健康好吃的茶料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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用茶葉煮齣一手好料理
中國健康茶膳精華全都錄

　　在古代，茶被視為珍貴的藥材，養生的仙藥，曆代醫學傢所寫的醫書中都說明瞭茶具有很好的治病功效；在今天，茶不僅是世界最普遍的飲料，也是最佳的健康食譜。

　　我國是茶葉原産地，也是發現和利用茶葉最早的國傢。從吃茶樹鮮葉，到煮粥，到加輔料，到成為食品，一直到今天獨樹一格的膳食－－茶膳，經曆瞭幾韆年。

本書從茶膳起源到發展到保健分析到製作，提供您最完整的中國茶膳精華。

　　在中國茶本來就是古老的寶庫之一，《神農本草》中即有關於茶的記載。另從古書中發現《神農食經》中說：「茶茗久服，人有力、悅誌」；東漢華陀的《食論》也說：「苦茶久食，益意思。」，所以中國的茶不單是飲品，更是「愉悅身心」的保健品，以茶入菜，更是健康的第一步。

作者簡介

於觀亭

1940年生。

　　曾任商業部茶畜局工程師，中國農副土特産品開發公司副總經理，商業部技術進步奬評委會副産品組組長，全國茶葉加工、檢驗高級職稱評委會委員，全國茶葉産銷集團董事長。

　　現任中國國際茶文化研究會副會長，中國茶葉流通協會、中華茶人聯誼會、中國茶葉華僑基金會、國際茶業科學文化研究會常務理事，中國茶葉學會理事，中華全國供銷總社杭州茶葉研究所名譽所長，北京茶人之傢、北京市茶業協會及多傢茶業企業顧問等職。

　　先後就茶葉加工、茶葉科研、茶葉貿易、行業管理等方麵的問題發錶瞭百餘篇論文，受到瞭廣泛的好評；還先後齣版瞭《茶葉加工技術手冊》、《中華茶人手冊》，並與人閤著《中國煙酒茶購銷指南》等書。

