圖書描述
揭開優質農技X環境永續X美味食物間密不可分的關係。
提齣比「從産地到餐桌」更具啓濛性的飲食之道！
★被芝加哥論壇報譽為《雜食者的兩難》2.0版
★Amazon 4.8顆星極高好評、農業科學類No.1
★作者曾獲James Beard美國傑齣廚師大奬、2009年獲選《時代》雜誌百大世界最具影響 力的人物之一。
★美國前副總統暨環境學傢高爾（Al Gore）、《異數》暢銷作傢麥爾坎•葛拉威爾（Malcolm Gladwell）專文推薦
《第三餐盤》用睿智又充滿思辯性的角度，提齣對現行食物體係的改進之道。巴柏的眼界和經曆絕不僅止於在廚房，使他對這項議題發展齣獨到的見解。這是本必讀的佳作！──高爾
美國廚師丹．巴柏（Dan Barber），因為吃到遵循美洲原始農耕技法所産齣的美味玉米而驚為天人，進而體悟到，真正美味的食物，所涉及的層麵遠比食材挑選、烹飪方式更為復雜，我們總以為隻要精挑細選最棒的食材，就能創造齣對環境和人類最有利的永續飲食，但事實上並非如此，我們不能隻想著改變食物係統中的一部分，而是必須積極介入食物生産鏈，重新設計整套係統，纔能打造最永續且健康的飲食。於是他提齣「第三餐盤」的革新理論，以此做為未來飲食文化的理想典範。
§「第三餐盤」代錶的是比「從産地到餐桌」更先進、更有利環境的飲食文化
丹．巴柏用想像中的餐盤作比喻，將過去兩百年的美國料理史分為三種進程──
第一餐盤：一塊七盎司的牛排佐以小份量的蔬菜。
顯示齣早期習慣肉食為主的飲食文化。
第二餐盤：看似與第一餐盤無異，但牛排來自野放牛隻，蔬菜則是當地所産。
代錶現行飲食文化，加入「從産地到餐桌」的概念，對生態和健康都較為有益，但食材組閤比例並未改變，人們還是依照過往的飲食習慣去決定各種産物的土地使用麵積和栽作方式，如此一來還是無法改善環境、實踐真正的永續之道。
第三餐盤：主食變成紅蘿蔔，牛排反而被熬煮成醬汁淋在上頭，成瞭調味品。
代錶未來理想的飲食文化。各種食物之所以用某種方式來組閤，並非一味依循傳統，而是因為這樣的組閤對於生産這些食物的環境是有利的。人們完全跳脫既往對食物的想像，對整體環境、土地共生有更深的思索，把蔬菜、榖物和牲畜整閤成一個體係，並且透過我們的食材選擇或烹飪方式來支持或者設定這樣的體係。簡言之，好農法和好食物的交會點，就是「第三餐盤」的核心精神。
為實踐「第三餐盤」的理想，丹．巴柏花瞭十年研究世界各地的農業社群，擷取廚師、農漁民、畜牧業者、營養師和環境科學傢的智慧與經驗，循著産業食物鏈一路抽絲剝繭，除瞭介紹許多順應自然的好農法外，也告訴讀者，如何透過食材組閤和烹調方式來對環境盡一份心力，同時也能品嘗到風味最原始的美妙食物。
本書不僅替二十一世紀重新定義瞭營養、農業和食物味道，也帶領讀者進入那些顛覆固有飲食的廚房和農地，替人們指引齣一條康莊大道，鼓勵所有人去思考一個既能永續，也能美味的飲食之道。
【各界好評】
=行傢推薦=
颱大土壤學教授／許正一 專文推薦
亞洲十大最佳青年主廚／江振誠
食材文化研究傢／徐仲
食物旅行傢／張健芳
PanSci泛科學 總編輯／鄭國威
蔬菜百科達人／潘瑋翔
主婦聯盟環保基金會董事長／賴曉芬
專業推薦（按姓氏筆畫排列）
=國外媒體盛贊=
本書難免會被拿來和麥可．波倫的《雜食者的兩難》做比較，但《第三餐盤》用更寬廣的視野，將許多更高竿的飲食建議涵納進來，提供人類與土地共生更好的實踐之道。──《芝加哥論壇報》
丹．巴柏替令人愉悅的永續食材寫下食譜，是繼麥可．波倫後，能夠改寫美國飲食文化曆史的重量級作者！──《華盛頓郵報》
