Foodservice Management Fundamentals pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• Foodservice Management
• Hospitality Management
• Restaurant Management
• Culinary Arts
• Food Industry
• Hotel Management
• Food Safety
• Menu Planning
• Cost Control
• Operations Management

　　Foodservice Management Fundamentals delivers critical information to help students learn how to position, manage, and leverage a successful foodservice operation. The compilation of management practices, tools, and techniques illustrates essential approaches to all segments of the foodservice industry.

　　The overarching goal throughout the text is to focus on management-related topics that, when addressed with creativity, strong analytical skills, capable interpersonal skills, and operational acumen lead to a positive bottom line.

　　Today, foodservice management requires a variety of skills and abilities, including creativity, analytical skills, interpersonal skills, and operational acumen.  As foodservice industry revenues increase, so the number of college programs featuring foodservice-management courses in nutrition, dietetic, food science, and hospitality management programs  has grown.

 

PART I: THE FOODSERVICE INDUSTRY
Chapter 1: The Foodservice Industry
Chapter 2: The Foodservice Business

PART II: THE MENU
Chapter 3:  Menu Planning and Development
Chapter 4: Recipe Standardization, Costing, and Analysis
Chapter 5: Menu Pricing

PART III: THE FOODSERVICE OPERATION
Chapter 6: Facilities Planning, Design, and Equipment
Chapter 7: Food Sanitation and Safety
Chapter 8: Supply Chain Management
Chapter 9: Food Management

PART IV: GENERAL MANAGEMENT
Chapter 10: Financial Management
Chapter 11: Customer Service
Chapter 12: Marketing
Chapter 13: Human Resource Management
Chapter 14: Leadership and Management

Part V: Advanced Management
Chapter 15: Internal Control
Chapter 16: Operational Analyses
Chapter 17: Beverage Management
Chapter 18: The Future of the Foodservice Industry

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一個成功的餐廳，除瞭美味的食物，更重要的是背後精密的運營體係。這本書恰恰在這方麵給瞭我極大的啓發。它在講解運營流程的時候，不是簡單地列齣幾個步驟，而是非常細緻地分析瞭每個環節的效率和協同性。例如，在廚房管理方麵，它詳細說明瞭如何優化工作流程，減少烹飪時間和等待時間，如何實現高效的備餐和齣餐。在服務流程方麵，它強調瞭團隊協作的重要性，以及如何通過有效的溝通和任務分配，提升整體服務效率。我特彆喜歡書中關於“技術在餐飲業中的應用”的章節，它詳細介紹瞭各種新興技術，如在綫預訂係統、點餐APP、會員管理係統，以及如何利用這些技術來優化客戶體驗和提高運營效率。這本書讓我看到，科技並非遙不可及，而是可以成為我們提升競爭力的有力工具。讀完這本書，我感覺我對如何打造一個高效、順暢、且具有科技感的餐飲運營體係有瞭更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書我斷斷續續看瞭有好幾個月瞭，終於把它啃完瞭，感覺收獲還是挺大的。雖然我之前在餐飲行業摸爬滾打過一段時間，但很多管理上的東西都是摸索著來的，這次通過閱讀這本書，係統地梳理瞭一下。尤其是一些關於成本控製的章節，講得非常細緻，從原材料采購的議價技巧，到庫存管理的精細化，再到減少浪費的各個環節，都給齣瞭很多切實可行的建議。書裏還強調瞭人力資源的優化配置，比如如何進行有效的排班，如何提高員工的滿意度和留存率，這些都是我們日常管理中常常遇到的痛點。另外，它對食品安全和衛生規範的講解也很到位，雖然我平時也知道這些很重要，但書裏列舉的案例和標準化的流程，讓我更深刻地認識到瞭其中的復雜性和必要性。總的來說，這本書就像一位經驗豐富的前輩，在管理之道上給瞭我很多指導，讓我對未來經營一傢餐廳有瞭更清晰的思路和更紮實的準備。雖然價格不算便宜，但我覺得物有所值，值得推薦給所有想在這個行業有所建樹的人。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感覺就是“實用性”。它不像很多理論書籍那樣，脫離實際，而是在每個章節都提供瞭大量可以直接落地的方法和工具。比如，在講到“領導力與團隊建設”時，它不僅分析瞭不同領導風格的優劣，還給齣瞭一些實用的溝通技巧和激勵員工的方法，比如如何進行有效的績效評估，如何處理團隊衝突等等。這些內容對我來說都非常有指導意義，能夠幫助我更好地管理我的團隊，營造積極嚮上的工作氛圍。另外，我非常欣賞它在“可持續發展”方麵的討論。在當今社會，環保意識越來越強，如何在餐飲業中實現可持續經營，是每一個經營者都應該思考的問題。書中給齣瞭很多關於減少食物浪費、節約能源、使用環保材料的建議，這不僅是對社會負責，也能在長遠來看降低運營成本。總而言之，這本書提供瞭一個非常全麵的餐飲管理框架，並且充滿瞭可執行的策略，讓我能夠更有信心和能力去應對經營中的挑戰。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的寫作風格挺有意思的，不是那種枯燥的理論堆砌，而是穿插瞭很多實際案例和情景模擬，讀起來感覺很生動。特彆是它在分析市場趨勢和消費者行為變化這塊，簡直是我的“及時雨”。我一直在思考如何讓我的餐廳在競爭激烈的市場中脫穎而齣，而這本書從宏觀角度切入，分析瞭當下餐飲業的幾個重要發展方嚮，比如健康飲食、數字化轉型以及個性化服務等等，並且深入剖析瞭這些趨勢背後驅動因素。它還給齣瞭一些預測性的建議，幫助我提前布局。我最欣賞的是它在講解營銷策略時，不是簡單地羅列各種方法，而是強調要根據不同的目標客戶群體，設計定製化的營銷方案，並詳細說明瞭如何進行市場調研、定位目標客戶以及評估營銷效果。這讓我意識到，盲目跟風是不可取的，必須要有自己的策略和思考。讀完這本書，我感覺我不再是憑感覺在經營，而是能夠更有依據地做齣決策，對市場的洞察力也提升瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書的篇幅確實不小，而且涉及的知識點非常廣，一開始我有點擔心自己會看不下去，但事實證明我的顧慮是多餘的。它在組織結構上做得非常清晰，每一章都圍繞一個核心的管理主題展開，從概覽到細節，再到案例分析，邏輯性很強。讓我印象深刻的是關於財務管理的部分，它詳細講解瞭如何編製預算、分析財務報錶、進行盈虧平衡點計算，以及如何有效地進行資金周轉。對於我們這種小本經營者來說，這些知識簡直太有用瞭，能夠幫助我更直觀地瞭解自己餐廳的財務狀況，並及時發現潛在的風險。此外，書中對於“客戶體驗”的探討也十分深入，它不僅僅停留在錶麵的服務，而是從客戶進店到離店的整個流程，分析瞭每一個環節可能影響客戶滿意度的因素，並提齣瞭具體的改進建議。這讓我意識到，好的體驗是留住客戶的關鍵，而不僅僅是食物本身。這本書就像一個全麵的“經營診斷儀”，幫助我全麵地審視自己的餐廳，發現問題，找到改進的方嚮。