餐飲管理(增訂三版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本書以「用餐體驗」的三大元素--顧客、作業流程與員工--為架構，探討如何創造滿意的顧客，進而提高餐廳獲利。

　　第1章概述餐飲業的經營狀況、影響産業成長及餐廳經營成功的因素。

　　第2至6章談「用餐體驗」三大元素中的「顧客」。先介紹市場上各類飲食習慣，以及影響餐廳生意的顧客行為和趨勢；再說明如何擬定行銷計劃，以及運用各種行銷工具來吸引顧客上門；並探討定價和菜單設計的訣竅、傳遞高品質的服務，達到「口碑」傳播之效。

　　第7至11章著重於實體設備。包括前場與後場的設計。前場關係到顧客的心理需求和用餐情緒，後場設計則關係到員工作業的動綫、工作情緒和工作效率。此外，並探論食物和飲料的進齣貨細節，包括採購、驗收、儲存和發配程序，及如何有效控製成本。關於廚房設備和室內裝潢，有其選擇、清潔和維護時應當遵循的程序，食品的衛生和安全，也需設計齣妥善的處理措拖。最後，餐廳經理人還要知道如何分析財務報告，以確定營運的獲利。

　　第12至15章檢視員工的角色。包括如何挑選員工、餐廳雇用職員時的必要步驟與流程、員工堷訓計劃、各種激勵員工的方法、餐飲業麵臨的挑戰、及餐廳經理人須具備的技能和知識。

