居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：台灣商務訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：陳令嫻

齣版日期出版日期：2019/03/15

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-01

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圖書描述

從居酒屋穿越三百年前的東京，
從居酒屋看透海海人生，
從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學，
居酒屋，有溫度的酒食天堂，庶民活力的居酒物語！

　　居酒屋，
　　有笑有淚也有醉，
　　生命中的一食一飯，就看你菜單怎麼點，才吃得美。

　　「美酒堪稱掃愁帚」，居酒屋裡，
　　一口酒一口食撫慰了日本人一天的辛勞。
　　臺灣的飲食歷史，甚至也融入了一些居酒屋文化。
　　一部深夜食堂的漫畫，風靡了全亞洲，
　　強化了居酒屋治癒系的形象。
　　源起於江戶時代的居酒屋，
　　從孤身打拼的底層社會成長，並陪伴在庶民的身邊。

　　三百年前的東京，居酒屋如何誕生？如何蛻變？當時的居酒屋與現在有著什麼樣的牽連？本書從史料中爬梳江戶時代居酒屋的發展過程，探索居酒屋的源頭，深入歷史，在浮世繪、川柳、俳諧、狂歌、和歌的足跡中，藉由視覺與聽覺呈現發展的過程，一探十八世紀的日本江戶風情。並進而發現，日本在各種面向的文化歷史進展，竟全都濃縮在居酒屋的一酒一食當中。

　　【江戶時期的居酒屋，和你認識的現代居酒屋差很大！】
　　‧入口的門簾不是一片布，而是一排垂下的繩門簾。
　　‧從一大早就開始營業了！（那不是早餐店嗎？）。
　　‧桌子放在地上，客人坐在權充椅子的空醬油桶和空酒桶上喝酒？
　　‧雞肉和豬肉是「不乾淨」的下等肉！（居酒屋怎麼可以沒有烤雞肉和松阪豬？）
　　‧當時的江戶居酒屋吃不到生魚片！（那還叫日本人嗎？）。
　　‧已經有女服務生在居酒屋工作了！（江戶時代男女平權？）。
　　‧提供客人免費小菜！（開胃菜不用錢？）

著者信息

作者簡介

飯野亮一

　　早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業，飲食文化史研究專家，著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯：江戶四大美食的誕生》。

譯者簡介

陳令嫻

　　輔仁大學日文系學士，東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器，希望有一天能搭時光穿越機回到古代用宋代青瓷喝杯茶。譯有《面對父母老去的勇氣》、《被隱匿的校園性犯罪：老師叫我不要說，這都是為我好》、《不妥協的設計：無印良品的適切生活提案》等等。

　　聯絡方式：reikan0412@hotmail.com
　　◎川柳、俳諧、狂歌、和歌翻譯　林郁吟

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圖書目錄

前言
序江戶居酒屋生意興隆
一、廣重筆下的居酒屋／二、居酒屋多達一八○八家

壹居酒屋緣起於酒屋
一、酒屋早早便出現／二、居酒的起源／三、豐島屋以獨特的手法成功／四、酒屋數量增加至二千家

貳居酒屋的誕生
一、居酒屋出現／二、居酒屋與酒屋分家

參煮賣茶屋與居酒屋
一、明曆大火與煮買茶屋／二、發布煮賣茶屋夜間禁止營業令／三、煮賣茶屋甚至改變了法令／四、男性都市江戶與煮賣茶屋／五、煮賣茶屋大多轉行經營居酒屋

