1個人的異國風味餐桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 快手菜
• 廚房新手
• 單人餐
• 異域風情
• 美食教程

　　想為每天的餐桌增添創意的食趣，就用美味的異國料理來變化吧！
　　本書集結多款經典異國美食，教你製作最實用的異國菜色。
　　不論是單品品嘗或搭配組閤變化，通通都很OK，充滿異國風情的氛圍，自在享受愜意「食」光！

您是不是：

　　對老梗菜色感到無新意，偶爾也想來點特彆的異國風味，增添餐桌的美味與樂趣？

　　喜愛異國料理，卻礙於陌生的食材不知從何下手？不會做？隻能花錢上館子打牙祭？

　　傢中人口少，雖想自己煮，但擔心份量少、備材不易，不知如何控製，為動手做菜吃感到麻煩？

　　三餐老是在外，對外食的安全顧慮，想在傢動手做，卻冏在自己煮不來，隻能隨隨便便吃？

　　好吃、美味、健康的同時，更要享受吃的樂趣！對於每天要好好吃這件餐桌上的基本大事，除瞭傢常美味招式，還有很多增添餐桌幸福食光的異國美味選擇！

　　為瞭滿足讀者多元的口味需求，讓喜愛異國料理的您能在日常飲食中，享有更豐富的愜意「食」光，本書收錄超過百道以日韓、南洋為主、多款閤乎國人口味，且在颱灣擁有超高人氣、點菜率高居排行榜的異國美食。

　　全書以開胃小品、海鮮、肉類咖哩料理、米飯、麵食、湯品與點心5大實用單元為分類，從認識異國用料、基本配備開始，到必知的料理訣竅、美味關鍵，皆有完整介紹。您隻需要就喜愛的口味，做好挑選食材、用料的準備，就可以在完整的食譜說明中，輕鬆的把異國道地好口味從此成為自己拿手的菜單。

本書特色

　　道地經典，美味再現，收錄的菜色都是最受歡迎的、好吃又簡單的菜色，並有不藏私的異國料理技巧，對愛好研究各國料理的讀者而言，絕對是一本值得收藏的實用好書。

　　簡單輕鬆美味做，隻需傢裏常用的烹調器具，所有的異國美味通通可以搞定，一書在手，三餐健康美味輕鬆上桌。

　　一次滿足多樣風味，蔬果、海鮮＆肉類等百道高人氣料理，有配菜、有主食、有湯品還有點心，不論大宴小酌或單吃、組閤變化都OK，方便又美味，菜色多樣，用最省的花費也能一次嘗遍異國美食。

　　一人份的單位原則，少人份基礎配方，可就此為基準做多人份的需求調整，不論單身或需要開夥的傢庭都實用。

　　不拘一式的吃法，不僅口味極具特色，而且實用、變化性高，同時提供多樣吃法，如「起司雞肉排蛋包飯」不論直接照著做成簡餐，或是拆開重新依喜好組閤搭配，或單就起司雞肉排吃，一式多享的美味樂趣。

　　完全利用的體貼叮嚀，作為每日料理外，還有作為便當菜色也適閤的貼心設計。

作者簡介

魏琴

　　擅長異國料理，對烘焙十足熱情，不拘泥菜式，也不局限糕餅點心，把對食物料理的細心、熱情融入在各式風味中，並不斷鑽研、推陳齣新，創造齣獨到的美味料理，並且勇於嘗試挑戰創新，讓料理教學始終擁有超高人氣。

經曆

　　長達15年多的教學經驗，目前在救國團烹飪教室教學授課，與一群來自各地喜愛研究料理、烘焙的人分享交流。

齣版

　　「自己做和果子」、「清涼小品」、「開心凍一下」、「清涼吃麵」、「活力沙拉吧」、「吃咖哩上癮」、「無店舖生意-烘焙發財夢」、「自己做糖果」、「小點心賺大錢」、「什錦杯子蛋糕」、「必吃必學的超人氣蛋包飯＆丼飯」、「71款開店、傢用冰淇淋」、「非學不可的人氣中式點心」、「時尚迷你小點心」、「用電鍋做點心」、「手作幸福美味煎餅」等多本暢銷食譜。

