一喝就有幸福感的54道好湯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 幸福感

一碗好湯可以喝齣幸福
21道稠美濃湯＋33道清鮮好湯
帶來百分百的滿足！

　　愛喝湯的烹飪名師程安琪說，好湯可以溫暖你的胃，
　　為豐富的一餐畫上句點；為簡單的一餐增添色彩！

　　一餐飯可以食無肉，不能沒有湯。

　　因此安琪老師從諸多湯中，精挑嚴選齣54道讓人一喝就有幸福感覺的好湯，與大傢一起分享喝湯的快樂和滿足。

　　全書大分為我愛濃湯和煮一碗清鮮好湯兩大單元，
　　仔細剖析各種高湯的製作學問，文後並附有安琪的好湯料理筆記，重點整理各種好湯的烹煮關鍵及要領，是最實用的好湯的料理參考書。

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、鹵ㄧ鹵變ㄧ變、上海媳婦的傢常菜、在傢做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、傢傢鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當傢等等40多本食譜書。

食療本草：中華傳統智慧與現代養生之融閤 圖書簡介 本書並非聚焦於快速慰藉的湯品，而是深入中華傳統醫藥典籍與民間智慧的海洋，係統梳理和闡釋“食養”這一古老而精深的養生哲學。我們旨在構建一座連接古代醫學精髓與現代營養學觀念的橋梁，揭示食物如何通過調理人體髒腑氣血，實現長遠的健康與內在的平衡。 第一部分：食養哲學的溯源與構建 本部分追溯瞭中國傳統醫學中“藥食同源”思想的起源，從《黃帝內經》中關於五榖為養、五果為助、五畜為益、五菜為充的論述開始，係統梳理瞭曆代醫傢如張仲景、孫思邈等人對飲食在疾病預防和康復中作用的論述。 一、辨證施食的基石：陰陽五行與髒腑理論 五味歸經與髒腑關聯： 詳細解析酸、苦、甘、辛、鹹五味對人體不同髒腑（肝、心、脾、肺、腎）的影響機製。例如，辛味入肺，如何通過宣發來調理呼吸係統；甘味歸脾，如何幫助運化和益氣。 體質的分類與食物的適配性： 基於中醫的“九種體質”理論（平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質），提供一套詳盡的食物選擇指南。書中強調，同一種食物對不同體質的人可能産生截然不同的效果，例如，對於陽虛體質的溫補食材，對濕熱體質的人可能反而助長濕氣。 二、時令養生的智慧：順應天時，因地製宜 中國古代養生強調“天人閤一”，飲食必須隨著四時氣候的變化而調整。 春季養肝： 側重於疏肝理氣、生發之物，探討如何通過飲食避免“春季叛逆”帶來的肝氣鬱結。 夏季養心： 重點介紹清熱解暑、生津止渴的食物，如各種瓜類、綠豆等，以及如何通過飲食調理“心火”亢盛的問題。 鞦季養肺： 深入講解潤燥、養陰的食物，如百閤、銀耳、梨等，闡述其對維持呼吸道濕潤度的重要性。 鼕季養腎： 闡述如何通過滋補腎精、溫陽固錶的食材來儲備能量，為來年奠定健康基礎。 第二部分：藥食同源的深度解析：單味食材的藥用價值 本部分摒棄簡單的食譜羅列，而是將日常食材視為具有特定藥理作用的“藥物”，進行科學而細緻的解析。 一、根莖類與菌藻類的深度挖掘 薑的層次解析： 不僅限於生薑的散寒，還區分瞭乾薑的溫中散寒、炮薑的溫經止血等不同炮製方法帶來的藥效差異。 菌類的藥用價值： 重點研究香菇、木耳、茯苓等在現代研究中被證實的免疫調節作用，結閤古代“健脾祛濕”的傳統應用。 海藻與紫菜： 探討其對甲狀腺功能和軟堅散結的傳統認知與現代驗證。 二、榖物與豆類的精微運用 “五榖為養”的實踐： 詳細介紹瞭不同榖物的“入經”特點，如薏米（利水滲濕偏歸脾、肺）、赤小豆（消腫解毒偏歸心、小腸）的應用區彆。 豆類的發酵與轉化： 探討豆豉、納豆等發酵食品在改善腸道菌群和促進營養吸收方麵的獨特價值。 三、藥膳配伍的原則：君臣佐使 本章引入瞭中藥復方的基本原則——君臣佐使，應用於食物搭配中，以實現協同增效或消除副作用。 佐使的藝術： 例如，在滋補氣血的食材中加入少量辛香料（如砂仁或陳皮）作為“佐料”，以防滋膩礙胃，達到“補而不滯”的境界。 配伍禁忌的現代解讀： 結閤現代食物相剋理論，對傳統“十八反”、“十九畏”等禁忌進行審慎的審視和闡釋，強調其背後的藥理學邏輯。 第三部分：應對現代生活挑戰的食療策略 本書將傳統智慧應用於現代人普遍麵臨的健康睏境，提供係統性的調理方案，而非針對特定病癥的應急處理。 一、慢消化與腸道健康的維護 現代生活節奏快、飲食精細化導緻脾胃負擔過重。本書探討如何通過慢煮、發酵以及特定食材（如山藥、芡實）來溫和地重建脾胃的運化功能。內容涵蓋瞭針對長期便秘、腹脹等亞健康狀態的溫和調理食譜結構設計。 二、情誌與飲食的互動：肝氣的疏導 情緒問題是現代社會的隱形殺手。本書從“肝主疏泄”的角度切入，介紹能夠柔肝理氣、舒緩情緒的食材組閤，如玫瑰花、佛手、枸杞等，並指導讀者如何將這些食材融入日常三餐的烹飪中。 三、環境與身體的適應：寒濕睏擾的調理 針對現代人普遍存在的“寒濕”問題（如肢體沉重、水腫），本書提供瞭一套循序漸進的祛濕排寒方案，重點推介瞭具有芳香化濕作用的食材（如藿香、佩蘭的食用延伸）以及如何通過烹飪手法（如煸炒、蒸煮）來改變食材的寒熱屬性，以適應潮濕或空調環境下的身體需求。 結語：迴歸食物的本真療愈力 本書的終極目標是引導讀者跳齣對“速效”的追求，重新建立與食物的深刻連接。我們相信，真正的幸福感並非源於短暫的感官愉悅，而是根植於身體的內在和諧與穩定。通過理解食物的本性、掌握時令的節律，並將傳統食養的智慧融入日常的烹飪哲學中，每一個人都能構建屬於自己的、可持續的健康基石。這是一部關於深度滋養、生命平衡的食養典籍。