肆江戶人喝的酒
一、江戶人喝的是「下行酒」／二、酒類海運／三、酒類品牌世代交替／四、下行酒的附加價值／五、元祿時代的批發酒商街／六、新川的批發酒商門庭若市

伍釀酒法令規範與法令放寬
一、江戶幕府的釀酒規範／二、推波助瀾的「任意釀酒令」

陸關東的「當地酒」
一、江戶當地釀造的酒類／二、嘗試釀造「官方關東高級酒」

柒醉漢天堂——江戶
一、江戶街頭充滿醉漢／二、將軍綱吉發布禁止酗酒令／三、幕府取締醉漢／四、江戶的酒醉排行榜

捌居酒屋與繩簾
一、不掛繩簾的居酒屋／二、第一間掛繩簾的居酒屋／三、繩簾成為居酒屋的標誌

玖居酒屋多樣化
一、中汲和一寸一盃的店／二、芋酒屋／三、立場居酒／四、三分亭

拾出現火鍋店
一、鍋燒到小鍋立／二、小鍋立流行／三、禽肉鍋店登場／四、出現野味火鍋店

拾壹居酒屋的營業時間
一、從一早開始營業的居酒屋／二、營業通宵的居酒屋

拾貳居酒屋的客人
一、貨郎和日領工／二、轎夫／三、車夫／四、武家奉公人／五、低階武士

拾參居酒屋提供的酒類
一、酒類跟下酒菜的點法／二、點酒時要說價錢與份量／三、點酒的單位是二合半／四、酒類因為通貨膨脹而漲價／五、酒屋零售價喝得到的酒／六、酒友都是一起分攤酒錢

拾肆居酒屋的喝酒場景
一、喝溫酒／二、居酒屋重視溫酒／三、居酒屋客人的喝酒姿勢／四、豬口普及／五、豬口飛觴／六、溫酒從銚釐到燗德利

拾伍居酒屋的菜單
一、吸物與取肴／二、河豚湯／三、鱉滷河豚／四、鮟鱇魚湯／五、蔥鮪鍋／六、鮪魚生魚片／七、湯豆腐／八、豆渣味噌湯

拾陸克服重重困難的居酒屋
一、敲詐勒索與強行推銷／二、江戶的霸王餐／三、關於開新居酒屋的法令規範／四、克服法令規範的居酒屋

結語
參考史料與文獻一覽

圖書序言

壹居酒屋緣起於酒屋

一、酒屋早早便出現

慶長八年（一六○三），德川家康成為征夷大將軍，德川幕府時代在江戶拉開序幕，江戶因此成為幕府的城下町（譯註：以領主居住的城堡為中心建立的都市），蓬勃發展。各色人等匯集於江戶，其中又以男性居多，酒類需求因而高漲。〈江戶圖屏風〉描繪了江戶初期的寬永年間（一六二四～一六四四），江戶熱鬧繁華的景象。圖中可見神田街頭有三家在店門口掛著「酒林（之後詳述）」的「酒屋」。由此可知，江戶街頭早已出現販賣酒類的酒屋。

如同此圖所示，酒屋在門口懸掛的並非招牌，而是酒林。

「晨起出門去，漫天雪茫茫，望之奪人目，酒林映雪朝。」（《江戶新道》，延寶六年，一六七八）

這首俳諧描述朝陽照在積雪的酒林上，閃閃發光的模樣。

酒屋之所以會在屋簷下懸掛酒林，源自奈良縣櫻井市的三輪神社（大神神社）。三輪神社祭拜的大物主神是釀酒之神，位於神社後方的三輪山上的杉樹視為三輪神社的神樹，釀酒與杉樹因而產生連結。酒屋開始把杉樹葉子做成的酒林懸掛於酒屋的屋簷下，成為標誌。喜田川守貞記錄江戶風俗的《守貞謾稿》（嘉永六年，一八五三。補充記錄延續至慶應三年，一八六七﹚中以插圖呈現二種酒林，並且說明「三輪山以杉樹為神樹，因此酒店以杉葉做招牌，命名為酒林，取代酒旗。酒林以杉葉製成，大小不一。尺寸約一尺（約三十公分）或二尺，懸掛於酒店屋簷。」

根據〈江戶圖屏風〉與《和漢三才圖會》（正德二年，一七一二，）等文獻可知，原本酒林的形狀以類似日本小鼓的形狀為主，日後逐漸轉變為現代的球形。

隨著時間流逝，酒林不再只是酒屋的標誌，居酒屋等販賣酒類的餐飲店也開始懸掛酒林，直至今日。

二、居酒的起源

日文稱在酒屋喝酒一事為「居酒」。江戶時代的考證散文家喜多村筠庭（信節）在其著作《嬉遊笑覽》（文政十三年，一八三○）中表示：「按居酒一事，自古即有，意指前往酒屋喝酒」。《人倫訓蒙圖會》（元祿三年，一六九○）中也描繪了秤酒零售的「酒屋」。「居酒」源自店家秤酒零售，客人買了便在店家前喝酒。江戶充斥獨居男子與日領工，因此酒屋很快就成為方便喝酒的地點，並出現「居酒」這種喝酒的型態。然而「居酒」一詞直到元祿時代（一六八八～一七○四）才正式出現。