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　　為何無酒不成《水滸》？
　　為何不論好女人或壞女人，都會使好漢落草？
　　為何柴進送人「十貫錢外加白米一斗」？
　　為何非讓盧俊義上山落草不可？

　　水滸世界雖然是一個虛擬的，卻讓我們感到異常真實，那是因為好漢們也和我們一樣經常吃吃喝喝。可是，當好漢喝酒時，他們怎麼叫酒，喝的是蒸餾酒，還是釀造酒，而配酒的牛肉──花糕也似好肥肉──又是哪種牛的肉？

　　本書不僅從「酒」，還從「色」、「財」、「氣」三個面向，觀察整個奇妙的水滸世界。很不幸，出現在水滸傳裡的尋常女性，幾乎沒有一人得到善終，因此，本書得出結論：不論好女人或壞女人，都會使好漢落草。當落草於梁山的好漢越來越多時，隨之而來的，是大型戰爭的頻發，考其原因，竟然只是為了填飽肚子而已，或許宋江的接受招安，確實有其不可告人苦衷。會喝酒、不好色、不重錢財、講義氣，本是成為好漢的條件，然而這也義氣，那也義氣，有時甚至陷自己的兄弟於不義，一切只為了完成聚義。

　　讀完本書之後，再回頭讀《水滸》，書中的許多描述，不再是死的，而是鮮活的，甚至我們還吃得到與阮氏兄弟當年所吃的、相同的牛肉。

本書特色

　　一般人研究和閱讀《水滸傳》，考證版本、研究人物、分析座次，也拿水滸故事講管理學，而本書作者讀水滸，看到的則是「花糕也似好肥肉」、「和尚喝素酒」、「潘金蓮的尖尖小腳」、「五兩銀子可以生活三五個月」……等這些與當時社會有關的事情。本書作者另闢蹊徑，不僅從「酒」，還從「色」、「財」、「氣」三個面向，觀察整個虛擬的水滸世界，卻意外發現隱藏在背後那些真實的生活習慣與社會風俗。

作者簡介

林錚顗

　　台大歷史系畢業，東京大學東洋史學研究所碩士畢業。旅居西雅圖十餘年，為當地華文報紙《華聲報》及《西華報》撰寫評論、專欄多年。譯有《住宅巡禮》、《鏡像下的日本人》、《西洋住居史》、《罪惡的代價》、《隱私不保的年代》、《昭和史》、《自然的建築》、《隈研吾》、《日本該如何與中國打交道》等。

推薦序：從《水滸傳》中的酒「角」談起──嵇若昕（前國立故宮博物院器物處處長、華岡博物館館長）
前言

酒之卷
　　大碗喝酒，大塊吃肉
　　先打四角酒來
　　和尚VS行者
　　和尚喝素酒
　　釀造酒？蒸餾酒？
　　三碗不過岡
　　酒菜酒菜喝酒配菜
　　花糕也似好肥肉
　　羊肉、豬肉、馬肉
　　食人肉
　　無酒不成書

色之卷
　　林沖之妻──美麗的錯誤
　　金翠蓮、閻婆惜──典當自己的女人
　　潘金蓮──身心受創的女人
　　潘巧雲──心肝五臟掛在松樹上的女人
　　一丈青扈三娘──牛糞上的鮮花
　　盧賈氏──遭割腹剜心、凌遲處死的女人

財之卷
　　梁山好漢的職業
　　十貫錢外加白米一斗
　　五十兩盤纏
　　十兩買得一鐵牛
　　好漢也順手牽羊
　　打家劫舍、坐地分贓
　　若打得此莊，倒有三五年糧食
　　管營五兩，差撥也五兩
　　前金五兩金子，後謝金子五兩
　　兼做貸款與租賃業務的佛寺

氣之卷
　　這也義氣，那也義氣
　　義氣與仗義
　　陷弟兄於不義
　　這腔熱血只要賣與識貨的
　　大哥的條件
　　聚義
　　結義
　　排座次的原則
　　義氣之外

酒之卷

梁山好漢對於酒肉有種特殊的熱情【1】。
然而您可曾注意到好漢怎麼叫酒，好漢喝什麼酒，哪個好漢的酒量最好，好漢的下酒菜有哪些，花糕也似的好肥肉是什麼肉，和尚可否喝酒，真有「三碗不過崗」這種酒……等，還有一些我們在歷史課堂上老師不教或不知道的東西。

讓我們轉個身、換個角度，重讀水滸吧。

大碗喝酒，大塊吃肉

花和尚魯智深在前往開封大相國寺的路上，想到瓦官寺弄點吃的。沒想到東西還沒吃到，反倒先和假和尚、假道士崔道成和丘小乙惡鬥二、三十回合，弄得飢腸轆轆，渾身無力，只好三十六計走為上策。還好在路上巧遇九紋龍史進，吃了他的乾肉燒餅。吃飽後，魯智深又有了力氣，兩人回到瓦官寺殺了崔、丘二人。顯然打鬥是一件非常消耗卡路里的事情，明明魯智深才吃過乾肉和燒餅，兩人又去廚房，看到魚和酒肉，打水生火，把這些都煮熟，飽餐一頓。

