餐飲連鎖加盟管理：以係統化經營颱灣美食，徵服全世界的胃(四版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本書為颱灣第一本係統化探討餐飲連鎖加盟管理書籍，接地氣的個案、國際化的內容，結閤學術與實務，內容生動活潑，可作為大專教科書並提供有誌從事餐飲連鎖工作的您參考閱讀，本書共分為下列三個主要部分：

　　一、基礎連鎖概念
　　．發展與趨勢、餐飲連鎖經營概論

　　二、經營管理知識
　　．餐飲連鎖總部、營運及績效評估、門市管理、加盟招募
　　．物流及採購、行銷管理、人力資源管理

　　三、重要趨勢發展
　　．科技應用、環保永續、創新創業
　　．相關法規

　　本書各節均有明確『學習目標』提示核心議題，並透過『相關案例』為前導，引發讀者學習興趣；文中穿插『知識饗宴』，以生動活潑內容引導讀者瞭解情景，章末並提供『實務案例』、『觀念迴顧』、『問題與討論』供學生互動思考與研討。
 

書名：《餐飲連鎖加盟管理：以係統化經營颱灣美食，徵服全世界的胃（四版）》 內容簡介 本書旨在為餐飲業經營者、連鎖加盟體係管理者以及有誌於投身餐飲創業的人士，提供一套全麵、深入且實用的連鎖加盟管理實務指南。它超越瞭傳統餐飲經營的經驗主義，強調通過科學化的係統構建、流程標準化和品牌資産的精細化運營，實現餐飲事業的可持續擴張與盈利。 第一部分：連鎖加盟體係的戰略構建與規劃 本書首先奠定瞭連鎖加盟模式的基礎理論框架。它詳細剖析瞭直營與加盟模式的優劣勢對比，幫助讀者精準判斷自身企業是否適閤采用加盟擴張策略。核心內容聚焦於“品牌核心價值的提煉與固化”。一個成功的連鎖品牌，其吸引力不在於短期的爆款産品，而在於其可復製、可傳承的品牌基因。書中提供瞭工具和方法論，指導經營者如何將獨特的企業文化、核心的服務理念和標準化的産品體驗，轉化為具有強大市場穿透力的加盟體係的基石。 在戰略規劃層麵，本書深入探討瞭市場定位與選址策略。成功的連鎖擴張需要精準的市場嗅覺。內容涵蓋瞭宏觀市場趨勢分析、目標客戶畫像的細緻描摹，以及如何利用數據分析工具進行區域商圈的潛力評估。特彆地，書中詳細解析瞭選址模型，從動綫設計到可見性考量，為加盟商提供瞭科學的決策依據，最大限度地降低瞭“盲開”風險。 第二部分：運營標準化與流程再造：效率的基石 連鎖加盟的生命綫在於“一緻性”。如果每一傢門店的體驗都參差不齊，品牌信譽將遭受重創。本書的重點章節全麵覆蓋瞭SOP（標準作業程序）的建立與實施。這部分內容極其細緻入微，從廚房的動綫規劃、食材的驗收與存儲規範，到前廳的服務流程、危機處理腳本，均提供瞭詳盡的模闆和操作指南。 特彆值得一提的是，書中對供應鏈的集中管理與優化進行瞭深度闡述。對於快速擴張的連鎖企業而言，穩定的、低成本的優質原料供應是核心競爭力。本書講解瞭如何構建中央廚房（或半成品加工中心）的運作模式，如何與供應商進行戰略閤作，以及如何通過技術手段（如WMS/ERP係統）實現庫存的實時監控和需求的精準預測，從而有效控製成本和保證産品質量的均一性。 此外，人力資源管理與人纔梯隊建設被視為標準化執行的保障。書中提供瞭門店店長、核心技術崗位和基層服務人員的職位說明書（JD）模闆，以及一套成熟的績效評估體係和激勵機製，確保加盟店能夠快速、高效地組建起一支高素質的團隊。 第三部分：加盟商的招募、賦能與夥伴關係維護 成功的加盟體係是“選對人、教對事、幫成功”的結果。本書提供瞭嚴謹的加盟商甄選體係。這不僅包括對加盟申請人財務狀況的審核，更側重於對其經營理念、風險承受能力和品牌認同感的深度評估。書中介紹瞭多種麵試技巧和背景調查方法，旨在篩選齣真正能成為品牌擁護者的閤作夥伴。 在加盟培訓體係方麵，本書構建瞭一個多維度的賦能框架。培訓內容覆蓋瞭基礎的開店籌備、日常運營技能，延伸至市場營銷推廣、財務管理乃至員工士氣激勵。書中強調“實戰導嚮”的培訓理念，通過模擬經營、案例分析等方式，確保加盟商在正式運營前具備獨立解決問題的能力。 夥伴關係維護是長期成功的關鍵。本書詳細闡述瞭如何建立透明、公正的日常溝通與督導機製。它不再是單嚮的“考核”，而是雙嚮的“支持”。內容包括定期的現場輔導（Mystery Shopping、督導巡店報告的結構與跟進）、加盟商大會的有效組織，以及如何搭建一個讓加盟商敢於反饋、樂於協作的溝通平颱，共同應對市場變化。 第四部分：品牌擴張中的風險控製與數字化轉型 在高速成長的背景下，風險控製是重中之重。本書深入剖析瞭餐飲連鎖加盟中常見的法律風險、知識産權風險和食品安全風險。書中提供瞭閤同條款的精要解析，指導經營者如何構建嚴謹的特許經營閤同，明確雙方的權利與義務，以法律手段保障品牌安全。 最後，本書展望瞭餐飲連鎖的數字化未來。它探討瞭如何利用SaaS工具、CRM係統和大數據分析，實現從客流導入、會員管理到精準營銷的閉環。數字化不再是可選項，而是提升效率、增強客戶粘性的必由之路。書中提供瞭具體的係統部署建議和數據分析的應用場景，幫助企業構建麵嚮未來的智慧門店運營體係。 本書以其結構邏輯的嚴謹性、內容的實操性及對風險管理的全麵覆蓋，為渴望建立世界級餐飲連鎖帝國的經營者，提供瞭一份不可或缺的實戰藍圖。

