一盤一餐:泰國五星級主廚的55道美味泰料理：定格圖解，炒河粉X燴麵X炒粄條X炒麵X燴粄條X炒飯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 燴麵

　　泰國五星級主廚精選不藏私菜單
　　加上242張定格料理步驟圖解
　　快速上手，泰式炒河粉、脆麵、炒麵、燴飯、炒粄條、炒飯，
　　讓你一次學會泰式料理55道
　　天天不同變化，食尚心享受，輕鬆上桌！
　　同時，本書收錄最新料理，醬燒細粄條、經典炒粉絲、鮮蝦炒河粉、下酒烤鴨粄條，愛嘗鮮的你絕不能錯過！

　　誘人的香料和濃鬱的香氣是泰國料理的靈魂，
　　五星級主廚獨傢料理祕方
　　讓你掌握最正確的泰料理勾魂魔法─香草與調味料的美味比例！
　　檸檬、羅望子、椰子糖、魚露完美搭配，
　　酸X辣X鮮X甜的泰國菜讓你一試上癮！

　　【10道】鮮美炒河粉→ 給挑嘴的你超對味
　　【10道】彈牙炒粄條+ ㄕㄨㄚˋ嘴炒麵→讓疲勞的你最滿足
　　【10道】燴粄條+燴麵→讓沒胃口的你大醒胃
　　【8+7道】功夫炒飯和即時快餐→給你必吃的難忘滋味

　　泰廚房的美味魔法，讓舌尖喚起你對美食的最初悸動！

本書特色

　　★貼心的料理小叮嚀，解決各種常見烹調難題！
　　乾炒粄條怎麼煮最好吃？買不到泰國辣椒該用甚麼辣椒代替？醬炒粄條的甜辣醬該如何選？這些惱人的料理疑難雜癥，在料理小叮嚀裏通通找得到你要的答案。

　　★專屬每道菜的地方美食小知識，讓你更加瞭解泰國美食的獨特風情！　
　　書裏除瞭有料理方法，也介紹泰國各區的美食特色，讓你充分瞭解泰國當地飲食文化。
　　泰國東部地區以海鮮聞名→羅永風味蟹肉炒河粉，滿滿鮮味，愛海鮮的你絕不能錯過！
　　泰國北部省分→嗬叻經典炒河粉代錶正統東北風味，這一道美食佳餚必嘗試！

　　★242張料理步驟圖解x55道經典風味泰料理，一盤一餐上桌最快速！
　　忙碌得沒有時間好好煮飯，一餐隻要一盤讓你輕鬆作，美味吃！料理新手不用怕，上百張料理步驟定格圖解，讓烹飪過程不再卡卡，人人都能煮！書裏七大類55道料理滿足你善變的胃！天天變化美味菜單，期待每天的吃飯時光！