血濺鴛鴦樓的武松，在連續殺掉蔣門神、張團練、張都監三人之後，看見桌子上有酒有肉，便拿起酒鍾子一飲而盡。連續喝了三、四鍾，然後從死屍身上割下一片衣襟，蘸著血，在白粉牆上寫下八個字「殺人者打虎武松也」。武松這一次只喝酒，沒吃肉。

後來武松夜走蜈蚣嶺，殺了王道士之後，逃出魔掌的張太公女兒問武松說：「師父，你要喫酒肉嗎？」武松說：「有就拿來請我。」武松這個時候已經在菜園子張清、母夜叉孫二娘夫婦的打扮下，成了冒牌行者，所以張太公女兒叫他一聲「師父」。根據書上的說法，武行者隨婦人進到尼姑庵，看見小窗邊桌子上擺著酒肉。武行者要了個大碗吃了一回。

在《水滸傳》裡，不管是酒還是肉，它的動詞通通用「喫」這個字，不像現在固體食物用「吃」，液體食物用「喝」，所以無法知道武松到底吃肉了沒，但可以肯定他喝了酒，否則要來大碗做什麼呢？我懷疑，除了補充消耗掉的熱量之外，喝酒吃東西是否也可以消除殺人之後的緊張感呢？

也許是，但也不盡然。比方說，智多星吳用為了打劫生辰綱而來找阮氏三雄幫忙的時候，阮家三兄弟招待吳用，一切就是十斤（一斤等於五九六•八二公克）牛肉和一桶酒，這是第一輪。後來吳用回請他們，又沽了一甕酒，買了二十斤牛肉，外加一對大雞，然後到立地太歲阮小二家繼續大吃大喝。就在大碗喝酒，大塊吃肉的氣氛中，短命二郎阮小五說出了對「成甕吃酒，大塊吃肉，如何不快活」這種強人生活，無盡的豔羨和嚮往【2】。這一次好漢們並沒有打鬥殺人，只是招待客人而已，結果還是大酒大肉。看樣子，好漢對酒肉真的有股強烈的熱情。

根據《水滸拾趣》一書統計，《水滸傳》寫到「酒」的地方，就有一百一十二個，點明名稱的肉食描寫，有一百零三個地方。無怪乎有人說《水滸》是一本用酒浸得濕淋淋的小說【3】。為什麼《水滸傳》裡會出現這麼多的酒和肉呢？

有人認為，大量的飲酒吃肉，並不純粹是現實的描寫，它其實是在表現一種夢想，一種社會底層份子對於物質豐盈，能盡情享受口腹之樂的人生夢想【4】。我認為，這些過著刀口舔血的日子，隨時可能會失去生命的強人，原本對形而上的東西、對琴棋書畫就不感興趣，所以能夠使他們直接感到滿足的、感到快樂的，不外乎吃喝聊天罷了。就像今天，不論在電影、電視裡，或者在現實世界裡，我們所見到的或聽到的黑道人物不也經常在路邊攤、餐廳、酒家、卡拉ＯＫ裡吃吃喝喝嗎？

江湖好漢或黑道份子，往往也藉著酒肉來襯托他們的豪氣。印象中，不論刺客、俠客、壯士、好漢，似乎都離不開酒肉。先秦時代四大刺客之一的荊軻，喜愛喝酒，經常和好友高漸離一起喝酒，敲瓦罐唱歌；隋朝末年，「風塵三俠」之一的虯髯客，第一次和李靖、紅拂女見面時，劈頭就問「有酒嗎？」然而，令我印象最深刻的，卻是楚漢相爭之時的猛將樊噲（本以屠狗為業）：

項羽在戲下，欲攻沛公。沛公從百餘騎因項伯面見項羽，謝無有閉關事。……時獨沛公與張良得入坐，樊噲在營外，聞事急，乃持鐵盾入到營。……項羽目之，問為誰。張良曰：「沛公參乘樊噲。」項羽曰：「壯士。」賜之卮酒彘肩。噲既飲酒，拔劍切肉食，盡之。……〈樊酈滕灌列傳第三十五〉

項羽欣賞樊噲是位壯士，所以賜給他酒一杯和一塊豬肩膀。樊噲先把酒一飲而盡，沒過多久又把豬肩膀給全吃了。不愧是太史公，寥寥數筆，就把樊噲的壯士豪情，完全表現出來了。

或許荊軻、樊噲、虯髯客等人的事蹟在民間不斷流傳，那些自以為好漢的人，便群起效尤，久而久之就變成理所當然的事，甚至進一步形成一種風格。就像許多藝術家，留長髮，蓄鬍鬚，穿怪異服裝，恐怕也是出自同一心理吧。

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