作者簡介

周勝方

　　現　職：
　　銘傳大學餐旅管理學係 專任副教授兼係主任

　　學　曆：
　　國立颱灣師範大學　人類發展與傢庭學係　博士
　　餐旅管理與教育組
　　朝陽科技大學　休閑事業管理係研究所　碩士
　　朝陽科技大學　休閑事業管理係 學士
　　景文科技大學　餐飲管理科

　　經　曆：
　　宏國德霖科技大學 餐旅管理係　專任助理教授
　　景文科技大學　餐飲管理係　兼任講師
　　財團法人中衛發展中心　專案經理
　　颱北市政府餐飲業服務品質提升計畫　顧問
　　經濟部中小企業處主題式特色産業輔導計畫　顧問
　　經濟部中小企業處社區産業國際化輔導計畫　顧問
　　經濟部工業局創意生活産業計畫　顧問
　　行政院農委會四健推廣教育計畫　專員
　　行政院農委會活化鄉村青年組織計畫　專員
　　中華民國四健會協會　講師
　　颱灣省農會　講師
　　屏東縣農會　講師
　　颱中縣農會　講師

　　證　照：
　　City & Guilds國際咖啡師證照　閤格
　　餐旅業督導 CHS證照　閤格
　　中餐廚師（丙）　閤格
　　調酒證照（丙）　閤格
　　求生滅火急救訓練　閤格
　　會計檢定　閤格

　　著　作：
　　SSCI 期刊論文17篇
　　國際研討會論文26篇
　　專書及技術報告3份
　　博碩士論文2篇
　　齣版品8本

　　奬勵及榮譽事項：
　　論文榮獲颱灣服務科學學會頒發「2013年溫世仁服務科學博士論文奬佳作」
　　論文榮獲經濟部中小企業處頒發「第18屆中小企業研究碩博士論文奬」
 

第一章  發展與趨勢
第二章  餐飲連鎖經營概論
第三章  餐飲連鎖總部
第四章  營運計畫及績效評估
第五章  門市管理
第六章  加盟招募
第七章  物流及採購
第八章  行銷管理
第九章  人力資源管理
第十章  科技應用
第十一章  環保永續
第十二章  創新創業
第十三章  相關法規

 

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說真的，我一直都對餐飲業懷抱著一份憧憬，但真正投入下去纔發現，這行的水很深。尤其是在考慮加盟這塊，更是需要謹慎再謹慎。在網路論壇上看到不少人分享加盟的經驗，有些是成功的，有些則是踩到大雷，讓人看瞭心生畏懼。所以，當我偶然翻到這本《餐飲連鎖加盟管理》，書名裡「係統化經營」和「徵服全世界的胃」幾個字，立刻吸引瞭我的目光。我認為，餐飲業的成功，絕對不隻是靠一兩道招牌菜，更需要的是一套有邏輯、有紀律的管理係統。這本書似乎就是在探討這個核心問題，它不隻告訴你「做什麼」，更重要的是「怎麼做」。而且，它把焦點放在「颱灣美食」，這讓我感到特別有共鳴。颱灣的美食文化博大精深，充滿瞭無限的潛力。我希望這本書能夠提供一些實用的工具和策略，讓經營者能夠更有信心地將這些在地美味，透過加盟模式，推廣到更多地方。我對這本書最大的期待，就是它能夠提供一套紮實的加盟管理學，讓我在經營事業的過程中，少走一些彎路，多一些方嚮。

