本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位各領域和疾病專長的教師及資深營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。

　　全書分為十五章，內容囊括各疾病的病理變化、生化反應、臨床症狀、醫療和營養處置及飲食原則，也包括營養評估及嬰幼兒、老人之營養照護，架構完整、解說詳實。書中亦輔以相關圖表，讓讀者更容易理解，且各章節搭配臨床案例、膳食設計及問題與解答，引導讀者提升臨床實務能力。

　　膳食療養學不但是大專以上營養科系的必修課程，也是營養師國家高等考試之必考科目，伴隨醫療科技的進步，臨床指引的日新月異，疾病的營養處置亦須隨之改變。目前常見之原文課本，雖能保持新穎，但是對大部分讀者而言，恐閱讀費時且不易掌握重點，對於多數學生而言也提高了學習的門檻與難度。因此邀集作者群合力為台灣學生編寫一本易教、易學的膳食療養學教科書。

　　書末附錄收錄了：男、女兒童成長曲線圖、國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)修訂第八版、扇形均衡飲食及六大類食物等實用資料，方便讀者快速查閱。

 

作者簡介

葉松鈴

　　學歷：
　　國立臺灣大學醫學院 生化學研究所 博士

　　現職：
　　臺北醫學大學 名譽教授暨保健營養學系 兼任教授

陳淑子

　　學歷：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 碩士
　　臺北醫學大學 藥學研究所 博士
　
　　經歷：
　　國泰綜合醫院 營養組管理師
　　新光吳火獅紀念醫院 臨床組組長
　　行政院衛生署食品衛生處 薦任技士
　　臺灣營養學會 腎臟小組召集人

　　現職：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 兼任助理教授
　　中國醫藥大學 營養學系 兼任助理教授
　　文林診所 營養師
　　臺灣營養學會 常務理事
　　臺北市營養師公會 常務理事

簡怡雯

　　學歷：
　　美國阿拉巴馬州立大學伯明罕分校 營養科學 博士

　　經歷：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 副教授
　　臺灣營養學會 理事

　　現職：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 教授
　　臺北醫學大學 代謝與肥胖科學研究所 合聘教授
　　中華民國肥胖研究學會 秘書長

翁慧玲

　　學歷：
　　臺北醫學大學 保健營養研究所 碩士

　　經歷：
　　國立臺北護理健康大學 護理系 兼任講師
　　馬偕醫護管理專科學校 幼兒保育科 兼任講師

　　現職：
　　國立臺灣大學醫學院附設醫院 營養師

許秋萍　　

　　學歷：
　　臺北醫學大學 保健營養學研究所 碩士

　　經歷：
　　衛生福利部基隆醫院 營養師暨組長
　　臺北醫學大學附設醫院 營養師暨教學長
　　臺北市立萬芳醫院 營養師
　　基隆市營養師公會 總幹事
　　基隆市營養師公會 居家營養師
　　英倫產後護理之家 兼任營養師
　　獎卿文山養護中心 兼任營養師
　　衛生福利部第四屆醫事人員優良獎得主

　　現職：
　　臺北醫學大學附設醫院 營養師

翁德志

　　學歷：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 博士

　　經歷：
　　第十二屆亞洲營養大會(ACN 2015) Travel Award得主
　　長庚科技大學 保健營養系 兼任講師
　　實踐大學 進修暨推廣教育部 兼任講師
　　臺灣營養學會雜誌第十八屆編輯委員會委員兼執行編輯
　　臺北醫學大學105學年度優秀博士後研究人員

　　現職：
　　中國文化大學 保健營養學系 專任副教授

鄭佾琪

　　學歷：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 博士

　　經歷：
　　臺北醫學大學附設醫院 營養室及體重管理中心 營養師
　　雙和醫院 體重管理中心 營養師

　　現職：
　　中華民國肥胖研究學會 監事

陳巧明

　　學歷：
　　臺北醫學大學 藥學系 博士

　　經歷：
　　臺北醫學大學附設醫院 營養師兼組長
　　臺北醫學大學 保健營養學系 合聘講師

　　現職：
　　實踐大學 食品營養與保健生技學系 副教授

林栩禎

　　學歷：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 學士
　　國立臺灣大學醫學院 生理學研究所 碩士

　　經歷：
　　臺北榮民總醫院 營養部 營養師
　　財團法人康寧大學護理科 兼任部定講師

　　現職：
　　三軍總醫院 營養部 營養師

蘇秀悅

　　學歷：
　　中國文化大學 家政研究所食品營養組 碩士

　　經歷：
　　三軍總醫院 營養部 營養師

　　現職：
　　臺北醫學大學附設醫院 營養室 主任

戰臨茜

　　學歷：
　　國防醫學院 公共衛生研究所 碩士

　　經歷：
　　實踐大學 兼任講師
　　康寧大學 兼任講師
　　臺北市營養師公會 理事
　　臺灣靜脈暨腸道營養醫學會 理事

　　現職：
　　三軍總醫院 營養部 主任
　　國防醫學院 兼任講師
　　輔仁大學 兼任講師

邱琬淳

　　學歷：
　　臺北醫學大學 藥學研究所食品化學組 博士

　　經歷：
　　臺北醫學大學附設醫院 兼任臨床營養師

　　現職：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 副教授

吳柏姍

　　學歷：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 碩士

　　現職：
　　臺北榮民總醫院 營養部 營養師