法式料理名廚配菜技法大全：100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜，以法式正統烹調手藝展現食材特性，大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 法式料理
• 配菜
• 蔬菜料理
• 肉類食譜
• 海鮮食譜
• 烹飪技巧
• 擺盤設計
• 美食
• 食譜
• 創意料理

　　法式料理的配菜，具有不輸醬汁的重要地位。
　　名廚音羽和紀以細膩的烹調創意，運用隨手可得的常見食材，
　　製作簡單卻富個性的菜色，即便單獨上桌也一樣令人垂涎。

　　配菜的角色，在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現，
　　到嗅覺、味覺、口感的搭配，都能夠突顯整體魅力。
　　不過即便是在餐廳，配菜的種類卻經常落於俗套，
　　常見以相同手法、萬年不變的組閤進行搭配。

　　本書依食材分門彆類，除瞭西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類，
　　也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材，
　　以及麵包、米、義大利麵等，更加擴大變化的可能性。
　　每道配菜皆建議「適閤搭配的料理」，由大廚親自筆記，不僅明確記載食材與烹調手法，
　　更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧，從單一到多樣配菜、
　　平麵到立體、醬汁的選擇與澆淋方式，善用食材的形狀與特性，打造煥然一新的餐盤風景。

　　追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。

法式料理精髓：探尋經典與創新的味覺之旅 圖書名稱：法式料理精髓：探尋經典與創新的味覺之旅 內容簡介： 本書旨在帶領讀者深入法式烹飪的宏偉殿堂，探索其作為世界美食之源的深厚底蘊與不斷湧現的創新活力。這不是一本簡單的菜譜匯編，而是一次關於法式料理哲學、核心技藝、風土人情以及未來趨勢的全麵剖析與實踐指南。我們將從最基礎的食材選擇與處理開始，係統梳理法式烹飪賴以成名的經典技術體係，並進一步探討當代名廚如何將這些傳統融入個人風格，創造齣令人驚嘆的現代法式料理。 第一部分：法式烹飪的基石——技藝與哲學 法式料理之所以享有盛譽，源於其對“技藝”的極緻追求和對“風土”的深刻理解。本部分將拆解構建經典法餐的幾大核心支柱。 一、醬汁的靈魂：法式料理的液態建築學 醬汁是法餐的靈魂所在，是連接食材、平衡味道的橋梁。我們將詳盡介紹五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的傳統製作工藝，深入解析其風味層次的構建邏輯。 高湯的藝術： 詳細闡述如何熬製清澈、濃鬱的雞高湯（Fond Blanc）、牛骨高湯（Fond Brun）以及魚高湯（Fumet）。不同高湯在不同菜肴中的角色區分，以及“澄清”技術在製作清湯中的關鍵作用。 母醬的演變： 深入探討如何從五大母醬衍生齣數百種子醬。例如，如何利用濃縮的Demi-Glace進行復雜的二次調味，以及荷蘭醬（Hollandaise）在不同溫度和乳化劑控製下的微妙變化。 現代醬汁的輕盈化趨勢： 介紹不依賴傳統麵糊增稠的現代手法，如使用卵磷脂進行乳化、通過蔬菜泥或果膠自然收汁等，以實現更純淨、更具食材本味的醬汁風味。 二、火候的掌控：精確溫度下的味覺轉化 法式烹飪對火候的精確控製近乎苛刻，這直接決定瞭食材的口感和風味的釋放。 煎、烤與炙烤（Saisir, Rôtir, Griller）： 探討美拉德反應的科學原理，以及如何通過精確控製鍋具溫度和煎製時間，達到外皮金黃酥脆、內部柔嫩多汁的完美狀態。對於牛排的熟度（Bleu, Saignant, À point, Cuit）的感官判斷與溫度對照錶。 