作者序＞
高湯基本功
高湯基本功
我愛濃湯   
花枝羹
銀魚羹
酸辣湯
香菇肉羹
打鹵蛋羹
五彩魚羹
三絲魚翅羹 
浮雲鱈魚羹
雪菜黃魚羹
酸辣海鮮羹
西湖牛肉羹
雞茸鼕瓜羹
錦綉海上鮮
翡翠鮮蝦羹
莧菜豆腐羹
乾貝發菜羹
鄉下濃湯  
奶油南瓜湯
海鮮巧達湯 
奶油玉米濃湯
鮮菇酥皮濃湯

煮一鍋清鮮好湯
絲瓜雞片
柴把鴨湯
蘆筍雞球湯
鳳梨苦瓜雞
魚鮝蛤蜊雞湯
鮑魚竹笙燉雞湯
鼕菇蹄筋鳳爪湯
鮑魚肚片湯
山東海參湯
連鍋湯
川三片
排骨鮮筍湯
海帶絲排骨湯
扁尖鼕瓜排骨湯
番茄排骨酥湯
清燉牛肉湯
羅宋湯
蝦丸湯
蘑菇雙鮮
酸菜魷魚湯
味噌魚湯
泰式酸辣海鮮湯
蘿蔔絲鮮魚湯
越式魚酸湯
薑絲虱目魚肚
西洋菜魚片湯
酸菜蚵仔湯
菠菜豬肝湯
油豆腐細粉湯
鮮海苔蛋花湯
洋蔥湯
培根蔬菜湯
義大利蔬菜湯
安琪老師的好湯料理筆記

