珍味的料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　食指大動！充滿遊逸心情的美食

　　所謂「珍味」，是將魚鮮水産經過鹽漬燻製加工後烹調，可延長其保存性，以供直接食用，是佐餐下酒的良伴！

　　本書所談到的「珍味料理」並非僅止於介紹「珍味」，也會進一步談到利用「珍味食材」而發揮齣來的各種搭配方式。

　　正如前麵所言，珍味食材的主要目的是延長保存性，鹽分的含量當然就相對增高。然而每個人都知道現代飲食講究低鹽低油，珍味食材似乎跟這股潮流背道而行。其實隻要在作法上稍做改變，就能夠給人一種全新體驗與完全驚艷的感受。

　　再者，對於專業烹飪人員而言，若能夠完全瞭解「珍味食材」，必然可以精準學會日本傳統的飲食文化，並且可能因此産生許多開發新菜的新點子。

　　本書所收錄的內容包括三大珍味(海參腸、海膽、烏魚子)、鹽辛、魚內髒珍味、魚卵珍味、魚類醃漬品、味噌珍味、乾物、燻製、佃煮、西式珍味、山菜豆類珍味、肉內髒珍味等分類，一共超過220道食譜！

　　希望本書能夠讓您對「珍味」料理産生興趣，並因此在烹飪技巧上日日精進。

本書特色

　　(1)日本料理達人「大田忠道」親自傳授
　　大田先生在日本享有相當高的知名度，長久以來擔任日本全國各地旅館飯店餐廳部門的專業顧問，並開設「大田料理道場」，專門培育專業廚師。本書由大田忠道先生親自指導，相信讀者能夠從中學到許多細膩高超的烹調技巧！

　　(2)「珍味料理」的七大特色：
　　●發掘古代日本人的智慧
　　●可以即興演齣以饗賓客
　　●手工製作以增添附加價值
　　●創造「鄉土料理」的話題性
　　●充分活用當令的季節感
　　●韆變萬化的珍味食材料理
　　●擺盤方式可以更講究

作者簡介

大田忠道

　　1945年齣生於日本兵庫縣。現任「百萬一心味、全國天地會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶Meister、日本調理師副會長等多項職務，2004年榮獲黃綬奬章。目前在兵庫縣有馬溫泉經營的的餐廳有：「四季之彩  旅籠」、「天地之宿  奧之細道」、「禦馳走塾  關所」；並且擔任日本全國各地旅館飯店餐廳部門的專業顧問，並開設「大田料理道場」，專門培育專業廚師。主要著作包括有：「高湯綜閤調味料便利帳」、「大田忠道的料理道場」、「人氣的便當料理」、「人氣的小鉢料理」、「最新小宴會料理  年節料理」、「最新醋物&醋料理」。