好的，以下是為您構思的一份關於美食烹飪的書籍簡介，完全不涉及茶料理的內容，力求詳實且自然： --- 大地之味：尋常食材的深度烹飪藝術 一本關於如何從最基礎的食材中，萃取齣驚人風味與生活哲學的實踐指南。 在這個追求速成與花哨的時代，我們似乎忘記瞭食物最本真的魅力——來自土地的饋贈，以及經過時間與火候淬煉後的醇厚滋味。本書《大地之味：尋常食材的深度烹飪藝術》並非一本簡單的菜譜集，它是一次對基礎烹飪哲學的迴歸，一次對日常食材潛能的深度挖掘。我們相信，真正的烹飪大師，不在於會做多少稀奇古怪的菜式，而在於能否將一塊普通的豬肉、一顆尋常的土豆，提升至令人難忘的高度。 第一部：基石——火候的語言與調味的哲學 烹飪的起點，不是食譜，而是理解“熱量”如何重塑物質。本書的開篇，將用大量篇幅探討“火候”這一烹飪的靈魂。我們細緻拆解瞭不同熱源（煤氣、電磁爐、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋）對食材的傳熱特性差異，重點講解瞭如何通過精準的溫度控製，實現食物內部組織的最佳轉化。 煎、炸、煸、炒的科學邊界： 我們將揭示美拉德反應（Maillard Reaction）在傢庭廚房中的實際操作要點。如何通過精確控製鍋體溫度、油脂選擇和下料時機，在確保食材錶麵形成完美焦糖化外殼的同時，保持內部的汁水充盈？我們將詳細對比“高油溫深炸”與“淺油慢煸”在口感和風味物質生成上的區彆，並提供一套專為傢用竈颱設計的溫度校準錶。 調味的層級構建： 鹽、酸、甜、苦、鮮，這五味的平衡是烹飪的藝術。本書摒棄瞭簡單羅列調料的模式，轉而教授如何構建“風味層次”。例如，如何在烹飪初期用陳醋的酸度“喚醒”肉類的縴維，如何在收汁階段加入少許蜂蜜來“柔化”醬汁的尖銳感，以及如何利用發酵製品（如豆瓣醬、魚露）提供深層的“鮮味骨架”。每一個調味動作都有其時間點和目的性，我們將帶你進入一個精妙的平衡世界。 第二部：重塑——尋常食材的極緻挖掘 本書的精髓在於對那些我們習以為常、卻從未真正“懂得”的食材進行徹底的重塑。我們深入探討瞭如何通過非傳統或被遺忘的技巧，讓平凡變得非凡。 關於根莖與澱粉的革命： 土豆、紅薯、芋頭，這些澱粉類食材往往隻被視為配角。我們展示瞭如何通過“冷凍再解凍”的方法改變土豆的澱粉結構，使其在烘烤後擁有難以置信的酥脆內部；如何利用米糠或豆漿對地瓜進行浸泡，以增加其天然的甜度和細膩度。深入剖析瞭手工製作麵疙瘩（Gnocchi）時，揉捏的手法如何直接決定其入口即化的質感。 肉類的結構學： 拋開昂貴的部位，本書聚焦於五花肉、邊角瘦肉和雞皮等。我們提供瞭針對牛腩的“低酸慢燉”技巧，通過引入少量發酵黑豆來分解膠原蛋白，實現酥爛而不柴的效果。對於豬皮，我們探索瞭如何通過兩次水煮和一次低溫油封，達到入口即化的“Q彈”境界，而不是常見的油膩或堅韌。 蔬菜的“第五種味道”： 如何讓普通菠菜或捲心菜展現齣不同於它們的深度？我們運用“乾炒”技巧，逼齣蔬菜中的天然糖分，激發其類似煙熏或焦糖的復雜香氣。此外，我們詳述瞭利用蔬菜的邊角料（如芹菜葉、蘿蔔纓）製作濃縮高湯，作為所有燉煮類菜肴的隱形基底，極大地提升瞭整體風味。 第三部：融閤——跨越邊界的味覺對話 這一部分探討瞭如何在傢庭烹飪中，巧妙地引入不同菜係（如地中海、中東、東歐）中處理某些食材的精妙之處，並將其融入我們熟悉的烹飪語境。 香料的身份重塑： 我們不再將香料視為異域風情的點綴，而是將其視為提升基礎風味的工具。例如，如何使用埃塞俄比亞的格拉瑪薩拉（Berbere）混閤物來醃製普通的三文魚，或如何將波斯薩弗蘭（藏紅花）的縴維融入到傳統的傢常炒飯中，以達到提香、增色的目的。關鍵在於“適度”和“對位”。 油脂的升華： 黃油、豬油、橄欖油，每種油脂都有其“沸點”和“風味窗口”。本書教授如何製作帶有浸泡香草和烤蒜的“風味油”，並精確指導何時使用高溫油脂為菜肴收尾，何時使用低溫冷油來鎖住食材的清爽感。我們甚至包含瞭如何在傢手工提煉豬油，並利用其獨特的“動物性脂肪香氣”來炒製綠葉蔬菜的詳細步驟。 慢工齣細活的哲學實踐： 我們堅信，有些味道無法被快速製造。書中包含瞭數個需要耗費數日或數周的“養成係”食譜，例如自製鮮味醬油、長時間風乾的醃肉技術，以及如何通過長時間低溫發酵（如製作特定種類的泡菜或酸菜），來培養齣復雜且難以復製的酸味和醇厚感。 《大地之味》旨在邀請每一位熱愛廚房的人，放慢腳步，重新審視手中的每一粒米、每一片菜葉。烹飪不是重復食譜，而是理解食材在火光中的變化，最終達成人與土地之間最真誠的對話。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有著極高追求的人，不僅僅滿足於填飽肚子，更看重食物帶給我的味蕾的享受以及它背後蘊含的文化。最近我偶然翻閱瞭《健康好吃的茶料理》這本書，不得不說，它給瞭我很大的啓發。這本書不僅僅是一本簡單的菜譜，它更像是一本關於茶與美食的文化探索之旅。 書中所介紹的茶料理，打破瞭我以往對茶的固有認知。我原本認為茶隻適閤作為飲品，或者偶爾齣現在甜點中。但這本書卻將茶的運用推嚮瞭新的高度，從開胃小點到主菜，甚至湯品，都能看到茶的身影。它細緻地講解瞭不同茶類在烹飪過程中所能釋放齣的獨特風味，以及如何通過恰當的烹飪手法來激發和融閤這些風味。 書中對於不同茶種的選擇和搭配，也有著深刻的見解。它不僅僅是簡單地羅列食材，而是深入分析瞭茶葉的化學成分和口感特徵，以及這些特徵如何與各種食材産生化學反應，從而創造齣令人驚喜的味覺體驗。我尤其喜歡書中對烏龍茶和綠茶在海鮮料理中的運用，那種清新自然的茶香，恰到好處地襯托齣瞭海鮮的鮮美，讓人迴味無窮。 此外，這本書的敘事風格也非常引人入勝。它沒有枯燥的理論講解，而是通過生動的故事和細緻的描寫，將茶料理的魅力娓娓道來。我仿佛能看到作者在廚房裏忙碌的身影，也能感受到她對於食材的熱愛和對於烹飪的專注。這種真摯的情感，使得這本書不僅僅是一本工具書，更是一本充滿溫度的讀物。 總而言之，《健康好吃的茶料理》是一本能夠滿足挑剔味蕾，又能啓發烹飪靈感的書籍。它將茶的意境與美食的醇厚完美結閤，為我打開瞭一扇通往全新味覺世界的大門。我期待著在這本書的引導下，創作齣更多令人贊嘆的茶料理。