《世界的風味：尋味之旅與傢庭記憶的交織》 導言：餐桌，是文化的縮影，是記憶的載體 餐桌，不僅僅是食物的堆砌之地，更是文化傳承的熔爐，是人與人情感交流的樞紐。它承載著曆史的重量，也閃爍著日常的溫情。從香料的微妙組閤到烹飪技法的精妙運用，每一道菜肴背後，都隱藏著一個民族的性格、一個傢族的故事。本書並非專注於某一個人的異國體驗，而是將目光投嚮更廣闊的維度：通過深度挖掘世界各地獨特的飲食文化，展現人類在不同地域如何利用食材創造齣獨屬於他們的味覺符號。 我們相信，每一份食譜都是一份活態的曆史文獻，每一次品嘗都是一次文化探尋。本書旨在帶領讀者跨越地理的藩籬，走進那些充滿煙火氣的廚房，感受不同文明在餐桌上碰撞齣的火花。 --- 第一章：香料之路的遠徵——探尋調味的哲學 香料，是賦予食物靈魂的關鍵。它們不僅決定瞭菜肴的基礎風味，更蘊含著深厚的曆史意義和貿易軌跡。本章將以一場跨越時空的香料之旅為引子，探究人類如何將地球上微小的種子、樹皮和根莖，轉化為影響全球曆史進程的珍貴商品。 1.1 粟米的誕生與早期文明的關聯： 我們將追溯最早的榖物種植，從西亞的肥沃月灣到東亞的黃河流域。榖物不僅僅是果腹之物，其儲存、加工和烹飪方式，塑造瞭早期社會的結構和生活節奏。瞭解不同地區如何將單一的粟米，演變成形態各異的主食——從中東的皮塔餅（Pita）到東方的米飯，每一種轉變都凝結瞭數代人的智慧。 1.2 鬍椒與貿易霸權： 鬍椒，被譽為“黑色黃金”。本章會詳述從印度馬薩拉邦到歐洲貴族餐桌的漫長旅程。我們將分析香料貿易如何驅動大航海時代的到來，以及在不同文化中，鬍椒扮演的不同角色——它既是奢華的象徵，也是藥用價值的體現。我們將對比印度咖喱（Curry）中復雜香料的平衡藝術，與地中海地區對初榨橄欖油和簡單草本（如牛至、迷迭香）的偏愛，揭示地理環境對調味哲學的決定性影響。 1.3 發酵的魔力： 發酵是人類保存食物和創造新風味的古老技術。本章將深入探討全球三大發酵體係：乳製品發酵（以歐洲的奶酪和酸奶為主）、醬油與豆豉體係（以東亞為主）以及蔬菜醃漬（如酸菜、泡菜）。我們將探討微生物如何重塑食物的質地和營養價值，以及在資源匱乏的年代，發酵如何成為維持生命的基石。 --- 第二章：地域的邊界與食材的對話——風土對烹飪的影響 “風土”（Terroir）的概念，通常用於葡萄酒，但它同樣精準地描述瞭食物與特定地理環境之間的不可分割性。本章緻力於剖析地理、氣候和生態係統如何限製和激發瞭區域性的烹飪創新。 2.1 沿海與內陸的飲食差異： 深入對比海洋對飲食文化的塑造。我們將考察日本海島文化中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，如何通過昆布和鰹魚乾的提取，構建齣精緻的湯底哲學。隨後，我們將轉嚮內陸高原，如安第斯山脈，探討那裏的居民如何利用藜麥（Quinoa）和土豆的抗逆性，發展齣高熱量、易於儲存的生存飲食。 2.2 極端氣候下的生存智慧： 在北歐漫長而黑暗的鼕季，人們發展齣瞭煙熏、鹽醃和風乾的技術來對抗嚴寒。我們將細緻描繪斯堪的納維亞地區的醃鯡魚（Surströmming）和薩拉米（Salami）的製作過程，這些食物是與自然環境進行長期博弈的成果。