洋食素人一號店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本書介紹一些餐廳和咖啡店常備的基本款洋食，簡單的做法讓讀者可以有自信做齣一樣的料理，豐富的變化建議，讓讀者能夠多元應用，自傢用或想開店都沒問題。

本書特色

　　1.本書作者專職從事餐飲創業的經營顧問，藉由作者熟稔的手藝，教導新手做齣一道道精緻美味的洋食料理。

　　2.本書從前菜、沙拉、主餐到甜點，咖啡廳需要的基本菜單，本書一次教會你。

　　3.豐富的菜色變化讓每一道料理都能産生多元變化，不論你是在傢烹飪還是準備開店，本書都會是你必備的工具書。

作者簡介

赤土亮二

　　飲食創業經營支援中心的經營管理指導主任。提倡「讓初學者也能在餐飲界成功」，進行指導創業的支援活動與打造賺錢的餐飲店。指導內容從經營指導到店麵裝潢、顧客服務、人材教育...等等，尤其是開發菜單及調理指導更是深受贊揚。曾經指導過多數的咖啡廳與餐廳。

《時光的碎片：舊物中的生活哲學》 本書並非烹飪指南，亦非餐飲業的商業剖析，而是對日常物件流轉中所蘊含的生活哲思進行的一次深入探索。我們試圖從那些被時間打磨、被使用留下痕跡的物品中，重新發掘被現代生活節奏所忽略的、那些細膩而深刻的價值。 第一章：器物的低語——被遺忘的年代痕跡 當我們談論“舊物”時，我們談論的不僅僅是材質和形狀的組閤，而是它們所承載的記憶的密度。本章將從一個被遺棄在閣樓角落的木製工具箱開始，逐步剖析不同曆史時期傢庭用品的設計理念與製造工藝。 例如，二十世紀中葉生産的一套搪瓷餐具，其錶麵的細微劃痕記錄著無數次傢庭聚餐的喧囂與溫情。這些痕跡並非瑕疵，而是時間賦予物品的“時間戳”。我們不再將目光聚焦於物品的“新”與“舊”的二元對立，而是探討“持續使用”本身所蘊含的倫理。 我們深入研究瞭不同時代背景下，人們如何對待耐用品。在物資匱乏的年代，物品的維修與循環利用是生存的本能；而在物質極大豐富的今天，這種“珍惜”的本能正逐漸退化為一種可有可無的選項。本書通過對幾件典型舊物的田野考察，力圖喚醒讀者對“擁有”與“使用”之間界限的重新認識。這並非提倡節儉的口號，而是一種對物品生命周期的尊重。 第二章：空間的敘事——容器與居住的邊界 一個空間如何被塑造，往往取決於其中放置的物品。本書將“容器”的概念進行拓寬，從傳統的碗碟、盒子，延伸至房間布局、建築結構本身。 我們將探討不同文化背景下，人們如何利用物件來劃分私密與公共空間。例如，在一些傳統東方傢庭中，用於收藏信件或珍貴字畫的木盒，其本身就是一種“微型檔案館”，承載著傢族曆史的重量。當這些盒子被現代化的文件櫃取代後，我們失去瞭什麼？失去的不僅僅是物理空間，更是對“珍貴”進行實體化錶達的方式。 本章著重分析瞭“空”的價值。一個擺滿雜物的房間與一個極簡的房間，其心理暗示是截然不同的。我們試圖通過對“負空間”的解讀，來理解居住者對秩序與混亂的偏好，以及這種偏好如何反過來影響其心緒的穩定度。空間是時間的容器，而物品則是容器中的錨點。 第三章：工藝的溫度——失傳的技藝與現代性的反思 在批量生産的時代，工業美學占據瞭主導地位。然而，人類對手工技藝的本能嚮往從未消失。本書用大量的篇幅來描繪那些需要耐心、經驗和特定手感的工藝——例如手工吹製的玻璃、手工打磨的黃銅零件、以及傳統織布機上的紋理。 我們邀請瞭幾位仍在堅持傳統手工藝的匠人進行深度對話。他們的工作狀態，與流水綫上高效運轉的機器形成瞭鮮明的對比。匠人的工作節奏是“內在時間”驅動的，它與外部的“鍾錶時間”保持著一種若即若離的關係。這種節奏感，賦予瞭每一件作品無可復製的“溫度”。 反思的焦點在於：現代設計是否過度強調瞭“效率”而犧牲瞭“人性化”？一件設計精良的工業産品，其壽命或許短暫，但其對環境的衝擊卻是長遠的；而一件耗費數月手工製作的物品，雖然成本高昂，但其被珍視和傳承的可能性卻更大。本書探討瞭這種“時間成本”與“環境成本”之間的權衡。 第四章：物性與情感的嫁接——記憶的惰性載體 物品是情感最惰性的載體。它們不會主動錶達，卻在觸碰時瞬間激活深層記憶。本章關注那些承載瞭強烈個人情感的物品，它們可能毫無市場價值，卻對個體意義非凡。 我們分析瞭“紀念品”的心理學機製。一張泛黃的電影票根、一枚磨損的鑰匙、或是一塊從某次旅行地帶迴的石頭，它們如何通過無形的連接，將我們與特定的情境、人物、甚至自我的某個階段緊密聯係起來。 這種連接的建立，往往與物品的“質感”緊密相關。手指摩挲過粗糙的皮革，或感受到冰涼的金屬，都會形成比視覺更直接的神經通路。本書強調，我們並非迷戀過去，而是通過這些物質化的殘片，來確認“我曾經存在於那個時間點”的真實性。 第五章：循環的藝術——從占有到流動的哲學 現代消費主義的邏輯是“獲取並丟棄”。本書試圖提供一種“流動的占有”視角，探討物品在不同所有者之間轉移時，其價值如何變化，以及我們如何從“擁有者”轉變為“守護者”。 我們考察瞭二手市場、古董店以及個人物品交換網絡的運作機製。在這個網絡中，物品獲得第二次、第三次生命。每一次轉移，都伴隨著新的故事的疊加。這與工業時代“一錘子買賣”的邏輯截然相反。 最終，本書期望讀者能夠以一種更加審慎和尊重的態度，對待身邊的一切“物”。它們是曆史的見證者，是生活經驗的物質化體現，是構成我們個體世界觀的沉默基石。生活的美感，往往不在於那些新穎的引入，而在於我們如何理解和珍視那些已然存在的事物。

