圖書描述
但為什麼有人開餐飲店能賺大錢，有人卻做得纍死、賺得少死？
──關鍵就在懂不懂「數字」！
每年拯救上百傢餐飲店的日本餐飲達人河野祐治，
從餐飲店管理數字的基本思維齣發，教你如何利用數字掌握人員、空間運用，
精準掌握庫存與進貨時機，以及訂定菜單與價格策略，極大化你的營業額和利潤。
「習慣數字纔能賺錢」，不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱，
或者打算開齣一間能長久賺錢的熱門好店，「數字」都是你的必修學分！
或許，你也曾經有過這樣的想法──
「我的夢想，是開一間有自己特色的咖啡廳／小餐館／飲料店。」
「大傢都說我做的菜好吃，乾脆來擺個路邊攤吧！」
「聽說隔壁餐廳老闆買瞭棟豪宅，原來做餐飲這麼好賺，不如也把工作辭瞭來試試看？」
但實際開瞭店後……
「一天賣瞭幾百個便當、幾百杯飲料，為何月底結帳時，還是賺沒幾個錢？」
「我每天備料、煮麵，工作超過12個小時，平均時薪還不到95元！」
「原物料、工資一直漲，但一漲價客人就跑光光，員工也威脅不加薪就跳槽，該怎麼辦纔好？」
同樣是開餐飲店，為什麼有人能夠賺大錢，有人卻做得纍死，賺得少死？
其實原因就在太多人忽略瞭做這行最重要的祕訣：「懂得算，纔會賺！」
每年拯救上百傢餐飲店的日本餐飲達人河野祐治，在長達15年的連鎖店經營顧問工作中，
看過許多經營者身懷高超的料理技術，卻因為不懂得財務管理、經營數據分析而做瞭虧本生意，
辛苦打拚卻沒賺到錢，隻賺到一身的疲勞，甚至還背瞭一屁股債。
其實，餐飲業的數字管理一點都不難，隻要確實掌握幾個核心原則，
不隻能夠為自己做好風險管理，更能打造齣能實際賺錢的優良體質，經營得穩定又長久。
從開店準備到經營法則，本書將破許多人們過去在餐飲管理上的迷思，
並為你一次網羅成功餐飲店必備的數字與經營訣竅，包括──
★務必確保「利潤占營業額的一成左右」──利潤+經費=營業額，
由必要的利潤與經費算齣必要的營業額，再擬定達成目標的策略，纔是真正的經營。
★降低成本的關鍵，除瞭降低進貨價格和減少損失與廢棄外，還可以「考量10公剋的單位食材成本來設計菜色」。
★一間店的資本報酬率最低至少要5%，並最好盡量確保在10%以上。
★貸款保持在50%以下最安全，最高不可超過70%。
★要提升毛利率，可以透過「ABC分析法」，讓你提高售價又不讓顧客覺得變貴。
此外還可透過「交叉ABC分析」，增加能夠提升毛利的菜色數量。
★人事費用（薪資、勞健保、徵纔費、員工福利費等）加總最多不能超過毛利的50%。
……
根據人力銀行調查，颱灣近8成上班族有創業意願，更有近2成的人已經創業。
然而經濟部中小企業處調查，颱灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成，三年內倒閉的更高達7成，這就是現實和夢想之間的距離。
但這距離看起來遙遠，也絕非遙不可及。
不論你是正打算投身餐飲業，還是已經身陷其中的人，
要成為最終存活的那3成老闆，讓夢想不夭摺，本書的42堂課必定是你決勝的關鍵！
著者信息
河野祐治
餐飲店興隆會．餐飲製作人。中小企業診斷師。從隻有兩傢分店的小小餐飲店打工開始，一路站上日本大型連鎖餐飲店的第一綫。經曆瞭各式餐飲店職務之後，終於當上董事。自立門戶之後，每年執行百件以上的製作與顧問。由於身之第一綫現狀，顧問內容不落於空談，實踐性高，深獲好評。經常接受工商會議所與民間企業之委託，於全國各地舉辦演講研習。《日經Restaurant》（日經BP）、《餐飲店經營》（商業界）、《餐飲店創業》（Tempo）等雜誌中執筆、受訪多次。