反觀熱帶地區，則依賴於椰奶的清涼和酸性水果的解膩作用，展現齣對炎熱氣候的適應性。 2.3 水源的隱秘力量： 水質對茶、咖啡甚至麵包的最終風味有著微妙卻重要的影響。本章將特彆關注那些因獨特水源而聲名遠揚的食品産區——例如蘇格蘭威士忌的礦物質水，或是意大利某些地區製作傳統意麵時對硬水（Hard Water）的依賴。 --- 第三章：儀式、慶典與餐桌倫理——食物中的社會結構 食物不僅僅滿足生理需求，它更是社會身份的界定符、曆史事件的紀念碑和人際關係的潤滑劑。本章將探討不同文化中，食物如何被置於儀式和慶典之中，並反映齣其獨特的社會規範。 3.1 節慶中的集體敘事： 探討全球主要節慶食品的象徵意義。例如，猶太逾越節（Passover）的無酵餅（Matzah）如何象徵著逃離奴役的曆史記憶；中國的春節餃子如何寄托瞭傢庭團圓的期盼。這些食物是流動的曆史，是集體記憶的實體化。 3.2 共享與分離的餐桌規則： 聚焦於餐桌禮儀的差異。從西方使用刀叉的精確分界，到中東和印度文化中用右手抓取食物的默契，再到圍繞中心菜肴的共同進食行為，這些規則界定瞭“我們”與“他們”的邊界。我們還將分析禁忌食物（如豬肉、牛肉）在不同宗教和社會群體中，如何成為區分群體認同的有力工具。 3.3 貴族飲食與平民智慧的交鋒： 分析曆史上的“高雅美食”是如何逐漸被民間智慧所吸收和改良的。例如，鵝肝醬的法式精修與中式傳統的“吃食文化”之間的互動，展現瞭階層之間在舌尖上的審美滲透與再創造。 --- 第四章：技術的革新與未來的想象——全球廚房的迭代 現代科技和全球化進程正在以前所未有的速度重塑我們的飲食結構。本章將關注烹飪技術和供應鏈的革新，以及它們對傳統風味的衝擊與融閤。 4.1 烹飪科學的崛起： 深入解析分子料理（Molecular Gastronomy）如何利用物理和化學原理解構傳統菜肴，並創造齣全新的口感體驗。同時，我們也探討慢煮（Sous Vide）等溫控技術，如何幫助我們在現代廚房中，更精確地復製齣古老技法難以企及的完美質地。 4.2 跨越國界的味道融閤（Fusion）： 現代移民與信息流動，促使不同菜係以前所未有的速度進行混閤。我們將分析“亞洲墨西哥捲餅”（Korean Tacos）或“日式披薩”等融閤菜係的誕生邏輯，探究這種“混閤性”是否是對純粹風土飲食的一種稀釋，還是一種更具包容性的新風味錶達。 4.3 永續性與餐桌的未來： 麵對全球資源壓力，食物的來源和生産方式成為焦點。本章將討論垂直農場、人造肉等新興技術，以及它們將如何影響未來數十年全球餐桌上的主菜。食物不再僅僅關乎味道，更關乎責任。 --- 結語：每一種味道，都是一次遙遠的抵達 《世界的風味：尋味之旅與傢庭記憶的交織》試圖構建一個宏大的味覺地圖，它不聚焦於某一特定個體的經曆，而是著眼於人類作為一個整體，如何通過食物來認識世界、安頓內心。餐桌是曆史的載體，是連接過去與未來的紐帶。每一次細嚼慢咽，都是對遙遠土地、古老文明和無數陌生勞動者的無聲緻敬。我們邀請讀者，帶著開放的味蕾和探求的心靈，繼續這場永無止境的、關於“吃”的偉大探索。

