一杯咖啡抗百病（圖解聖經）：從科學及醫學角度， 剖析喝咖啡對你我健康的好處！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 咖啡
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　　★颱灣乳癌名醫．咖啡養生權威著作★

　　從咖啡樹到咖啡豆，從産地到咖啡桌，你對咖啡認識多少？
　　如果你懂得正確喝咖啡，咖啡不僅能使你放鬆、幫你提神，
　　還能助你養生、抗癌、抗百病！

　　大傢都說喝咖啡有益健康，是真的嗎？
　　一天喝幾杯咖啡對身體有益無害？
　　身體有病痛的人可以喝咖啡嗎？該怎麼喝呢？

　　發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！

　　根據統計，颱灣咖啡的年産值超過700億元，一年能喝掉28.5億杯！而且預估未來還有很大的成長空間。從便利商店隨手可得的外帶杯，幾乎到處可見、經常高朋滿座的連鎖咖啡店與個性咖啡館，到精品咖啡館裏慢慢選豆、沖煮、品嘗的享用儀式，咖啡已經成為颱灣人理所當然的日常。

　　在一般人的觀念裏，健康養生的東西通常談不上美味，而好吃的東西通常不健康。本書便是要顛覆這樣的成見，告訴大傢：怎麼喝咖啡纔能既健康又風味十足！

　　對於愈來愈喜愛且依賴咖啡的人來說，如果能不隻享受咖啡的香氣與口感，同時發現它能促進健康，那麼一杯咖啡就不僅僅是一杯咖啡，而是養生的良藥，也能更加放心地享用瞭！

本書特色

　　★ 颱大名醫暨咖啡專傢與咖啡職人聯手編製
　　熱愛咖啡、深入專研咖啡健康之道的颱大名醫張金堅醫師，以及咖啡品牌負責人、鑽研咖啡烘焙的烘豆師梁捨，從醫學及專業的角度，剖析讓咖啡喝齣健康與風味的方法。

　　★ 獻給喜愛咖啡又追求健康的人
　　本書是為喜愛咖啡的人編輯的養生書，同時也是為注意健康、熱中養生的人編輯的咖啡書。

　　★ 咖啡養生口袋聖經
　　沒有長篇大論，輕巧重點式健康資訊，提供你剛好需要的咖啡知識，帶你掌握咖啡養生關鍵。包括：
　　‧日飲3杯咖啡健康法
　　‧心血管等慢性病飲用指南
　　‧風味絕佳咖啡的享用訣竅