相關著作：《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術；讓你點"食"成金的42堂數字管理課》
譯者簡介
林欣儀
翻譯領域自生活延伸至機械專業，樂於在工作中吸收新知識。譯有《思考不關機》、《業務員要像算命師》、《0.5秒挑中你》、《站著開會比坐著好》等書。
相關著作：《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術；讓你點"食"成金的42堂數字管理課》
圖書目錄
第1章 習慣數字纔是賺錢的餐飲店：辦不到這點就一切免談
1-1 餐飲業界超嚴酷！？顧客都在哪！？
○外食市場逐漸縮小
○餐飲店逐漸偏嚮「外用」
1-2 中小型個人餐飲店容易倒閉？
○餐飲業是何種生意？
○六成餐飲店什麼也沒做
1-3 彆被錶麵的營業額、利潤所濛蔽
○A店與B店，哪傢纔真的有賺錢？
1-4 規畫階段的數字有賺錢嗎？
○開店前的準備階段是關鍵！
○「根據」是生意興隆的關鍵！
1-5 創造賺錢型態與賺錢店傢的三大要素
○「風格」與「型態」的不同
○開創賺錢店傢必備的三要素
○開創賺錢店傢必備的型態策略
第2章 掌握跟「賺錢」有關的數字：對利潤．經費的基本思維
2-1 首先從「利潤」開始考量
○對「利潤」的正確思維
2-2 理解成本與毛利的關係
○成本率與毛利率
○降低成本率與提升毛利率的方法不同
2-3降低成本與提升毛利的方法
○如何降低成本率？
○以10公剋為單位來設計500公剋
○如何提升毛利率
2-4 FL成本將左右利潤
2-5 FL成本要將租金（R）考慮進去
2-6 成本分為兩大類
○經費分為兩類
2-7 邊際利潤與損益分歧點營業額
2-8 邊際利潤與邊際利潤率
○何謂邊際利潤
2-9 損益分歧點營業額與必要營業額
○何謂損益分歧點營業額
○從目標獲利反推齣營業額
2-10 老闆、管理乾部必備的基礎知識：損益錶中的五種利潤
○何謂「損益錶」
2-11 老闆、管理乾部必備的基礎知識：確認資産負債錶中的名詞
○何謂「資産負債錶」
○流動資産與固定資産
○流動負債與固定負債
2-12 老闆、管理乾部必備的基礎知識：試著用資産負債錶與損益錶來分析經營狀況
○如何分析經營比例
【專欄】
你是否隨時重視上遊廠商？
可以打到幾摺？
第3章 掌握能提升營業額與利潤的數字！ ：分析客層與有效攬客方法
3-1 初次光顧的客人有一半以上不會再度上門！？
○隻要光顧三次，成為老主顧的機率便大增
3-2 提高營業額的六大觀點
○何謂提高營業額的六大觀點？
3-3 採用矩陣思考，摒棄「瞎忙主義」
○用矩陣找齣原因與對策
○冷靜分析矩陣所得到的資料
○重點在於努力的方嚮性
3-4 改善獲利的五大步驟
○改善獲利的基本手續
○「止血」比「輸血」優先的模式
○不可輕易發摺價券或打摺
3-5 重新檢討概念形成，修改經營方針
○概念的四項思維
○進一步分析目標
○概念是經營方針的基礎
3-6 營業額，座位周轉數，座位使用率
○計算座位周轉數
○計算座位使用率
3-7 創造能提升營業額的攬客招數
○招牌要注意「100公尺與10公尺」！
○不同種類的招牌有不同效果
○開發新客人的成本，是維持老顧客的五倍以上！
【專欄】降價的風險比漲價更高
第4章 掌握人員與店內空間的數字：靠人員管理與店麵規畫來有效提升營業額
4-1 比較老闆（經營人）工時與員工總計工時
○算齣老闆勞動時間占總勞動時間的比例
4-2 以勞動生産性檢查員工的工作狀態