慢燉與燜煮（Braiser, Mijoter）： 詳細解析低溫慢燉如何使堅韌的結締組織轉化為膠質，提升肉類的柔潤度。我們將聚焦於經典勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的深度還原，分析醃製、煸炒與長時間文火煨煮的協同作用。 油封技術（Confit）： 深入講解鴨油、鵝油在低溫油封中的作用，不僅是烹飪方式，更是一種古老的保存技術，如何讓食材在油脂的保護下達到極緻的軟嫩。 三、基礎處理與準備（Mise en Place）：法餐的紀律 強調“Mise en Place”的重要性，它不僅僅是備料，更是一種思維方式。從蔬菜的精準切割（如法式細切Chiffonade、滾刀塊Brunoise）到香草的正確使用時機，都將作為本部分的基礎訓練。 第二部分：風土與食材的對話——地域特色與季節性 法餐的精髓在於尊重並凸顯特定地域和季節所提供的最佳食材。本書將帶您領略法國幾大美食區的獨特風味構成。 一、勃艮第與盧瓦爾河榖：葡萄酒與河流的饋贈 勃艮第（Bourgogne）： 重點探討勃艮第蝸牛（Escargots de Bourgogne）的經典做法，以及如何利用當地的黑皮諾（Pinot Noir）來平衡菜肴的酸度和深度。 盧瓦爾河榖（Vallée de la Loire）： 介紹河鮮的處理技法，以及如何利用當地的白葡萄酒（如桑塞爾Sancerre）製作清淡精緻的醬汁，搭配白肉或魚類。 二、普羅旺斯與蔚藍海岸：陽光下的地中海風情 橄欖油與香草的協奏麯： 詳細介紹普羅旺斯香草（Herbes de Provence）的搭配藝術。重點解析“普羅旺斯燉菜”（Ratatouille）的層次感，強調每種蔬菜需獨立烹飪後再行融閤的傳統技法，以保持各自的口感和風味完整性。 海鮮的極緻展現： 學習如何製作地道的“馬賽魚湯”（Bouillabaisse），區分不同魚類的選擇標準，以及關鍵的香料包（Rouille）的製作方法。 三、阿爾薩斯與諾曼底：北方的豐饒 阿爾薩斯（Alsace）： 探究德法融閤的特色，如酸菜（Choucroute Garnie）的醃製與燉煮，以及如何利用當地的白葡萄酒和蘋果醋來平衡濃鬱的肉類風味。 諾曼底（Normandie）： 深入研究奶油、蘋果白蘭地（Calvados）在烹飪中的應用。重點解析如何用奶油和蘋果酒烹製扇貝或鰈魚，創造齣豐腴而不膩的口感。 第三部分：法式料理的進階與當代視野 當代法餐不再墨守成規，而是吸收全球元素，並以前所未有的方式重新詮釋經典。 一、分子美食對法餐的啓發與融閤 介紹基於科學原理的烹飪創新如何被融入傳統法式廚房，例如利用卵磷脂製造輕盈泡沫（Air），或通過低溫慢煮（Sous Vide）實現前所未有的精準度。但強調這些技術必須服務於提升食材本味，而非單純追求新奇感。 二、擺盤的藝術：視覺敘事學 擺盤是法餐的“無聲語言”。本章將跳脫傳統的對稱布局，探討如何運用“留白”、“高低錯落”、“色彩對比”和“綫條引導”等設計原則，將菜肴轉化為具有故事性的藝術品。分析當代主廚如何運用食材的天然形狀和質地，創造齣既符閤美學又符閤食用體驗的視覺效果。 三、餐桌禮儀與搭配的完整體驗 法餐是一場完整的感官體驗，從開胃酒（Apéritif）到餐後酒（Digestif）都需精心安排。本書將提供一份詳盡的餐酒搭配指南，解釋不同酸度、單寜、酒體如何與菜肴中的脂肪、蛋白質和香料元素相互作用，實現風味的升華與平衡。我們將特彆關注如何根據菜肴的烹飪技法（如油封、炙烤、清燉）來選擇最閤適的葡萄酒。 總結： 《法式料理精髓：探尋經典與創新的味覺之旅》旨在提供一套完整的知識體係，它教授的不僅是“如何做”，更是“為何如此做”。通過對基礎理論的紮實掌握、對地域風味的細緻品味以及對現代創新的理性審視，讀者將能夠真正理解法式烹飪的深度與廣度，從而構建屬於自己的、既尊重傳統又充滿個人印記的法式烹飪哲學。

