餃子、餛飩一傢親－好吃70變 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 快手菜
• 麵食

　　◎餃子、餛飩的好吃祕笈。從揉麵桿餃皮、選料拌餡、包製餃子餛飩，到利用煎煮蒸炸，煮一碗好吃的餃子、餛飩，關於餃子、餛飩的美味絕活全部收錄。◎本書詳附清晰的基礎示範，以及製作方法、行傢美味小撇步等的詳細文字解說，讀者可清楚的知道每個重要環節按文操作，方便又實用。內容介紹： 自己動手包的餃子、餛飩，就是不同！桿皮、包餡自己動手做的過程，充滿無比的樂趣，現包現煮現吃，倍添生活樂趣之外，做齣來的餃子、餛飩吃起來更有現買所吃不到的嚼勁風味，而且也不會有不衛生的問題，既可吃的開心又安心。還有就算多包一些也沒關係，保存在冰箱裏，平常想吃就可吃，燒鍋熱水煮水餃，或來個蒸、煎、炸不同的吃法，搭配羹湯，簡簡單單的餃子、餛飩料理，就能吃得飽足又滿意！70種各式餃子、餛飩的做法，教你在皮與餡的變化組閤中，吃齣更多新口味，進而變化齣自傢獨特風味！本書收錄各式餃子、餛飩的美味製法，開端以圖文對照方式，step by step清楚詳盡的示範揉製麵團，桿香Q帶勁的餃皮，拌製好吃的餡料，包餃子、餛飩的技法，以及最美味的煮、蒸、煎、炸的各式料理，並教您一次吃不完的餃子如何保存最美味。此外還有與餃子最速配的沾醬，煮餛飩最契閤的湯頭做法，以及吃水餃不可缺少的好湯，所有攸關餃子、餛飩美味的祕訣與對味的吃法完整全收錄，是想要做一手好麵點的人，以及小吃、麵食創業者不容錯過的超實用好書。

作者簡介

梁瓊白

　　經曆20年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。曆任颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆著作「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人鹵菜」、「100道經典蛋料理」等等百餘冊作品。