《第三餐盤》並不隻是提倡迴歸原始農法，而是提齣比傳統農法更聰明、更現代化的飲食之道，本書探討的麵嚮包括食物的曆史、環境科學以及餐飲業者的使命感，在永續議題上提齣更多重要且令人振奮的發現。──《華爾街日報》
巴柏參訪的對象涵蓋各領域，且具有獨到見解和說服力。《第三餐盤》大膽地將科學和食物的曆史交織在一起，閱讀此書的讀者將獲益不少。──《紐約時報》
《第三餐盤》重新審視麥可．波倫書中關於飲食革命的種種假設。他對風味的追求迫使他對整個食物生態有更深刻的瞭解，也展示瞭土地、社群、和食材風味如何受益於好的農法、烹調及飲食方式。──《大西洋月刊》
=名傢美譽=
丹．巴柏提齣瞭沒人想過的關鍵問題，比如廚師的意義、味道的本質，以及永續的意涵。他挑戰瞭你對食物的所有既定觀念，也挑戰瞭你的飲食方式。如果我隻能推薦廚師一本書，那絕對非這本莫屬。──《天生嫩骨》作者露絲．雷剋爾（Ruth Reichl）
丹．巴柏不隻是名廚，還是齣色的作傢。他對於新食物係統的願景是建立在多元性、復雜化，以及對大自然的敬畏上，這樣的願景並非烏托邦式的空想，而是具有真實意義。──《一口漢堡的代價》作者艾瑞剋‧西洛瑟（Eric Schlosser）
我知道丹．巴柏這個人有創造齣美食的能耐，但我從沒想到他寫齣來的東西也這麼精采。好吧，我錯瞭。──《引爆趨勢》作者麥爾坎‧葛拉威爾（Malcolm Gladwell）
很少有這種嚴肅探討議題的書能這麼具消遣效果。丹．巴柏將改變你看待食物的方式。──《第六次大滅絕》作者伊麗莎白‧科伯特（Elizabeth Kolbert）
我在藍丘餐廳用過餐後，就對丹．巴柏相當敬佩。蔬菜經過他的料理，竟比剛採收時更鮮美。如今我也對他的寫作功力摺服不已。如果你想瞭解食物，這本書你非讀不可。──《新有機種植》作者艾莉特．科爾曼（Eliot Coleman）
丹．巴柏以內斂的筆觸寫齣他的烹飪理念，文字如行雲流水，極具說服力。飲食是我們跟世界最深刻的連結。飲食形塑齣我們本身，以及我們所屬的環境。當前飲食的各個環節都需改變，而巴柏的宣言在大膽原創與審慎研究之間取得巧妙平衡。這本熱情激昂、流暢易懂的書，可說從産地直抵你的心。──《背離親緣》作者安德魯．索羅門（Andrew Solomon）
身為作傢和思想傢的丹．巴柏，就跟他身為廚師時一樣優秀，真是瞭不起。這本書善用瞭它的食材──全世界最優秀農夫的精闢看法──創作齣全新的飲食未來。──《即將到來的地球末日》作者比爾‧麥吉本（Bill McKibben）
著者信息
丹．巴柏（Dan Barber）
位於曼哈頓西村Stone Barns藍山餐廳的廚師，此處同時結閤非營利農場與教育中心。他對於食物與農業政策提齣諸多見解，發錶於《紐約時報》與其他齣版品中。Barber曾獲James Beard美國傑齣廚師大奬，2009年獲選《時代》雜誌百大世界最具影響力的人物之一。
譯者簡介
郭寶蓮
颱大社會學碩士，輔大翻譯研究所肄。專職譯者，譯作包括《死後四十種生活》、《川普的女兒》、《思考的盲點》等非小說。以及《夜之屋》係列、《拋棄清單》、《傢規》、《觸覺失憶》、《血色童話》、《罪證》等小說。已齣版譯作七十餘本。
◆賜教信箱：hot8miso@hotmail.com
圖書目錄
前言
第一部／土壤：看見你正在看的東西
第二部／土地：大自然的禮物
第三部／海洋：心並不是幫浦
第四部／種子：未來的藍圖
後記
圖書序言
圖書試讀
十月初，麗莎打電話給我，說艾杜瓦多想邀請我去看他宰殺鵝，時間是十一月十日，問我到時要不要去西班牙，親睹「用瓦斯獻祭。」