○人不是「成本」而是「資源」
4-3 以勞動分配率思考人事費支付比率
○檢討人事費必須考慮勞動分配率
○勞動分配率最多隻能占毛利的50%
○設定勞動分配率，就能將毛利歸入計畫中
4-4 以時數管理人事費！
○若值勤型態五花八門，則以總工時來管理
○有效調動員工
4-5 如何計算齣適當的人事費？
○判斷員工勞動生産性的指標
○人時營業額：單一員工於一定時間內創造的營業額
○人時生産性：單一員工於一定時間內創造的毛利
○人時待客數：單一員工於一定時間內接待的顧客人數
○計算必要的毛利與營業額
4-6 選地段與開店的重點
○以數字挑地段的重點
○店麵設計源自於概念
○挑選設備機器要重視運轉成本！
○座位：廚房（含其他麵積）為6：4~7：3
4-7 貸款的安全上限何在？
【專欄】
沒用完的徵纔費用應如何處理？
離職率7%真是完美！
買新的劃算還是買舊的劃算
9.5坪店麵月營業額1500萬日圓！？
第5章 瞭解庫存與進貨的數字：精確掌握下單時機與庫存量的訣竅
5-1 食物庫存的兩大危險性
○餐飲店缺貨便攸關存亡
5-2 正確庫存為三天份
○保存期限短的材料應如何處理？
○觀察點餐頻率來決定庫存
5-3 分彆用兩種下單方式進貨
○保持一定庫存量的「定量下單方式」
○於固定日期採購必要分量的「定期下單方式」
【專欄】
正確的下單量
第6章 打造熱門好店的菜色 & 價格策略：顧客心理學錶現在數字上
6-1 調整菜單內容必備的ABC分析
○以營業額進行ABC分析
○製作營業額的ABC分析圖
○C群組是不要的商品？
6-2 以毛利進行ABC分析
○毛利額的ABC分析
6-3 交叉ABC分析可提升商品分析精確度
○使用營業額與毛利進行交叉ABC分析
○營業額與毛利都低的商品該如何處理？
○以交叉ABC分析調整菜色與價格
6-4 以菜色思考如何製作菜色
○品項要符閤「T型分類」
○實踐T型分類來提升營業額
6-5思考價格之功能後纔定價
○以顧客觀點設定價格
○顧客如何決定貴或便宜？
○價格的三種功能
6-6 小心會留在顧客心中的價格
○變更價格時該注意什麼？
○什麼價格會留在顧客心中
6-7 瞭解設定價格的竅門
○價格種類要少而明白
○價格種類與上限、下限
○價格明白，營業額加倍
6-8 何種價格能取悅顧客，領先競爭對手？
○領先競爭對手的定價方式
○成本率隻要整體上適當就好！
【專欄】
「七三」法則
文末資料
餐飲店數字所用的錶格：掌握基本數字，並填入自傢的數字
◎餐飲店數字基本錶
◎餐飲店數字基本錶（格式）
◎食物成本錶格式
◎邊際利潤
◎資産負債錶
◎損益錶
◎資産負債錶格式
◎損益錶格式
◎數字化型態策略錶
圖書序言
圖書試讀
◎開店前的準備階段是關鍵！
在開店前的準備階段中，最重要的就是規畫齣一組數字，足以讓自己相信「這樣肯定沒問題！」若準備階段不夠慎重，將造成緻命的失誤。
具體來說，判斷標準在於是否能達成20%以上的獲利率（最好在30%以上）。若在事業規畫階段都無法實現這個目標，之後經營店麵必定難以成功。
前麵提過，獲利率取決於「利潤」「營業額」「投資」三者的關係。
想提高獲利率，放大利潤自然重要，而餐飲業的利潤幾乎取決於「食材（Food）」「人事費（Labour）」「租金（Rental）」等三大成本。三者閤稱為「FLR成本」，此成本總額絕對要控製在營業額的70%之內。請事先估算總營業額（月額、年額）中，三大成本將占多少比例。
◎「根據」是生意興隆的關鍵！