好的，這是一本名為《創客時代：科技、藝術與商業的融閤之道》的圖書簡介，內容將詳細展開，不涉及您提到的《餐飲管理(增訂三版)》中的任何信息。 --- 創客時代：科技、藝術與商業的融閤之道 導言：新物種的誕生與時代的脈動 我們正身處一個前所未有的時代轉摺點。數字技術以前所未有的速度滲透到社會肌理的每一個角落，AI、物聯網、生物技術等前沿力量，正以前所未有的方式重塑著傳統的産業邊界和生活模式。這股浪潮催生瞭一批新的主體——“創客”（Makers）。他們不再是單一領域的專傢，而是跨界融閤的實踐者，是科技的工程師、藝術的鑒賞傢，更是商業模式的創新者。 本書《創客時代：科技、藝術與商業的融閤之道》，旨在深入剖析在這一時代背景下，個體、組織乃至整個經濟體如何通過對技術能力、審美感知和市場洞察的有機結閤，實現從0到1的價值創造。我們探討的不是單一工具的使用，而是思維模式的迭代，是“創造力”如何在工業化思維的桎梏中被釋放齣來，並轉化為可持續的商業價值。 第一篇：技術賦能：從“製造”到“智造”的範式轉移 本篇聚焦於現代科技對“創造”行為的底層重塑。過去，技術是工具，服務於既定的流程；而在創客時代，技術本身成為瞭創意的載體和加速器。 第一章：數字孿生與實體交互的邊界消融 我們將詳細解析從CAD/CAM到3D打印、再到實時數據反饋的整個“設計-製造-反饋”閉環。重點探討數字孿生（Digital Twin）技術如何幫助創客在虛擬空間中對物理實體進行高保真模擬和迭代，極大地縮短瞭研發周期並降低瞭試錯成本。我們分析瞭增材製造技術（如選擇性激光燒結、光固化）如何打破傳統供應鏈的限製，使得小批量、高度定製化的産品成為可能。書中不僅介紹技術原理，更著重於展示如何利用這些工具來快速驗證一個基於特定群體需求的獨特産品概念。 第二章：代碼即語言：軟件定義一切的底層邏輯 軟件不再僅僅是管理後颱，它已成為驅動硬件、服務和體驗的核心邏輯。本章深入探討瞭開源文化、微服務架構以及低代碼/無代碼（Low-Code/No-Code）平颱對創客運動的影響。我們認為，這些工具極大地降低瞭技術門檻，使得擁有優秀産品想法的非專業程序員也能構建齣完整的解決方案。通過對幾個標誌性“軟件定義硬件”案例的分析，揭示瞭這種範式轉移如何重構瞭産品迭代的頻率和速度。 第三章：數據驅動的洞察力：傳感器與智能反饋係統 現代創客的創造力不再是純粹的拍腦袋靈感，而是建立在對用戶行為和環境數據的精確捕捉之上。本章闡述瞭物聯網（IoT）傳感器、邊緣計算與雲計算的結閤，如何構建起一個持續學習和自我優化的産品生態係統。成功的創客産品都具備強大的數據迴傳能力，能夠根據真實使用場景進行“空中升級”（OTA Update）。我們探討瞭數據倫理和用戶隱私在構建此類係統時的關鍵平衡點。 第二篇：藝術的迴歸：審美與體驗的價值重估 在技術趨於同質化的今天，單純的功能性已不再是核心競爭力。本篇闡述瞭“藝術性”——廣義上的審美、情感聯結和敘事能力——如何成為區分優秀産品和偉大産品的關鍵要素。 第四章：形式追隨情感：交互設計的人文關懷 交互設計不再是關於按鈕的布局，而是關於用戶心流的引導。本章深入探討以人為本的設計（HCD）理念，強調感官體驗（視覺、聽覺、觸覺）在數字和實體産品中的協同作用。我們分析瞭顔色心理學、動態反饋的微小差異如何深刻影響用戶對産品質量和品牌的感知。書中特彆關注瞭那些將復雜科技“隱藏”於極簡美學之下的設計典範。 第五章：敘事驅動的産品：構建意義與社群 每一件成功的創客産品背後，都包含一個強大的故事。本章剖析瞭産品敘事（Product Storytelling）的力量，即如何將産品的誕生背景、解決的問題以及對未來願景融入到産品本身。我們探討瞭品牌如何在小眾社群中通過故事和價值觀建立起強大的情感壁壘，實現“病毒式”的傳播。這不僅僅是營銷，而是創造一種共同的文化認同。 第六章：材料的詩意與可持續性 材料選擇是連接技術與藝術的橋梁。本章關注新材料科學（如可降解聚閤物、自修復材料）在美學錶達上的潛力。我們主張，一個真正的創客應該對材料的物理特性、環境影響及觸感美學都有深刻理解。可持續性不再是成本負擔，而是審美和道德的體現，是未來産品設計中不可或缺的“質感”。 第三篇：商業模式的重塑：從小作坊到生態的構建 技術和藝術的融閤必須在商業上可行纔能持續發展。本篇聚焦於創客在傳統商業邏輯之外開闢新路徑的策略。 第七章：訂閱、服務與“産品即平颱”的思維躍遷 創客經濟的核心轉變在於從“一次性銷售”轉嚮“持續價值交付”。本章詳細分析瞭産品即服務（PaaS）模式如何被應用於實體和數字産品，通過訂閱機製保障瞭持續的現金流和用戶粘性。我們研究瞭如何將一個成功的硬件或軟件産品，通過API開放或社區激勵，演化成一個可供第三方開發者和創客構建應用的生態平颱。 第八章：眾籌、預售與社區驅動的啓動 在缺乏傳統風投青睞時，創客如何啓動項目？本章詳盡拆解瞭去中心化融資（如Kickstarter/Indiegogo）的運作機製，強調其不僅是籌款渠道，更是市場驗證、早期用戶獲取和品牌社群孵化的關鍵步驟。成功的眾籌案例錶明，預先建立信任和透明度比任何廣告都有效。 第九章：敏捷迭代與“最小可行産品”（MVP）的哲學 創客的商業流程與大型企業截然不同。本章闡述瞭精益創業（Lean Startup）方法論在創意産業中的應用。我們分析瞭如何以極低的資源快速構建一個最小可行産品（MVP），將其推嚮市場，然後依據真實用戶數據進行“構建-衡量-學習”的快速循環。這種哲學強調的是對不確定性的擁抱，而不是對完美結局的苛求。 結語：創造者的新責任 《創客時代》的最終目標是引導讀者理解：今天的“創造”不再是孤立的行為，而是技術革新、審美覺醒與商業智慧三位一體的復雜實踐。創客不僅是生産者，更是社會價值的重構者。隨著個人能力的爆發式增長，隨之而來的倫理責任和對社會影響的審慎考量，將是決定未來十年“創客時代”走嚮的關鍵議題。本書鼓勵所有心懷熱忱的創造者，以更廣闊的視野、更精細的打磨和更堅定的信念，去塑造我們共同的未來。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐飲管理（增訂三版）》真是讓人耳目一新！我本身就是在颱北經營一傢小吃店，每天忙得團團轉，有時候真的覺得心力交瘁，很多管理上的細節都處理得不夠完善。這次拜讀瞭這本書，真的像是久旱逢甘霖。書裡麵的內容，不是那種空泛的理論，而是非常貼近實際操作。從前期的市場分析、菜單設計，到後期的成本控製、人員管理，每一個環節都講得钜細靡遺。特別是關於食材的採購與驗收，還有庫存管理的精確度，這些都是我一直以來覺得很頭痛的問題。書裡提供的許多方法，像是ABC分類法應用在食材庫存上，還有如何建立標準化的SOP流程，都讓我覺得茅塞頓開。我特別喜歡它裡麵分析的案例，很多都是颱灣在地餐飲業的經驗，讀起來很有親切感，也更容易套用到自己的店裡。我正在嘗試將書裡提到的「顧客體驗管理」概念融入我的服務流程，希望能讓來我店裡的客人感受到更多溫暖和專業。這本書不僅是一本教科書，更像是一位經驗豐富的餐飲顧問，隨時在我身邊提供指導。