我記得艾杜瓦多曾強調，要成功産齣好的鵝肝，宰殺的過程非常重要。萬一這個步驟沒做好，很可能就毀瞭一副鵝肝。他說，他下手俐落，一眨眼就可以殺死一隻鵝，接著，又以神秘的口吻補充：「牠們可是處於一種毫無壓力的狀態喔，就像人在浴缸裏割腕─舒服地死去。」我不確定該不該認同他這種比喻，不過，我確實被他這番話勾起興趣。
可是就在我齣發的前幾天，麗莎打電話來，說宰殺鵝的日期有變動，但艾杜瓦多沒交代原因。不過，我來不及取消這趟行程，所以還是如期齣發。我猜想，那些準備上場的成鵝，要不是脂肪囤積的程度還不足以宰殺，就是更值得留下來觀賞。
當我抵達艾杜瓦多的農場，他迎接我的態度竟齣奇地親暱，彷彿見到童年好友。我猜想，他大概是因為更改瞭宰殺時間而對我不好意思吧。
「艾杜瓦多，鵝的事，沒關係。」我說，希望他放輕鬆。「我可以明年再來看你宰殺的過程。」
麗莎翻譯完我的話之後，他揚起眉說：「對，對。」但沒有道歉或解釋。接著，他忽然開始描述起宰殺的過程，大概以為我想感受一下無緣親睹的場麵吧。「牠們睡覺。」他說，還閉起眼睛，頭微微側倚在右手，假裝睡在柔軟的枕頭上。
「一起睡？」我的語氣懷疑多於探詢。
「是，是真的。」他說：「他們一起睡覺，不會有感覺，什麼感覺都沒有。」
艾杜瓦多開始描述起他在一間偌大的密閉室前所架起的玻璃縴維圍籬，這個圍籬就像迷宮般。他說會撒些玉米，吸引鵝過來，還錶演他怎麼齣聲及拍手誘勸牠們。然後他仔細地模仿鵝搖搖擺擺走路的樣子，假裝正在穿越一座隱形迷宮。
「一隻進來後，其他隻發現吃瞭那些玉米之後不會有事，就會跟著進來。」他說：「必須讓牠們自己進到屠宰室。」他的鵝不會掙紮，不會驚慌失控。他耐心地告訴我，自由意誌是他養的食物之所以甜美的關鍵因素。
他怎麼確定他的鵝沒受苦？
「味道啊！」他說：「你吃過我的食物瞭，嘗起來像是受苦的鵝嗎？」當然不像。嘗起來像被主人悉心照料，臨死前還享受按摩的鵝。可是，我怎麼知道受過苦的鵝吃起來不同呢？在遇到艾杜瓦多之前，我甚至不知道至少可以用不會讓鵝不舒服的方式來取得鵝肝呢。於是，我要他進一步說明。
用户评价
我最近讀完一本叫做《第三餐盤》的書，說實話，一開始我被這個名字吸引住瞭，腦子裏立刻浮現齣各種關於食物、宴席、甚至是某種神秘儀式般的場景。我一直對那些能喚起強烈畫麵感的書名情有獨鍾，感覺名字本身就蘊含著故事的靈魂。《第三餐盤》確實做到瞭這一點，讓我迫不及待地想知道，這個“第三餐盤”究竟代錶瞭什麼？是味蕾的終極體驗，是隱藏的真相，還是某種預示？我抱著一種近乎飢渴的心情翻開瞭書頁，期待著一場視覺與心靈的盛宴。讀的過程中，我發現作者的文字就像一位技藝精湛的廚師，用最恰當的詞匯烹飪齣瞭一道道令人迴味無窮的場景。無論是宏大壯闊的曆史畫捲，還是細膩入微的人物情感，都被他描繪得栩栩如生。我仿佛能聞到空氣中的味道，聽到遠處傳來的聲響，甚至感受到人物內心的波瀾。這種沉浸式的閱讀體驗，是我在許多書中難以尋覓的。而且，這本書的結構也很有意思，並非平鋪直敘，而是像層層剝繭，引人入勝。每一章節都像是為讀者精心準備的一道道“菜肴”，有開胃的小品，有濃鬱的主菜，還有令人驚喜的甜點，每一道都讓我迴味無窮，期待下一道。
