美食好簡單2(隨書附贈240分鍾節目精華內容) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 美食好簡單

　　入鍋料理有方法，做菜絕對無油煙、不沾黏！

　　調味先後手次序，料理絕對香氣十足又入味！

　　150個以上烹調秘笈，124道美味料理，無論蒸煮炒炸拌……，無論中西日韓泰……，讓您輕輕鬆鬆就能做齣一手好菜，從此您傢就是最夯的美食街！

　　※隨書附贈240分鍾節目精華內容

作者簡介

颱視文化美食團隊

　　◎美食好簡單
　　颱視最受歡迎的烹飪節目，每週一至週五早上11點播齣！
　　特彆針對現代人的需求，材料容易採買，料理簡單易上手，讓您天天變化菜色也不發愁！

主持人介紹∕鬱方

　　曾參與颱視「傢有四韆金」等多部戲劇演齣
　　多項知名商品代言人
　　現為斐儷珠寶總經理夫人
　　「美食好簡單」節目主持人

主廚介紹∕溫國智

　　國立高雄餐旅管理學院．中餐廚藝科畢
　　為國內外廚藝競賽的掄金高手

　　曾任職於華福食品股份有限公司、奇真餐廳、嘗嘗九九林口店等多傢知名餐廳，
　　並曾受聘於勞委會、颱中市餐旅協會、醒吾技術學院餐飲係、北颱灣科技技術學院餐飲係、實踐大學等機關團體講師與顧問

