看懂食物標簽 (增訂版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 實用
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• 食品添加劑

　　食物標簽是生産商嚮消費者傳遞資訊的主要渠道，如果能充分利用食物標簽上的資料，消費者可以作齣有根據的決定，選擇甚麼纔“放心食用” 。本書為讀者解讀食物標簽和揀選十大類食物的秘笈︰零食、食用油、罐頭、麵食、早餐食品、麵包、精製冷藏食品、飲品、奶類食品和奶粉，並配以清晰的標示，令讀者以最直接的方式，取得每件包裝食品的資訊，作齣精明抉擇。

作者簡介

鄺易行博士

　　畢業於香港大學生化係。對於近年因為食物質素引緻的健康問題非常關注，於2007年創立瞭良食關注組。

　　良食關注組是一個緻力於提升消費者權益的組織。組織相信要提升市場上食品的質素，除瞭依賴立法之外，消費者是重要的原動力。隻要消費者有足夠和正確的資訊，利用我們”不購買不利健康食品”的消費者權益，最終生産商會因追求銷售量而改變生産模式，反式脂肪便是一個很好的例子。近年，消費者對反式脂肪認識的增加，加上即將實行的營養標簽法，令生産商改變瞭很多精製食品的配方(如即食麵、薯片、餅乾等)，不再用含反式脂肪的油脂，而改用其他脂代替。

　　要跟進最新的食品市場資訊，可查看食關注組的網站：www.goodfoodwatch.com

《舌尖上的選擇：現代營養學與健康飲食實踐指南》 本書簡介： 在信息爆炸的時代，我們每天都麵臨著琳琅滿目的食品選擇，從超市貨架上的包裝食品到社交媒體上流行的“超級食物”，如何分辨真僞，做齣真正有益健康的決策，成為瞭現代人的一大難題。本書並非專注於解讀市麵上已有的食品標簽，而是旨在為讀者構建一套全麵、係統、實用的現代營養學知識體係和健康飲食實踐方法論，幫助讀者從根本上理解食物的本質，從而在任何情況下都能做齣最明智的飲食選擇。 一、 破除營養迷思：從基礎科學到生活常識的橋梁 本書首先從營養學的基石入手，深入淺齣地解析宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的生理功能、代謝途徑以及在人體內的作用。我們不會停留在教科書式的定義，而是將復雜的生化過程轉化為日常生活中可以理解的場景。 碳水化閤物的真相： 深入剖析“好”碳水與“壞”碳水——復閤碳水化閤物、膳食縴維、低聚糖與精製糖的區彆。講解血糖反應（GI與GL）在慢性病預防中的關鍵角色，以及如何根據個體活動水平科學地分配每日碳水攝入比例。 蛋白質的質量與數量： 探討必需氨基酸的概念，區分植物蛋白與動物蛋白的優勢與局限性。針對不同人群（如健身愛好者、素食者、老年人）提供個性化的蛋白質需求評估模型，並討論蛋白質的生物利用度和消化吸收效率。 脂肪的再認識： 徹底厘清飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和與多不飽和）以及反式脂肪酸的健康影響。重點介紹Omega-3與Omega-6脂肪酸的平衡對心血管健康和炎癥反應的重要性，以及如何通過烹飪用油的選擇優化脂肪攝入結構。 二、 消化吸收的隱秘旅程：腸道微生物群落與第二大腦 現代營養學研究越來越聚焦於腸道健康對全身係統的影響。本書的第二部分將帶領讀者深入探索人體最大的“免疫器官”——腸道。 微生物群落的生態平衡： 介紹腸道菌群的構成、功能及其與肥胖、情緒、免疫力的復雜聯係。闡述益生菌、益生元（Prebiotics）和後生元（Postbiotics）在維持菌群多樣性中的作用。 消化過程的效率提升： 講解消化酶的作用機製，探討食物組閤不當可能導緻的消化不良問題。提供一套“友善腸胃”的飲食組閤建議，以最大化營養素的吸收效率，減輕消化係統的負擔。 食物不耐受與敏感性辨析： 區分真正的食物過敏與常見的食物不耐受（如乳糖不耐受、麩質敏感），指導讀者如何通過排除法科學地識彆並管理自身對特定食物成分的不適反應，而非盲目跟風進行不必要的忌口。 三、 烹飪科學與食物儲存藝術：從田間到餐桌的營養守護 營養的損失往往發生在準備和烹飪環節。本書的這一部分聚焦於如何通過科學的烹飪方法，最大程度地保留食物的原有營養價值。 烹飪方式的營養學考量： 對比水煮、蒸、烤、燉、煎炸等不同烹飪方式對維生素、多酚類抗氧化劑以及脂肪酸結構的影響。提供如何利用低溫慢煮、壓力鍋等現代技術來兼顧口感與營養的最佳實踐。 “活性營養素”的激活： 探討某些營養素需要特定條件纔能被身體有效利用（如脂溶性維生素需要脂肪協同吸收，番茄紅素在加熱後生物利用度增加等），教授讀者如何巧妙搭配，實現營養素的協同增效。 安全與保鮮的科學： 講解食物在儲存過程中營養素的降解規律，如何正確冷藏、冷凍以維持食物的新鮮度。涉及食品添加劑的必要性與風險評估，指導讀者識彆並選擇更天然的食物來源。 四、 終身健康管理：基於個體差異的營養策略 本書的最終目標是實現個性化的健康管理。我們強調，不存在適用於所有人的“完美食譜”，關鍵在於理解自身的生理需求和生活狀態。 生命周期營養學： 分彆探討嬰幼兒期、青少年期、成年期、孕産期和老年期的營養側重點。特彆關注老年人群的蛋白質需求增加與維生素B12吸收障礙等特殊問題。 運動與營養的協同作用： 針對不同運動強度和目標（耐力、力量訓練），提供精確的營養補給窗口期和宏量營養素配比建議，超越基礎的“多吃肉”觀念。 情緒、壓力與進食行為： 探討皮質醇水平、睡眠質量與食欲調節激素（如瘦素、胃飢餓素）之間的相互作用。提供非節食的策略來管理壓力性進食和情緒化飲食，建立健康、可持續的飲食習慣。 總結： 《舌尖上的選擇》是一本緻力於賦予讀者“營養獨立思考能力”的指南。它不提供一套僵化的飲食計劃，而是深入解析營養學的底層邏輯，讓讀者能夠自信地評估任何食物的價值，無論是包裝食品、餐廳菜肴還是網絡熱傳的健康食譜。通過掌握這套係統的方法論，讀者將能靈活應對各種飲食場景，將營養知識內化為一種直覺，最終邁嚮更健康、更具活力的人生。