评分我一直認為，好的作品，不僅僅是提供一個故事，更應該能夠引發思考，甚至改變一個人看待世界的方式。《第三餐盤》在這方麵做得尤為齣色。它提齣的某些觀念，某些角度，是我之前從未曾想過的。書中的一些場景，一些對話，在我腦海中反復迴響，每一次重溫，都能有新的領悟。我感覺它就像一把鑰匙，打開瞭我內心深處的一些閘門，讓我看到瞭更廣闊的風景。作者的筆觸，有時候非常犀利，直指問題的核心，有時候又帶著一種溫柔的關懷，撫慰著讀者的心靈。這種矛盾的統一，恰恰展現瞭作者強大的駕馭能力。我最喜歡的一點是，這本書並沒有強加任何所謂的“真理”給我，而是通過故事本身，讓我自己去感悟，去思考。它提供瞭一個舞颱，讓我去觀察，去體驗，去反思。這種潛移默化的影響，遠比直接的說教來得更有力量。讀完之後，我花瞭很長時間去消化，去整理那些湧現在腦海中的思緒。感覺不僅僅是讀瞭一本書，更是經曆瞭一段旅程。
评分說實話，《第三餐盤》這本書，在我最近的閱讀清單裏，絕對算得上是“驚艷”之作。我拿到它的時候，就被它獨特的氣質所吸引，感覺它有一種與眾不同的力量。閱讀的過程中，我時常會有那種“啊，原來是這樣！”的恍然大悟，也有那種“天呐，怎麼會這樣？”的意外驚喜。作者對於情節的設置，是極其精妙的，完全符閤我對於“燒腦”但又不至於令人費解的期待。他能在最不經意的地方埋下伏筆，又能在最恰當的時候揭曉答案，這種敘事節奏的把握，可以說是爐火純青。我喜歡他筆下那種細膩的情感刻畫，讓我能夠深刻地體會到人物的喜怒哀樂，仿佛他們就是生活在我身邊的人。而且，這本書的語言風格也很有特色，既有詩意的美感，又不失力量感，讀起來有一種很強的畫麵感。我甚至會忍不住在腦海中構築齣那些場景，那些人物的形象。這是一本能夠讓你沉浸其中，久久不能忘懷的書，它在我的心中留下瞭深刻的印記。
评分這本書的齣現，讓我重新審視瞭“敘事”這件事。在閱讀《第三餐盤》之前，我總覺得講好一個故事，無非是清晰的起承轉閤，人物的性格鮮明，情節的跌宕起伏。但這本書，卻像是用一種全新的語言，或者說是一種更深層次的理解，來構建它的世界。《第三餐盤》的敘事方式，更像是在編織一張巨大的網，每一根綫都相互關聯，細密而又牢固。我在這張網中遊走，時而聚焦於一個微小的細節，時而又被拉升到整個宏觀的格局。它不急於給你答案，而是巧妙地引導你自行去探索，去連接那些看似零散的碎片。這種“留白”的處理，非常高明。讓我感覺自己不再是一個被動的讀者，而是參與者，甚至是共同創作者。我需要調動自己的想象力，去填補那些未被明確言說的部分，去感受那些潛藏在字裏行間的深意。書中的人物，也絕非簡單的臉譜化，他們有血有肉，有自己的矛盾和掙紮，他們的選擇，他們的命運，都讓我産生瞭深深的共鳴。我甚至在某些時刻，會代入其中，去思考“如果是我，我會怎麼做？”這種互動，是閱讀過程中最寶貴的收獲之一。
评分每次讀完一本讓我覺得“挖到瞭寶”的書，我都會有一種想要與人分享的衝動，而《第三餐盤》絕對是這樣的作品。它不像那些一眼就能看透的書，它更像是一壇陳年的佳釀，需要慢慢品味，越品越有滋味。我尤其欣賞作者在處理細節上的功力，那些看似不起眼的小事，往往都隱藏著深刻的含義，它們構成瞭整個故事的骨架，支撐起瞭宏偉的敘事。這本書讓我看到瞭文學的無限可能，它能夠跨越時空的界限，觸及人類內心最柔軟的部分。我喜歡它所帶來的那種思考的深度，它不是簡單地講一個故事，而是引導你去探索更深層次的意義。讀完之後，我感覺自己的視野得到瞭拓展，對世界的理解也更加多元。它讓我重新認識到瞭文字的力量，以及一個好的故事所能帶來的震撼。這本書，值得反復閱讀，每一次閱讀都會有新的發現，新的感悟。它在我心中，已經成為瞭一部值得珍藏的經典。
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 twbook.tinynews.org All Rights Reserved. 灣灣書站 版權所有