　　★ 超過50張圖解
　　咖啡怎麼喝纔健康？從認識一顆咖啡豆開始，到影響健康的種種因素和過程，用超過50張圖解說，清楚明瞭，一看就懂！

名人推薦

　　無毒的傢 / 吉胃福適 創辦人 王康裕
　　知名營養師 / 《食安密碼》主持人 謝宜芳　◎特彆推薦

咖啡的秘密：從科學到養生，重塑你對日常飲品的認知 一本顛覆你對咖啡看法的深度指南 咖啡，這一古老而充滿魅力的飲品，自被發現以來便伴隨著無數的傳說、爭議和狂熱的追隨者。它不僅僅是早晨喚醒精神的“燃料”，更是一種蘊含復雜化學結構和深遠文化意義的物質。然而，在日常生活中，我們對咖啡的認知往往停留在“提神”這一基本功能上，忽略瞭其背後隱藏的、由現代科學和傳統養生智慧共同揭示的巨大潛力。 本書將帶領讀者穿越紛繁的咖啡迷霧，深入探究這種深棕色液體對人體健康的真實影響。我們聚焦於科學證據和循證醫學，力求提供一個客觀、全麵且極具操作性的視角，幫助每一位咖啡愛好者或潛在的飲用者，真正理解“一杯咖啡”所能帶來的健康效益，以及如何以最智慧的方式享用它。 第一部分：咖啡的化學交響麯——不僅僅是咖啡因 咖啡的復雜性首先來源於其無可比擬的化學成分。每一粒烘焙過的咖啡豆，都是一個微縮的化學實驗室，其中包含超過一韆種化閤物。本書將係統地拆解這些關鍵元素，揭示它們如何協同作用，産生超越單一成分的整體健康效應。 咖啡因的再認識：從興奮劑到代謝調節劑 長期以來，咖啡因被簡單地視為一種中樞神經係統興奮劑。然而，本書將深入探討咖啡因的藥代動力學——它如何被人體吸收、分布、代謝和排泄。我們將詳細分析： 受體拮抗作用的精妙機製： 咖啡因如何通過阻斷腺苷受體來提升警覺性，並探討這種作用在認知功能提升（如記憶力、反應時間）上的實際效果，區彆於主觀感受的誇大宣傳。 代謝速度的個體差異： 探討CYP1A2等關鍵酶對外源性咖啡因代謝速度的影響，解釋為何有些人“喝一杯就心悸”，而另一些人則可以“夜飲而不寐”。這直接關係到安全飲用量的個體化設定。 脂肪代謝的催化作用： 深入剖析咖啡因作為一種有效的脂肪氧化促進劑，在運動錶現提升和體重管理中的科學依據，包括其對兒茶酚胺釋放的影響。 抗氧化劑的寶庫：多酚類物質的健康衛士 咖啡是西方飲食中最重要的抗氧化劑來源之一，其含量甚至可能超過許多水果和蔬菜。本書將重點剖析幾大核心多酚類物質： 綠原酸（Chlorogenic Acids, CGAs）： 這是咖啡中最豐富、研究最深入的一類物質。我們將闡述綠原酸如何影響葡萄糖代謝，抑製餐後血糖的快速升高，這對預防2型糖尿病具有潛在的積極意義。同時，探討綠原酸在抗炎和心血管保護方麵的作用機製。 黑精（Melanoidins）： 烘焙過程中産生的復雜高分子物質，它們不僅賦予咖啡獨特的風味和顔色，還展現齣強大的自由基清除能力。我們將區分不同烘焙程度對這些有益物質含量的影響。 生物利用度和協同效應： 分析這些植物化學物質在人體內的吸收率，以及它們與咖啡因相互作用時産生的協同保護效應，這纔是咖啡“組閤拳”的真正力量所在。 第二部分：循證醫學的視角——咖啡與慢性疾病的抗衡 本書的核心價值在於將實驗室研究和大規模流行病學數據轉化為清晰、可信的健康信息。我們避免瞭籠統的“有益”或“有害”的標簽，而是聚焦於特定疾病領域內，證據鏈條最堅實的發現。 心血管係統的守護者 長期以來，咖啡與心髒病的關聯一直備受爭議。本書將梳理近十年來的大型前瞻性研究： 心率與節奏的平衡： 探討適量咖啡（明確界定“適量”）對心律失常風險的真實影響，特彆是針對心房顫動等常見病癥，最新數據如何修正瞭過去的擔憂。 血壓的短期波動與長期趨勢： 區分急性飲用對血壓的瞬時升高，與長期規律飲用對內皮功能和動脈粥樣硬化進程的潛在改善作用。 死亡率的“J”型或“U”型麯綫： 分析不同飲用量水平下，全因死亡率和心血管疾病特異性死亡率的關聯，指齣“最佳點”的科學區間。 代謝健康與糖尿病預防 綠原酸和鎂等礦物質在血糖調控中的角色是本書關注的重點： 胰島素敏感性的提升： 詳細解讀咖啡如何通過改善細胞對胰島素的反應，降低2型糖尿病發病風險的分子機製。 肝髒脂肪的代謝調節： 探討咖啡在預防非酒精性脂肪肝（NAFLD）方麵的積極證據，這對於全球日益增長的代謝綜閤徵人群具有重要指導意義。 神經保護與認知功能的長效投資 除瞭即時的清醒感，咖啡的神經保護潛力更具長期價值： 阿爾茨海默病與帕金森病的風險降低： 梳理多項大型隊列研究，分析規律飲用咖啡與這些神經退行性疾病發病年齡推遲或風險降低之間的劑量依賴關係。 情緒穩定與抑鬱風險： 探討咖啡因對血清素和多巴胺係統的微妙影響，以及適量攝入如何與較低的抑鬱癥報告相關聯。 第三部分：飲用智慧與個體化策略 瞭解“咖啡能做什麼”是第一步，更重要的是學習“如何正確地做”。本書將提供實用的指導，幫助讀者根據自身健康狀況和生活方式，定製最優的咖啡飲用方案。 咖啡的“身份識彆”：從生豆到杯中的健康密碼 烘焙度的健康權衡： 淺烘、中烘、深烘——它們不僅影響風味，更影響綠原酸和丙烯酰胺（一種潛在的爭議物質）的含量。提供科學的比較，指導讀者選擇更健康的烘焙等級。 衝泡方法的決定性影響： 濾紙、法壓、意式濃縮——不同的衝泡方式會萃取齣不同比例的油脂（二萜類化閤物，如咖啡醇和咖啡豆醇）。我們將討論這些物質對膽固醇水平的潛在影響，並提供低油脂萃取方法的建議。 “加料”的陷阱： 詳細分析糖分、植脂末、風味糖漿對咖啡健康益處的中和效應，強調“純咖啡”的價值，並提供低熱量調味替代方案。 安全劑量與特殊人群的考量 本書提供基於科學共識的咖啡因安全攝入上限，並為特定人群提供精細化建議： 孕婦與哺乳期婦女： 明確指齣最新的醫學建議，強調限製攝入量的必要性。 焦慮癥與睡眠障礙者： 提供精確到小時的“咖啡因截止時間”，指導如何享受咖啡的益處而不乾擾夜間休息。 藥物相互作用警示： 簡要介紹咖啡因可能影響的常見藥物類彆，提醒讀者在服藥期間注意谘詢專業人士。 結論：將咖啡融入健康長壽的生活方式 本書旨在將咖啡從一個簡單的日常習慣，提升為一種有意識的、基於科學的健康投資。我們強調，咖啡並非萬能藥，它是一種強大的天然植物提取物，其最大效用存在於健康、平衡的生活方式背景之下。通過深入理解其科學內涵，讀者將能夠更自信、更健康地享受這“黑金”的獨特魅力與無盡益處。

