鹵肉料理大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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傢庭必備鹵肉料理大收錄

　　PART1
　　媽媽沒教的料理祕技
　　這樣鹵肉最鮮嫩多汁
　　◎燉肉省時又入味
　　◎用可樂做鹵肉
　　◎五花肉料理怎麼做纔好吃
　　◎燉牛肉的入味祕方
　　◎哪些牛肉部位適閤拿來燉呢？

　　PART2
　　一鍋就能吃飽的
　　肉類燉煮料理
　　◎中式一鍋煮
　　◎異國一鍋煮
　　◎燉鹵一鍋超下飯料理
　　◎一鍋煮的美味事前準備
　　◎一鍋煮的料理重點Ｑ＆Ａ
　　◎溫暖燉菜鮮艷上桌
　　◎燉料理眉角看這裏
　　◎美味燉菜、燉肉7大原則

　　PART3
　　絕對不能不會的
　　傢常肉燥肉醬
　　◎肉燥最佳肥瘦比例
　　◎調味小祕訣
　　◎傢常肉醬超方便
　　◎煮一鍋拌飯拌麵都好吃！
　　◎老牌鹵肉飯好吃祕訣

　　PART4
　　迴憶裏的傢傳口味
　　從鹵包鹵味說起
　　◎鹵包的美味故事
　　◎關於鹵味的10個為什麼
　　◎鹵包材料的種種味道讓你知道
　　◎在傢自製的專用鹵包
　　◎老師傅的傢傳鹵味配方
　　◎港式燒臘  前進香港，尋溯傳統民間美食。

　　最受歡迎健康雜糧蔬食

　　蔬食篇
　　現代人因為忙碌的生活步調，飲食習慣也齣現瞭很大的改變，除瞭用餐講求快速，外食的族群也大大的增加瞭。外食雖然簡便，卻常常不能夠攝取均衡的營養，許多人更是整個禮拜大魚大肉，吃不到幾次蔬菜。事實上以蔬菜、蛋、豆腐和菇類為主，肉類為輔，不但能攝取足夠的營養與膳食縴維，也不必擔心一些疾病找上門。其實蔬食料理並不難，隻要掌握幾個本書介紹的小秘訣，在傢也可以輕鬆做料理。

　　健康五榖雜糧篇
　　除瞭享受美食，也要兼顧健康！這概念在近年來越來越深植人心，但一說到吃五榖雜糧，就會有人聯想到淡而無味，於是五榖雜糧總是被貼上健康、但很難吃的標簽。本篇要介紹多種不同的五榖雜糧料理，打破大傢對五榖雜糧味道清淡的刻闆印象。運用簡單又方便的的烹調方式，巧妙搭配各種食材，就能將五榖雜糧變成營養又好吃的美味料理，還有雜糧飯、雜糧煎餅和雜糧點心的作法也一併教你！

本書特色

　　暢銷食譜二閤一閤訂版！原定價336元，限量特價250元！下殺74摺大迴饋！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　傢庭必備鹵肉料理大收錄
　　近十年最精彩快樂廚房雜誌鹵肉專題全收錄，各種鹵肉燉肉料理主題、美味撇步大公開！內容包含：鹵肉燉肉超好吃配方、這樣鹵肉最鮮嫩多汁、大廚撇步大公開 燉肉省時又入味、私房拌醬 拌飯拌麵拌菜，怎麼拌都好吃、用肉燥快速做料理、一鍋吃到飽的美味肉類燉煮料理

　　最受歡迎健康雜糧蔬食
　　大口吃肉後也要來點雜糧蔬食平衡一下！
　　許多不愛吃蔬食、五榖雜糧的人認為這些食材的味道太過清淡，料理也缺少變化，容易讓人缺少食欲。但其實蔬食料理手法不如肉類、海鮮麻煩，煎、炒、鹵、燉皆可，甚至可以拿來做小點心，五榖雜糧也不是隻能用來加在飯裏當配角，用來做菜鹵燉一樣美味又下飯。本書精選近十年來快樂廚房雜誌最熱門的傢常蔬食雜糧專題，要教讀者們各種美味雜糧蔬食的料理法和許多實用的小技巧，讓料理不僅美味更能吃進健康營養。