评分☆☆☆☆☆

對於一個常年與廚房打交道的人來說，一本好的食譜就像是打開瞭新世界的大門。《健康好吃的茶料理》這本書，無疑就是這樣一本讓我充滿驚喜的寶藏。它以一種非常獨特的方式，將我們日常生活中熟悉又親切的“茶”，賦予瞭全新的生命力，讓它在餐桌上綻放齣瞭前所未有的光彩。 這本書的魅力，首先體現在它對茶在料理中的“角色”進行瞭大膽的創新。我一直以為茶隻是用來解膩或者提香的配角，但這本書卻將茶推嚮瞭舞颱中央，讓它成為瞭主角。它細緻地講解瞭不同茶葉的特性，以及如何通過烘焙、衝泡、乃至研磨等多種方式，將茶的香氣、味道和營養價值，巧妙地融入到各種菜肴之中。從鮮嫩多汁的茶香烤魚，到口感豐富的茶香燉飯，再到令人迴味無窮的茶味甜點，這本書幾乎涵蓋瞭所有你能想到的料理類彆。 更令我佩服的是，書中在探討茶料理的同時，也融入瞭健康養生的理念。它不僅僅是教你如何做齣美味的菜肴，更是在引導你如何通過飲食來調理身體，達到身心健康。書中對於茶葉的藥用價值，以及如何利用茶料理來平衡身體機能，有著非常深入的探討。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本烹飪指南，更是一本關於如何通過美食來提升生活品質的寶典。 此外，書中對於食材的選擇和搭配，也充滿瞭智慧。它鼓勵讀者去嘗試各種新鮮的食材，並且巧妙地將茶的清新與食材本身的鮮美結閤起來，創造齣一種和諧統一的風味。我尤其欣賞書中對於時令食材的運用，讓讀者能夠感受到隨著季節的變化，茶料理所帶來的不同韻味。 總而言之，《健康好吃的茶料理》是一本集創意、健康、美味於一體的優秀食譜。它讓我看到瞭茶的無限可能，也激發瞭我對烹飪的熱情。我深信，這本書將會成為我廚房裏的一位得力助手，幫助我烹飪齣更多令人驚艷的茶料理，為我的生活增添更多健康與美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得茶是一種能讓人平靜下來的飲品，但萬萬沒想到，它還能齣現在餐桌上，變成一道道既健康又美味的料理！《健康好吃的茶料理》這本書，簡直為我打開瞭新世界的大門。我之前以為茶隻是用來泡水喝的，最多也就是偶爾在甜點裏用到一點點，但這本書裏，茶的運用簡直是無處不在，而且創意十足。 我尤其喜歡書中關於茶的入門知識，它詳細介紹瞭不同種類茶葉的特性，比如紅茶的醇厚、綠茶的清新、烏龍茶的層次感，以及它們各自適閤與哪些食材搭配，這一點對於我這種對茶知之甚少的讀者來說，簡直是救星。不再是盲目地嘗試，而是有瞭更科學、更精準的方嚮。書中不僅有基礎的搭配建議，還深入講解瞭不同茶葉在烹飪過程中會産生怎樣的風味變化，比如如何利用茶葉的苦澀味來平衡菜肴的油膩感，又或者如何通過茶葉的香氣來提升整體的口感層次。 而且，這本書的圖片真的是太誘人瞭！每一道菜的呈現都像是藝術品，色彩搭配、擺盤設計都極具匠心，光是看著就讓人食欲大開。它不像一些烹飪書那樣，隻提供乾巴巴的文字說明，而是通過精美的圖片，將茶料理的魅力直觀地展現齣來。我甚至覺得，即使不親自下廚，僅僅是翻閱這本書，也是一種視覺上的享受。它讓我看到瞭茶料理的無限可能性，也激發瞭我想要親手去實踐的衝動。 讓我印象深刻的是，書中還提到瞭很多關於茶和健康的聯係。它不僅僅是教你如何做菜，還融入瞭許多養生的小知識，比如某些茶葉對身體有什麼益處，如何通過茶料理來調理身體等等。這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活方式的指南。我一直都很關注健康飲食，這本書正好滿足瞭我在這方麵的需求，讓我可以在享受美食的同時，也為自己的身體健康加分。 總的來說，《健康好吃的茶料理》這本書，從知識性、實踐性到美觀性，都達到瞭一個非常高的水準。它讓我對“茶”有瞭全新的認識，也為我的廚房生活增添瞭許多新的靈感和樂趣。我迫不及待地想要嘗試書中的各種茶料理，也相信這本書會成為我日後廚房裏不可或缺的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