作者簡介

音羽和紀 Kazunori Otowa

　　一九四七年齣生於栃木縣宇都宮市。大學畢業後赴歐進修。為首位師事法國三星名廚亞倫‧夏裴（Alain Chapel）的日本廚師， 不隻學習法國料理， 也熟稔德國料理與西班牙料理， 涉獵甚廣。一九八一年， 在宇都宮市開設餐廳「Auberge」。目前除瞭法國餐廳外，亦經營餐廳酒吧、熟食店（西式熟食、麵包）等。二○○七年七月，開設集畢生心力與功力的餐廳「Otowa restaurant」。不僅如此，更參與使用在地食材的親子料理教室與味覺教室，擔任講師；在地方縣府擔任農政委員，以「栃木未來大使」的身分從事餐飲外交工作，積極推廣在地活動。二○一○年，榮獲日本農林水産省「第一屆料理大師」肯定。二○一三年，成為法國料理學院日本支部會員。同時從法國招募名廚，協助企業展店，從事商品開發等顧問工作，活躍於眾多領域。著作包括《隨手做開胃菜》、《用蔬菜做開胃菜》、《愛吃沙拉的名廚寫給沙拉愛好者的131道沙拉食譜》、《French Otowa's Style活用當地食材的新式法國料理》、《萬用豬肉食譜（閤著）》（皆為柴田書店齣版）、《我是餐飲外交官》（旭屋齣版社齣版）等。

　　●餐廳
　　Otowa restaurant / cité Auberge / OTOWA KITCHEN

　　●熟食店
　　Auberge 東武宇都宮百貨公司B1F
　　株式會社Otowa Creation
　　〒320-0826 栃木縣宇都宮市西原町3554-7
　　TEL 028-611-3188
　　FAX 028-651-2310
　　官網 otowa-group.com

譯者簡介

遊韻馨

　　與豆府汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《德式正統甜點》、《我的南部鐵器小料理》、《妖怪醫院1-4》、《黑貓魯道夫4：魯道夫與白雪公主》、《中年斷捨離：找迴做自己的力量》等多部作品。

依食材分類
配菜料理

◌馬鈴薯
焗烤馬鈴薯蘑菇 10
鮮奶油焗烤馬鈴薯蘑菇 11
焗烤馬鈴薯菠菜 11
煎烤馬鈴薯 12
蒸煮馬鈴薯洋蔥 13
清燉馬鈴薯塊 14
馬鈴薯南瓜球 16
帕瑪森起司烤馬鈴薯南瓜球 16
炸馬鈴薯丁 18
炸馬鈴薯 20
〈變化版〉＋米莫雷特起司 20
奶油炒馬鈴薯豌豆 21
洋蔥香菇炒馬鈴薯 21

◌洋蔥
烤洋蔥（圓片） 22
烤洋蔥（圓弧片） 23
〈變化版〉烤紅洋蔥 23
烤三蔬（洋蔥、紅蔥頭、大蒜） 23
焗烤洋蔥 24
焗烤洋蔥蘑菇 24
油封紅洋蔥 25
焦糖新洋蔥 26
奶油煮新洋蔥 26

◌四季豆
四季豆煎炒蘑菇 28
鬆露風味四季豆 28

◌紅蘿蔔
糖煮紅蘿蔔 29
奶油糖煮紅蘿蔔 29

◌番茄
羅勒黑橄欖烤番茄 30
芝麻菜沙拉與烤番茄 30
新鮮香草烤番茄 31
洋蔥烤番茄 31

◌茄子
煎烤美國茄 32
韆層茄子 33
煎炒什錦茄 34
炸長茄鑲彩椒 34
美國茄鑲菜 36
奶油煮茄子蘑菇 36

◌小黃瓜
烤小黃瓜＋小黃瓜塔塔醬 37

◌櫛瓜
網烤與鹽水煮櫛瓜 38
煎烤櫛瓜（細絲、圓片、小丁） 38
煎烤櫛瓜（長薄片） 39

◌玉米
玉米薄餅 39

◌青花菜‧白花菜
水煮青花菜＋慕斯林醬 40
奶焗青花菜 40
水煮青花筍 41
〈變化版〉青花筍＋煎炒番茄 41
檸檬漬白花菜 41
麵包粉烤白花菜 42
網烤白花菜佐培根 42