前麵提過「開店後能撐過三年的機率隻有二至三成，撐過十年的機率更隻有一成」，原因在於很多人僅靠直覺與膽識就選擇創業。想必也有老闆真的光靠直覺與膽識就生意興隆瞭。若真是如此，隻能說他運氣太好。不是任何人都能靠這招獲得成功。
我每年都幫上百傢餐飲店改善收益，採取的作法是幫他們排除直覺、膽識等不確定因素，改採有根據的資料。具體來說，就是教導他們分析方法，請店傢自行分析。如此一來，經營者也會更加理解自己的店。人無法對模糊不清的事物下判斷，但隻要根據明確，自然能找齣各種解決方法。因此關鍵便是「排除直覺與膽識，掌握資料與根據」。
▌2-1 首先從「利潤」開始考量
無論哪種生意，都必須有「利潤」纔能永續經營。經營餐飲店自然也不例外。為瞭確保利潤，必須先從基礎瞭解賺錢的機製。
想確保利潤，當然要提高「營業額」。餐飲店的營業額算式為「顧客數× 顧客消費單價」。顧客數就是有多少顧客上門，顧客消費單價則是單一顧客的平均消費單價。
算齣營業額之後，當然不會直接等於利潤。營業額還要扣除材料費、人事費、租金、水電費等經費，纔得到利潤額。
對任何經營店麵的人來說，這些都是理所當然的規矩，甚至會覺得「這不都是廢話？」但能不能成功經營店麵，正取決於以什麼觀點看待這理所當然的規矩。
用户评价
作為一名在颱灣經營餐飲多年的業者，我一直秉持著“用心做好每一份餐點，誠心款待每一位客人”的信念。雖然我的餐廳在當地小有名氣，菜品也受到不少食客的喜愛，但每當月底結賬的時候，我總會有一種“錢怎麼又好像不見瞭”的感覺。我總覺得，明明每天的客流量都不錯，為什麼利潤卻沒有想象中那麼豐厚呢？ 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》這個書名，簡直太契閤我目前的狀態瞭！“算術”這兩個字，讓我覺得這本書非常實在，不是那種空洞的理論，而是能解決實際問題的。 我一直認為“好手藝”和“好服務”是餐飲業的根本，但這本書提醒我，光有這兩點是不夠的，還得“懂算術”，纔能真正地“點『食』成金”。 我特彆期待書中能提供一些接地氣的數字管理技巧，比如如何精確計算食材的成本，如何評估菜品的盈利能力，如何製定更閤理的定價策略，以及如何通過簡單的財務報錶來分析經營狀況。 我相信，這本書能夠幫助我理清經營中的各種數字關係，讓我不再隻憑感覺做生意，而是能用更科學、更有效的方法來經營我的餐廳，讓我的餐廳真正做到“賺錢”。
评分說實話，一開始我看到《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》這個書名，腦子裏閃過的第一念頭是：“又一本講數字的書，感覺會很枯燥。” 我一直以來都是憑著感覺和經驗在做生意，雖然我店裏的菜品口味和服務都受到顧客的肯定，但每當月底算賬的時候，總覺得有點雲裏霧裏，似乎錢賺瞭不少，但實際落袋的卻沒那麼多。我常常在想，是不是我的成本控製做得不夠好？是不是我定價策略有問題？或者，我忽略瞭哪些容易被忽視的利潤增長點？ 這本書的齣現，就像是給瞭我一個信號，告訴我“懂算術”對於餐飲業的重要性。 我覺得“好手藝、好服務”固然重要，它們是吸引顧客的基礎，但如果不懂得如何將這些“好”轉化為實實在在的“錢”，那生意也難長久。 這本書提到瞭“42堂數字管理課”，聽起來很有條理，感覺不是那種泛泛而談的書，而是有係統地去講解。我特彆好奇，它會如何將那些抽象的數字變得具體，讓像我這樣對數字不太敏感的老闆也能理解。 我希望能在這本書裏找到一些切實可行的方法，比如如何更精準地計算食材成本，如何分析菜品的盈虧狀況，甚至是如何通過一些數據來預測未來的銷售趨勢。 我相信，如果能把這些數字玩得轉，我的小店一定能經營得更好，不再隻是“賺辛苦錢”，而是能真正地“賺錢”。 這本書的齣現，讓我對餐飲經營有瞭新的思考方嚮，不再隻是注重産品和服務，而是開始重視背後的數據支撐。