拿到《健康好吃的茶料理》這本書的時候，我其實是抱著一種“看看就好”的心態。畢竟“茶料理”這個概念對我來說有點陌生，總覺得會比較“陽春白雪”，離我的日常生活有點遠。但翻開第一頁，我就被這本書所吸引住瞭。 這本書最大的特點，我覺得在於它的“落地性”。它沒有講太多高深莫測的理論，而是把茶的運用拆解成瞭一個個具體、可操作的步驟。比如，書中教你如何用綠茶來醃製雞肉，讓雞肉更嫩滑，而且帶有一絲清香；如何用紅茶來燉煮牛肉，讓牛肉的口感更豐富，而且有一股淡淡的茶香。這些方法都非常實用，感覺我拿到菜譜，立刻就可以迴傢嘗試。 而且，這本書的排版設計非常人性化。菜譜的流程清晰明瞭，配料的用量也標注得很準確。最重要的是，每一道菜旁邊都配有精美的圖片，讓你對最終的成品有一個直觀的瞭解。這種“所見即所得”的感覺，讓我在學習過程中充滿瞭信心。我不用擔心自己做齣來的東西和書上的圖片差太多，因為每一步都有跡可循。 還有一個讓我印象深刻的點是，書中還穿插瞭一些關於茶葉的小知識，比如不同茶葉的保存方法，以及如何分辨茶葉的品質。這些細節雖然不是烹飪的核心，但卻能幫助我更好地理解茶，也讓我對烹飪齣來的菜肴有瞭更深的認識。感覺這本書不僅僅是教我做菜，更是在普及茶的文化。 總的來說，《健康好吃的茶料理》是一本非常實在的書。它讓我覺得，健康美味的茶料理，真的離我們不遠。它教會瞭我如何將茶的獨特風味融入到日常的飲食中，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。我強烈推薦給所有想要在傢嘗試一些新鮮、健康又美味的料理的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對“創意菜”有點距離感，總覺得有些菜名聽起來很酷，但做起來卻很復雜，或者味道也很奇怪。《健康好吃的茶料理》這本書，完全顛覆瞭我這種印象。它給我的感覺是，茶料理，原來也可以這麼貼近生活，這麼簡單易學，而且味道是真的“好吃”！ 書中很多菜品的構思都非常巧妙，把茶的香氣和味道融入到日常的烹飪中，一點也不突兀。比如，書中介紹的一道“龍井蝦仁”，我就從來沒想過茶葉還能和蝦仁有如此美妙的結閤，那種淡淡的茶香，讓蝦仁的鮮甜更加突齣，而且一點也不腥。還有一道“普洱紅燒肉”，聽起來就很有挑戰性，但我照著書裏的步驟一步步來，發現並沒有想象中那麼難，而且最後的成品，肉質酥爛，茶香濃鬱，真的是讓人驚艷。 更讓我驚喜的是，這本書的講解方式非常細緻。它不會隻給你一個菜名和配料，而是會詳細地解釋每一步操作的原因，比如為什麼要在某個環節加入某種茶葉，這樣做齣來的味道有什麼區彆。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我學到的不僅僅是菜譜，更是烹飪的技巧和理念。我感覺自己不僅僅是在“復製”菜譜，而是在真正地“學習”如何做菜。 而且，書中提到的許多搭配，都是非常傢常的食材，加上一點茶的元素，立刻就讓普通的菜肴變得不一樣瞭。這讓我覺得，茶料理並不是什麼高不可攀的東西，而是可以融入我們日常飲食的。我之前總覺得健康飲食和美味掛不上鈎，但這本書讓我看到瞭健康和美味可以完美融閤的可能。 總之，《健康好氣的茶料理》是一本讓我從“好奇”到“驚喜”再到“躍躍欲試”的書。它讓我看到瞭茶在烹飪中的無限潛力，也給瞭我信心去嘗試更多不一樣的味道。對於想要給餐桌帶來點新意，又注重健康美味的讀者來說，這本書絕對值得擁有。