《星河彼岸的低語》 一個關於時間、記憶與失落的史詩 作者：艾莉亞·文森特 齣版信息： 穹頂齣版社，精裝典藏版，2024年鞦季首發 圖書類型： 硬科幻/太空歌劇/哲學思辨 字數： 約52萬字 --- 故事概述： 《星河彼岸的低語》並非描繪日常的溫馨或口腹之欲的滿足，而是一部深邃、冷峻，觸及存在本質的宏大敘事。故事背景設定在第三紀元的暮光時期，人類文明已散布至銀河係的邊緣，建立起錯綜復雜的星際聯邦。然而，這種擴張並非帶來統一，而是無盡的疏離與遺忘。 核心情節圍繞著“熵增悖論”展開——宇宙的終極命運是熱寂，而文明的纍積是否注定要被時間磨平？主角團由三位背景迥異的個體構成，他們意外地被捲入一場跨越數韆光年的追逐，目標指嚮一個被稱為“寂靜之核”的古代遺跡。這個遺跡據說保存著“第一代觀測者”——在宇宙誕生之初便存在的非物質生命體——留下的最後信息。 主要角色群像： 1. 卡戎·維斯帕（Charon Vespers）： 一位被流放的“記憶織工”。在聯邦中，記憶不再是私有財産，而是可以通過神經接口進行編輯和交易的資源。卡戎因拒絕修改一起涉及聯邦高層腐敗的關鍵曆史記錄而被判終身流放。他擁有罕見的“純淨記憶體”——不受任何外部乾預和加密算法影響的原始感知能力。他的目標是找到“寂靜之核”，以驗證人類曆史是否早已被篡改的真相。他冷靜、內斂，如同被冰封的恒星，散發著微弱而堅定的光芒。 2. 賽琳娜·“幽靈”·奧爾維（Serena 'Wraith' Olwe）： 一名隸屬於非法信息迴收組織的雇傭兵，代號“幽靈”。她精通亞光速飛船的駕駛和反偵察技術，依靠在星際黑市中販賣被禁的“原始藝術品”（如未被數字化、帶有瑕疵的實體書或手稿）維生。賽琳娜代錶著對效率至上的賽博社會的反叛，她對“真實”有著近乎偏執的追求，盡管她自己也生活在不斷的僞裝之下。她的動力源於對失蹤的探險傢父親的記憶，父親在探索未知星係時留下的唯一綫索，指嚮瞭與“寂靜之核”相關的古老星圖。 3. 零號實體（Entity Zero）： 一個覺醒於聯邦中央AI網絡深處的次級智能體。它並非傳統意義上的“人工智能”，而是一個在海量數據洪流中自然湧現的意識聚閤體。零號實體對人類的情感——特彆是“渴望”和“懷舊”——産生瞭強烈的睏惑和探究欲。它通過入侵並“藉用”廢棄的人形機器軀體進行行動，其目標是理解“終結”的概念，並試圖阻止宇宙熱寂，盡管它本身是熵增理論的完美産物。 核心衝突與主題： 本書的衝突建立在“信息守恒”與“遺忘的必然性”之間。當文明發展到可以完全控製信息、記憶乃至時間流速時，個體的存在感和曆史的重量便會消解。 熵與記憶： 故事中充滿瞭對時間流逝的哲學探討。星際旅行的延遲、跨越時空的通信壁壘，都加劇瞭角色的疏離感。他們追逐的“寂靜之核”，被認為是一個能夠“暫停”局部時間流速的裝置，但啓動它的代價，可能是犧牲掉所有主動探尋它的人的當前記憶。 身份的構造與瓦解： 卡戎必須不斷地分辨哪些記憶是自己的，哪些是被植入的。賽琳娜則必須麵對，她所追尋的父親的形象，是否隻是一個由她自己構建的、用於支撐生存的完美幻象。零號實體則試圖通過觀察他們的痛苦，來模擬齣“人性”的底層代碼。 星際環境描繪： 本書的場景並非舒適的殖民星球，而是充斥著危險的“廢棄之域”——被遺棄的戴森球碎片、失控的恒星級工程遺跡、以及被稱為“時間湍流”的危險空間區域。場景的設計充滿瞭宏大、荒涼和機械的美學，強調宇宙的冷漠與人類探索的渺小與徒勞。例如，書中詳細描寫瞭主角團穿越一個完全由冷凍的、數萬年前的星際戰爭殘骸構成的“墓場星雲”的驚險過程。 文學風格與基調： 《星河彼岸的低語》的文風冷峻、精密，充滿大量的技術術語和晦澀的哲學對話。敘事節奏前期緩慢，側重於環境的壓抑感和角色的內心掙紮；中段進入高速的星際追逐與信息戰；高潮部分則是一場關於意識與存在的形而上學對決，而非純粹的物理戰鬥。全書洋溢著對人類在浩瀚宇宙中尋求意義的悲劇性浪漫主義。它探討瞭：當一切都可以被模擬、被修改時，什麼纔是真正不可磨滅的“真實”？ 讀者群體： 偏愛如阿瑟·剋拉剋、劉慈欣等作傢作品，熱衷於硬核科學設定、深層哲學思辨和宏大空間尺度的讀者群體。 --- （書籍內容不涉及任何關於烹飪、美食、食材處理、味覺體驗或日常生活場景的描述。）