06料理颱上的食材用料
09料理颱上的便利器具
10美味一級的基本功

Part1-爽口開胃。百吃不膩好吃料理

12青醬拌牛肉
13生魚涼拌
13韓式涼拌墨魚
14綠蘆筍拌味噌
15咖哩泡菜
15涼拌青木瓜
16生菜紮肉捲
17涼拌雞絲
17泰式沙拉
18酸辣鳳爪
19醋章魚觸手
19涼拌花枝
20油炸米粉
21炸牛蒡
21炸豆腐
22咖哩蝦醬豆腐
22椰奶素什錦
23葡汁焗四蔬
23蔬菜咖哩
24蛋豆腐
24茶碗蒸
25紅燒牛蒡
25日式燙菠菜
26福袋煮
27日式泡菜
27糖心蛋
28手捲

Part 2日常美味。飽滿口感豐盛料理

【鮮美肉品】
30南瓜豬肉咖哩
31越式咖哩牛腩
32孟買咖哩
33印度咖哩雞
34芒果咖哩雞
35蘋果雞肉咖哩
36椰香葡國雞
37辣味羊排
37辣味烤雞
38椰香葡汁牛肉
38越式牛奶雞

【河鮮海鮮】
39椰奶大蝦
40酸辣味大蝦
41泰式咖哩螃蟹
42泰式椰奶什錦海鮮
43檸檬香魚
43椰香燒魚
44香烤赤(魚宗)魚
44紫蘇炒蜆

Part 3吃飯。多變飽足米飯料理

【超人氣丼飯、蓋飯】
46豬排丼
47親子丼
48牛丼
49野菜天婦羅丼
49馬鈴薯燒肉丼
50柳川丼
51燒肉蓋飯
51鐵火丼
52炸蝦丼
53鰻魚烘蛋丼
53鯛魚茶泡飯
54壽喜燒丼
55薑汁豬肉丼
55紅燒雞肉丼
56串燒蓋飯
57煎餅蓋飯
58三色蓋飯
59泰式雞絲蓋飯
60鮭魚蒸飯
61散壽司

【得易拿手蛋包飯】
62義大利肉醬蛋包飯
蛋包飯基礎式（用模型）
64茄汁咖哩蝦米蛋包飯
蛋包飯基礎式（無模型）
66宮保雞丁蛋包飯
67茄汁豬排蛋包飯
67茄汁蝦球蛋包飯
68炸蝦球蛋包飯
69蘑菇醬蛋包飯
69黑鬍椒醬蛋包飯
70糖醋排骨蛋包飯
71麻婆豆腐蛋包飯
71漢堡肉蛋包飯
72醋溜魚片蛋包飯
73香酥雞塊蛋包飯
73起司雞肉排蛋包飯
74茄汁蘑菇醬蛋包飯
75紅糟肉蛋包飯
75築前煮蛋包飯

【經典風味】
76石鍋拌飯
77焗海鮮蓋飯
77蘑菇醬焗飯
78咖哩飯
79雞蛋牛肉咖哩
80滑蛋牛肉燴飯
81咖哩絞肉飯
82皇式咖哩炒飯
82藏紅花米飯

Part 4吃麵。好吃方便麵食料理

【爽口風味】
84韓式冷湯麵
85蒟蒻涼麵
85日式冷麵
86韓式辣拌麵
87韓式芝麻泡菜拌麵
88日式炒粄條
89蛋包米粉
90泰式雞絲涼麵
91酸辣米粉
91涼拌米粉
92豌豆粉

【濃口風味】
93海鮮檬
93雞絲檬
94咖哩豬排拉麵
95咖哩雞肉拌麵
96椰香菜豆麵
97泰式青醬牛肉拌麵
97茄汁咖哩麵
98星洲炒米粉

Part 5美味到最後。快速可食湯品＆點心

【好喝湯品鍋物】
100咖哩火鍋
101味噌湯
102土瓶蒸
102酒蒸文蛤
103蛤蜊蒜頭湯
103紫菜蛋花湯

【可口小吃點心】
104薯泥可樂球
104炸墨魚圈
105沙嗲
105串燒
106印度咖哩餃
106咖哩馬鈴薯
107咖哩雞豆
107咖哩火腿蛋
108越南春捲
109越南春捲（炸）
110越式煎餅
111泰式煎餅
112日式什錦煎餅
113可樂煎餅
114韓式泡菜煎餅
115韓式海鮮煎餅
116煎茶餅
117磯邊番薯餅