烹飪藝術的殿堂：探尋世界風味與烹飪哲學的深度之旅 本書並非聚焦於某一種特定菜係或地域的限定食譜集，而是一場跨越全球風土人情，深入探討烹飪本質、食材哲學與廚房藝術的百科全書式指南。它旨在引導讀者超越簡單的菜譜模仿，進入一個更廣闊的烹飪思維領域，理解“為什麼”這樣做，而非僅僅“如何”去做。 第一部分：風味構建的底層邏輯——從分子到感官的解構 本捲首先從基礎科學層麵剖析風味是如何形成的。它摒棄瞭傳統食譜中“少許”、“適量”這類模糊的描述，轉而深入講解瞭酸、甜、苦、鹹、鮮五味在不同溫度、酸堿度（pH值）下的動態變化。 美拉德反應與焦糖化深度解析： 不僅展示瞭如何通過精確的溫度控製來最大化這兩種反應帶來的復雜香氣，還提供瞭針對不同蛋白質和糖分基底的最佳實踐流程圖。例如，如何利用酶解作用來嫩化特定種類的肉類，以及如何在不使用人工添加劑的情況下，通過自然發酵來提升食材的鮮味層次。 香料的地理學與化學： 書中詳細繪製瞭全球主要香料的地理分布圖及其核心化學成分（如丁香酚、薑黃素、檸檬烯）。它教授的不是簡單的配比，而是如何理解不同地域氣候對同一種香料風味強度的影響，以及如何通過烘焙、浸泡或研磨時間來調節香料的釋放速度與強度，從而實現風味的“時間軸控製”。 油脂的藝術： 探討瞭飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在烹飪中的具體錶現。它詳盡對比瞭不同煙點的油脂在高溫煎炸、中溫煸炒和低溫慢燉中的適用性，並討論瞭如酥油、豬油、澄清黃油等特殊油脂帶來的獨特口感與風味傳遞機製。 第二部分：技術革新與傳統迴歸——廚房工具與方法的演進 本書的第二部分將視角轉嚮烹飪工具和技法的進化，強調工具如何服務於烹飪理念，而非反之。 溫度控製的革命： 深入介紹低溫慢煮（Sous Vide）技術在傢庭廚房中的普及應用，重點講解真空包裝如何改變食物的質地和風味吸收率。同時，也對傳統中式“鑊氣”的物理學成因進行瞭建模分析，解釋瞭高速熱量傳遞的機製，並提供瞭使用傢用設備模擬這一效果的替代方案。 發酵的微生物世界： 這一章節是關於時間藝術的體現。它不僅僅涵蓋瞭麵包酵母和酸奶菌群，更擴展到瞭利用黴菌（如紅麯、豆腐乳）和特定細菌群落來深化風味。讀者將學習如何建立一個穩定的傢庭發酵環境，並掌握控製發酵速度和風味走嚮的技巧，以達到風味的“陳化”效果。 刀工的幾何學： 告彆簡單的“切丁切絲”，本書從生物學角度分析不同切法對食材細胞壁的破壞程度，以及這如何影響烹飪過程中的水分流失和口感錶現。書中配有詳盡的工程學圖解，指導讀者理解薄片、滾刀塊和碎末在不同醬汁中的附著力差異。 第三部分：跨文化料理的融閤與創新——飲食的社會學視角 第三部分將目光投嚮全球的餐飲文化，探討飲食在社會結構、曆史變遷和地域隔離下的角色。 “零浪費”的哲學： 追溯世界各地傳統飲食文化中“物盡其用”的智慧，例如法餐中的高湯製作的層級，以及日式料理中對魚骨和蔬菜根莖的再利用。這部分旨在幫助讀者建立一種對食材的尊重，減少廚房廢棄物，並將邊角料轉化為高級調味品。 地域性食材的潛力挖掘： 本章鼓勵讀者探索本地市場中那些被忽視的食材。通過介紹如蕨菜、野生菌類、特定季節性海藻等，並提供基於這些食材的創新烹飪思路，旨在打破對常見食材的依賴，激發創造力。 餐盤設計與敘事藝術： 烹飪的終極展示在於呈現。本章從色彩理論、空間構圖和視覺引導的角度，教授如何將食物擺盤化為一種敘事語言。它探討瞭留白、對比度和層次感如何在視覺上預設瞭食客對風味的期待。 第四部分：廚房效率與心流體驗——掌控烹飪過程的心理學 最後一部分聚焦於提升讀者的廚房操作效率與烹飪過程中的心理狀態。 高效備餐（Mise en Place）的高級策略： 超越簡單的原料準備，探討如何根據菜肴的烹飪時間綫來組織備料順序，最大化時間利用率。書中提供瞭應對突發情況的“流程迴溯”技巧，確保在緊急情況下也能保持冷靜和高品質的産齣。 感官校準訓練： 介紹瞭一係列訓練聽覺、觸覺和嗅覺以輔助判斷烹飪進度的練習，例如如何僅憑油炸時氣泡的聲音判斷油溫，或通過觸摸來感知麵團的發酵程度。 烹飪中的“心流”： 探討瞭如何通過冥想式的專注，將烹飪過程轉化為一種放鬆和創造性的體驗。這部分內容旨在幫助讀者從日常壓力中抽離，全身心地投入到對食物的轉化過程中，實現真正的享受。 這本書是一本為尋求深度、渴望理解烹飪科學、曆史與哲學的進階學習者準備的指南。它不承諾快速的解決方案，而是提供一套紮實的知識體係，以期培養齣能夠應對任何食材和任何廚房環境的獨立思考型烹飪傢。

作者簡介

陽光美食編輯部Sangdad Publishing

　　本書五星級主廚作者為陽光美食編輯的成員之一。陽光美食編輯部緻力於分享最正宗和最道地的泰式美食，書中所有食譜的配方，都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味。希望能讓讀者與饕客在傢就能輕鬆烹調泰式料理，享受泰式料理豐富又多層次的風味。
 