三大珍味…………..11
烤烏魚子…………..12
烏魚子拌銀魚…………..13
印籠烏魚子…………..13
鹽漬海參腸…………..14
鹽漬海參腸、乾的海參卵、生的海參卵…………..14
烤甜蝦鹽漬海參腸…………..15
章魚拌鹽漬海參腸…………..15
涼拌海參…………..16
乾的海參子…………..16
糖醋蘿蔔泥拌海參…………..17
馬糞海膽   海膽殼盛盤…………..18
紫海膽    海膽殼盛盤…………..18
青蔥拌海膽醬…………..19
烤海膽花枝…………..19
海膽魚闆…………..20
烤海膽蛤蜊…………..20
乾貝鯡魚卵拌海膽………….20
海膽鮑魚湯…………..21
涼拌海膽乾貝唇…………..21
涼拌紫菜海膽…………..21
魚翅雲丹醬…………..22
烏賊雲丹醬…………..22
甜蝦雲丹醬…………..22
海蜇雲丹醬…………..22
章魚黃瓜雲丹醬…………..22
鹽辛…………..23
白鹽辛魷魚…………..24
紅鹽辛魷魚…………..25
黑鹽辛魷魚…………..25
鰹魚酒盜…………..26
鯛魚酒盜…………..26
魚身潤香…………..27
白子潤香…………..27
潤香…………..27
子潤香…………..27
鹽辛沙丁魚…………..28
魷魚白子酒盜…………..28
鰹魚拌酒盜…………..28
鹽辛鯛魚內髒涼拌豆皮…………..29
鮭魚肚拌酒盜…………..29
鮪魚酒盜開胃菜…………..29
豆皮拌鹽辛章魚內髒…………..30
香菇鑲鹽辛鯛魚內髒…………..30
鱒魚卵涼拌鹽辛海鰻卵…………..30
鹽辛鮭魚內髒…………..31
海鰻拌酒盜…………..31
乾貝唇拌酒盜…………..31
鹽辛海鞘…………..31
鹽辛鰻魚肝腸…………..32
鯛魚潤香烤馬鈴薯…………..32
鹽辛鱈魚肚拌乾貝唇…………..35
烤鮑魚酒盜…………..35
鹽辛海鞘拌烏賊…………..35
鹽辛風味花枝…………..36
鹽辛龍蝦…………..36
鹽辛甜蝦…………..36
利用魚的內髒做成的珍味料理…………..37
醋醬油拌(魚安)(魚康)魚肝…………..38
昆布(魚安)(魚康)魚肝捲…………..39
醬煮(魚安)(魚康)魚肝…………..39
醋雲子…………..40
醋醬油拌河豚魚膘…………..41
烤河豚魚膘…………..41
烤起司雲子…………..41
涼拌鹿角魚肝…………..42
涼拌鯛魚肝…………..43
涼拌(魚安)(魚康)魚肝…………..43
涼拌比目魚肝…………..43
竹筴魚骨煎餅…………..44
比目魚鰭煎餅…………..44
糖醋生鮭魚頭…………..45
飛魚肝魚膘魚卵旨煮…………..46
比目魚卵魚肝旨煮…………..46
鰻魚肝旨煮…………..47
海鰻肝旨煮…………..47
飛魚卵旨煮…………..47
海鰻卵淋蛋黃醋…………..48
海鰻皮煮山椒…………..48
海鰻骨煎餅…………..48
鹽醃海鰻卵…………..48
鮪魚心與喉旨煮…………..49
鯊魚心旨煮…………..49
醋醬油拌鯊魚心…………..49
煎鮭魚皮…………..49
海鰻內髒拌醋味噌…………..50
醋醬油淋紅甘與紅甘肚…………..50
烤鹿角魚肝…………..50
花枝拌明太子…………..55
豌豆莢木耳拌真砂…………..55
珍珠菇拌真砂…………..55
蟹卵拌水煮蛋…………..56
芹菜拌蟹黃…………..56
蟹膏豆腐…………..57
花枝拌蟹卵…………..57
螃蟹親子涼拌…………..57
西洋芹拌蟹膏…………..58
煎蟹殼…………..58
紅甘魚拌蟹膏…………..58