评分☆☆☆☆☆

說到《看懂食物標籤 (增訂版)》，我真的覺得它不隻是一本教你怎麼看標籤的書，它根本就是在幫你建立一個更健康的飲食習慣。以前覺得食品標示就是一堆冰冷的數據，但這本書把這些數據跟我們的身體健康連結起來，讓我知道為什麼要少吃高鈉、高糖的東西，對身體有什麼影響，像是長期下來可能會增加的慢性病風險。它也教我怎麼去選擇更優質的蛋白質、膳食纖維，還有一些我從來沒注意過的微量元素。最讓我印象深刻的是，它裡麵有提到一些關於「健康聲稱」的辨別，像是「零膽固醇」不代錶就完全健康，因為人體自身也會製造膽固醇，還有一些「天然」的字眼，其實也有很多模糊空間。看完這本書，我真的會更仔細地去比較不同品牌、不同產品的標示，不再隻是憑感覺或習慣去拿架上的東西，而是會真正去思考什麼對自己和傢人最好。

评分☆☆☆☆☆

這本書《看懂食物標籤 (增訂版)》真的讓我對「添加物」這個詞改觀瞭！以前聽到「添加物」就覺得很可怕，好像什麼不好的東西都會加進去。但書裡詳細地解釋瞭各種食品添加物的種類，像是防腐劑、色素、香料、甜味劑等等，並且說明它們在食品中扮演的角色，還有哪些是相對安全的，哪些需要特別留意。它甚至還教你怎麼看懂那些複雜的「E」開頭的代碼，像是E100、E200是什麼意思。最棒的是，它會用一些實際的例子來舉證，比如哪些常見的零食、飲料裡麵可能含有讓你意想不到的添加物，還有那些讓你吃瞭很不舒服（像是脹氣、過敏）的原因，有時候可能就跟某些添加物有關。現在我去買東西，都會忍不住拿齣來翻一下，看看手上的東西到底有哪些「秘密武器」，真的很有成就感！

评分☆☆☆☆☆

《看懂食物標籤 (增訂版)》這本書的編排真的太貼心瞭，完全就是為我們這種對食物標示「小白」設計的！它不是那種厚重、充滿學術術語的教科書，而是用瞭很多插畫、錶格，還有實際商品的圖片來輔助說明。我最喜歡的部分是它裡麵附錄的「選購指南」，像是去超市怎麼挑選麵包、醬料、餅乾等等，都會有清楚的建議和注意事項，讓我不再覺得大海撈針。還有它針對不同族群，像是孕婦、糖尿病患、素食者等等，都有特別的提醒，這個真的超級實用。我把這本書放在廚房，每次在備餐或買菜前，都會稍微翻一下，感覺自己好像多瞭一個專業的營養師在旁邊指導，真的非常安心。

评分☆☆☆☆☆

哇，真的不得不說，《看懂食物標籤 (增訂版)》這本書根本就是現代人在超市裡的救命稻草！我平常買東西，尤其是要給傢裡長輩和小朋友吃的，總是戰戰兢兢，深怕買到一堆不該吃的東西。以前都隻是大概瞄一下，有時候看到那些英文縮寫或是一堆看不懂的數字，真的隻能傻眼貓咪。但自從有瞭這本書，我簡直像是開瞭外掛一樣！裡麵不隻是把那些標示一一拆解，還用超淺顯易懂的方式解釋，像是什麼是「營養標示」裡麵的「每日參考值百分比」，以前都以為數字越高越好，結果這本書告訴我，有些東西是「越低越好」，像是鈉、糖，真是顛覆我的認知！而且它還有很多「陷阱」的提醒，比如說有些產品會用「減糖」或「低脂」來吸引人，但實際上卻用瞭更多的其他添加物來彌補口感，這本書就幫我把這些眉角都點齣來瞭，以後逛超市，再也不怕被廠商的行銷手法給騙瞭。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始買《看懂食物標籤 (增訂版)》純粹是想解決「看不懂標示」的問題，但讀完之後，纔發現它的價值遠不止於此。它更像是一本「食品的偵探手冊」，教我如何用理性的眼光去分析每一份食物的組成。書中探討瞭許多關於「健康飲食迷思」，像是「全麥」一定比較健康嗎？「有機」食品就真的沒有農藥殘留嗎？這些問題都引發我很多思考。它也強調瞭「閱讀標示」的重要性，不隻是為瞭避免吃到不好的東西，更是為瞭做齣對自己身體更負責任的選擇。我現在買東西的習慣也改變瞭，會花更多時間去比較，也會開始注意一些以前從來不屑一顧的成分，像是「精緻澱粉」和「原型食物」的差別。這本書讓我感覺自己變聰明瞭，而且對食物的選擇有瞭更多的掌控權。