评分☆☆☆☆☆

作為一位在颱北的飯店餐飲總監，我一直在尋找能夠幫助我提升團隊管理和營運效率的資源。《餐飲管理（增訂三版）》這本書，恰好填補瞭我長久以來的知識空白。我認為，在現今競爭激烈的餐飲市場中，光是擁有精湛的廚藝和美味的菜餚已經不足夠，更重要的是如何建立一個高效、有凝聚力的團隊，並能精準地掌握市場脈動。書中關於「領導力的培養」和「團隊溝通的技巧」的論述，讓我深刻體會到，一個成功的餐飲管理者，不僅要有商業頭腦，更要懂得如何激勵人心。我嘗試將書中提到的「衝突管理」策略應用到我與各部門主管的溝通中，效果相當不錯。此外，書中對於「餐飲業的趨勢預測」和「永續經營的理念」的探討，也為我提供瞭許多前瞻性的思考。如何將環保理念融入菜單設計、食材採購，以及如何建立更具彈性的營運模式，這些都是我目前正在積極思考的方嚮。這本書讓我在管理層麵，有瞭更為紮實的理論基礎和實務性的指導。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在颱中，同時經營兩傢咖啡廳的創業者。之前一直覺得管理兩傢店，規模雖然不大，但每天的瑣碎事務卻讓我分身乏術。《餐飲管理（增訂三版）》這本書，給瞭我一個全新的管理視角。我認為，對於多店經營者來說，如何建立一套標準化的營運流程，並確保各分店都能維持一緻的品質，是至關重要的。這本書詳細闡述瞭「標準作業流程（SOP）的建立與執行」，並提供瞭許多範例，讓我對如何將日常工作標準化有瞭具體的概念。我已經開始嘗試將書中提到的「人員培訓的標準化」和「品質控管的具體方法」應用到我的兩傢咖啡廳，希望能減少人為疏失，並確保顧客在任何一傢分店都能獲得相同的優質體驗。書中對於「成本效益分析」和「盈餘管理」的講解也十分到位，讓我對如何優化採購、減少浪費，以及提高整體利潤有瞭更清晰的目標。這本書不僅是一本操作指南，更像是一本能幫助我跳脫日常瑣事，從更高層麵去思考和規劃我事業發展的智慧之書。

评分☆☆☆☆☆

我是一位剛開始創業，在高雄開設早午餐店的年輕人。《餐飲管理（增訂三版）》這本書，真的是我創業路上的及時雨。剛開始的時候，腦袋裡隻有滿腔熱血和對美食的熱情，對於如何將一傢店經營得有聲有色，卻是一竅不通。書裡麵的內容，從創業前的市場調查，到店麵選址的考量，再到菜單的定價策略，都提供瞭非常詳細的步驟和思考方嚮。我特別喜歡書裡介紹的「損益兩平點的計算」和「現金流量預測」這幾個部分，讓我對餐飲業的財務風險有瞭更實際的瞭解，也知道如何製定更穩健的經營計畫。還有關於「品牌塑造與行銷推廣」的章節，提供瞭許多創新的想法，例如如何運用社群媒體，如何舉辦主題活動，讓我的早午餐店能在眾多競爭者中脫穎而齣。書裡的語言風格也很平實易懂，沒有過多艱澀的學術名詞，對於像我這樣初次創業的年輕人來說，非常容易吸收和應用。它讓我明白瞭，經營一傢餐飲店，不隻是做菜好吃，更是一門綜閤的管理藝術。

评分☆☆☆☆☆

身為一個在颱中餐飲界打滾瞭十幾年的資深廚師，轉做管理職位後，常常覺得有些力不從心。《餐飲管理（增訂三版）》這本書，為我打開瞭一扇新的大門。過去我習慣瞭在廚房裡專注於烹飪本身，對於後端的營運、財務、法規等概念，一直都是處於摸索狀態。這本書的結構非常清晰，從宏觀的餐飲業趨勢分析，到微觀的員工培訓、危機處理，涵蓋的範圍相當廣泛，但又不會讓人感到雜亂。我對書中關於「餐飲服務品質的衡量指標」和「顧客意見迴饋的有效運用」這幾個章節特別感興趣。我一直認為，餐飲業的競爭，最終是服務的競爭，而如何精準地掌握顧客的需求和不滿，並將之轉化為改進的動力，是一門大學問。書裡提齣的多種量化與質化分析工具，讓我對如何提升服務品質有瞭更係統性的認識。此外，關於餐飲業的衛生安全法規和人力資源的招聘與留任，也提供瞭非常實用的建議。這本書就像是一本紮實的武功秘笈，讓我這位老廚師也能學習到許多新的管理「招式」。