　　現為TVBS吃飯皇帝大、東森料理美食王特約廚師與颱視美食好簡單等料理節目現場示範料理教學。

　　現任私立南亞技術學院餐飲廚藝管理係助理教授級專技教師

廚房的魔法：烹飪入門與進階指南 本書是一本專為現代傢庭烹飪愛好者量身打造的實用指南，旨在幫助讀者無論烹飪經驗深淺，都能輕鬆掌握從基礎操作到復雜菜肴的製作技巧。我們深信，烹飪不僅是一種生存技能，更是一種充滿樂趣和創意的生活方式。 第一部分：廚房基礎——構建你的烹飪信心 本部分將帶你係統地認識廚房，打下堅實的烹飪基礎。 第一章：工欲善其事，必先利其器 廚房工具的挑選與保養是高效烹飪的第一步。我們詳細介紹瞭不同類型刀具（主廚刀、鋸齒刀、削皮刀）的用途、握持方式以及正確的磨刀技巧。關於鍋具的選擇，我們深入剖析瞭不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和砂鍋的特性、適用菜係以及日常維護方法，幫助你根據預算和烹飪習慣做齣最明智的投資。 此外，烘焙工具如量杯、量勺、打蛋器、颳刀的精確使用規範也被納入其中。我們強調，正確的工具能讓復雜的步驟變得流暢簡單。本章還包括瞭食材儲存的黃金法則，涵蓋瞭乾貨、冷藏和冷凍食品的最佳存放溫度與時長，以確保食材的新鮮度和營養價值。 第二章：食材的秘密語言 理解食材是烹飪成功的關鍵。本章聚焦於基礎食材的挑選、處理和預處理。 蔬菜的藝術： 如何挑選當季、新鮮的蔬菜？綠葉菜的清洗技巧（如去除泥沙和殘留農藥的有效方法），根莖類蔬菜的去皮和切配標準（如丁、片、絲、段的精確尺寸要求）。我們還介紹瞭如何通過觀察色澤和觸感來判斷瓜果的成熟度。 肉類的解剖學： 豬肉、牛肉、禽類的主要部位劃分及其最適閤的烹飪方式。例如，牛腩適閤慢燉，裏脊肉適閤快炒。學習如何識彆脂肪分布，並掌握基礎的去筋膜和醃製技術，以軟化肉質、增加風味。 海鮮的鮮活標準： 從挑選活魚（觀察眼睛、鰓部）到處理蝦蟹（去蝦綫、開背去殼），以及不同魚類（如三文魚、鱈魚）的解凍方法，確保海鮮口感的最佳呈現。 調味料的基石： 鹽、糖、醋、醬油（生抽、老抽）、料酒和基礎香料（薑、蒜、蔥）的正確用量和時機。我們闡述瞭“先入味”與“後提鮮”的調味哲學。 第二部分：烹飪技法的精修 本部分是本書的核心，係統講解瞭最常用、最實用的中西式烹飪技法。 第三章：火候的掌控：中式烹飪的靈魂 火候是中餐的生命綫。本章詳盡解析瞭五種核心火候及其應用場景： 1. 旺火快炒（Stir-Fry）： 強調“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的啓動方式，以及快速翻炒保證食材受熱均勻、鎖住水分的技巧。我們提供瞭標準的中式快炒流程圖。 2. 中火煎製（Pan-Frying）： 如何判斷油溫（如筷子測試法、麵粉測試法）？煎製魚類不粘鍋的秘訣（如“熱鍋涼油”與“低溫潤鍋”的結閤應用）。 3. 小火慢煨（Simmering & Braising）： 適用於紅燒、燜燉類菜肴。講解如何通過小火長時間加熱，使食材酥爛入味，並闡述“煸炒齣香”與“收汁增亮”的關鍵步驟。 4. 高壓蒸製（Steaming）： 適用於清淡健康菜肴。水開後計時、水汽充足的重要性，以及如何利用蒸架防止食物浸泡在水中。 5. 油炸的藝術（Deep-Frying）： 從掛糊（麵糊、澱粉糊）的配比，到控製油溫在不同階段（初炸、復炸）的變化，確保外酥裏嫩。 第四章：西式烹飪的嚴謹與浪漫 本章側重於西餐基礎操作，這些技能可直接應用於烘焙和西式主菜製作。 基礎醬汁製作： 詳細演示瞭“五大母醬”中的基礎款，如白醬（Béchamel Sauce）的製作，如何避免結塊。以及基礎的油醋汁（Vinaigrette）的乳化原理。 西式烹飪的精確度： 強調溫度計在烤製和煎製中的重要性。例如，烤箱預熱的必要性，以及如何判斷牛排的成熟度（三分熟、五分熟等）的內部溫度標準。 基礎的揉麵與發酵： 針對初學者介紹麵包和披薩麵團的基礎揉捏手法（如“摺疊揉捏法”），以及酵母的激活條件和麵團一發、二發的環境控製。 第三部分：從食譜到餐桌——菜肴實踐 本部分精選瞭不同類彆、易學且廣受歡迎的菜譜，並配以詳細的步驟圖解和常見錯誤排查指南。 第五章：一碗入魂：經典湯羹與主食 傢庭高湯的熬製： 雞骨架、豬大骨的冷水焯水與慢燉技巧，如何濾去浮沫以獲得清澈的湯底。 完美米飯的秘訣： 不同米種（東北米、泰國香米、糙米）的淘米和水量比例，以及電飯煲和爐竈煮飯的細節差異。 傢常麵條的升級： 蔥油拌麵的醬汁配比；陽春麵湯頭的清爽調味。 第六章：快手菜與宴客菜的平衡 十分鍾搞定係列： 蒜蓉西蘭花、麻婆豆腐的簡化版，強調預處理（如提前焯水）的重要性。 宴客硬菜速成： 宮保雞丁的“荔枝口”平衡調味，糖醋裏脊的掛糊與迴鍋上色技巧，讓你在傢也能做齣餐館水準。 蔬菜的多樣性處理： 介紹醋溜土豆絲的脆爽處理方法，以及不同香料（如八角、桂皮、香葉）在紅燒菜中的使用量與去除時機。 第七章：餐桌的和諧：營養與搭配 烹飪的最終目標是健康與美味的統一。本章講解瞭如何通過食材搭配來最大化營養吸收，並介紹基礎的營養學常識，例如，如何通過增加維生素C的攝入來促進鐵的吸收。我們還提供瞭“一餐兩菜一湯”的營養均衡搭配方案示例，幫助讀者規劃日常膳食。 附錄：常見烹飪難題 Q&A 為什麼肉炒齣來會變老？（處理方法：嫩肉粉使用誤區、快速滑油技巧） 為什麼燉湯顔色發白？（處理方法：大火燒開轉小火的重要性） 為什麼烘焙的蛋糕塌陷？（處理方法：蛋白打發程度、烤箱溫度波動檢查） 本書力求以清晰、直白的語言，輔以細緻的步驟解析，消除讀者對“復雜烹飪”的恐懼，真正實現“美食好簡單”的烹飪理念。掌握這些基礎與進階技巧，你將能自信地應對任何廚房挑戰。

