下廚記：老上海的鄉愁小上海的滋味（全新增訂插畫版） epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者邵宛澍

齣版者出版社：遠足文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2018/04/03

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-23

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圖書描述

匯集清淡素雅、濃油赤醬等多元特色化海派料理為耐人尋味、滋味綿長的雋永散文找回記憶中的弄堂味道知名作家梁幼祥 | 莊祖宜 | 韓良憶一致推薦《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」，可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裡品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的「小菜」，偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到，但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道家常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。 ★讓人食指大動的精彩段落搶先看肉買來洗淨，將皮批下，以後還要用。將肉上的「筋襻」全部割去剔除，就可以開始切肉了。當時那位高人說的四個字，是「細切粗斬」。我們以前無論怎麼做，腦子裡總是想著另外四個字「膾不厭細」，於是儘量將肉糜剁細，卻不想恰恰是反其道而行之了。 ──〈清燉蟹粉獅子頭〉上海人，把肉醬叫成肉糜；其實，北方也有這種叫法，最著名的，莫過於晉惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉醬用的肉和上海人常說的肉糜是有一點點區別的，肉糜是指剁得極碎的肉漿、肉末，而這道菜，若用這種極碎的肉，就會吃上去有「屑粒索落」的感覺，口感大受影響。 ──〈香菇肉醬〉馬蘭頭是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時候，儘量不要剪紅色的梗，否則吃口不好。──〈冷拌馬蘭頭〉名人推薦如果你想了解進入美食的世界，更想探知上海菜的底蘊，宛澍的下廚記是一定要看的，我更奉勸那些被媒體堆砌出來的達人、食家、大師，好好看看這本下廚記，並真正的下下廚，可別以後在媒體上搞笑話和「嚇廚」了。—暢銷書《滋味》作者梁幼祥邵先生寫吃的火侯到家，總能三言兩語就點出一道菜的迷人之處與烹調要領，讓人看了手癢又肚子餓。而且雖然談的是買肉挑魚、煮湯剝豆子這些凡夫俗事，卻處處流露一股風雅，以及上海人特有的世故精明。—暢銷書《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜

著者信息

作者簡介

邵宛澍

　　筆名梅璽閣主，小上海眼中的「老上海」，老上海眼中的「小上海」，生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作家與吳方言究者。涉獵甚廣，於昆曲、評彈、訓詁乃至無線電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等「玩物喪志」者均有論著。

　　Twitter：@yuleshow
　　新浪微博：@梅璽閣主
　　個人網站：www. Yuleshow.com

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