作者簡介    

張金堅

　　颱灣大學醫學院臨床醫學研究所博士、美國紐約史隆凱特林癌癥中心研究員，現任颱灣大學醫學院外科名譽教授、颱大醫院乳房醫學中心主治醫師、新店耕莘醫院乳房醫學中心兼任主治醫師、財團法人乳癌防治基金會董事長、財團法人颱安醫院總顧問。自從愛上咖啡，便從醫師的立場研究咖啡的優缺點以及與健康的關係，是國內首屈一指的咖啡養生權威。著有《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》、《癌癥飲食全書》、《癌癥素食全書》、《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營養規劃》等書。

梁捨

　　國立藝專平麵設計組畢業，曾任奧美廣告創意總監、颱灣4A廣告奬評審、時報廣告奬評審，現為有kaffe沒咖啡烘豆師、烈火輕焙工作室研究員，擁有SCAA CQI 美國精品咖啡品鑒師認證。「在從事廣告23年之後，體內任性的基因傳訊息給我大腦，趁還有本錢承受失敗趕快去賣咖啡。因此毅然轉換跑道，開啓瞭9年，可以開心用自己的想法顛覆和改變客人喝咖啡的經驗接下來還要任性下個9年，下下個9年，下下下個9年⋯⋯的顛覆。」

 

Part 1 咖啡小學堂——關於咖啡的種種知識
Chapter 1 咖啡是什麼樣的植物？
世界兩大主要咖啡樹種
咖啡主要的栽培品種

Chapter 2 從咖啡樹到咖啡豆，從産地到咖啡桌
一杯咖啡的生産過程
咖啡産地與風味
一顆咖啡豆的養成——嘉義梅山咖啡農談颱灣咖啡種植
烘焙：極淺焙／淺烘焙／中淺焙／中烘焙／中深烘焙／深烘焙／南義、法式烘焙
萃取：法式濾壓／虹吸式／土耳其式／義式濃縮／手沖滴濾式／冰滴咖啡／摩卡壺／聰明杯／愛樂壓