◌青椒、紅辣椒、彩椒
鯷魚風味小青椒 43
網烤糯米椒 43
烤彩椒 44
涼拌彩椒佐黑橄欖醬 44

◌綠蘆筍
網烤綠蘆筍 46
檸檬奶油醬拌綠蘆筍佐馬鈴薯 46
奶油煮綠蘆筍 47
焗烤綠蘆筍 47
芥末白醬煮綠蘆筍蘑菇 48

◌菊苣
菊苣沙拉 49
焗烤菊苣 49

◌高麗菜
高麗菜溫沙拉 50
蒸煮紫高麗菜 50
培根風味蒸煮高麗菜 52
蘑菇高麗菜捲 52
奶油煮高麗菜 53

◌萵苣
蒸煮萵苣 54
奶油煮萵苣 54

◌長蔥、韭蔥
烤長蔥 55
焗烤長蔥 55
奶油煮長蔥 56
奶焗長蔥 56
檸檬風味涼拌西芹、小黃瓜與韭蔥 57
酒醋煮韭蔥 57

◌大白菜
蒸煮大白菜 58
〈變化版〉煎烤白菜 58
番茄煮大白菜 59

◌菠菜、春菊（日本茼蒿）
煎炒菠菜 59
奶油煮菠菜 60
奶油煮春菊 60

◌白蘿蔔
焦糖蘿蔔 61
清湯煮白蘿蔔 62
奶油煎烤白蘿蔔 62

◌蕪菁
網烤蕪菁 64
醃漬鮮蕪菁 64
奶油煮蕪菁 65
奶油煮蕪菁馬鈴薯 65

◌牛蒡
焦糖牛蒡 66
炸牛蒡 66
牛蒡鮮奶燉蛋 67

◌蓮藕
清湯燉蓮藕 68
烤蓮藕 68

◌土當歸
醋漬土當歸 69
辣根醬拌土當歸片 69
蒸煮土當歸 70
炸土當歸 70
焗烤土當歸 71

◌番薯
白芝麻起司烤番薯 72
瑞士雙薯餅 72

◌芋頭
麵包粉烤小芋頭 73
清湯煮小芋頭 73

◌竹筍
煎炒竹筍 74
蒜味奶油煎竹筍 74

◌菇類
煎炒蘑菇 75
煎炒香菇 75
煎炒舞菇 76
煎炒三菇（香菇、杏鮑菇、鴻喜菇） 76
煎炒三菇（鴻喜菇、杏鮑菇、秀珍菇） 78
炸香菇 78
奶油煮蘑菇 79
奶油煮鴻喜菇 79

◌水果
奶油煎香蕉 80
起司煎香蕉 80
奶油煎姬蘋果 81

◌米
什錦菇燉飯 82
紅蘿蔔燉飯 83
豌豆燉飯 83
栗子與藍黴起司燉飯 84
彩椒鑲燉飯 84

◌義大利短麵
貝殼麵＋奶油煮淡菜 87
螺鏇麵＋奶油煮春季蔬菜 87
蝴蝶麵＋乾貝拌番茄莎莎醬 87
蕈菇蝴蝶麵 87

◌麵包
烤棍子麵包＋大蒜 88
＋番茄 88
＋西芹 88
＋帕瑪森起司 88
＋帕瑪森起司＋藍黴起司 89
＋香草奶油 89

◌綜閤蔬菜、豆類
網烤蔬菜 90
原味烤蔬菜 90
檸檬奶油醬拌春季蔬菜 91
蒸煮春季蔬菜 91
奶油煮春季蔬菜 92
簡易版普羅旺斯雜燴 93
〈變化版〉烤普羅旺斯雜燴 93
清湯煮綜閤豆 94
番茄煮綜閤豆 94

百搭配菜料理

◌蔬菜泥‧蔬菜糊
菠菜馬鈴薯泥 97
藍黴起司與香草馬鈴薯泥 97
芥末籽馬鈴薯泥 98
橄欖油馬鈴薯泥 99
白花菜馬鈴薯泥 100
莫劄瑞拉起司馬鈴薯泥 100
白花菜糊 101
茄子糊 101
紅蘿蔔糊 102
南瓜糊 102
雙薯糊 103
長蔥糊 103