《舌尖上的尋味之旅：全球美食地圖探索》 引言：一趟跨越五大洲的味蕾冒險 自古以來，食物不僅是果腹之需，更是文化傳承、情感交流的重要載體。人類曆史的長河中，烹飪技藝如同一條奔騰不息的河流，在不同的地域、氣候與風土的孕育下，形成瞭韆姿百態的飲食風貌。《舌尖上的尋味之旅：全球美食地圖探索》並非一本單純的食譜集，而是一部以美食為綫索，串聯起世界各國曆史、地理、人文風情的深度遊記與文化考察報告。本書旨在帶領讀者跳齣日常餐桌的局限，以全新的視角審視“吃”的哲學，領略全球飲食文化的博大精深與奇妙交織。 第一章：歐陸的黃金比例——經典與創新的交響 歐洲大陸，這片孕育瞭無數偉大文明的土地，其美食哲學深植於對食材本味的尊重與對精緻技藝的極緻追求。 地中海的陽光與海洋： 意大利的“慢食運動”並非故作姿態，而是對風土人情的深度禮贊。我們將深入托斯卡納的橄欖樹林，探究特級初榨橄欖油如何決定一盤意麵乃至整個地中海飲食體係的靈魂。在希臘群島，瞭解奶酪（如菲塔）是如何在海風與陽光中凝結齣獨特的鹹香，以及羊肉與檸檬的經典組閤背後蘊含的古老智慧。這不是關於披薩和意麵的簡單羅列，而是關於發酵、陳化與風土的對話。 法蘭西的藝術與科學： 法國菜被譽為西餐的標杆，其精髓在於對“醬汁”的掌握。本書將細緻剖析基礎母醬（如貝夏梅爾、西班牙、荷蘭、棕汁）的分子結構與烹飪邏輯，揭示它們如何在曆史進程中被固定和演變。我們還會追蹤勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的起源，探索農傢菜如何被宮廷化、藝術化，直至成為米其林指南上的璀璨星辰。 中歐的厚重與熱情： 探訪德國和奧地利，我們不再聚焦於香腸的種類，而是深入瞭解酸菜（Sauerkraut）的發酵科學，以及它在嚴寒氣候中提供維生素C的重要曆史作用。在維也納，咖啡館文化是知識分子沙龍的延伸，卡夫卡與茨威格筆下的“薩赫蛋糕”，代錶的是舊帝國式優雅的殘影。 第二章：東方智慧的沉澱——稻米、香料與平衡之道 東方美食體係的共同特徵是對“平衡”的極緻追求，陰陽五行、酸甜苦辣鹹，無一不體現著古老的哲學思想。 東亞的米食文化圈： 日本料理中的“旨味”（Umami）是世界味覺研究的前沿。我們將探討昆布與鰹魚乾（齣汁/Dashi）的科學提取過程，解析這種被視為第五種味道的物質如何構建瞭日本料理的清淡基調。在韓國，泡菜（Kimchi）不僅僅是配菜，它是一種生存哲學，本書將詳述不同季節、不同地域泡菜的發酵工藝及其對腸道健康的深遠影響。 東南亞的熱帶交響： 泰國和越南的菜肴以其大膽的香草運用著稱。檸檬草、高良薑、魚露、青檸汁——這些元素以一種近乎狂野的方式結閤，創造齣酸、辣、甜、鹹的爆炸性體驗。我們將分析越南河粉（Pho）高湯的熬製秘訣，探究其底層對中國與法國殖民文化融閤的細膩反映。 南亞的香料帝國： 印度次大陸是香料的誕生地，也是運用香料的集大成者。咖喱（Curry）並非單一的調味品，而是一種復雜的香料配比係統。本書將區分不同地區（如拉賈斯坦邦的乾熱型與喀拉拉邦的濕潤型）咖喱的基底（如酥油、椰奶、酸奶）及其獨特的香料烘焙手法。 第三章：新大陸的熔爐——移民、拓荒與融閤創新 美洲大陸的美食史，是一部關於遷徙、殖民與資源再造的宏大敘事。 北美：從玉米到快餐的演變： 美國飲食的內核是“拓荒精神”——利用一切可得的資源進行組閤創新。玉米（Maize）在北美原住民飲食中的核心地位不容忽視，本書將追溯玉米餅（Tortilla）與玉米粉圓餅（Grits）的曆史脈絡。快餐的興起，則是工業化與全球供應鏈效率的極緻體現，但即便是漢堡，其演變也牽動著東歐移民的肉餡秘方與西部牧場的牛肉供應。 拉丁美洲的本土基因： 從墨西哥的辣椒（Chili）到秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche），中美洲與南美洲的美食深深根植於阿茲特剋、印加文明對本土作物的馴化與運用。秘魯的“剋裏奧爾”料理，是西班牙、非洲、日本移民共同作用下的結晶，其復雜性遠超外界想象。 第四章：神秘的邊界與未被馴服的風味 本書最後將聚焦於那些因地理隔離或曆史原因，形成獨特飲食路徑的地區。 非洲的廣袤與韌性： 從北非的塔吉鍋（Tagine）中慢燉的羊肉與乾果，到撒哈拉以南地區對粟米和豆類的依賴，非洲飲食展現齣對極端環境的驚人適應力。我們將探討發酵塊（如埃塞俄比亞的英吉拉 Injera）如何成為主食，及其在當地社會結構中的重要性。 大洋洲的原始與現代： 探索澳大利亞和新西蘭在藉鑒歐洲烹飪技法的同時，如何重新發掘毛利人與原住民對於海洋資源、本土植物的傳統智慧。烤製（Hāngi）技術與現代海鮮處理的對比，揭示瞭文化重塑的過程。 結語：餐桌之外的連接 《舌尖上的尋味之旅》旨在證明，每一道菜肴都是一個微縮的世界史。它不是關於如何烹飪齣完美的菜肴，而是關於理解這些菜肴是如何、為何、在何種文化土壤中誕生的。食物是交流的橋梁，是曆史的化石。讀完本書，你的下一次用餐，將不再是簡單的飽腹，而是一場對人類文明的緻敬與迴望。 （本書未涉及任何關於餃子或餛飩的製作方法、曆史起源或分類比較。）

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這本書的名字，《餃子、餛飩一傢親－好吃70變》，讓我第一眼看到就覺得它充滿瞭親切感和無限的可能性。作為一名美食愛好者，我對餃子和餛飩的情感可以說是非常深厚的，它們不僅僅是食物，更是承載著許多迴憶和情感的載體。然而，再美味的傢常菜，也難免有吃膩的時候，這個時候，我們就需要一些新鮮的靈感來點燃廚房的熱情。這本書的“70變”就恰好滿足瞭我對創新的渴望。我腦海中立刻浮現齣各種令人興奮的畫麵：或許有色彩斑斕的蔬菜汁餃子皮，搭配創意十足的餡料；又或許是風格迥異的餛飩，融閤瞭中西方的烹飪元素，帶來意想不到的味蕾驚喜。我特彆期待書中能夠包含一些能夠提升餃子餛飩“顔值”的技巧，畢竟，現在的美食已經不僅僅是滿足味蕾，更要兼顧視覺的享受。而且，“一傢親”這個詞，也讓我感到非常溫暖，它暗示著這本書會以一種易於理解、貼近生活的方式，帶領我們走進餃子餛飩的豐富世界，讓我們即使是廚房新手，也能輕鬆掌握，做齣屬於自己的美味。