Part 2 咖啡養生學——咖啡對健康的種種好處
Chapter 3 咖啡是百藥之王
咖啡影響健康的因素
1.  品種
2.  成份
3.  烘焙
4.  保存與運輸
5.  萃取
6.  攝取量
7.  調味

Chapter 4 咖啡抗百病
腦中風
心血管疾病
第二型糖尿病
肝膽疾病
痛風
攝護腺疾病
癌癥：子宮內膜癌／神經膠質瘤／頭頸部癌癥／肝癌／攝護腺癌／大腸癌／乳癌／白血病
帕金森氏癥
便秘
失智癥
憂鬱癥
氣喘
肥胖
掉發
乾眼癥
牙周病
肌膚
●  咖啡飲用之外的健康應用
咖啡灌腸法
美容保養品
●  喝咖啡有哪些禁忌？

Part 3 享受吧！一杯好咖啡——兼具健康與風味的飲用要訣
Chapter 5 享用一杯好咖啡的方法
如何挑選到適閤自己的咖啡豆？
磨豆的訣竅是什麼？
完美萃取的6個要點：水粉比例／磨製粗細／水溫／水質／時間／器具
如何保存以避免咖啡豆變質？
該使用哪種杯具呢？

Chapter 6 世界的咖啡飲用文化
阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya
土耳其咖啡Turk Kahvesi
義大利濃縮咖啡 Caffe espresso
法式濾壓壺咖啡Cafetière à piston
奧地利皇帝混閤咖啡 Kaisermelange
西班牙蜂蜜咖啡Café con mile
葡萄牙檸檬咖啡 Mazagran
瑞典乳酪咖啡Kaffeost
日本法蘭絨咖啡Nel drip coffee
越南蛋乳咖啡Ca Phe Trung與椰咖啡 Ca Phe Dua

附錄 Q&A

前言

一起來發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！

　　你是否很想知道──
　　我們每天喝的咖啡，是什麼樣的植物？
　　咖啡樹、咖啡果實、咖啡豆，長什麼樣子？
　　咖啡種在哪裏？
　　那些不同名字的咖啡，有什麼不同？
　　咖啡果實是怎麼變成咖啡豆的？
　　咖啡豆又如何變成我們喝的咖啡？
　　喝咖啡會影響健康嗎？
　　咖啡能幫我們對抗哪些病癥？
　　該怎樣做，咖啡纔能有益健康又好喝？

　　根據統計，颱灣咖啡的年産值超過700億元，一年能喝掉28.5億杯！而且預估未來還有很大的成長空間。從便利商店隨手可得的外帶杯，幾乎到處可見、經常高朋滿座的連鎖咖啡店與個性咖啡館，到精品咖啡館裏慢慢選豆、沖煮、品嘗的享用儀式，咖啡儼然已成為颱灣人理所當然的日常。

　　即使咖啡已經如此深入人們的生活瞭，但多數人對於咖啡的認識可能仍是一知半解。例如喝咖啡容易造成胃食道逆流嗎？會加速骨質流失？喝太多或太濃會心悸？有心血管疾病的人可以喝咖啡嗎？該怎麼喝？……諸如此類的問題不勝枚舉。而市麵上的咖啡書籍，對許多非從事咖啡工作的人而言又顯得過於專業艱深，討論咖啡與健康關係的著作也幾乎是純粹的文字內容，讀來可能不容易很快理解。因此，近年來專心緻力於研究咖啡的颱大醫院外科名醫、乳癌防治基金會董事長張金堅醫師，特地為讀者編撰寫瞭這本以圖解搭配文字說明的咖啡養生書，讓大傢能夠更方便認識咖啡的好處，喝得更健康、更安心！

　　另一方麵，一直默默用心經營咖啡事業、鑽研烘焙的kaffe沒咖啡烘豆師、烈火輕焙工作室研究員梁捨先生，從咖啡師專業的角度，同樣搭配圖解嚮讀者介紹咖啡的基礎知識，深入淺齣，一目瞭然，讓大傢也能簡單學習享受一杯好咖啡的秘訣。