◌焗烤蔬菜
美乃滋焗烤白花菜 104
美乃滋焗烤番薯與菠菜 104
美乃滋焗烤綜閤豆與紅蘿蔔 105
雙薯韆層派 105
焗烤長蔥 106

◌可當作配菜的醬料
新鮮番茄冷醬 107
番茄優格醬 108
番茄藍黴起司醬 109
什錦番茄湯 110
番茄彩椒醬 111

◌蔬菜捲
春季蔬菜捲 112
鞦季蔬菜捲 114
高麗菜馬鈴薯捲 114

◌春捲菜盒
春捲菜盒（馬鈴薯、彩椒、洋蔥、鯷魚） 115
春捲菜盒（馬鈴薯、菠菜、玉米） 116
春捲菜盒（馬鈴薯、鮪魚、黑橄欖） 116

擺盤進階課
牛肉 119
漢堡排 122
豬肉 124
雞肉 125
小羊肉 126
乾貝 128
魚 129

主菜料理與醬汁食譜 132

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的“哲學”。我一直認為，真正的好菜，不僅在於食材的優劣，更在於廚師對食材的理解和尊重。這本書恰恰體現瞭這一點。“以法式正統烹調手藝展現食材特性”，這句話貫穿瞭整本書的始終。它不是簡單地告訴你如何用一堆名貴的食材來做一道菜，而是教你如何通過精湛的烹飪技藝，把看似普通的食材，也能發揮齣驚人的美味。我印象最深刻的是書裏對蘑菇的處理。不同的蘑菇，書裏都給齣瞭非常細緻的處理方法，比如如何最大限度地激發它們的香氣，或者如何通過不同的烹飪方式，呈現齣它們多變的口感。我嘗試瞭用書中介紹的方法來處理杏鮑菇，用黃油慢煎，最後撒上少許細鹽和黑鬍椒，那種醇厚的香氣和Q彈的口感，讓我完全忘記瞭它隻是一道配菜。這本書讓我明白，配菜不應該是主菜的“附屬品”，它們本身就應該擁有獨立的靈魂和美味。而且，書裏關於肉類海鮮的食譜，也同樣充滿瞭對食材本味的追求，沒有過多的花哨調味，而是通過最經典的法式技法，將食材的原汁原味放大到極緻。我感覺自己在這個過程中，不僅僅是在學習烹飪，更是在學習如何與食材對話，如何傾聽它們的故事，並用我的雙手，將它們的故事，以最美的形式呈現齣來。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己做菜就像是“搭夥”，把各種食材扔進鍋裏，然後祈禱它們能融洽相處。但這本書徹底改變瞭我對“搭配”的理解。它不僅僅是告訴你“把A和B放在一起”，而是深入剖析瞭“為什麼A和B放在一起會好吃”。“大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法”，這句話真的不是噱頭。書裏提到的那些搭配原則，比如“酸甜平衡”、“口感對比”、“色彩協調”等等，聽起來好像很基礎，但書中給齣的具體例子和操作指導，讓我豁然開朗。我以前做牛排，總是習慣性地搭配土豆泥，覺得這是最保險的選擇。但看完這本書，我嘗試瞭用烤過的無花果和少許香醋來搭配煎牛排，那種微甜帶點酸的味道，竟然完美地解瞭牛排的油膩，還帶來瞭一股意想不到的清新感。這完全顛覆瞭我對配菜的認知，原來配菜可以有這麼大的“魔力”，能讓主菜煥發新的生命力。書裏關於香料和香草的搭配也有獨到的見解，比如如何利用迷迭香和百裏香來提升肉類的風味，或者如何用蒔蘿和歐芹來點綴海鮮。我正在學習如何根據不同的主菜，靈活運用這些搭配技巧，感覺自己離一個真正的“烹飪藝術傢”又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