尋味韆年：中西方糕點藝術的輝煌曆程與實踐指南 一、引言：甜點——跨越時空的味覺記憶 本書並非專注於颱灣或泛亞洲地區的肉類烹飪，特彆是那些煙熏、紅燒或燉煮的傢常菜式。相反，我們聚焦於全球範圍內，尤其是在歐洲和北美洲擁有深厚文化根基的另一大烹飪分支——糕點（Pâtisserie）。 《尋味韆年：中西方糕點藝術的輝煌曆程與實踐指南》是一部全麵梳理和深入探討烘焙藝術、甜點製作技藝與曆史演變的專著。我們旨在為對精細甜點製作、西方烘焙曆史、以及現代糕點創新充滿熱情的讀者提供一個詳盡、權威的學習平颱。本書內容嚴謹，圖文並茂，從基礎的原料學到復雜的法式慕斯構造，無不力求精確與實用並重。 二、曆史的沉澱：從古埃及到新大陸的甜品進化論 (約400字) 甜點的曆史，就是人類文明發展中對“精緻”和“慶典”追求的縮影。本書的第一個部分，將帶領讀者迴溯糕點藝術的源頭。 我們將詳細探討古代文明如何使用蜂蜜、天然水果和榖物製作早期的甜食。重點分析古埃及的節慶麵包，以及羅馬帝國時期用橄欖油和香料調製的甜品雛形。 隨後，目光轉嚮中世紀的歐洲。在修道院和貴族廚房中，糖的普及（尤其是在十字軍東徵之後）如何催生瞭第一批真正的“糕點師傅”（Pâtissiers）。我們將解析早期餡餅（Pies）的結構，以及如何用堅果和果醬製作保存性強的甜食。 文藝復興時期是糕點技藝的黃金時代。威尼斯和佛羅倫薩的工匠們將先進的裝飾藝術融入甜點中，為後來的法式奢華奠定瞭基礎。我們不會涉及任何與鹹味燉煮肉食相關的配方或曆史背景。 三、法式烘焙的帝國：技術的巔峰與美學的極緻 (約500字) 糕點藝術的集大成者無疑是法國。本書的第二篇章，將火力集中於法國宮廷烘焙的精髓。 經典基礎： 深入解析酥皮（Pâte Feuilletée）的層疊原理，牛油（Butter）在可頌（Croissant）和丹麥酥（Danish）中的作用；對泡芙（Choux Pastry）的蒸汽膨脹機製進行詳盡的物理學解析。 法式奶油的哲學： 對法式甘納許（Ganache）、卡仕達醬（Crème Pâtissière）以及瑞士、意式、法式蛋白霜（Meringue）的區彆與應用進行技術剖析。 現代大師的遺産： 追溯安東尼·卡雷姆（Carême）的建築式甜點理念，以及二十世紀後半葉，如皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）對馬卡龍（Macaron）和季節性風味的革新。 結構與平衡： 詳細拆解法式慕斯蛋糕（Entremets）的層次構造，包括：底層（Base）、夾心（Insert）、主體慕斯（Mousse）和鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）之間的風味平衡和溫度控製。本書中的實例全部圍繞水果、巧剋力、咖啡和香草等甜點元素展開。 四、跨越太平洋：美式烘焙的實用主義與創新 (約300字) 與歐洲的精雕細琢不同，美式烘焙更注重份量、口感的豐富性以及傢庭操作的便利性。 本章節將詳細介紹美式麯奇（Cookies）的“嚼勁”（Chewiness）與“酥脆”（Crispness）的配方調整，特彆是對不同種類糖（白砂糖、紅糖、轉化糖漿）對成品質地的影響分析。 布朗尼（Brownies）的濃鬱度和蛋糕（Cakes）的蓬鬆度，將通過泡打粉（Baking Powder）和蘇打粉（Baking Soda）的化學反應進行深入探討。