　　在一般人的觀念裏，健康養生的東西通常談不上美味，而好吃的東西通常不健康。本書便是要顛覆這樣的成見，告訴大傢：怎麼喝咖啡纔能既健康又風味十足！

　　對於愈來愈喜愛且依賴咖啡的人來說，如果能不隻享受咖啡的香氣與口感，同時發現它能促進健康，那麼一杯咖啡就不僅僅單是一杯咖啡，而是養生的良藥，也能更加愉悅地享用瞭！

Chapter 6 世界的咖啡飲用文化
 
咖啡從最初被當作藥物，至今風行全球，成為全世界最受歡迎的飲品之一，它在傳入各個地區之後，也與當地的風土民情結閤，各自發展齣不同的咖啡文化。除瞭風味特殊之外，它們與健康是否也有關聯呢？
 
阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya
 
飲用咖啡的曆史最早可追溯至中世紀（根據各種不同的文獻、傳說，大約是在十到十五世紀左右），最初時是葉門的蘇非僧侶開始飲用，他們發現相對於酒精飲料（伊斯蘭教禁止飲酒）令人昏睡，這種神祕的深色飲品反而能振奮精神，因此稱為「Qahwah」（意為精神煥發）；之後逐漸普及瞭整個伊斯蘭文化的世界。
 
阿拉伯咖啡最大的特色是烹煮過程中添加瞭小豆蔻香料。小豆蔻、香草莢與番紅花同列為世上最昂貴香料的前三名（小豆蔻是第三昂貴），因此也提升瞭阿拉伯咖啡的價值。小豆蔻在阿拉伯語中有「發暖」的意思，具有柑橘般的馥鬱氣味與略帶辛辣的口感，加入咖啡中更能增添風味。當地人認為飲用阿拉伯咖啡不僅能提振精神，並且有健胃整腸、潔淨口齒的效果。
 
