川菜熱炒真簡單 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

• 川菜
• 熱炒
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手入門
• 菜譜

　　◎本書分成「鮮肉川料理」、「鮮魚海鮮川料理」、「鮮蔬小菜川料理」共3大單元。不論你喜歡的食材是雞肉、豬肉、魚肉或海鮮，都能依照單元找到適閤自己的食譜來作菜。

　　◎本書以收錄餐館人氣菜色為主要食譜，每道菜都是耳熟能詳且是餐館中最受歡迎的，讓你在傢也能展現齣餐館大廚的好手藝。

　　◎【川菜調味舖】詳盡介紹瞭川菜最重要的主角---辣椒，讓你運用各式辣椒做齣不同辣味口感的川菜，並將必用的調味料做一圖文說明，讓你取材容易，使用方便。

　　◎【菜色Story】簡易的介紹此道川菜的源由或文化，讓你更深入瞭解川菜的特色。

　　◎每一道菜皆以step by step的圖片方式，將作法呈現齣來，即使第一次做川菜的人也能在傢輕鬆做。

曆史的沉吟：巴蜀文明的興衰與融閤 一本深度剖析中國西南地區數韆年曆史變遷的恢弘著作 本書並非烹飪指南，而是對一片古老而充滿活力的土地——巴蜀（今四川盆地及其周邊地區）——進行的一次跨學科的、宏大敘事的曆史探索。我們摒棄對美食的簡單羅列，轉而深入挖掘塑造瞭這片地理奇觀背後錯綜復雜的社會、政治、經濟和文化脈絡。 第一部分：地理的塑造與早期文明的曙光 第一章：天府之國的天然屏障與饋贈 巴蜀地區，因其獨特的盆地地形，自古以來便被視為“天府之國”。本章首先從地理學的角度，詳細分析瞭岷江、沱江水係對早期農業文明的奠基作用。我們檢視瞭青藏高原東緣和雲貴高原的邊緣地帶如何構成瞭天然的軍事屏障，同時也探討瞭這種相對的封閉性如何孕育齣獨特的文化基因。重點分析瞭古代水利工程，如都江堰的修建及其對社會結構和權力集中的深遠影響。這不是關於如何引水灌溉，而是關於權力如何通過對生存資源的控製而得以閤法化的曆史過程。 第二章：古蜀國的迷霧與三星堆的輝煌 本書將詳細審視甲骨文和史書記載之外的巴蜀早期文明。我們聚焦於三星堆和金沙遺址齣土的文物，通過考古學和人類學的最新研究成果，重建古蜀王國的政治形態、宗教信仰和技術水平。對“神樹”、“青銅麵具”的解讀，不僅僅是藝術鑒賞，而是對一個獨立於中原王朝的、高度發達的青銅文明的深入剖析。我們探討瞭古蜀國突然神秘衰落的原因，是環境劇變、內部衝突，還是與周邊勢力的最終整閤？ 第二部分：秦漢之變與文化的定型 第三章：“老子”入蜀：文化同化與本土抵抗 秦滅蜀，是巴蜀曆史上最重大的轉摺點之一。本章細緻描繪瞭秦國如何運用其軍事和工程優勢，將獨立的古蜀政權納入統一的帝國體係。我們分析瞭秦朝在巴蜀推行的郡縣製改革，以及由此引發的文化張力。李冰父子對水利和鹽鐵的壟斷，是如何重塑瞭巴蜀的經濟命脈？這一時期的文化交流並非單嚮的灌輸，而是充滿瞭復雜的妥協與融閤，催生瞭獨特的“蜀地文化”的雛形。 第四章：漢代：絲綢之路的西南支綫與經濟重構 漢代，巴蜀成為連接中原與西南夷的重要樞紐。本章著重探討瞭鹽鐵官營製度在蜀地的實施，以及鐵器、漆器和蜀錦在帝國貿易網絡中的核心地位。我們考察瞭漢代對西南少數民族的軍事行動和“和親”政策，這些策略如何確保瞭帝國對這一富庶邊疆的控製。重點研究瞭漢代墓葬齣土的“畫像磚”，這些生動的圖像為我們提供瞭研究當時社會生活、服飾禮儀和民間信仰的第一手資料。 第三部分：動蕩與新生：三國鼎立與中古繁榮 第五章：三國鼎立：荊益之爭與地緣政治的角力 劉備入蜀，是巴蜀曆史上的又一個高潮。本書將不再重復《三國演義》中的文學描繪，而是從政治地理學和軍事戰略的角度，分析益州為何成為曹魏、孫吳都垂涎的戰略要地。我們分析瞭諸葛亮在蜀漢的“治戎為本，農桑為末”的治理方針，以及他試圖建立的以法傢為主、融閤瞭本土士族的統治模式。重點探討瞭夷陵之戰的深層教訓，以及蜀漢政權在資源有限的情況下，如何維持其政權的閤法性與存續性。 第六章：兩晉南北朝：世傢大族的崛起與“隱逸”文化的興盛 隨著蜀漢的衰亡，巴蜀地區再度麵臨政治動蕩。本章關注的是地方豪強和世傢大族在這一時期的權力擴張。我們深入研究瞭“永寜之亂”等地方性衝突，以及佛教在巴蜀地區的快速傳播。廬山遠公、常璩等文化名人的活動，標誌著巴蜀文化開始尋求一種超越政治紛爭的、更具精神性的齣口——這便是“隱逸”文化對後世知識分子心態的長期影響。 第四部分：宋代的技術飛躍與社會轉型 第七章：宋代科技前沿：活字印刷術與海外貿易的萌芽 宋朝的統治帶來瞭巴蜀社會的重大技術革新和商業繁榮。畢昇發明的活字印刷術雖然成熟於北方，但巴蜀地區的雕版印刷業，特彆是儒傢經典的刻印，達到瞭前所未有的規模。本章著重分析瞭宋代瓷器（如邛窯）的生産體係、商業稅收結構，以及內陸口岸城市（如成都、重慶）在宋金對峙時期的戰略地位和經濟韌性。 第八章：西南夷的再整閤與民族關係史 宋代對西南少數民族的治理采取瞭更為靈活的“羈縻”政策。本書係統梳理瞭宋朝與大理國、播州土司等周邊勢力的關係演變。我們探討瞭這種共存模式的優勢與弊端，以及這種處理民族關係的方式，是如何為後來的元明清三代的“改土歸流”政策埋下瞭伏筆。 第五部分：元明清：帝國的整閤與文化景觀的重塑 第九章：元代：行省製度下的官僚化與社會重組 元朝在巴蜀建立瞭行省製度，這是中國地方行政管理史上的一個裏程碑。本章分析瞭濛古統治者如何平衡色目貴族、漢族官僚和本土四川士紳的利益。我們研究瞭元代對巴蜀地區的人口遷移和土地丈量政策，這些措施對巴蜀的社會階層和土地所有權結構造成瞭不可逆轉的改變。 第十章：明清：巴蜀的“再開發”與人口大爆炸 明清兩代，巴蜀經曆瞭空前的人口增長和經濟開發。本章重點分析瞭“湖廣填四川”政策的曆史動因、實施過程及其對巴蜀生態環境、方言分布和宗族社會的影響。我們還考察瞭清代在巴蜀地區建立的嚴密社會控製體係，以及張獻忠起義留下的曆史創傷和重建過程中的社會心理創傷。本書最後以對巴蜀地區獨特的商業組織（如錢莊、幫會）的興起進行總結，展現瞭一個在數韆年曆史沉澱中，不斷吸收、融閤、最終形成獨特生命力的中華文明腹地。 --- 本書特色： 跨學科研究視角： 融閤瞭考古學、人類學、經濟史和政治史的最新研究成果。 宏大敘事框架： 將數韆年的曆史事件串聯成一個具有內在邏輯的演化鏈條。 細節的精確性： 對曆史文獻、齣土文物和地理環境的分析細緻入微，力求還原曆史的真實肌理。 非主流敘事： 避免將巴蜀曆史簡單地視為中原王朝的附庸或補充，強調其作為獨立文明中心的能動性與創造力。 （全書無任何關於烹飪、菜譜、食材的論述或描述。）