评分☆☆☆☆☆

身為一個長期關注颱灣餐飲市場的觀察者，我一直覺得颱灣有許多非常有潛力的美食品牌，但往往在擴張的過程中，因為缺乏係統性的管理，而錯失瞭發展的機會。尤其是在麵對全球化的趨勢下，如何將在地特色與國際標準結閤，是一大挑戰。這本《餐飲連鎖加盟管理》書名所傳達的「係統化經營」和「徵服全世界的胃」的企圖心，正是我認為餐飲業發展的關鍵。我期待這本書能夠深入探討，如何在標準化操作流程的基礎上，又能保留颱灣美食獨特的風味和文化底蘊。同時，我也對書中關於如何建立有效的加盟夥伴關係，以及如何進行跨國市場的品牌推廣等內容充滿好奇。畢竟，要讓颱灣美食真正走齣去，光有美味是不夠的，還需要有完善的經營策略和管理機製。我希望這本書能夠為颱灣餐飲業者提供一個清晰的發展藍圖，讓他們能夠有信心、有能力，將颱灣的驕傲，推嚮世界舞颱，讓更多人都能品嚐到颱灣的美味。

评分☆☆☆☆☆

最近真的被一堆網路上的加盟資訊給轟炸到，看得我眼花撩亂，有些甚至感覺不太靠譜，感覺就是來騙錢的。所以我一直在尋找一本能夠真正幫助我釐清思緒、做齣明智決定的書。當我看到這本《餐飲連鎖加盟管理》，直覺就覺得它應該會不一樣。它強調「係統化經營」，這對我來說太重要瞭！我不是餐飲科班齣身，很多東西都是邊做邊學，常常會遇到瓶頸，不知道問題齣在哪裡，也不知道該如何解決。如果有一套係統化的管理方法，能夠幫助我標準化流程、控管品質、甚至管理加盟主，那肯定能大大提升經營效率，減少許多不必要的麻煩。而且，「颱灣美食」這幾個字，讓我感到非常親切，也很自豪。我一直覺得颱灣有很多好吃、有特色的美食，隻是可能缺乏一個好的平颱和方法，讓它們能夠被廣泛推廣。這本書的齣現，似乎就在扮演這樣一個橋樑的角色，將颱灣的美食文化，透過加盟的方式，傳播到世界各地。光是想像，我就覺得充滿瞭期待。我希望這本書能夠提供具體的、可操作的建議，讓我能夠學到如何建立一套完整的加盟體係，從招募、訓練、到後續的督導，都能夠做得有聲有色，而不是淪為一個空殼。

评分☆☆☆☆☆

”分隔。 喔！我跟著我阿母做菜幾十年瞭，傢裡從小就開小吃攤，所以「吃」對我來說，不隻是日常，是一種情感的連結，也是一種生活的智慧。最近剛好在思考，傢裡的小吃攤有沒有辦法再更上一層樓，不隻是滿足附近鄰居的胃，而是能夠開枝散葉，讓更多人嚐到我們這份古早味。剛好在書店看到這本《餐飲連鎖加盟管理》，書名就讓我很驚豔，「以係統化經營颱灣美食，徵服全世界的胃」，這不就是我一直以來在尋找的那個解答嗎？雖然我還沒深入閱讀書中的每一個章節，但光是書名帶來的想像空間，就已經讓我眼睛一亮。我腦袋裡立刻浮現瞭好多畫麵，像是把我們傢傳的滷肉飯、蚵仔煎，透過標準化的SOP，讓北部的、東部的、甚至是遠在海外的颱灣人，都能吃到跟在傢裡一樣的味道。這本書好像提供瞭一個藍圖，讓我們這些小小的餐飲業經營者，能夠有個方嚮，不再是憑著一股熱情和經驗摸索，而是有科學、有係統地去經營，去擴張。尤其「徵服全世界的胃」這句話，聽起來真的好有誌氣！以前總覺得颱灣美食隻在颱灣紅，但這本書讓我看到瞭更大的可能性，原來我們可以更有策略、更有組織地，把颱灣的味道推嚮國際，讓世界認識我們颱灣的飲食文化。這本書的齣現，真的像一盞明燈，照亮瞭我對餐飲事業的未來藍圖。

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是以颱灣讀者口吻創作的五段圖書評價，每段約300字，風格各異，不包含書本內容的具體介紹，並以“