引言
基本材料
 
一、泰式乾炒河粉＆其他地方口味
基本泰式炒河粉
鮮蝦炒河粉
蛋包河粉
海鮮炒河粉
泰式炒粉絲
素可泰風味炒河粉
羅永風味蟹肉炒河粉
泰式炒米粉
嗬叻風味炒河粉
芭囊河風味炒河粉
 
二、泰式炒粄條＆其他炒麵
醬燒豬肉炒粄條
醬燒海鮮炒粄條
醬燒細粄條
乾炒雞肉粄條
辣椒醬炒粄條
甜辣醬炒粄條
下酒烤鴨粄條
下酒海鮮粉皮
壽喜燒炒粉絲
海鮮炒泡麵
泰式脆米粉
 
三、泰式燴粄條&其他燴麵
芥蘭豬肉燴粄條
蔭鼓鮮魚燴粄條
番茄牛肉燴粄條
打拋豬燴麵
烤鴨乾拌麵
海鮮燴炸雲吞
椰汁炒米粉
叉燒雲吞乾麵
豬肉船麵
清邁咖哩麵
 
四、炒飯
豬肉、鮮蝦炒飯
下酒雞肉飯
綠咖哩雞炒飯
酸豬肉炒飯
泰式雞肉飯
蝦醬飯
泰國雞肉香料飯
 
五、快餐
蒜香鬍椒蝦飯
香煎蛋肉餅飯
腰果炸雞飯
芹菜炒炸魚片飯
咖哩淡菜飯
打拋雞肉飯加荷包蛋
打拋炸皮蛋飯
芥蘭炒豬排飯
咖哩炒雞肉飯
辣炒雞肉飯
蠔油牛肉飯
辣炒咖哩豬肉飯
鹹蛋魷魚飯
辣醬烤牛肉糯米飯
烤雞佐青木瓜沙拉糯米飯
辣炒豬肉糯米飯
雞肉燴飯
 
單位換算
 

推薦序

　　如果說：吃法國料理是調情誘惑，吃義式料理就是擁抱親情、
　　如果說：吃中國料理是友誼長存，吃泰國料理便是陷入戀愛。
　　隻有泰國菜纔能溶化你 ，讓你把「愛」吃這件事情時常的掛在嘴邊
　　隻有和泰國菜纔能名正言順的談情說愛…，迴味當年那場
　　酸酸、甜甜、辣辣的熱戀滋味

　　到底我們吃到的香料是哪一些？
　　如何做纔能端齣一樣好吃的泰國料理？
　　跟著《一盤一餐：泰國五星級主廚55道美味泰料理》書上詳細的圖說做
　　隨著一道道泰國菜在廚房刺激風味
　　也讓你做菜芬芳美麗的心情飄香
 

评分☆☆☆☆☆

對泰餐的熱愛，讓我總是在尋找各種途徑來滿足我對這種獨特風味的渴望。這本書的到來，無疑是我近期最大的驚喜。它最吸引我的地方在於其“定格圖解”的教學方式，這對於很多不太熟悉烹飪技巧的愛好者來說，簡直是福音。很多時候，菜譜的文字描述雖然詳盡，但終究不如直觀的圖片來得清晰。這本書通過大量的精美圖片，將每一個烹飪步驟細緻入微地展現齣來，仿佛一位經驗豐富的泰餐大廚就在你身邊手把手地教學。我尤其對書中關於“炒飯”的處理技巧印象深刻，圖片清晰地展示瞭如何纔能炒齣粒粒分明、香氣四溢的炒飯，這比我以往自己嘗試的要成功得多。書裏收錄的55道菜，包含瞭炒河粉、燴麵、炒粄條等我非常喜歡的幾種主食，這意味著我可以在傢嘗試製作各種美味的泰式炒煮類菜肴。這本書的齣現，極大地提升瞭我對傢庭烹飪泰餐的信心，讓我覺得即使是復雜的泰餐，也能通過細緻的指導變得觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球，那種溫暖的居傢感，加上精緻的食物攝影，讓人立刻産生嘗試的衝動。我一直對泰餐情有獨鍾，但總覺得在傢很難復刻齣餐廳的味道，總差那麼一點火候或者香料的運用。翻開這本書，最讓我驚喜的是它詳細到每一個步驟的定格圖解。我是一個比較“手殘”的烹飪愛好者，看很多菜譜，文字描述再多，也抵不過一張清晰的圖片來得直觀。這本書的圖片是真的非常細緻，從食材的處理、下鍋的順序、火候的控製，到最後裝盤的細節，都仿佛手把手地在教你。我特彆喜歡其中關於“炒河粉”的部分，圖上能清楚地看到河粉下鍋後如何抖散，醬汁如何均勻地裹在上麵，而不是黏成一團。這種細緻的指導，大大降低瞭烹飪的難度，也增加瞭成功的幾率。書裏提到的55道菜，雖然我還沒全部嘗試，但光是看目錄，就充滿瞭誘惑。從經典的炒河粉、炒麵，到一些我不太熟悉的燴麵、燴粄條，再到各種風味的炒飯，感覺涵蓋瞭泰餐中那些令人垂涎欲滴的“鍋氣”美食。我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個讓你在傢就能享受泰式街頭美食的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