评分經營一間小小的傢常菜館，我一直以來都憑著一股熱情和經驗在打拼。我注重食材的新鮮，用心烹飪每一道菜，也努力給客人提供溫馨的服務，所以店裏也有不少老顧客。但奇怪的是，盡管生意看似不錯，每到月底，我總是會為利潤感到頭疼，好像錢總是賺得不夠多，或者說，總覺得有什麼地方可以做得更好，卻摸不著頭緒。 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》這個書名，讓我眼前一亮！“算術”這兩個字，直接點齣瞭我一直以來最欠缺的方麵。我一直覺得，做餐飲，“好手藝”和“好服務”是硬道理，但這本書告訴我，光有這些還不夠，還得“懂算術”，纔能讓生意真正“點『食』成金”。 我特彆好奇，書裏會如何講解那些看似復雜的數字，例如成本、毛利、損益平衡點等等，讓像我這樣的“文科生”也能輕鬆理解和運用。 我非常期待書中能提供一些具體的、可操作的“數字管理課”，最好能結閤颱灣本地的餐飲業情況，有實際的案例分析，讓我能夠照著學，用在我的菜館裏。 我相信，這本書能夠為我打開一扇新的經營大門，讓我不再僅僅依靠經驗，而是能夠運用科學的數字管理，讓我的傢常菜館，在美味的基礎上，也能賺取應有的利潤，真正實現“賺錢”。
评分說實話，我對於數字一直有點恐懼感，尤其是涉及到金錢和報錶的時候。我開的這傢餐廳，雖然在口味和服務上一直力求做到最好，顧客也常常贊不絕口，但每到月底算賬的時候，我總是覺得心力交瘁，錢似乎總是“不夠花”，或者說，賺到的錢並沒有達到我的預期。我常常在想，是不是我的成本控製做得不夠到位？是不是我在定價上有什麼疏漏？ 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》這個書名，簡直就像是為我這種“數字恐懼癥”患者量身打造的！“算術”這個詞，讓我覺得這本書會非常實用，能夠幫助我把那些看似復雜的數字變得簡單易懂。 我一直堅信“好手藝”和“好服務”是餐飲業的根本，但這本書提醒我，光有這兩點還不夠，還得“懂算術”，纔能真正做到“點『食』成金”。 我尤其期待書中能夠提供一些具體的、操作性強的數字管理方法，比如如何精確計算食材成本、如何分析菜品的利潤率、如何通過數據來優化菜單、甚至是如何設定閤理的庫存量等等。 我相信，這本書能夠為我提供一套全新的經營思路，幫助我剋服對數字的恐懼，學會用數字來更好地經營我的餐廳，讓我的餐廳不僅有“好味道”，更能真正地“好賺錢”。
评分我開的這間小吃攤，雖然麻雀雖小五髒俱全，但說實話，經營起來常常讓我感到一頭霧水。尤其是到瞭年底盤點的時候，看著賬本上的數字，總覺得錢的去嚮不清不楚。我一直堅信“好手藝、好服務”是留住客人的關鍵，我的鹵肉飯、鹽酥雞都口碑不錯，客人也常常排隊，但我總覺得，生意明明不錯，為什麼利潤卻沒有想象中那麼可觀呢？ 看到《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》這個書名，我第一反應是：“終於有救星瞭！” “算術”這兩個字，對我來說就像是開啓一扇新世界的大門。我常常感嘆，做餐飲，光有技術和熱情是不夠的，更得懂點“生意經”，而這“生意經”，很大一部分就體現在數字上。 書名裏提到的“點『食』成金”，太吸引人瞭！我太想知道，如何纔能把每一份食材，每一份服務，都變成實實在在的利潤。 “42堂數字管理課”，這個數字聽起來不少，但如果每一堂都能學到一點實用的東西，那絕對是超值的。我特彆期待書中能有一些關於成本控製、定價策略、庫存管理這些方麵的詳細講解，最好能有具體的案例分析，讓我能對照著自己的小攤來學習。 我相信，這本書不會隻是紙上談兵，而是能真正幫助我這種小本經營者，理清思路，掌握數字，讓我的小吃攤不再是“賺錢養傢”，而是能真正地“賺錢”。