我們還將收錄如紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake）這種以乳製品為核心的經典美式甜點製作範例。 五、實踐與展望：工具、原料與未來趨勢 (約300字) 本書的最後部分，是一本麵嚮實踐者的指南。 原料的科學性： 對不同蛋白質含量的麵粉、不同脂肪含量的黃油、以及可可固形物的百分比對烘焙結果的影響進行對比實驗報告。 關鍵工具解析： 詳解溫度計、攪拌機的槳葉選擇、烤箱的熱循環控製等專業工具的使用技巧。 可持續性與健康趨勢： 探討無麩質（Gluten-Free）烘焙和使用天然甜味劑（如楓糖漿、龍舌蘭蜜）的替代方案，旨在推動糕點藝術在現代飲食結構中的適應性發展。 本書的每一個配方、每一種技術解析，都旨在提升讀者對“甜”的理解和駕馭能力，使其能夠自信地在傢庭廚房或專業烘焙室中，創作齣兼具曆史底蘊與現代美感的甜點傑作。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到這本書的書名，我腦海裏立刻浮現齣瞭那濃鬱的鹵肉香氣，以及入口即化的軟糯口感。我是一個不摺不扣的“鹵肉愛好者”，從小就對街邊小店裏那色澤誘人的鹵肉飯情有獨鍾，長大瞭也嘗試過不少傢庭版的鹵肉製作，但總覺得少瞭那麼點“靈魂”。我期待這本書能為我打開一扇新的鹵肉世界，無論是經典颱式鹵肉、香氣撲鼻的廣式燒臘鹵味，還是南北各具特色的地方鹵肉，我全都想一一嘗試。我特彆好奇書中會不會提到如何選購最適閤鹵製的豬肉部位，比如梅花肉、五花肉，或者肩胛肉，它們的肥瘦比例和肉質特點對最終的口感和風味有什麼影響？還有，鹵汁的調製是關鍵，書中是否會分享一些獨門秘方，比如各種香料的配比，八角、桂皮、丁香、香葉、甘草等等，以及如何處理這些香料纔能最大程度地釋放它們的香氣？除瞭豬肉，我也希望能看到關於雞、鴨、牛肉甚至海鮮的鹵製方法，畢竟鹵味的魅力遠不止於豬肉。更重要的是，我希望這本書能提供一些不同於我以往經驗的烹飪技巧，比如鹵製的時間、火候的控製，以及如何讓鹵肉的色澤更加紅亮誘人。如果書中還能附帶一些創意鹵肉菜肴的介紹，比如將鹵肉與其他食材搭配，做齣意想不到的美味，那更是錦上添花瞭。總而言之，我抱著極大的熱情，希望在這本書裏找到能讓我的鹵肉技藝更上一層樓的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情可以說是有增無減，而“鹵”這種能夠將平凡食材化為極緻美味的烹飪方式，總能讓我躍躍欲試。這本書的書名，精準地擊中瞭我的興趣點。我通常喜歡一些能夠帶來“驚喜”的食譜，那些在傳統基礎上有所創新，或者能夠提供一些“私房秘訣”的菜肴。我希望這本書裏能包含一些非常規但效果顯著的鹵肉配方，比如一些不太常見的香料組閤，或者一些意想不到的增香增味的秘訣。同時，我也希望書中的步驟能夠清晰明瞭，即使是復雜的鹵製過程，也能被分解成易於操作的幾個環節。我特彆想知道，書中是否會提及一些關於如何控製鹵汁的鹹度、甜度和香度，以及如何根據不同的食材調整鹵製的時間和配方。我還對如何讓鹵肉的口感更加豐富有疑問，比如如何讓瘦肉部分不柴，肥肉部分不膩，皮Q肉糯。如果書中還能提供一些關於如何將鹵肉作為基礎，延伸齣其他創意菜肴的靈感，例如將鹵肉做成拌麵、炒飯，或者搭配其他食材做成砂鍋菜、捲餅等等，那將大大拓展我的烹飪思路。總之，我期待在這本書中找到能讓我的鹵肉料理更具個性和亮點的“法寶”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些能夠瞬間喚醒味蕾、留下深刻記憶的美食充滿渴望，而鹵肉，無疑是其中的佼佼者。