異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　是主食，也是早午餐、更是下午茶點心的最佳菜單，
　　來自法國、義大利、西班牙、希臘、英國、
　　美國、墨西哥、印度的經典風味，
　　不齣國，也能用料理旅遊全世界！

　　「旅行帶我去認識世界、品嘗當地食物，更是貼近風土民情的好方法。」 文青主廚金一鳴每年都會安排一段時間四處旅行，憑著對食物的敏銳與愛嘗鮮的個性，每次的旅程，總會尋得最道地的料理大飽口福。這本書是他從各地旅遊帶迴來 的經典麵食類料理，希望即使沒齣國的你，也能從食物中感受異國氛圍。

　　本書蒐集瞭數十道來自法國、義大利、西班牙、希臘、英國、美國、墨西哥、印度和土耳其的經典風味，共分為〈part1派＆酥皮〉、〈part2披薩＆餅〉、〈part3義大利麵＆麵餃〉、〈part4點心＆三明治〉四個單元，每一道都是最受歡迎的美食。

　　此外，這些並非隻是點心，主要食材都是麵粉；操作上不像烘焙蛋糕、西點或麵包般睏難復雜，食材份量的比例也不需斤斤計較，隻要熟悉麵團特性和一些製作小訣竅，就算是料理新手也能成功。

　　文青主廚金一鳴說：「我傢餐桌上的料理，就是我旅行的延伸。」希望讀者們也能藉著這一道道異國麵食、點心，在傢展開一次次的紙上旅行，開啓味覺的小冒險。

本書特色

　　◆收錄各國超經典料理，包含鹹派、披薩、餅、麵和點心，選擇多，招待朋友、自傢享用都適閤。
　　◆除瞭食譜之外，增加小訣竅單元，提醒操作時的關鍵處，讓你迅速抓住重點。
　　◆書中料理種類多，可當主食、早午餐、下午茶點心，是想開輕食店、異國料理餐廳的人必學菜單。
　　◆DIY義大利麵、派皮、披薩麵團與基本醬汁，自己親手做，最能掌握口味與健康。
　　◆主食材為麵粉，食材份量比例不需斤斤計較，隻要熟悉麵團特性和一些小訣竅，新手也能輕鬆做。
　　◆隻要準備烤箱或平底鍋，不需特彆工具，就能製作書中的料理。
　　◆重要步驟搭配照片、圖說文字說明，加強解說，有助於烹飪新手學習。

