕鬆理解，並且能直觀地看到成本控製的效果。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往財務管理世界的大門，讓我能夠更好地理解成本與利潤之間的關係，從而在工作中做齣更明智的決策，為提升餐廳整體效益貢獻自己的力量。