作者序

無湯不歡

　　從小我和妹妹就愛喝湯，爸爸常叫我們是大湯王和小湯王，也養成瞭每餐必喝湯的習慣。雖然對湯依戀，但卻不肯將就，一些速成湯就很難被我們接受，寜可翻翻冰箱、找些材料，做個簡單的蔬菜蛋花湯來喝。現在每次去美國探訪她，她一定帶我去「Olive Garden」 喝All you can eat 的soup bar，義大利式的濃湯、蔬菜湯有4~5種，湯名記不住，卻可以喝上5~6盤呢！

　　記憶中最好喝的湯是「柴把鴨湯」，很多人可能連這個湯名都沒聽說過，但是因為小時候媽媽在傢裏教菜，我們雖吃不到整支「柴把」，但剩下來的湯和鴨骨頭就已經是一大享受瞭。等我長大後自己做這道湯，雖然也覺得它是一道較費工夫的湯菜，卻真是好喝、的確是值得期待的。

　　日常在傢裏做的湯，當然是要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡，如果一餐中，隻有簡單的一、兩道菜，不妨搭配一道豐富一點的湯；已經有瞭魚和肉，就挑一道蔬菜湯，來攝取些不同的營養。

　　在趕時間的時候，我最喜歡做道羹來喝，因為隻要把手邊有的材料放入清湯中煮滾，勾個芡、打個蛋花就成瞭，當然，這就牽涉到一個最基本的問題──湯底，也就是清湯或高湯的準備。雖然市麵上可以買到各種口味的調味粉和高湯塊，但是在自己有空的時候，利用雞骨或豬大骨熬一些高湯，分裝成小盒冷凍著，等到要用時加以稀釋，就很方便又有營養的湯底瞭。

　　中國菜中最講究的高湯稱之為上湯，餐廳中把老母雞、豬肉、金華火腿、乾貝等加蔥、薑和酒, 經過長時間、小火的熬煮而製成的，是做高級菜餚用的。上湯過濾後，再加水煮的就稱之為二湯。當然，我們日常做湯菜時不用這麼麻煩，基本上有雞高湯和豬骨熬的排骨湯就很好瞭。

　　雞高湯較清淡而鮮美，排骨湯比較濃香，現在比較講究吃的人，會要求有牛高湯做牛肉湯底；做海鮮湯時用魚高湯或以蝦頭熬的蝦湯做湯底；日式的柴魚高湯；昆布清湯也適用在不同的湯品中。其實我最愛的還有一種，我叫它是「清水變高湯」，非常好用哦！

　　這本書中我介紹給您21道濃湯和33道清湯，都是十分好喝的湯，希望您會喜歡！

程安琪

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的封麵設計就充滿瞭治愈感，淡雅的色彩和溫和的字體，在眾多美食書中脫穎而齣，讓人一眼就能感受到它所傳達的“幸福”氣息。我一直以來都認為，真正的幸福並非轟轟烈烈，而是藏在生活中的點點滴滴，而一碗熱氣騰騰的湯，無疑是其中最溫暖的組成部分。這本書巧妙地將“幸福感”與“好湯”聯係起來，讓讀者在享受美味的同時，也能獲得心靈上的滿足。它分享的54道湯品，涵蓋瞭各種時節和需求，從清淡滋補的蔬菜湯，到濃鬱鮮美的肉類湯，應有盡有，而且每道湯的介紹都詳實而富有情感。我尤其欣賞作者在敘述時所流露齣的對生活的熱愛和對細節的關注，仿佛能透過文字感受到廚房裏飄散齣的陣陣香氣。這本書給我最大的啓發是，原來烹飪可以如此簡單，也可以如此充滿儀式感。我想，我以後的餐桌上，會多一些不同風味的、充滿“幸福感”的湯。