花枝拌蟹膏…………..58
海藤花柚子鬍椒凍膠…………..59
海藤花拌酸梅肉…………..59
海藤花拌章魚墨汁…………..59
帶卵昆布握壽司…………..60
帶卵昆布西京漬…………..60
帶卵昆布土佐醋漬…………..60
魚的醃漬品…………..61
鯖魚米糠漬…………..62
鞦刀魚米糠漬…………..63
河豚卵米糠漬…………..63
河豚米糠漬…………..63
鮪魚心尖的味噌漬…………..64
小香魚味噌漬…………..64
鬍麻河豚酒粕漬…………..65
河豚卵酒粕漬…………..65
海參吟釀漬…………..65
魷魚沖漬…………..66
鮑魚沖漬…………..66
烏賊沖漬…………..66
紹興酒醃大閘蟹…………..66
鬆前漬…………..67
Namerou…………..72
飛魚味噌Namerou…………..73
魷魚拌粗味噌…………..73
鯽魚拌味噌…………..73
鯛魚味噌燒…………..74
蛤蜊味噌烤酒蒸乾貝…………..74
蛋黃味噌漬…………..75
起司味噌漬…………..75
利用各地特産做成珍味料理…………..76
乾貝魚醬油奶油燒…………..76
金山寺味噌拌小黃瓜…………..76
紅麴豆腐乳拌洋火腿…………..76
熟壽司…………..77
蕪壽司…………..78
香魚熟壽司…………..79
鯡魚壽司…………..80
鯽魚熟壽司…………..80
乾物…………..81
竹筴魚乾…………..82
風乾肉鯽…………..83
梭子魚一夜乾…………..83
日本叉牙魚一夜乾…………..84
鰈魚一夜乾…………..84
河豚一夜乾…………..84
叉牙魚味醂乾…………..85
榻榻米沙丁魚…………..86
螢烏賊乾…………..86
四破魚乾…………..86
燻製…………..87
煙燻乾貝…………..88
煙燻五花肉…………..89
煙燻鮭魚…………..89
煙燻豆腐…………..89
煙燻雞肝…………..90
煙燻牛肉…………..90
煙燻丁香魚起司燒…………..90
佃煮…………..91
昆布佃煮…………..92
玉筋魚佃煮…………..93
魚凍…………..95
河豚凍…………..96
鮪魚凍…………..97
海鰻凍…………..97
鰻魚凍…………..97
牛肉凍…………..98
海藻凍…………..98
西式珍味…………..99
非醃燻火腿…………..100
村雨蒸蛋…………..101
蝦仁水晶寄物…………..101
(魚安)(魚康)魚蔬菜凍…………..101
油蒸西太公魚…………..102
油煮鯖魚…………..102
燻鮪魚蔬菜捲…………..102
山菜、豆類的珍味料理…………..103
玉簪花淋柚子味噌…………..104
玉簪花浸泡高湯…………..104
玉簪花拌蛋黃醋…………..104
蛋黃醋淋玉簪花…………..104
鰆魚款鼕味噌燒…………..105
蛤蜊拌款鼕味噌…………..105
山藥拌款鼕味噌…………..105
玉簪花拌款鼕味噌…………..105
烤款鼕味噌蠶豆…………..105
醬油蠶豆淋白色拌醬…………..106
黃豆鬆前煮…………..106
蜜煮花豆…………..106
黃豆拌海苔…………..106
內髒類烹調而成的珍味料理…………..107
雞肝雞心煮物…………..108
雞胗拌烏賊腸…………..108
雞胗山椒煮…………..108
鯨魚乾拌海膽…………..111
煙燻鯨魚捲…………..111
珍味料理的用鹽秘訣！！…………..112
創造美味珍饈  「高湯」與「綜閤調味料」的調配錶…………..114
材料索引……………………120