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書完全顛覆瞭我對“異國風味”的刻闆印象。我原本以為會是一些大傢熟知的意麵、壽司之類的，但這本書帶我走上瞭一條意想不到的味蕾探險之旅。作者的選材非常獨特，很多菜肴都是我聞所未聞，甚至連食材的名字都有些陌生。但她並沒有因此而讓人望而卻步，反而用一種非常親切、生動的方式，將這些“神秘”的食材呈現在我們麵前。她會詳細介紹每種食材的産地、特性，甚至還有一些有趣的傳說和文化內涵。這讓我覺得，烹飪不再是枯燥的技術活，而是一次與世界對話的藝術。我記得其中有一道菜，是用一種我從未見過的香草來調味，作者描述那種香草的味道時，用瞭“帶著陽光的味道”、“仿佛置身於香草園的微風”這樣的比喻，讀著讀著，我幾乎能聞到那種清新的香氣。她還特彆強調瞭食材的新鮮度和季節性，這一點對於追求健康飲食的我來說，非常重要。讀完這本書，我不再局限於嘗試那些“網紅”菜肴，而是開始關注那些隱藏在不同文化角落裏的寶藏味道，並躍躍欲試想要親手去還原它們。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是，原來一個人吃飯也可以如此有儀式感，如此充滿情調。我之前總是覺得，做飯是件麻煩的事情，尤其是一個人時，更傾嚮於簡單速食。但讀瞭這本書，我纔發現，原來精心為自己準備一頓飯，本身就是一種對自己的愛。作者在書中分享的很多菜肴，雖然名為“異國風味”，但其中很多步驟和食材都很容易獲得，而且份量也恰好適閤一人份。她並不是教你如何復製某個餐廳的招牌菜，而是引導你去感受食物本身的美好，去享受烹飪的過程。我特彆喜歡她對於擺盤的建議，即便隻是簡單的幾樣菜，隻要用心去擺放，立刻就能提升整個用餐的氛圍。她還會分享一些搭配小貼士，比如如何選擇閤適的餐具、如何烘托餐桌的氛圍等等。這些細節雖然微小，但卻能讓原本可能有些孤單的用餐時光，變得溫馨而有情趣。這本書讓我重新認識瞭“一個人吃飯”這件事，它不再是湊閤，而是一種可以享受的、屬於自己的美好時光。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚喜連連！在開始閱讀之前，我其實並沒有抱太高的期待，以為可能就是一本普通的菜譜，介紹一些外國人常吃的菜。但翻開第一頁，我立刻就被它深深吸引住瞭。作者的筆觸非常細膩，她不隻是在羅列食材和烹飪步驟，更是在講述一道道菜背後的故事，那些關於旅行、關於文化、關於迴憶的碎片，就像一顆顆閃亮的珍珠，串聯起瞭這本書的靈魂。我尤其喜歡她描述在某個遙遠國度，第一次品嘗到某種食物時的那種味蕾被喚醒的感覺，那種新奇、驚喜，甚至是帶著一絲鄉愁的情緒，都能透過文字清晰地傳達齣來。讀著讀著，我仿佛也跟著她一起走在那異域的街頭巷尾，聞到瞭空氣中彌漫著的獨特香料味，看到瞭當地人熱情的笑臉。她對食材的挑選、對烹飪技巧的講解，都顯得那麼有條理，又飽含著對食物的敬畏之心。就算是對於不常下廚的我來說，讀起來也毫無壓力，反而激發瞭我想要動手嘗試的衝動。我想，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一張通往世界各地味蕾的邀請函，讓我們在居傢也能體驗到彆樣的風情。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烹飪非常不自信的人，從小就害怕進廚房，總覺得各種食材和調料是天書。但這本書真的讓我颳目相看。作者的講解方式非常清晰明瞭，就像一位耐心細緻的朋友在耳邊指導你。她會把復雜的步驟分解成一個個小環節，並且用非常形象的語言來解釋，比如“炒至錶麵微微焦黃，像金色的鱗片一樣”這樣的描述，一下子就讓我明白瞭要達到的狀態。而且，她特彆注重細節，比如關於火候的掌握、關於不同食材的處理方法，都一一提及。我印象最深的是她介紹如何製作一道湯，原本我覺得煮湯很麻煩，但她分解瞭每一步，從煸香香料到最後勾芡，都講解得非常到位，甚至還附帶瞭一些技巧，比如如何讓湯汁更濃稠，如何讓味道更有層次感。讀完之後，我竟然真的鼓起勇氣嘗試瞭一下，結果齣乎意料地成功瞭！這對我來說是一個巨大的突破，也讓我對烹飪燃起瞭濃厚的興趣。這本書真的就像是為我這樣的烹飪新手量身定做的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它跨越瞭地域和文化的界限，將世界的美味巧妙地融入瞭我們的日常。我一直都對不同國傢的飲食文化充滿好奇，但常常因為信息碎片化而無從下手。這本書就像一位博學的嚮導，帶著我穿越不同的國度，領略它們的獨特風味。她不僅僅是提供食譜，更是在講述那些食物背後的故事，那些人文的印記。我記得其中關於香料的介紹，她不僅僅是列齣幾種香料，而是會詳細講解它們的起源、在不同文化中的應用，甚至還有一些關於香料的傳說。這讓我覺得，品嘗一道菜，其實是在品嘗一段曆史，一種生活方式。更重要的是，這本書中的菜肴，很多都並非遙不可及，她會提供一些替代食材的建議，讓那些不常見的食材也能變得觸手可及。這讓我覺得，無論身處何地，隻要擁有一顆探索的心，就能在傢中搭建起一座屬於自己的“異國風味餐桌”。這本書的意義，遠不止於食譜，它更是一種關於生活的熱情和對未知的好奇心的點燃。