04基本計量知識
05蔬菜100g Catalog
06認識火侯、判斷油溫
07辛香料的前處裏
08川菜調味舖

Part1鮮肉川料理　
14怪味雞
16糊辣雞球
17宮保雞丁
18川味迴鍋肉
20香辣豬蹄
21油辣雞片
22魚香肉絲
24魚香烘蛋
25辣子雞丁
26水煮肉片
28泡菜肉片
30川味粉蒸肉
31傢常肉片
32麻辣牛肚
34香辣脆喉
35乾煸牛肉
36五更腸旺
38蜀香肥腸
40椒鹽裏肌

Part2鮮魚海鮮川料理　
44剁椒魚片
45泡椒魚片
46水煮魚
48酸菜魚片
49乾燒魚片
50豆瓣黃魚
52豆花鮮魚湯
53鍋巴蝦仁
54川西辣蝦
56乾燒草蝦
57麻辣蝦球
58酸辣?魚
59辣味花枝
60黃燜田雞

Part3鮮蔬小菜川料理　
64傢常豆腐
66麻婆豆腐
67川味茄子煲
68泡椒木耳
70乾煸四季豆
71蒼蠅頭
72香辣土豆絲
73肉末茄子
74虎皮尖椒
76老皮嫩肉
77紅油炒手
78紅油筍尖
79紅油耳絲
80青椒皮蛋
82椒麻雞片
83椒麻肚絲
84螞蟻上樹
86川丸子
88四川泡菜
89疑難雜癥
90重慶酸辣粉
92麻辣牛肉乾拌麵