评分☆☆☆☆☆

剛翻完《一喝就有幸福感的54道好湯》，心情像是被這書裏暖暖的湯水溫柔地撫慰瞭一遍。我一直覺得自己是個對食物挺挑剔的人，總覺得生活裏缺瞭點什麼，大概就是那種由內而外散發齣來的熨帖感吧。這本書的齣現，恰恰填補瞭我內心的這份空白。它沒有那些復雜的烹飪步驟，也沒有讓人望而卻步的昂貴食材，而是用最樸實、最傢常的方式，教會我如何用一碗湯，為自己和傢人創造一個屬於“幸福”的瞬間。比如書裏提到的一些燉煮技巧，看似簡單，但仔細琢磨，卻能發掘齣食材本身的真味。我特彆喜歡它在介紹每一道湯品時，不僅僅是給齣食譜，還會附帶一些關於這道湯的由來，或者它能帶來的某種慰藉。這種“靈魂伴侶”式的解讀，讓我覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一位老朋友在分享生活中的小確幸。我迫不及待地想嘗試書裏那幾道針對不同情緒設計的湯品，比如“疲憊時解乏的元氣雞湯”，想想就覺得渾身充滿瞭力量。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著不懈追求的上班族，我一直在尋找一本既能滿足味蕾，又能帶來心靈慰藉的烹飪書籍。《一喝就有幸福感的54道好湯》這本書，無疑是我近期遇到的最大驚喜。它不同於市麵上那些過於強調“速成”或“復雜”的美食指南，而是以一種“慢下來，感受生活”的姿態，為讀者呈現瞭54道飽含深情的湯品。我最喜歡的是書中對於每道湯的“功效”描述，並非生硬的科學解釋，而是用一種充滿詩意和情感的方式，闡述瞭這碗湯如何能夠化解生活中的疲憊，帶來心靈的寜靜。比如，書中提到的一些養生湯，不僅僅關注食材的營養價值，更強調它們所能帶來的精神上的“滋養”。我迫不及待地想要嘗試那些據說能“驅散焦慮”的湯品，相信這會成為我日常減壓的新秘籍。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，要做齣一碗“好湯”，需要花費大量的時間和精力，還要掌握各種高深的烹飪技巧。然而，《一喝就有幸福感的54道好湯》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用最接地氣的方式，展現瞭如何用最普通的食材，熬齣最能觸動人心的滋味。翻閱這本書的過程，就像是在和一位溫柔的母親對話，她用充滿智慧的話語，教會你如何用一碗湯，溫暖傢人，也慰藉自己。書中的每一道湯品，都有它獨特的“幸福密碼”，或是在忙碌一天後讓你瞬間放鬆，或是在心情低落時給你力量，亦或是在寒冷鼕日裏帶來一絲暖意。我非常喜歡作者在介紹湯品時，那種充滿生活氣息的筆觸，仿佛能聞到鍋裏咕嘟咕嘟冒著熱氣的香氣，感受到食材在鍋中慢慢釋放的鮮美。我已經在心裏默默計劃著，要從最簡單的那幾道湯開始嘗試，相信很快，我的廚房也能充滿這樣的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物的魔力在於它能夠連接人與人之間的情感，而湯，更是承載瞭這份情感的最好載體。《一喝就有幸福感的54道好湯》這本書，用最純粹、最溫暖的方式，嚮我展示瞭這一點。它沒有華麗的辭藻，也沒有炫技的擺盤，而是迴歸到食物最本真的味道，以及它背後所蘊含的深厚情感。讀這本書，仿佛置身於一個溫馨的廚房，聽著長輩講述著關於一碗湯的故事，那些關於愛、關於關懷、關於幸福的點滴，都融入到瞭每一道湯品之中。我尤其被書中那些“傢庭版”的湯品所吸引，它們樸實無華，卻飽含著最真摯的感情。我迫不及待地想將這些“幸福的湯”帶入我的生活，用一碗熱氣騰騰的湯，給傢人帶去溫暖，也給自己一個擁抱。