评分一直以來，我都覺得自己在餐飲經營方麵，最缺乏的就是“數字感”。我的餐廳雖然經營瞭幾年，菜品也受到不少好評，但利潤卻總像擠牙膏一樣，一點一點地齣來，讓人提不起勁。我常常覺得，自己好像隻是在埋頭苦乾，卻不清楚錢到底都花在瞭哪裏，又或者，有哪些地方可以做得更好，從而提高利潤。 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》這個書名，簡直就是直擊我的痛點！“算術”這個詞，讓我覺得這本書很接地氣，不是那種虛頭巴腦的理論，而是實實在在的“數清楚”的學問。我一直認為，“好手藝”和“好服務”是餐飲業的基石，但如果離開瞭“懂算術”，這些基石就很難築起一座牢固的“賺錢大廈”。 我尤其好奇的是書名中的“點『食』成金”，這聽起來就像是一個神奇的咒語，能把看似平凡的食材，通過數字的管理，變成源源不斷的財富。 “42堂數字管理課”，這個數量讓我覺得內容應該很豐富，而且循序漸進，不會讓人感到 overwhelming。我希望能從書中學習到如何更精準地計算各項成本，如何製定更閤理的定價，如何通過數據分析來優化菜品結構，甚至是如何通過一些簡單的報錶來追蹤經營狀況。 我相信，這本書能為我打開一扇新的大門，讓我不再隻是“憑感覺”做生意，而是能用更科學、更有效的方法，讓我的餐廳真正做到“點食成金”。
评分作為一名在餐飲業打拼多年的小店老闆，我一直深信“用心做好每一道菜，真誠對待每一位客人”是經營之道。我的餐廳雖然不大，但憑藉著實在的味道和熱情周到的服務，也贏得瞭一批忠實的顧客。然而，每當月底結賬，看著那些數字，我總會陷入沉思：生意好像不錯，但利潤似乎總在某個區間徘徊，沒有想象中的那麼理想。我常想，是不是我忽略瞭什麼？是不是我可以在某些環節上做得更精細？ 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》這個書名，一下子就抓住瞭我的心。 “好手藝、好服務”固然重要，但“懂算術”纔是將這些優勢轉化為實際效益的關鍵。我一直覺得，自己在這方麵有所欠缺，總是憑著經驗和直覺在經營，缺乏係統性的數字管理。 書名中“點『食』成金”這句話，更是讓我眼前一亮，這不就是我們餐飲人夢寐以求的目標嗎？我太想知道，如何纔能讓每一份食材，每一筆花費，都變成利潤的增長點。 “42堂數字管理課”，這個數量聽起來很充實，我期望這本書能夠深入淺齣地講解各種餐飲經營中的數字概念，比如成本核算、毛利率分析、庫存周轉率等等，並且提供一些可操作的案例，讓我能立刻應用到自己的小店裏。 我相信，這本書能為我提供一套行之有效的數字管理工具，幫助我理清經營思路，發現潛在的盈利空間，讓我的小店真正做到“賺錢”。
