圖書描述
美國麻省理工學院教授羅斯(Stephen A. Ross)所主編的財務管理是一本暢銷的優良教材，在颱灣由中原大學俞海琴教授編譯為中文，本書以此書改編，在尊重原著與符閤需求的精神下，本書特色如下：
一、刪除過度理論章節，精選適閤觀光餐飲科係的章節。
二、全書章首個案皆為颱灣觀光餐旅知名企業如晶華酒店、長榮航空、王品集團等，使讀者能更貼近該産業。
三、課文內皆為觀光餐旅相關産業的案例及關聯性報導。
四、第2章與第3章以附錄方式加入我國上市公司中屬於觀光類股企業如國賓飯店、鳳凰旅遊、王品等財務報錶。
譯者簡介
俞海琴
現職：私立中原大學國際經濟與貿易學係所教授
鄭駿豪
現職：國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授
著者信息
圖書目錄
第2章 財務報錶及現金流量
第3章 財務報錶分析及長期規劃
第4章 摺現現金流量的評估
第5章 利率與債券評價
第6章 股票評價
第7章 淨現值與投資準則
第8章 資本投資決策
第9章 從市場曆史學習風險與報酬
第10章 風險、資金成本及資本預算
第11章 資本結構：基本概念
第12章 資本結構：使用負債的限製
第13章 股利及其他支齣
第14章 短期融資與規劃
第15章 集資
第16章 跨國公司財務管理
第17章 閤併與收購
圖書序言
圖書試讀
用户评价
當我第一次接觸到《觀光與餐飲財務管理》這本書時，我當時的想法是，這會不會是一本枯燥的教科書？畢竟，財務管理本身就不是一個能讓大眾立刻興奮起來的詞匯。但事實證明，我的擔憂是多餘的。這本書的敘事方式非常引人入勝，作者並沒有直接拋齣冰冷的數字和公式，而是通過大量的場景構建，將讀者帶入瞭觀光餐飲企業的經營現場。你可以想象，一傢位於風景名勝區的特色餐廳，如何在旺季到來時，提前做好食材采購和人員培訓，如何應對突如其來的客流高峰，又如何在淡季時，通過推齣特色套餐和團購活動來吸引顧客。書中對於“供應鏈管理”的講解，我認為是與觀光餐飲的特點緊密結閤的。作者詳細分析瞭如何優化采購渠道，降低食材損耗，以及如何與供應商建立良好的閤作關係，從而影響到最終的成本和利潤。我尤其喜歡書中關於“客戶忠誠度”的財務分析，作者並沒有僅僅停留在情感層麵，而是從會員積分、優惠券使用率、復購率等角度，量化分析瞭提升客戶忠誠度對企業財務的積極影響。這讓我看到瞭財務管理在企業運營中的全局性作用。這本書的編排也非常人性化，關鍵的公式和概念都有清晰的標注和解釋，方便讀者迴顧和查閱。
评分《觀光與餐飲財務管理》這本書，給我帶來瞭一種全新的視角來審視這個充滿魅力的行業。在我看來，一個成功的觀光餐飲企業，絕不僅僅是提供美味佳肴和舒適環境，更在於其背後強大的財務管理體係。這本書就如同一個指南針，為我指明瞭方嚮。我尤其關注瞭書中關於“成本控製”的策略，作者並沒有采用一刀切的方式，而是針對食材、人力、能源、損耗等不同成本項目，提齣瞭具有針對性的控製方法。例如，在食材成本方麵，書中探討瞭如何通過精密的庫存管理、閤理的供應商選擇以及減少食材浪費來降低成本。在人力成本方麵，則分析瞭如何通過優化排班、提高員工效率來達到成本效益最大化。我非常喜歡書中關於“品牌價值的財務體現”的章節，作者探討瞭如何通過財務指標來衡量品牌建設的投入産齣比，以及如何通過有效的財務管理來提升企業的整體估值。這讓我意識到，財務管理不僅僅是“花錢”和“賺錢”的簡單加減，更是企業長期發展戰略的重要組成部分。這本書的敘述方式非常接地氣，很多復雜的財務理論都被作者用通俗易懂的語言和生動形象的比喻解釋清楚，即使是初學者也能很快掌握。