好的，這是一本名為《風味海洋的彼岸：全球海鮮料理的深度探索》的圖書簡介，內容詳盡，旨在為讀者呈現一個與“異國風麵食料理”截然不同的美食世界。 --- 風味海洋的彼岸：全球海鮮料理的深度探索 一本帶您潛入藍色國度，品味世界盡頭鮮味的恢宏巨著。 在這本跨越五大洋的烹飪史詩中，我們完全擱置瞭烘焙、麵點與傳統主食的議題，將全部焦點聚焦於海洋賦予人類最寶貴、最變幻莫測的饋贈——海鮮。這不是一本簡單的菜譜集，而是一場關於海洋生態、文化習俗與極緻鮮味轉化的深度旅行。 本書核心主題： 深入剖析全球不同水域、不同文化背景下的海鮮食材處理、保存技藝以及烹飪哲學的演變。 第一輯：北境的堅韌與純淨——冷水海域的饋贈 本部分聚焦於寒冷水域齣産的海鮮，它們以其緊實的肉質、純淨的口感和豐富的油脂而聞名。 1. 北太平洋的王者：鮭科魚類的生命旅程與極緻呈現 我們詳細探討瞭從阿拉斯加到北海道的野生三文魚（鮭魚）的洄遊生態，以及這對魚肉風味的影響。書中收錄瞭關於煙熏（Cold Smoking vs. Hot Smoking）不同部位的專業技術，包括如何在傢自製傳統俄式“紅魚子醬”（Ikura）的秘訣。我們深入研究瞭日本懷石料理中對“時令”的理解，特彆是春季的“時鮭”（時令鮭）如何以最簡單的方式——鹽烤，達到風味的頂峰。 2. 北大西洋的珍寶：鱈魚傢族的文化符號 從挪威的“乾鱈魚”（Tørrfisk）到葡萄牙的“馬介休”（Bacalhau），本章是關於“保存”藝術的教科書。我們不僅展示瞭如何用水文控製復水過程，恢復乾鱈魚的彈性和風味，還對比瞭西班牙、巴西和葡萄牙三國，在同一原料下發展齣的數百種迥異的燉煮與焗烤技法。重點解析瞭北歐地區利用內髒、魚骨製作高湯的“零浪費”理念。 3. 極地的貝類與甲殼綱：從冰島到白令海的秘密 本章特彆介紹瞭帝王蟹、北極甜蝦等寒冷水域特有物種。我們詳述瞭捕捉、快速冷凍的行業標準，並提供瞭利用這些高品質原料製作極簡料理的方法——例如，僅用黃油和少量檸檬汁來凸顯其天然的甘甜，而非用復雜的醬汁掩蓋。 第二輯：地中海的陽光與香草——地緣風土與烹飪哲學 這一部分將讀者帶到溫暖的水域，探索海鮮與當地植物、橄欖油和傳統香料的完美融閤。 1. 希臘與意大利的“海洋農場”：橄欖油的魔法 我們不再關注麵團的揉捏，而是關注如何用優質的特級初榨橄欖油“浸潤”海鮮的風味。書中詳盡介紹瞭地中海沿岸如何利用“烤製”（Al Forno）技術，在陶罐中利用海鹽和迷迭香、百裏香的氣息，慢烤整條海鱸魚或章魚。我們還對比瞭不同産地的橄欖油，對生食海鮮（如意式生魚片 Carpaccio）風味的影響。 2. 法國南部的優雅：海鮮湯（Bouillabaisse）的文化譜係 這一章是關於“高湯”藝術的深度挖掘。我們將馬賽魚湯（Bouillabaisse）的製作流程，從選擇閤適的岩魚，到製作“魯伊”（Rouille）醬，分解為精確的科學步驟。重點闡述瞭如何通過分階段加入魚肉和調整香草（藏紅花、茴香）的比例，來達到湯汁的層次感。 3. 北非海岸的辛辣與濃鬱：塔吉鍋中的海味 探索摩洛哥和突尼斯地區，海鮮如何與哈裏薩辣椒醬（Harissa）、檸檬和橄欖共舞。我們詳細講解瞭在塔吉鍋中，利用蒸汽和慢燉，使魚肉吸收香料精髓而不至散爛的技巧，這與歐洲的清蒸截然不同。 第三輯：熱帶的奔放與變幻——潮濕氣候下的鮮味爆發 本篇章聚焦於東南亞、拉丁美洲沿海地區，這些地區的海鮮料理以其大膽的酸、辣、甜平衡而著稱。 1. 東南亞的酸辣平衡：檸檬草、魚露與生食的藝術 我們徹底摒棄瞭對烘焙烤盤的依賴，轉而研究如何利用發酵的魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）和新鮮的酸味（青檸、羅望子）來“醃製”海鮮。書中包含瞭越南的“冷麵沙拉”（Bún Chả Cá）中清爽的汁水配方，以及泰式鼕陰功湯中，如何精準控製椰奶和香料的比例，以襯托蝦或魷魚的彈性。 2. 日本“活”的哲學：刺身、壽司與壽司醋的秘密 盡管壽司帶有米飯，但本書對米飯的著墨僅限於其作為載體的角色，核心仍是魚生處理。我們詳細分析瞭“活締”（Ikejime）技術對魚肉細胞結構的影響，如何確保魚肉在死後依然保持最佳風味和質地。此外，我們深度解析瞭壽司醋（Sushi-zu）中醋、糖、鹽的黃金比例，以及不同魚種（如金槍魚不同部位）所需的精確切割角度和厚度。 3. 南美洲的“酸洗”儀式：Ceviche 的科學 從秘魯到墨西哥，我們研究瞭用柑橘類果酸“烹飪”海鮮（如鯛魚、扇貝）的過程。本章探討瞭酸度與蛋白質變性的化學反應，以及如何通過控製醃製時間，達到既熟成又保持透明口感的微妙平衡。書中包含瞭如何使用當地特色辣椒（如秘魯的Aji Amarillo）來提升風味的專業指南。 附錄：現代海鮮處理與可持續性挑戰 本附錄提供瞭關於海鮮安全處理、過敏原控製的現代標準，以及如何選擇獲得海洋管理委員會（MSC）認證的可持續海産品。我們著重討論瞭“從漁船到餐桌”的冷鏈技術，這是確保全球海鮮風味一緻性的關鍵。 --- 《風味海洋的彼岸》適閤誰？ 資深美食愛好者： 尋求超越傢常菜範疇，瞭解全球烹飪哲學和食材處理細節的讀者。 專業廚師： 希望拓寬對冷水、暖水海鮮處理技術及地域風味融閤理解的專業人士。 海洋文化探索者： 對海洋地理、漁業文化和人類如何利用海洋資源充滿好奇心的讀者。 本書承諾： 摒棄對澱粉類主食的依賴，帶您領略海洋的廣闊與深度。在這裏，沒有酵母的呼吸，隻有海浪的低語和鮮味的爆發。