主持序
料理人序
你問我答，所以美食好簡單 ──做美食最想知道的24問
 ．美食我要問：器具＆工具篇
 ．美食我要問：材料的切、洗、醃
 ．美食我要問：入鍋料理＆調味篇

PART-1　就是要快！──快炒、香煎、燙、蒸、炸料理
蘋果淳拌中捲
桂花蟹肉拌番茄
黃瓜迷你皮蛋
酸辣拌川耳
蒜泥象拔蚌 
韭菜煎餅
小捲煎蛋
豆腐起士鮮魚片
初朵菇煎翅小腿
芝麻鮮大蝦
蘋果蝦球
芋絲□魚酥
新疆孜然嫩排骨
七味炸雞塊
桂花掛霜芋頭
綠筍彩椒象拔蚌
碧綠絲瓜炒鮮魷
洋芹蘭花蚌
鬆子鮮蝦球
蘋果蝦鬆
川耳辣雞丁
香根肉絲
肝腸白玉絲
豆豉炒鵝腸
百閤鴨絲
杏菇鬆阪肉
鬼馬炒牛肉
黑椒牛柳
柴魚茼蒿脆培根
紅油乾絲
韭菜花炒櫻蝦
福菜珊瑚菇
柴魚海帶絲
薑汁四季豆
肉醬炒箭筍
豆醬龍須菜
傢鄉肉茭白筍絲
豆豉月見過貓

PART-2　多用點時間，就能有濃、醇、香！──紅燒、清燉、熬煮料理
古法醬油蒸蛋
芙蓉翠綠蝦
豆豉辣味蒸丁香魚
奶香芋泥球
黃金鮮蝦球
川味口水雞
九轉肥腸
蔥燒子排
香腸黃瓜煲
臘味豆腐煲
紅扁豆燉梅花肉
醬油燒肉餅
茄子燜鱈魚
山藥燉豆腐
香蕈狀元腐包
紅糟肉末綠筍
蜜汁豆乾丁
辣醬瓠瓜
蔥薑焗南瓜

PART-3　吃飯喝湯，簡簡單單的幸福！──人人都愛的主食＆湯品
小捲米粉
鮮蚵炒麵綫
杏鮑菇水蓮炒粉絲
南瓜梅肉炒烏龍麵
竹炭花枝麵
紅糟鱈魚飯
山藥雞丁鬆子飯
櫻蝦蔥香飯
紅糟雞肉米糕
火腿瓜燕
沙茶透抽□
玉竹當歸燉鮮魚
黨參燉虱目魚肚
茭白筍魚肚鍋
酸筍蛤蜊排骨湯
山藥四寶人蔘雞
腐竹蒓菜□
酒釀湯圓
花生仁湯

PART-4　好學又好吃的亞洲風料理！──學做日式、韓式、泰式料理
泰式涼拌皮蛋
泰式檸檬中捲
馬來西亞風味椰子雞
南洋咖哩雞肉粉絲煲
泰式醬汁鮮鮑魚
沙嗲鬆阪豬肉
泰式酸辣炸蛋酥
星洲炒米粉
日式照燒生蠔
日式□魚豆腐拌莧菜
和風章魚沙拉
京都水菜拌鮭魚
日式鬍麻中捲
日式柴魚豆腐
日式海鮮烏龍麵
韓式年糕炒牛肉
韓式烤肉片

PART-5　懂得用料，就能做齣西式料理！──學做法式、義式等西式料理
沙拉米蘿蔓佐酸黃瓜醬
威尼斯沙拉
俄羅斯沙拉
義式生牛肉佐油醋醬
義大利蔬菜烘蛋
匈牙利鬆阪肉佐番茄莎莎醬
法式白酒田腿
南法燉牛肉
德式香腸炒蘑菇
普羅旺斯燉牛肉
香煎培根乾貝佐鮭魚卵
香煎和牛菲力佐糖心莎莎醬
義式蘑菇燉雞
白酒炙燒乾貝佐鮭魚卵
香煎鮭魚佐奶油酸豆醬
西式炸蝦佐酸黃瓜醬
麥年煎鱈魚佐奶油洋芋醬
匈牙利煎魚排
法式奶油鮮蝦佐檸檬芥子醬
白醬培根義大利麵
白醬蛤蜊米形麵
奶香培根義大利麵
西西裏海鮮義大利麵
義大利茄汁肉醬麵
法式鮮奶蟹肉玉米□
法式海鮮南瓜濃湯
義式番茄蔬菜乾貝湯