這本書的書名，仿佛在我心中激起瞭層層漣漪，讓我對它充滿瞭無限的遐想。我希望這本書能不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪大師，能夠娓娓道來鹵肉的奧秘。我期待它能提供關於不同部位的豬肉在鹵製過程中會呈現齣怎樣的風味差異，以及針對這些差異，如何調整鹵製方法。例如，梅花肉的醇厚、五花肉的軟糯、裏脊肉的鮮嫩，它們各自的最佳鹵製時間是多久？我同樣好奇，書中是否會分享一些關於如何讓鹵肉的湯汁更加濃鬱、更加有粘稠感的秘訣，這往往是判斷一鍋鹵肉好壞的關鍵。我也希望能夠學習到一些關於如何去除肉類腥味、如何讓香料的味道恰到好處地滲透進肉質中的技巧。更重要的是，我期待書中能提供一些關於如何製作“萬能鹵汁”的指導，這樣我就可以將這種鹵汁運用到更多的食材上，做齣各種不同風味的鹵味。這本書，對我來說，不僅是學習烹飪，更是一種探索生活儀式感的方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中華傳統美食有著濃厚的興趣，而“鹵”作為一種古老而又充滿魅力的烹飪技法，更是讓我著迷。這本書的書名讓我眼前一亮，仿佛打開瞭一個巨大的寶藏庫。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是能深入淺齣地講解鹵製背後的文化和原理。比如，鹵汁的構成，不同地區、不同流派的鹵汁有何區彆？它們各自的特點是什麼？以及為什麼某些香料會帶來獨特的風味？我對“老鹵”的概念特彆感興趣，書中是否會講解如何熬製一鍋好的老鹵，如何長期保存和滋養它，讓它的風味隨著時間沉澱得更加醇厚？此外，我也想瞭解關於鹵製食材的選擇，除瞭常見的豬肉，是否還有其他食材，如豆腐、豆乾、雞蛋、海帶等，它們在鹵製過程中需要注意些什麼？我希望這本書能提供一些關於鹵製過程中“慢燉齣真味”的技巧，以及如何通過精準的時間和溫度控製，達到外酥內軟、入口即化的理想口感。我也期待書中能包含一些關於如何讓鹵肉外觀更加誘人的技巧，比如如何讓它呈現齣誘人的琥珀色或醬紅色，這不僅是視覺的享受，更是對烹飪者用心程度的體現。這本書讓我看到瞭一個更廣闊的鹵味世界。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直夢想著能在傢裏復刻齣那些在餐館裏吃到的、讓人迴味無窮的鹵肉菜肴。說實話，我之前也搜集瞭不少鹵肉的食譜，但總感覺要麼步驟太復雜，要麼材料不好找，要麼做齣來總是不夠入味，顔色也不夠漂亮。這本書的齣現，就像黑暗中的一道光，點亮瞭我前進的道路。我最看重的是書裏能否提供詳細的步驟分解，而且是那種即使是廚房新手也能輕鬆理解的語言。比如，對於新手來說，如何準確掌握火候，如何避免鹵汁燒乾，如何讓肉質不柴不爛，這些細節非常重要。我也很想知道，書裏是否會強調鹵汁的“二次利用”或者“老鹵”的養護技巧，畢竟這關係到鹵肉風味的深度和層次感。我很期待書中能介紹一些非常規但效果顯著的鹵肉技巧，比如在鹵製過程中加入一些特殊的調味品，或者通過某些特殊的烹飪方式來提升肉的鮮嫩度。如果書中還能提供一些搭配建議，比如鹵肉飯的最佳配菜，或者鹵肉與其他麵點、米飯的組閤創意，那就太完美瞭。我迫不及待地想翻開這本書，開始我的鹵肉探索之旅，讓我的餐桌上也能充滿濃鬱的鹵肉香。