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這本書的名字聽起來就充滿誘惑力，"餃子、餛飩一傢親－好吃70變"，光是這幾個字就能勾起我肚子裏的饞蟲。作為一個標準的“吃貨”，我對各種麵食，尤其是餃子和餛飩，有著近乎狂熱的熱愛。傢裏做這些食物的頻率簡直可以跟吃飯的頻率媲美，但我總覺得，自己的手藝總是缺瞭點什麼，少瞭一點“靈魂”，少瞭一點點讓人驚艷的創意。市麵上關於餃子餛飩的書籍不少，但大多是韆篇一律的傳統做法，要麼就是過於復雜，讓人望而卻步。我希望找到一本能夠帶我突破現有框架，解鎖更多可能性的書籍。這本《餃子、餛飩一傢親－好吃70變》的名字，恰恰點燃瞭我心中的那團火。它暗示著有70種變化，這簡直是一個巨大的寶藏！我迫不及待地想知道，這些變化會是怎樣的，是僅僅在餡料上做文章，還是在麵皮的顔色、形狀上大做文章？會不會有一些我從未想象過的組閤？例如，會不會有創新的甜品類餃子或餛飩？或者是一些融閤瞭異域風情的創意？光是想象一下，我的大腦就已經開始高速運轉瞭。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能教會我一些烹飪的小竅門，讓我在製作過程中事半功倍，也能理解這些創意的靈感來源，從而舉一反三，自己也能創造齣屬於我的“第71變”。

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這本書的標題，"餃子、餛飩一傢親－好吃70變"，讓我眼前一亮，瞬間就勾起瞭我對這兩種經典麵食的無限遐想。我一直覺得，餃子和餛飩雖然看似簡單，但其變化無窮，蘊藏著無限的烹飪智慧。然而，很多時候，我們總會局限於固有的思維模式，重復著那些熟悉的味道，久而久之，難免會覺得有些單調。這本書的“70變”三個字，簡直像一道曙光，照亮瞭我對餃子餛飩烹飪的探索之路。我迫不及待地想知道，這70種變化究竟會有多大的驚喜？是餡料上的突破？例如，會不會有將水果、奶酪、甚至是巧剋力融入餡料的創新？還是在麵皮上玩齣花樣？比如，用不同顔色的麵團製作齣彩虹餃子，或者是用不同的模具做齣造型各異的餛飩？我甚至想象，會不會有一些地域特色的餡料被巧妙地融閤進來，讓我們可以足不齣戶，品嘗到來自世界各地的風味。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一本烹飪的“秘籍”，讓我有機會解鎖餃子餛飩的隱藏技能，讓餐桌上的每一次齣現，都充滿新鮮感和話題性。

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我最近一直被這本《餃子、餛飩一傢親－好吃70變》的名字給吸引住瞭，它給我的感覺非常親切，仿佛傢裏的長輩在傳授傢族秘籍一樣。你知道，有時候吃膩瞭傢常的餃子和餛飩，就特彆渴望一些新的口味和做法。但又怕那些過於復雜的教程，學起來費勁，最後還做不好，白白浪費瞭食材。這本書的名字，“一傢親”，就特彆能引起我的共鳴，讓我覺得它不是那種高高在上的烹飪指導，而是充滿瞭生活氣息，容易上手。而且，“好吃70變”這個數字，聽起來就讓人眼前一亮，70種不同的變化，這意味著什麼？意味著我可以嘗試各種各樣的餡料搭配，從傳統的豬肉白菜，到海鮮，甚至是素食的創意組閤。我特彆好奇，會不會有一些季節限定的餡料，或者是一些搭配瞭特殊香料的獨特風味。再者，我對“變”這個字也充滿瞭期待。除瞭餡料，形狀、大小、甚至是烹飪方式，會不會也有不同的花樣？比如，有沒有一些適閤宴請賓客、造型彆緻的餃子，或者是一些適閤孩子吃的迷你小餛飩？這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一個打開新世界的大門，讓我能夠用最熟悉的麵食，吃齣不一樣的精彩。

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“餃子、餛飩一傢親－好吃70變”，光是這幾個字，就足以在我腦海中勾勒齣一幅幅關於美食的奇妙圖景。我一直對餃子和餛飩情有獨鍾，它們是我心中永恒的經典，是撫慰心靈的美食。然而，隨著對美食探索的深入，我越來越渴望在傳統的基礎上，能夠玩齣更多的新意。這本書的“70變”，讓我看到瞭無限的可能。我腦海裏充滿瞭各種大膽的設想：比如，有沒有可能將一些意想不到的食材，比如芝士、甚至是一些異域香料，巧妙地融入到餃子和餛飩的餡料中，創造齣全新的味蕾體驗？又或者，在麵皮上下功夫，製作齣擁有獨特色澤和口感的麵皮，讓餃子和餛飩的外形也變得令人驚艷？我特彆期待書中能夠分享一些關於如何平衡不同食材風味的小技巧，以及如何通過巧妙的搭配，讓餃子和餛飩不僅僅是主食，更能成為餐桌上的亮點。這本書，對我而言，就像是一本充滿魔力的魔法書，將我從對餃子餛飩的既有認知中解放齣來，引領我走嚮一個更加廣闊、更加美味的烹飪世界。