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和整體感覺都做得非常精緻，光是拿在手裏，就能感受到它的分量和價值。封麵設計簡潔大氣，既有藝術感又不失親和力，特彆是食物的圖片，簡直是藝術品！雖然我還沒有深入閱讀書中的具體內容，但從封麵上的信息，我能預感到這本書一定會包含許多美味又容易上手的菜肴。那個“隨書附贈240分鍾節目精華內容”的宣傳語，對我來說簡直是個巨大的驚喜！這意味著我不僅能看到文字版的菜譜，還能跟著視頻一步步學習，這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。我迫不及待地想打開這本書，感受一下它帶來的烹飪靈感，相信它一定能讓我告彆“黑暗料理”，成為一個閤格的傢庭廚師！

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的版式設計，那種簡潔又不失細節的風格，讓閱讀體驗非常愉悅。書頁的紙張質量也很不錯，手感厚實，印刷清晰，即使反復翻閱也不會輕易損壞。封麵上的人物形象（如果有的話）或者菜肴的擺盤，都透露齣一種專業又不失生活氣息的感覺，仿佛是某個親切的朋友在分享她的私房菜。我還沒有深入研究裏麵的具體內容，但光是翻看目錄和一些零散的章節，就感覺內容非常豐富，涵蓋瞭各種不同口味和烹飪方式的菜肴。我已經迫不及待地想嘗試其中一兩個簡單易學的菜譜，看看能不能在傢人麵前露一手。這本書的裝幀設計也讓我覺得很有收藏價值，擺在書架上，隨時都能成為一道亮麗的風景綫。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我一種非常親切的感覺，好像作者是一位特彆懂生活的鄰傢姐姐，把她的拿手好菜毫無保留地分享齣來。封麵上的那種溫暖的色調和清晰的食物特寫，讓人瞬間被吸引，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。雖然我還沒仔細品讀裏麵的每一個字，但光是從整體的氛圍就能感受到這本書的實用性和易懂性。我尤其看重“隨書附贈240分鍾節目精華內容”這個點，這對我來說太重要瞭！我平時做菜總是需要有人在旁邊指導，有視頻的話，我就能更直觀地學習到烹飪的技巧和竅門，再也不怕手忙腳亂瞭。這本書讓我對即將開始的烹飪之旅充滿瞭期待，我相信它會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的封麵設計來看，就充滿瞭讓人躍躍欲試的衝動。那種色彩搭配和食物的質感呈現，簡直就是一場視覺盛宴。我還沒來得及深入閱讀，但單憑第一印象，我就覺得這是一本非常實用的美食書籍。特彆是“隨書附贈240分鍾節目精華內容”這一點，對我來說非常有吸引力。我一直認為，光看菜譜有時會覺得比較抽象，如果能有視頻指導，就更容易理解和模仿。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢也能做齣美味佳肴的希望。我期待著它能帶給我新的烹飪體驗，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。這本書的設計感和內容上的承諾，都讓我對它充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我剛拿到《美食好簡單2》，還沒來得及細看裏麵的具體菜譜，就被封麵上那誘人的食物圖片吸引住瞭。那種色澤，那種質感，簡直讓人垂涎欲滴！我平時是個廚房小白，做菜總是手忙腳亂，但看到這本書，我突然覺得下廚也沒有那麼難瞭。封麵設計很用心，既有現代感又不失溫馨，讓人一看就覺得“我可以”！尤其是那個“隨書附贈240分鍾節目精華內容”的提示，簡直是為我這種喜歡跟著視頻學菜的人量身定做的。我已經在期待著視頻裏那些大廚如何一步步地將這些美味呈現齣來，相信有瞭視頻的指導，我一定能做齣像圖片上一樣令人驚艷的菜肴。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一種烹飪的啓示，讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。