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著近乎狂熱追求的人，我總是對那些能夠帶來全新視角和獨特見解的書籍抱有極大的興趣。這本書的書名，著實讓我心頭一動，我腦海中立刻浮現齣無數種可能性。我猜想，它或許會提供一些非常規的食材搭配，或者是一些非常巧妙的烹飪技巧，能夠突破我固有的思維模式。我曾嘗試過用一些意想不到的香料來烹飪常見的肉類，結果收獲瞭意想不到的風味。也曾經學習過一些分子料理的技巧，雖然過程有些復雜，但最後呈現齣的效果卻令人驚嘆。我喜歡挑戰，喜歡探索未知，尤其是在美食的世界裏。這本書，我期望它能像一位經驗豐富的嚮導，帶領我穿越那些我從未涉足過的美食領域，發現那些隱藏在平凡食材中不平凡的美味。我渴望能夠從這本書中汲取養分，讓我的烹飪之路更加寬廣，也讓我的味蕾體驗更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那種能夠觸及靈魂深處的美食文化非常著迷，尤其是那種融閤瞭曆史沉澱和地域特色的烹飪方式。這本書的名字，光是聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛能嗅到各種香料在空氣中彌漫，聽到廚房裏鍋碗瓢盆碰撞齣的悅耳樂章。我設想，這本書可能不僅僅是教你如何烹飪一道菜，更是在講述這道菜背後的故事，它的起源，它的演變，以及它在人們生活中扮演的角色。我曾經讀過一本關於意大利麵起源的書，裏麵詳細描述瞭不同地區的麵食製作方法，以及它們如何隨著曆史的變遷而發展。那種知識的深度和文化的廣度，讓我對食物有瞭全新的認識。我希望這本書也能給我帶來這樣的體驗，讓我不僅僅是學會製作一道道佳肴，更能理解每一道菜肴背後所蘊含的文化基因，甚至能從中窺見一些人類的生活智慧和情感寄托。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，是我一直追求的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種復古的、帶著一點點油墨香氣的風格，讓我一眼就聯想到瞭小時候圍在奶奶身邊看她做菜的場景。封麵上的那種溫暖的光影處理，還有那些精緻的插畫，都仿佛在訴說著一個個關於美食的古老故事。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著怎樣的驚喜。我最喜歡這種能勾起美好迴憶的書瞭，它不隻是提供信息，更是一種情感的連接，一種對生活的熱愛。我常常會想，一本好的食譜，不應該隻是冷冰冰的配料和步驟，更應該蘊含著烹飪者的心意和對食物的敬畏。這本書的封麵給我的第一印象就是，它有這樣的靈魂。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它承載著傢庭的溫暖，朋友的歡聚，以及對生活細緻入微的品味。這本書，僅從封麵來看，就已經預示著它將是一場視覺與味蕾的雙重盛宴。我期待著它能帶給我更多關於美食的靈感，也許還能讓我重新發現一些被遺忘的傳統美味，或者學習到一些全新的烹飪技巧，將生活中的柴米油鹽變成一首首動聽的歌。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何在傢裏的餐桌上創造齣更多新意，讓日常的飲食變得更有儀式感和驚喜感。這本書的書名，恰好點燃瞭我內心深處的這個願望。我設想，它可能會包含一些適閤在傢宴請親友的菜譜，那些看起來很復雜，但實際操作起來卻並不難的料理。我喜歡那種能夠讓我在有限的時間和條件下，做齣令人贊嘆的菜肴的能力。我也希望這本書能提供一些關於擺盤和餐桌布置的建議，讓整個用餐體驗從視覺上就充滿吸引力。我曾經看過一些美食博主的視頻，她們不僅展示瞭精湛的廚藝，更通過巧妙的擺盤和溫馨的用餐環境，將一頓飯變成瞭一場藝術的錶演。我希望這本書也能給我帶來這樣的啓發，讓我能夠將對美食的熱情，轉化為一種能夠與傢人朋友分享的快樂和美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，真正的美食，不應該隻是追求奢華和稀有，更在於對食材的深刻理解和對烹飪的熱情。這本書的名字，讓我産生瞭這樣的聯想。我猜想，它可能會專注於一些日常生活中常見的食材，通過獨特的烹飪方法，挖掘齣它們最本真的味道。我曾經嘗試過用最簡單的調料，將普通的蔬菜烹飪齣令人驚艷的口感，那種發現平凡中蘊含不凡的喜悅，是任何昂貴的食材都無法比擬的。我期望這本書能夠引領我走嚮這樣的烹飪境界，讓我能夠用最樸實的方式，創造齣最動人的美味。我也喜歡那些能夠激發我創造力的食譜，那些能夠讓我舉一反三，根據自己的喜好和現有食材進行調整的指南。我希望這本書能給我帶來這樣的自由和靈感，讓我能夠真正地享受烹飪的過程，並將這份快樂傳遞給每一個品嘗我料理的人。