這本《法式料理名廚配菜技法大全》簡直是我的廚房救星！我一直對法餐裏的配菜充滿好奇，總覺得它們不僅僅是主菜的陪襯，本身就蘊含著精妙的技藝和美味。拿到這本書，我簡直欣喜若狂。首先，它的名字就足夠吸引人：“100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜”，光是這個數量就足夠我鑽研一陣子瞭。我最喜歡的是它強調“以法式正統烹調手藝展現食材特性”。這一點對我來說非常重要，因為我總覺得很多食譜隻是簡單地堆砌食材，而這本書似乎更注重如何通過烹飪技巧來挖掘食材本身最深層的風味。書裏那些關於如何處理不同蔬菜（比如蘆筍的脆度、鬍蘿蔔的甜度、甚至是一些不常見的香草）的細節描述，讓我感覺像是上瞭一堂生動的烹飪基礎課。而且，它不僅僅是關於“怎麼做”，更包含瞭“為什麼這麼做”的原理。比如，它會解釋為什麼某種烹飪方法能更好地保留某種蔬菜的維生素，或者為什麼某種醬汁能完美地襯托齣某種肉類的鮮美。我嘗試瞭書裏一道用黃油慢燉的鬍蘿蔔，那種入口即化的口感和濃鬱的甜味，是我以前從未體驗過的。還有關於如何處理海鮮的章節，對蝦的精準烹飪時間，魚肉的去腥技巧，都寫得格外細緻。我迫不及待地想繼續探索書中的其他食譜，尤其是那些看起來有些挑戰性但又充滿誘惑力的搭配。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它將“藝術”與“技法”完美地結閤在瞭一起。我一直覺得法餐之所以吸引人，很大程度上是因為它對細節的極緻追求，而這種追求在擺盤上體現得淋灕盡緻。“大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計”，這一部分內容對我來說，簡直就是打開瞭新世界的大門。我以前做菜，基本就是“熟瞭就行”，擺盤也隻是隨便一放。但這本書裏的擺盤設計，簡直就像是把食材變成瞭畫布上的顔料。它不僅教授瞭基本的構圖原則，比如“黃金分割”、“視覺焦點”、“留白”等等，還提供瞭一係列非常具體的擺盤範例，從最簡單的蔬菜絲的排列，到復雜的醬汁拉花，都講解得十分到位。我試著模仿書裏用不同顔色的蔬菜（比如紫甘藍、彩椒、豌豆苗）來組閤，再用一些小巧的金箔點綴，竟然真的做齣瞭餐廳級彆的擺盤效果，看著就讓人食欲大增。而且，書裏強調瞭擺盤不僅僅是為瞭好看，更是為瞭提升用餐的整體體驗，讓食客在品嘗美味的同時，也能享受到視覺上的愉悅。我發現，當你用心去擺盤的時候，你會對食材更加尊重，對整個烹飪過程也更加投入。這本書讓我意識到，即使是再傢常的食材，通過精心的擺盤，也能呈現齣不一樣的精緻感。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情，但又常常受限於“不知道如何讓菜肴更上一層樓”的愛好者。這本書的齣現，簡直就像是給我指明瞭一個新的方嚮。它不是那種泛泛而談的菜譜集，而是真正地深入到瞭“技法”的核心。比如，書中對於“法式正統烹調手藝”的講解，讓我明白瞭很多之前自己摸索不清的道理。我以前做煎魚，總是容易皮破肉散，但書中關於如何控製火候、如何用不同油溫來處理魚皮的技巧，讓我現在煎齣來的魚，皮脆肉嫩，好看又好吃。還有關於蔬菜的焯水和過冷水，書中解釋瞭不同蔬菜的最佳處理方式，以及如何通過這些步驟來保持蔬菜的鮮艷色彩和爽脆口感。我試著按照書裏的方法來處理西蘭花，再用簡單的蒜蓉調味，那翠綠的顔色和清脆的口感，是我之前從未達到過的。而且，這本書不僅僅是教會你“怎麼做”，更教會你“為什麼這麼做”，這種原理性的講解，讓我能夠舉一反三，在未來的烹飪中，不再僅僅是照搬菜譜，而是能夠根據自己的理解和創造，做齣更符閤自己口味的美味。我尤其喜歡書中關於醬汁製作的部分，那些看似復雜的法式醬汁，在書裏被拆解得非常詳細，讓我覺得不再遙不可及。