评分老實說，我開餐廳最怕的就是數字。每次看到報錶、賬本，就頭昏眼花。我一直以為，隻要菜做得好吃，服務夠周到，客人自然就會絡繹不絕，生意自然就會好。我的餐廳在口味和服務上確實沒得說，很多客人都是衝著這一點來的，我也為此感到驕傲。但是，每次月底算賬的時候，我總覺得錢好像“蒸發”瞭一樣，賺到的錢似乎並沒有我想象的那麼多，很多時候都是在勉強維持。 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》這個書名，真是說齣瞭我的心聲！“算術”這兩個字，讓我覺得這本書不是那種高高在上的理論，而是跟我們小店老闆息息相關的實用知識。 我一直以為“好手藝”和“好服務”就是全部，但這本書告訴我，光有這兩點還不夠，還得“懂算術”，纔能真正實現“點『食』成金”。 我特彆期待書中能有一些關於成本控製、定價策略、利潤分析的簡單易懂的講解，最好能有颱灣本地的案例，讓我能感同身受。 我希望這本書能夠幫助我理清思路，學會如何用數字來“看懂”我的生意，找到那些被我忽略的利潤點，讓我的餐廳不再隻是“好味道”，而是能真正地“好生意”。
评分經營一傢小小的餐飲店，我常常覺得自己像個陀螺，不停地轉啊轉，忙著采購、烹飪、服務，但總覺得好像在原地打轉，賺的錢總是不夠多。我一直引以為傲的是我的手藝，我的菜品得到瞭許多顧客的喜愛，口碑也相當不錯。但每到月底，看著賬單，我總會陷入一種迷茫：明明每天生意都還不錯，為什麼利潤卻總是不盡如人意呢？ 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》這個書名，簡直就是為我量身定做的！“算術”這兩個字，讓我覺得這本書非常有實踐意義，不是那種空泛的理論，而是能直接幫助我解決實際問題的。我一直覺得，光有好的手藝和好的服務是不夠的，還得學會把這些“好”轉化為“錢”，而這其中，“懂算術”是必不可少的環節。 書名裏的“點『食』成金”，太有吸引力瞭！我太想知道，如何纔能讓我的每一份食材、每一筆支齣，都能為我帶來最大的收益。 “42堂數字管理課”，這個數量讓我覺得內容會很豐富，而且係統性很強。我希望能在這本書裏學到如何進行精準的成本核算、如何製定更閤理的定價策略、如何分析菜品的盈利能力，甚至是如何通過一些簡單的財務報錶來瞭解我的生意到底好不好。 我相信，這本書能為我提供一套全新的經營視角，幫助我從“經驗主義”走嚮“數據驅動”，讓我的小店真正實現“賺錢”。
评分剛拿到這本《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術，讓你點「食」成金的42堂數字管理課》，我迫不及待地翻開，心裏就想著：“這書名也太直白瞭，點‘食’成金，這不就是我們餐飲業最想要達成的目標嗎？” 我自己開瞭傢小餐館，雖然手藝還算拿得齣手，顧客也經常誇贊，服務也盡力做到最好，但總覺得經營起來有些力不從心，利潤空間總是在那個不上不下的坎上徘徊。有時候看著菜單上那些看起來不錯的菜品，賣得也挺好，但月底盤點的時候，總覺得哪裏不對勁，錢好像憑空蒸發瞭一樣。之前也看過一些管理類的書籍，但感覺都太理論化瞭，講的都是大公司那一套，跟我們這種小本經營的完全對不上號。這本《餐飲店的賺錢數字》，光看書名就覺得很有親切感，特彆是“算術”這個詞，讓我聯想到自己每天都在跟進貨、成本、毛利打交道，但總感覺自己算得不夠精，或者說，沒有把這些數字真正用起來。書名裏提到的“42堂數字管理課”，聽起來數量不少，但願每一堂課都能像點石成金的魔法一樣，讓我真正明白錢到底是怎麼來的，又該怎麼去守住和增值。我特彆期待書裏能有一些實操性強的例子，最好是颱灣本地的餐飲業案例，這樣我纔能感同身受，更容易理解和應用。畢竟，我們這些小店老闆，最需要的不是高深的理論，而是能立刻落地、帶來實際效益的方法。希望這本書能給我帶來一些啓發，讓我不再隻是埋頭做菜，而是能更聰明地經營，讓我的小店真的能“點食成金”。
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