本書由日本知名食品問題研究專家、暢銷書作家增尾清專業撰寫！！

看過暢銷書《恐怖的食品添加物》的讀者必讀！

　　作者傳授居家輕鬆化解食品添加物危險的安全飲食法。期望讀者別再只是消極因為食品添加物感到恐慌，你該積極學會與食品添加物共處，如何做最好！

作者建議讀者為自己及家人從今天開始建立四階段安全防護：
1、從購買者開始預防
2、在烹調前的預備工作時，先進行除毒工作。（書裡有進一步的詳細說明）
3、平日攝取各式各樣的營養素，進行體內除毒、解毒。
4、努力打造對毒性免疫的體質，以達到預防目的。

你該這麼做：
泡麵先煮沸後再食用
理由：煮麵的熱水能溶解出添加物！
烤完肉後才沾取烤肉醬
理由：烤肉醬直接加熱，恐有產生致癌物的疑慮！
食用麵包塗抹青海苔奶油醬
理由：青海苔奶油醬具有消除乳化劑等添加物危害的效果！
葡萄必須從袋子取出後過水
理由：凝固劑、消泡劑等能溶解於水中！
火腿、培根先汆燙再入菜
理由：熱水汆燙能溶解大多數的添加物！
書中還有更多針對各項加工食品如何吃得安心的建議！

附錄：常用食品添加物不安度簡易指南

作者簡介

增尾 清

　　1925年於東京出生。1947年畢業於東京農業大學專門部農藝化學科。曾任東京都消費者中心實驗研究室室長，目前為食品問題研究專家，因站在消費者立場提出飲食方面的安全問題而備受推崇。至今仍不斷試想如何輕鬆在廚房去除有害物質的方法，相關文章常見於各大報章雜誌，而且維持一週三次於超市、便利商店、百貨公司及私人商店進行市場調查。著作有：《農藥添加物撒到我家》、《危險食物不能吃嗎？》、《居家去除食品添加物及農藥的方法》、《長壽人士的簡單飲食生活》等。

譯者簡介

張萍

　　高雄科技大學應用日語系、雲林科技大學企研所畢業，日本特別研究生一年。目前任職於財團法人，從事對日國際業務，兼職翻譯。譯有：《圖解半導體製造裝置》、《圖解不需算式的物理學》（以上世茂出版）。

前言

第1章 食品添加物令人恐慌的真相

▼ 食品添加物為何有問題？
市面上真的充斥黑心食品添加物嗎？
究竟什麼是食品添加物？
食品添加物對健康的影響
全世界對食品添加物的看法不一

▼ 食品添加物的?史
一九六○年以前 食品添加物的黎明期
一九六○年代 危險食品添加物的橫行期
一九七○年代 消費者運動風起雲湧
一九八○年代 消費者運動持續發燒，食品添加物對健康造成危害
一九九○年代 通貨緊縮與食品添加物大量使用
廿一世紀以來 許多不當使用、偽造標示等問題尚未解決

▼ 添加物等相關事件驗證
Kanemi油症事件是怎麼一回事？
「不能賣嗎」的想法使問題更加惡化
之後的事件
經歷這些事件認識到企業與行政機關的態度
消費者必須能自我防護

▼ 食品添加物的危險性
為何食品添加物相關書籍會週期性熱賣？
食品添加物的標示規定太寬鬆
多種食品添加物造成的「複數毒性」恐慌
食品添加物與癌症的關係
能完全消滅食品添加物嗎？

▼ 建立與食品添加物和平共處的心理準備
重點是能讓身體感受到「恰到好處」的平衡
重點是必須持續進行對添加物的因應策略
不要累積壓力，笑一笑保持健康

第2章 解讀食品添加物標示

▼ 採行四階段措施與食品添加物和平共處
為了擁有更安全、更安心的飲食

▼ 如何透視加工食品的「食品添加物標示」
食品添加物的標示
調味料的標示就要如此
免標示的食品添加物──Carry over

▼食品添加物標示的問題點
同一種食品添加物卻有多種標示方式
( )中標示的添加物如何解讀
僅用「黏多醣體」一詞帶過的危險性
免標示的「Carry over」添加物成為漏網之魚
從「原料名稱標示」中辨別「食品添加物」的重點

第3章　加工食品的選擇與食用方法

▼減少添加物的事前準備
．泡麵∕．麵條∕．吐司、蛋糕捲∕．調理麵包、甜麵包∕．火腿、培根、維也納香腸∕．市售御飯糰、壽司∕．外帶便當∕．嬰兒食品∕．冷凍漢堡肉∕．豆腐、油豆腐、納豆．魚板∕．鱈魚子∕．醃漬食品∕．佃煮∕．家常菜∕．綜合海苔粉∕．罐頭∕
．冷凍食品∕．即飲味噌湯∕．調味料∕．調味露∕．調味醬∕．烤肉醬∕．洋芋片∕
．冰淇淋∕．日式煎餅（仙貝）∕．巧克力∕．糖果∕．口香糖∕．日式甜點、西式甜點∕．餅乾∕．發酵乳（優格）∕．罐裝咖啡∕．碳酸飲料∕．清涼飲料∕．機能性飲料

第4章　戰勝自由基、提升免疫力的飲食法

▼認識自由基
自由基對異物和細胞會一視同仁猛烈攻擊
預防自由基帶來的傷害

▼不被自由基打倒的食材
抗氧化劑（自由基清道夫）分為三種

▼提升免疫力的飲食方法
藉飲食提升免疫力

▼自己動手做提升免疫力食譜
．炒什錦菇
．微波爐煮白菜　
．蝦卵炒豌豆莢　
．花椰菜火腿沙拉
．青江菜帆立貝羹　
．大頭菜湯　
．辣炒蘿蔔　
．芝麻芋頭　
．酪梨拌納豆
．萵苣小魚乾　

第5章　「此時該如何是好？」食品添加物 Ｑ＆Ａ
必須持續食用便利商店便當時，該怎麼辦才好？
添加物危害最少的是哪一種便當？
如何食用外國產的水果才好？
洋芋片等會依種類而有不同的添加物嗎？
如何才能將令人有點擔心的乾貨類安心地擺在餐桌上？
嬰兒離乳期剛好遇到過年，如何食用帶有色素的年菜才好？
蔬菜產量不足時，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加物？
如何選擇方便又便宜的去皮根莖類蔬菜？
擔心減肥食品中有什麼添加物？
營養補充食品中也有添加物嗎？
搶購了百貨公司地下街的半價熟食，請問熟食是否較不易出現食品添加物危害？
是否有拯救愛酒人士的飲酒法及下酒菜食用法？
究竟是炸好的冷凍可樂餅安全？還是未炸的較安全？
拌沙拉所需的調味露如何食用才安心？
便利商店販售的御飯糰中，哪一種的添加物較少？
選擇什麼樣的速食餐點最令人安心？
烤肉？壽喜燒？牛排？涮涮鍋？哪一種好？
有幼稚園小朋友喜歡的卡通人物圖案的食物，食用時該注意什麼？
進口的山菜或蔬菜要如何處理後再食用較恰當？
喝蛋白質健身飲料必須注意哪些添加物？

附錄 食品添加物不安度簡易指南