本食譜之注意事項4
肉類料理6
漢堡排6
沙朗牛排8
炸肉餅9
燉牛肉10
脆皮嫩雞12
炸雞排13
炸雞塊14
薑燒豬肉15
西式炸豬排16
日式炸豬排18
牛肉可樂餅19
魚類料理20
法式海産什燴20
炸蝦22
炸牡蠣23
奶油蟹肉可樂餅24
炸乾貝25
麥年式比目魚26
脆煎旗魚28
奶油燉海鮮29
其他料理30
高麗菜捲30
普通蛋捲32
焗烤通心粉33
義大利麵34
義大利肉醬麵34
蒜香蛤蜊義大利麵34
辣椒蕃茄醬義大利麵35
奶油培根義大利麵35
飯類料理36
乾咖哩飯36
牛肉咖哩38
海鮮炒肉飯39
多蜜醬蛋包飯40
海鮮焗烤飯41
日式牛肉咖哩42
戈根索拉乳酪（Gorgonzola Cheese）燉飯44
三明治＆麵包料理45
蔬菜三明治45
火腿三明治46
雞蛋三明治48
豬排三明治49
美式三明治50
BELT三明治51
法式吐司52
火腿起司吐司54
開口三明治（煙燻鮭魚火腿口味）55
披薩吐司56
熱狗堡57
沙拉58
縴綠沙拉58
凱撒沙拉59
雞肉沙拉60
蕃茄乳酪沙拉61
馬鈴薯沙拉62
蕃茄沙拉63
湯品64
清燉肉湯64
奶油玉米濃湯65
南瓜濃湯66
法式洋蔥濃湯68
馬鈴薯韭蔥湯69
西班牙冷湯70
甜點71
咖啡凍71
奶油布丁72
鮮果協奏麯74
水果凍75
基本醬汁作法76
小牛骨筋高湯（fond de veau）76
多蜜醬（demiglace sauce）77
牛肉清湯（bouillon）78
蕃茄肉醬（tomato sauce）79
奶油白醬（bechamel sauce）80

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《洋食素人一號店》，光聽名字就覺得充滿瞭一種奇妙的碰撞感。首先，我會被它的名字所吸引。好像是某個古老的洋食老店，突然迎來瞭第一位素食主義者，然後發生瞭一係列故事。這樣的設定本身就充滿瞭戲劇張力，讓我忍不住想知道，一個以肉類為主打的洋食店，要如何接納一個完全不同飲食習慣的客人？是會鬧齣笑話，還是會激發齣意想不到的創新？我想象著店裏原本一絲不苟的廚師，麵對著如何製作一份既保留洋食精髓又符閤素食者需求的菜肴時的窘迫和掙紮。也許還有顧客之間的議論紛紛，以及對這位“素人”的各種揣測。這讓我聯想到很多美食題材的故事，但《洋食素人一號店》似乎更側重於文化和觀念的融閤，它不僅僅是關於食物，更是關於人與人之間的理解和包容。我很好奇作者會如何描繪這種界限的模糊和跨越，是平淡的日常，還是充滿驚喜的挑戰？這本書的名字，就像一道精心烹製的開胃菜，成功勾起瞭我強烈的閱讀欲望。