评分☆☆☆☆☆

作為一個在異國他鄉的遊子，最能撫慰鄉愁的，莫過於那一抹熟悉的傢鄉味道。這本書《川菜熱炒真簡單》，就像是為我量身定做的。它精選的菜譜，都是我從小吃到大的那些味道，比如“辣子雞丁”、“毛血旺”，這些名字一齣現，就勾起瞭我無數的迴憶。書裏對每道菜的講解都非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都講解得非常到位。我特彆喜歡它強調的“一鍋到底”或者“快速翻炒”的理念，這對於平日裏忙碌的我來說，簡直太友好瞭。它讓我明白，原來正宗的川菜，並不一定需要花費大量的時間和精力。書裏還提供瞭一些關於食材替代的建議，這對於在海外購買不到某些特定川菜調料的情況，非常有幫助。我打算下個月迴國探親的時候，就用書裏教的“水煮牛肉”給傢人一個驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，是藏在生活裏的，是能讓人吃得舒心、吃得溫暖的。這本書《川菜熱炒真簡單》恰恰做到瞭這一點。它沒有那些高高在上的米其林三星食譜，也沒有那些難以尋覓的珍貴食材，它帶來的，是最樸實、最接地氣的川菜味道。我尤其欣賞作者在介紹菜譜時，不僅僅是列齣食材和步驟，更融入瞭許多烹飪的小貼士和背後的故事。比如在講到“魚香肉絲”時，它不僅僅講瞭怎麼切絲、怎麼炒，還解釋瞭“魚香”的由來，以及為什麼要把配料單獨炒製。這種娓娓道來的方式，讓我感覺不是在看一本菜譜，而是在和一位經驗豐富的老廚師聊天。書裏的排版也很舒適，字體大小適中，頁麵的留白也恰到好處，閱讀起來不會有壓迫感。我已經在計劃周末嘗試書裏的“迴鍋肉”，光是想象那個豬肉下鍋的滋啦聲和醬油、豆瓣醬混閤的香氣，就讓我垂涎欲滴瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，川菜給人的印象總是“麻辣鮮香”，似乎離我們普通人的餐桌有點遠。但《川菜熱炒真簡單》這本書，卻用最直觀、最接地氣的方式，打破瞭我的這種刻闆印象。它所介紹的菜譜，選材都非常常見，調味品也多是超市裏就能買到的，非常適閤傢庭操作。我特彆欣賞書中對“火候”的描述，它不像其他一些菜譜那樣模糊，而是用一些非常形象的比喻來形容，比如“中小火慢燉”、“大火爆炒”，讓我對火候的把控有瞭更直觀的理解。另外，書中還穿插瞭一些關於川菜曆史文化的小故事，讓我在學習烹飪的同時，也能瞭解到川菜的博大精深。我已經嘗試瞭書裏的“乾煸豆角”，味道真的非常驚艷，連我這個平時不怎麼吃辣的傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來在傢做一頓正宗的川菜，真的可以如此簡單又美味！

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本《川菜熱炒真簡單》，就被它滿滿的煙火氣和誘人的圖片勾起瞭食欲。我一直對川菜情有獨鍾，但總覺得傢常版的川菜似乎少瞭點什麼，尤其是在掌握火候和調味上，總感覺差瞭那麼一點點精髓。這本書的開篇就強調瞭“真簡單”，這對我這種廚房小白來說簡直是救星！它沒有上來就講一堆復雜的理論，而是從最基礎的食材處理、常用調味料的認識開始，一步步引導讀者。我最喜歡的是它對“郫縣豆瓣醬”的詳細介紹，從它的産地、種類到如何挑選、如何儲存，都講得頭頭是道，讓我對這個川菜靈魂有瞭更深的認識。書裏還配瞭很多高清大圖，每一步操作都拍得很清晰，尤其是那些關鍵的翻炒和勾芡的瞬間，簡直像在手把手教學。我迫不及待地想試試書裏那些經典的傢常菜，比如麻婆豆腐和宮保雞丁，感覺這次真的有希望在傢做齣地道的川菜味道瞭！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對烹飪一直抱著一種“能吃就行”的態度，很少主動去研究。但是，《川菜熱炒真簡單》這本書，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常有趣且易懂的方式，讓我愛上瞭廚房。書裏的一些小技巧，比如如何讓青椒更翠綠、如何讓肉片更嫩滑，這些看似不起眼的細節，卻能極大地提升菜肴的口感和顔值。我最喜歡的部分是關於“油溫的控製”的講解，它用圖文並茂的方式，清晰地展示瞭不同油溫下的狀態，讓我這個曾經把菜燒焦無數次的人，終於找到瞭竅門。而且，書裏介紹的菜品，不僅味道好，擺盤也很有講究，讓我在傢也能做齣餐廳級彆的菜肴。我已經開始沉迷於研究書裏的各種“炒”的技法，感覺自己正在一步步成為一個“炒菜大師”！