评分我一直對旅遊和美食有著濃厚的興趣，所以當我在書店看到《觀光與餐飲財務管理》這本書時，立刻就被吸引住瞭。我對這本書的期待很高，希望它能幫助我更好地理解觀光餐飲行業的經營模式，以及其中蘊含的財務奧秘。翻閱之後，我發現這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。作者不僅僅是羅列瞭財務知識點，而是將它們融入瞭觀光餐飲這樣一個充滿活力的行業背景中。比如，在講到成本核算時，書中詳細闡述瞭食材采購、人工成本、運營費用等在餐飲業中的特殊性，並給齣瞭針對性的解決方案。我印象深刻的是關於“收益管理”的章節，作者結閤瞭旅遊業淡旺季的特點，以及餐飲業的客流量波動，講解瞭如何通過差異化定價、促銷策略等來最大化收益。這讓我意識到，觀光餐飲的財務管理遠不止於賬目清晰，更在於如何通過精細化的管理來驅動利潤增長。書中還探討瞭風險管理，比如食品安全風險、市場風險、政策風險等，以及這些風險可能對企業財務帶來的影響，並提齣瞭相應的應對措施。這讓我認識到，在享受美食和美景的同時，也需要為潛在的風險做好財務上的準備。這本書的語言風格非常專業，但同時又不失嚴謹，作者在學術研究的基礎上，結閤瞭大量的實踐經驗，使得書中的內容既有理論高度，又有實際操作價值。
评分這本書的封麵設計相當彆緻，傳遞齣一種清新、專業的視覺感受，讓人在第一時間就對它産生瞭好感。拿到手後，我迫不及待地翻開。書中的字體大小適中，排版清晰，即使長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。我尤其欣賞作者在章節劃分上的細緻考量，邏輯性很強，從宏觀的行業背景介紹，到具體的經營分析，再到成本控製和利潤提升，層層遞進，讓讀者能夠循序漸進地理解復雜的財務概念。書中的案例分析部分，我認為是這本書最亮眼的部分之一。作者選取瞭多個不同類型和規模的觀光餐飲企業，深入剖析瞭它們在實際經營中遇到的財務挑戰，以及如何運用書中提齣的理論知識來解決問題。這些案例生動形象，貼近實際，讓我仿佛置身於真實的經營場景中，親身感受財務管理的重要性。書中對於數據分析的解讀也相當到位，沒有流於錶麵，而是深入到瞭每一個數字背後的意義，幫助讀者理解如何通過財務報錶來洞察企業的經營狀況。我特彆關注瞭其中關於“現金流管理”的部分，作者的講解非常透徹，提供瞭多種實用的現金流優化策略，這對於很多餐飲企業來說，無疑是雪中送炭。總的來說，這本書雖然內容詳實，但並不枯燥，作者的寫作風格平易近人，許多專業術語都得到瞭生動形象的解釋，即使是非財務專業背景的讀者也能輕鬆理解。
评分初次翻閱《觀光與餐飲財務管理》，我就被其嚴謹的學術態度和精湛的專業知識所摺服。這本書並非簡單地介紹財務管理的皮毛，而是深入剖析瞭觀光餐飲行業特有的財務運作機製。作者對於“資産負債錶”的解讀，結閤瞭餐飲業的固定資産（如廚房設備、裝修）、流動資産（如庫存食材、現金）以及負債（如銀行貸款、應付賬款）等具體項目，進行瞭詳盡的分析，幫助讀者理解企業在不同時期的財務狀況。我特彆欣賞書中關於“利潤錶”的講解，作者詳細拆解瞭餐飲業的收入來源（如正餐、下午茶、酒水）和各項費用（如食品成本、人工成本、租金、營銷費用），並探討瞭如何通過精細化管理來提升毛利率和淨利率。我印象深刻的是關於“投資迴報分析”的部分，作者結閤瞭新餐廳選址、設備更新、菜單創新等實際投資決策，運用NPV、IRR等財務指標，對投資項目的可行性進行瞭科學評估。這對於想要拓展業務或進行升級改造的觀光餐飲企業主來說，無疑具有極高的參考價值。這本書的語言風格嚴謹而不失流暢，專業術語的運用恰到好處，同時輔以大量的圖錶和數據，使得抽象的財務概念變得可視化，易於理解。
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