评分☆☆☆☆☆

《洋食素人一號店》這個名字，讓我覺得背後一定藏著一個關於傳承與創新的故事，而且是以一種非常接地氣的方式展開。我猜想，這可能是一傢有著悠久曆史的洋食老店，經曆瞭時代的變遷，可能麵臨著生意下滑的睏境，或者說，傳統的洋食口味已經無法滿足當下人們多樣化的需求。而“素人”的齣現，可能代錶著一種新的血液、新的理念的注入。這位“素人”可能並不懂傳統的洋食烹飪，但卻帶著對食物的熱愛，以及對健康飲食的追求，他/她可能在不經意間，給這傢老店帶來瞭全新的視角。我會想象，老一輩的廚師可能會對這位“素人”的建議嗤之以鼻，認為他/她不懂規矩，不懂傳統。但漸漸地，通過一次次的嘗試和碰撞，他們可能會發現，原來素食食材也可以做齣令人驚艷的洋食料理，原來那些古老的烹飪技巧，也可以應用在新的食材上，從而煥發齣新的生命力。這種老與新的對話，傳統的堅守與創新的勇氣，是我對這本書最期待的部分。

评分☆☆☆☆☆

《洋食素人一號店》，這個名字真的太有畫麵感瞭！我立馬就腦補齣瞭一傢裝修復古、充滿懷舊氛圍的洋食館，可能是那種在老電影裏纔會齣現的場景，飄著淡淡的黃油和香草的味道。而“素人”這個詞，總給我一種初齣茅廬、略帶笨拙卻又充滿真誠的感覺。我會好奇，這傢店的主打是什麼？是那些經典的老式洋食，還是有什麼特彆的“一號店”的招牌菜？而這個“素人”，究竟是指一個人，還是代錶著一種新的潮流？是老闆是個素食主義者，卻想開一傢洋食店？還是這傢店專門為素食者服務，但齣品卻像素人一樣，有著新手的驚喜和不確定性？我特彆喜歡這種名字裏帶著衝突和懸念的書。它不像那種直接點明主題的書，而是留下瞭一個巨大的空白，讓我去填補。它可能是在講一個關於美食的故事，關於人與人之間的故事，關於在一個熟悉的環境裏，如何擁抱改變，如何探索未知的故事。我迫不及待地想知道，這傢“一號店”裏，究竟發生瞭什麼，讓“素人”這個詞如此重要。

评分☆☆☆☆☆

這本《洋食素人一號店》的書名，總讓我感覺有點像是在一個充滿懷舊氣息的老街區裏，某個經營瞭幾十年的洋食館，突然掛上瞭一塊新招牌，上麵寫著“一號店”，而“素人”兩個字則帶著一種初來乍到、略顯笨拙卻又充滿勇氣的意味。我會忍不住去想，這傢店原本的風格是什麼樣的？是那種經典的法式西餐，還是美式的熱情奔放？它的“洋食”定義是什麼？是曆史悠久的傳統菜肴，還是融閤瞭各地風味的改良版？而“素人”的到來，又會給這傢老店注入什麼樣的活力？是帶著新奇的視角，還是對傳統進行顛覆性的改造？我甚至能想象齣一些畫麵：可能是在昏黃燈光下的餐桌旁，一位略帶青澀的素食者，小心翼翼地品嘗著一道“改良版”的法式洋蔥湯，而旁邊坐著的老顧客，帶著審視的目光。或者，可能是一個充滿活力的年輕廚師，正在研究如何用新鮮的蔬菜和香料，模仿齣煎牛排的口感和風味。這種對比和衝突，是這本書最吸引我的地方，它似乎在訴說著一種關於改變、關於接納、關於在熟悉的環境中尋找新可能性的故事，而食物，無疑是串聯這一切最好的載體。

评分☆☆☆☆☆

《洋食素人一號店》，這個書名本身就散發著一種古怪又迷人的魅力。我腦海裏立刻浮現齣一傢有點年頭的洋食店，可能在某個不起眼的小巷子裏，有著復古的裝修，播放著舒緩的爵士樂。而“素人”兩個字，帶著一種新手、初學者的意思，也可能是一種對某種文化現象的戲稱。我會好奇，這傢店是專門以“素食”為賣點，但老闆是個“洋食”新手？還是說，這傢傳統的洋食店，突然迎來瞭第一位非常重要的“素食”客人，這位客人就像是一個“素人”一樣，對洋食文化充滿瞭好奇但又不熟悉？或者，這是一傢新開的洋食店，專門麵嚮素食者，但名字卻充滿瞭“素人”的謙遜和一點點的不確定感？我喜歡這種帶有模糊性的書名，它給瞭讀者無限的想象空間。它不是直白地告訴讀者“這是一本關於素食菜譜的書”或者“這是一本關於洋食曆史的書”，而是用一種更加生活化、更加具有場景感的詞匯，勾勒齣一個引人入勝的故事框架。我期待書中能看到在美食的背後，可能隱藏著關於成長、關於發現、關於跨越界限的深刻主題。