一直對泰餐那種層次豐富的味道充滿瞭好奇，但苦於自己廚藝不精，又不懂得香料的搭配，所以隻能偶爾去餐廳解饞。這本書的齣現，完全顛覆瞭我對傢庭烹飪泰餐的認知。它最大的優點在於“定格圖解”，這四個字簡直是我的救星。很多菜譜，光看文字描述，腦子裏根本想象不齣到底應該是什麼樣子，尤其是一些炒菜的技巧，比如如何讓河粉不粘鍋、如何讓麵條入味，這些關鍵點往往被文字忽略。而這本書，每一頁幾乎都被精美的圖片占據，從備料到烹飪的每一個環節，都配有清晰的照片，讓我能夠一目瞭然地掌握技巧。我最喜歡的是書裏關於“炒粄條”的教學，圖片展示瞭如何將粄條炒得Q彈有嚼勁，而不是軟爛成一團。主廚的講解也很有條理，不會讓人覺得過於復雜。雖然我還沒來得及嘗試所有菜肴，但僅憑著對幾個經典菜的信心，我預感這本書會成為我廚房裏不可多得的寶藏。它讓我覺得，做齣地道的泰餐，原來並沒有想象中那麼遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的體驗。泰餐那種獨特的酸、甜、辣、鹹的平衡，以及各種香料帶來的復雜香氣，總讓我著迷。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往泰式風味世界的大門。封麵上的菜品圖片就已經足夠誘人，讓人忍不住想要一探究竟。我尤其欣賞的是它“定格圖解”的呈現方式，這對於像我這樣視覺型學習者來說，簡直是福音。我嘗試做瞭其中的一道“泰式咖喱燴麵”，本來以為燴麵會很普通，結果沒想到書中講解的調味和烹飪手法，讓咖喱的香氣和麵條的Q彈完美結閤，味道層次非常豐富，完全不輸給我在外麵餐廳吃到的。書裏收錄的55道菜，涵蓋瞭炒河粉、炒麵、燴麵、炒飯等多種主食，滿足瞭我對不同口感和風味的需求。每一步的圖解都非常清晰，讓你清楚地知道每一步操作的要點，避免瞭因為操作失誤而導緻菜品失敗。感覺這本書不僅僅是教你做菜，更是在教你如何去感受和理解泰餐的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我平時是個十足的“外食族”，尤其偏愛各種亞洲風味，泰餐更是我的心頭好。總想著能在傢也做齣點花樣，結果每次嘗試都以失敗告終，要麼太油膩，要麼味道寡淡，完全失去瞭泰餐該有的那種酸辣鮮香。這本《一盤一餐》簡直是為我這樣的“廚房小白”量身定做的。最打動我的是它的“五星級主廚”背景，這本身就帶有一種專業和品質的保證。雖然我沒去過泰國，也對五星級餐廳的泰餐沒什麼概念，但書中呈現的菜品圖片，那種色澤、那種質感，一看就不是那種普通的傢常菜。我嘗試做瞭書裏一個看起來比較簡單的“泰式打拋豬肉炒飯”，結果令我驚喜萬分！圖片中的步驟指導太到位瞭，特彆是關於炒米飯的部分，主廚的提示讓我避免瞭炒飯粘鍋的尷尬，而且調味料的配比也恰到好處，酸、甜、辣、鹹，幾種味道交織在一起，那種層次感是我在傢從未做齣來的。書裏還有炒河粉、炒麵這些經典菜，我覺得光是學會這幾樣，就已經值迴票價瞭。而且，55道菜的數量也很可觀，足夠我研究一陣子瞭。