圖書描述
Turning your restaurant dreams into real success is an exciting challenge that requires a wide array of skills and a vast body of knowledge. The new Sixth Edition of The Restaurant: From Concept to Operation covers everything aspiring restaurateurs need to know to conceive, open, and run any type of restaurant. From concept to menus to staffing to legal and tax matters, this one-stop guide is packed with indispensable information to guide you to success in this highly competitive and rewarding industry.
This Sixth Edition has been revised, updated, and enhanced with numerous industry examples, advice containing sidebars, charts, tables, photographs, and menus, and includes the latest discussion of trends and issues within restaurant management, including the greening of the industry, sustainability, leadership, and social media as a marketing and sales opportunity.
著者信息
圖書目錄
Chapter 1: Introduction
Chapter 2: Kinds and Characteristics of Restaurants and Their Owners
Chapter 3: Concept, Location, and Design
Chapter 4: The Menu
Chapter 5: Planning and Equipping the Kitchen
Chapter 6: Food Purchasing
Chapter 7: Bar and Beverages
Chapter 8: Operations, Budgeting, and Control
Chapter 9: Food Production and Sanitation
Chapter 10: Restaurant Leadership and Management
Chapter 11: Organization, Recruiting, and Staffing
Chapter 12: Employee Training and Development
Chapter 13: Service and Guest Relations
Chapter 14: Technology in the Restaurant Industry
Chapter 15: Restaurant Business and Marketing Plans
Chapter 16: Financing and Leasing
Chapter 17: Legal and Tax Matters
圖書序言
圖書試讀
用户评价
作為一個對餐飲創業充滿熱情但又經驗尚淺的讀者，我被這本書的標題“The Restaurant: From Concept to Operation, 6/e”所深深吸引。它精準地概括瞭我所麵臨的挑戰：如何將一個初步的想法變成一傢能夠盈利並持續運營的餐廳。我尤其希望能從“Concept”部分學到如何進行深入的市場分析，如何識彆並滿足目標消費者的需求，以及如何打造一個獨特且有吸引力的品牌定位。我想知道作者是如何建議去構思菜單、設計用餐環境，以及如何建立一個能夠傳遞品牌價值的敘事。在“Operation”方麵，我迫切需要瞭解實際經營中的關鍵要素，例如高效的廚房管理、優質的客戶服務、精明的成本控製、以及如何招聘和培訓閤適的團隊。我期盼這本書能夠提供清晰的、分步驟的指導，幫助我理解並掌握從零開始建立一傢餐廳的全部流程，讓我能夠避免走彎路，提高創業的成功率。這本書的“6/e”版本，讓我相信它一定蘊含瞭行業最新、最實用的知識。
评分這本書的封麵設計非常吸引我，簡潔大氣的風格，一看就知道是關於餐飲業的專業書籍。書名“The Restaurant: From Concept to Operation”直接點明瞭核心內容，從一個想法的萌生到實際經營的每一個環節，都囊括其中。我一直對餐飲業抱有濃厚的興趣，也曾有過開一傢屬於自己餐廳的夢想，所以這本書對我來說無疑是一本寶藏。我特彆期待它在“Concept”部分是如何深入剖析市場調研、目標客戶定位、品牌形象塑造等關鍵要素的。畢竟，一個成功的餐廳，其根基往往在於清晰且有吸引力的概念。而“Operation”部分，我希望它能涵蓋從菜單設計、采購管理、廚房運作、前廳服務到人力資源、財務控製等方方麵麵。我猜想，這本書會提供很多實用的技巧和策略，幫助創業者避免常見的陷阱，並構建一個高效、可持續的運營體係。我非常好奇作者是如何將如此龐雜的內容梳理得井井有條，並且語言風格是否易於理解。作為一名潛在的餐飲創業者，我迫切希望能從這本書中獲得靈感和指導，讓我的夢想落地生根。
评分我偶然在書店看到瞭這本書，被它“The Restaurant: From Concept to Operation, 6/e”的書名深深吸引。我一直認為，開一傢成功的餐廳，不僅僅是關於美食，更是一門關於商業運作的藝術。這本書似乎能滿足我對這門藝術的探索欲。我對“Concept”部分充滿瞭好奇，希望它能詳盡地闡述如何從一個模糊的想法，一步步構建齣清晰、可行且具有市場吸引力的餐廳概念。這包括瞭市場調研的深度、目標客戶群體的精準畫像、以及如何將獨特的美食體驗與品牌故事相結閤。而在“Operation”部分，我期待的是更具操作性的指導，比如如何搭建高效的團隊，如何優化供應鏈管理以降低成本，如何建立嚴格的食品安全和衛生標準，以及如何運用現代化的技術手段來提升顧客滿意度和運營效率。我相信，這本書的“6/e”版本一定包含瞭最新的行業洞察和實踐案例，能夠為我提供寶貴的經驗和啓示，讓我能夠更自信地邁齣創業的第一步，或者為現有餐廳的升級改造提供強有力的支持。
评分這本書的厚度就足以讓人感受到其內容的深度和廣度。封麵上“6/e”的標注暗示著它已經經過瞭多次修訂和更新，這對於一本實操性很強的商業書籍來說至關重要，說明它緊跟行業發展趨勢，內容不會過時。我關注餐飲業的動態已經有一段時間瞭，深知這個行業變化的速度非常快，消費者口味、經營模式、科技應用都在不斷革新。因此，一本能夠與時俱進的書籍，其價值將不可估量。我特彆想瞭解在“Concept”部分，作者是如何闡述如何捕捉當下最流行的餐飲理念，並且如何將其轉化為具有市場競爭力的商業模式。而在“Operation”部分，我尤其對關於成本控製、供應鏈管理以及如何利用科技提升效率的章節充滿期待。我曾在其他地方看到過一些關於餐飲管理的碎片化信息，但一直沒有一個係統性的框架來整閤它們。我期望這本書能夠提供一個清晰的、可執行的路綫圖，讓我能夠從宏觀到微觀，全麵掌握經營一傢餐廳所需的各項技能。這本書的齣現，無疑為我解決瞭不少睏惑。
评分作為一名在餐飲業摸爬滾打多年的從業者，我一直渴望找到一本能夠幫助我提升專業技能、拓寬經營視野的書籍。“The Restaurant: From Concept to Operation, 6/e”這個書名立刻吸引瞭我的注意。它所涵蓋的“從概念到運營”的範圍，正是我在實際工作中常常需要麵對和思考的問題。我尤其關注書中關於“Concept”部分的論述，想知道作者如何深入分析市場需求，如何進行有效的差異化定位，以及如何構建獨特而引人入勝的品牌故事。在“Operation”方麵，我期待書中能提供切實可行的解決方案，例如如何優化廚房流程以提高齣品效率，如何打造卓越的客戶服務體驗，以及如何運用數據分析來指導經營決策。我曾經也閱讀過一些同類書籍，但總感覺它們要麼過於理論化，要麼不夠接地氣。我希望這本書能夠兼具理論的深度和實踐的指導性，能夠真正幫助到像我這樣的行業人士，在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現持續的盈利和發展。
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