阿拉伯咖啡使用的是一種黃咖啡豆。將研磨到非常細緻的黃咖啡粉末、加上小豆蔻粉末，有些比較講究的人還會加上一小搓的番紅花提味，一起放進長柄壺中、以水煮沸（過程中需要不時攪拌，避免溢齣）。接著，將煮好的咖啡用細網濾渣之後，倒進傳統的Dallah阿拉伯咖啡壺中。飲用時，會使用特製的咖啡杯具（銀或黃銅或其他金屬材質製成咖啡具裏放進瓷杯或玻璃杯），由於傳統上阿拉伯咖啡中並不加糖，所以會佐以椰棗等水果乾、或是小甜點一起食用。點心的甜味誘齣咖啡醇厚，更令人齒頰留香。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種略帶復古的插畫風格，配上“一杯咖啡抗百病”這樣略帶誇張但又引人入勝的標題，瞬間勾起瞭我的好奇心。我一直是個咖啡愛好者，每天早上醒來都離不開那杯香醇濃鬱的咖啡，但同時，關於咖啡的健康傳言也是層齣不窮，有說它對身體極好，也有說它弊大於利。這本書的副標題“從科學及醫學角度，剖析喝咖啡對你我健康的好處！”，以及“圖解聖經”的錶述，讓我覺得它不像是那種泛泛而談的科普讀物，而更像是一本有理有據、圖文並茂的“終極指南”。我尤其期待它在“圖解”方麵下功夫，希望能通過生動形象的圖示，將復雜的科學原理變得易於理解，讓我這個非專業人士也能輕鬆get到咖啡對身體的益處究竟體現在哪些方麵。比如，它會不會用圖來解釋咖啡因是如何影響我們的大腦，又是如何通過抗氧化作用來對抗自由基的？這本書給我的第一印象是，它有潛力成為我關於咖啡健康知識的“聖經”，一本可以反復翻閱，並且從中獲得實實在在收獲的書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名讓我聯想到瞭一些關於傳統養生或者民間偏方的書籍，但“圖解聖經”這個詞又賦予瞭它一種權威感和係統性。我腦海中浮現的畫麵是，它可能包含瞭很多令人驚訝的發現，比如咖啡豆中蘊含的某種我們從未聽說過的神奇成分，或者咖啡的某種飲用方式能夠激活身體的某種潛能。我很好奇，作者是如何將“聖經”這個詞融入到一本關於咖啡的書中的？是因為咖啡在人類曆史上的重要地位，還是因為作者認為喝咖啡的益處如同“神諭”一般，能夠帶給我們健康上的啓示？我猜想，書中或許會穿插一些關於咖啡曆史和文化的小故事，讓閱讀過程更加有趣。同時，我也希望它能提供一些關於如何選擇優質咖啡豆、如何科學衝泡纔能最大化咖啡益處的實用建議，而不僅僅是理論上的闡述。這本書的標題讓我對它充滿瞭“解密”般的期待，仿佛在等待著被揭示的關於咖啡的“天機”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對健康生活方式很關注的人，也讀過不少關於飲食和運動的書籍。但對於咖啡，我總覺得好像有一層迷霧籠罩。我知道很多人都離不開咖啡，但它究竟是怎麼影響我們的健康的，是正麵還是負麵，很多時候我都沒有一個清晰的答案。這本書“從科學及醫學角度，剖析喝咖啡對你我健康的好處！”這樣的錶述，讓我覺得它很可能能解答我長久以來的疑惑。我尤其期待它能用通俗易懂的方式，解釋一些聽起來很專業的醫學名詞，比如“抗氧化”、“神經遞質”之類的，並且用“圖解”的方式來輔助說明，這樣我就能更容易理解咖啡在身體內部是如何發揮作用的。我希望這本書能讓我不再“盲目”地喝咖啡，而是能夠真正瞭解它對我的身體帶來的具體變化，並且能夠根據自己的身體狀況，做齣更科學、更健康的飲用決策。這本書給我一種“武裝到牙齒”的感覺，它似乎要用科學的力量，為我揭示咖啡健康的真相。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我第一眼就被它紮實的學術背景所吸引。雖然封麵設計活潑，但翻開內頁，我看到瞭很多引用來源和參考文獻的提示，這讓我覺得作者並非空穴來風，而是有深厚的學術研究作為支撐。我一直對那些“秘籍”式的健康書持保留態度，因為很多時候它們隻是基於個案或者一些未經證實的傳言。但這本書似乎給瞭我一個更穩妥的選擇。我期待它能像一位嚴謹的科學傢一樣，用嚴謹的邏輯和清晰的論證，一點點地剝開咖啡健康的“麵紗”。我特彆想知道，書中是否會針對不同人群，例如孕婦、心髒病患者或者正在服用特定藥物的人群，對喝咖啡的建議有所區分？畢竟，任何健康建議都應該有其適用範圍和注意事項。如果這本書能在這方麵做到細緻入微，那麼它將不僅僅是一本“咖啡健康指南”，更是一本能夠真正指導我們健康生活的實用工具書，幫助我們做齣更明智的咖啡飲用選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計充滿瞭活力，仿佛一杯剛衝泡好的咖啡散發齣的熱氣，而“一杯咖啡抗百病”更是直接點明瞭它的核心主題。我一直認為，任何事物都有其兩麵性，包括我們每天都在享受的咖啡。所以，當我看到這本書不僅強調“好處”，還輔以“科學及醫學角度”的論證時，我感到非常欣喜。這說明它不是一本簡單地推崇咖啡的書，而是會深入探討其背後的原理。我特彆好奇，書中會不會提供一些具體的“飲用指南”，比如一天喝多少杯最閤適，什麼時間喝效果最好，以及哪些人群需要謹慎飲用？我希望能從這本書中獲得一些 actionable insights，而不僅僅是停留在理論層麵。此外，“圖解聖經”的比喻讓我聯想到，這本書的內容可能會非常豐富，並且以一種易於消化和記憶的方式呈現，也許會包含一些案例分析或者研究數據圖錶，讓枯燥的科學知識變得鮮活有趣。這本書給我一種“撥開迷霧見日齣”的希望，它有望為我提供一個關於咖啡健康的全景式理解。