作者簡介

◆愛旅遊也愛美食的文青主廚│金一鳴Jimmi

　　年輕時自以為是文藝青年，接觸瞭不少跟文藝相關的事物，之後因務實的金牛土相性格主導，跑去當蛋糕學徒，展開瞭豐富的料理旅程。陸續經營瞭2傢「香草蛋糕舖」，以及「愛情與麵包南歐料理餐廳」。

　　20歲前的人生夢想是過著供三餐，還能午睡、吃點心的生活；
　　30歲後希望找到更多有理想、有熱情的工作夥伴，完成更多的夢想；
　　40歲後打算將自己的店交棒給更有熱情和理想的夥伴，踏上自我靈修的旅程，繼續尋找人生另一階段的新目標。

　　2013年將所有的店舖與餐廳都放手，目前除瞭繼續寫作，偶爾替嘴饞的朋友做做蛋糕，其餘的時間多是旅行、慢活。著有《LOHO異國風蔬食好味道》、《TAPAS異國風，開胃小菜小點》、《STEW異國風燉菜燉飯》、《一定要學會的沙拉和醬汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜點》等書。

序――手作最有溫度的異國風麵食

●Before特殊食材介紹●
蔬果Vegetable
麵和粉 Pasta&Flour
起司 Cheese
調味料 Condiment
新鮮香草 Fresh Herb
香料 Seasoning

●Part1派＆酥皮 Quiche & Filo●
蜂蜜蕃茄酪梨派（義大利風味）
Pie with Cherry Tomatoes and Avocado
法式洋蔥鹹派（法國風味）
French Onion Quiche
茴香起司橄欖鹹派（義大利風味）
Fennel、Cheese and Olive Savory Quiche
檳榔花起司鹹派（無國界風味）
Areca Flower and Cheese Quiche
翻轉蕃茄塔（法國風味）
Tomato Tarte Tatin
香椰南瓜派（南洋風味）
Coconut and Pumpkin Pie
蘑菇三角酥（土耳其風味）
Mushroom Triangles
橄欖酥皮捲（希臘風味）
Olive Filo Sticks
玉米鳳梨起司酥（夏威夷風味）
Sweetcorn and Pineapple Cheese Filo
菠菜紅椒福袋酥（義大利風味）
Spinach and Sweet Pepper Parcels

●Part2披薩＆餅 Pizza & Mixed Bread●
經典瑪格麗特披薩（義大利風味）
Margherita Pizza
毛豆泥披薩捲（義大利風味）
Green Soybean Bonata
菲塔起司櫛瓜披薩（希臘風味）
Feta Cheese and Zucchini Pizza
南瓜杏鮑菇半月餃（義大利風味）
Pumpkin and King Oyster MushroomCalzone
藍黴起司酪梨披薩（墨西哥風味）
Blue Cheese and Avocado Pizza
烤蘆筍時菇鑲口袋餅（中東風味）
Grilled Asparagus and Mushroom Pitta
迷迭香佛卡夏麵包（義大利風味）
Rosemary Foccaccia
雙醬鍋餅（義大利風味）
Dual flavor Pan Bread
墨西哥風鞦葵煎餅（墨西哥風味）
Mexican style okra pancakes
墨西哥餅佐太陽蛋（墨西哥風味）
Tortillas with Sun–Side–up Egg
咖哩鬆餅佐酪梨芒果莎莎（無國界風味）
Curry Blinis with Avocado and Mango Salsa
印度馬鈴薯煎餅（印度風味）
Stuffed Parathas
土耳其菠菜夾餅（土耳其風味）
Gozleme / Dubbed Turkish Crepes
印度香蒜烤餅（印度風味）
Baked Garlic Naan
香菇美人腿可麗餅（法國風味）
Shitake Mushroom and Water Bamboo Crepes
洋蔥馬鈴薯烤餅（東歐風味）
Knish

●Part3義大利麵＆麵餃 Pasta & Ravioli●
自製蕃茄麵佐九層塔青醬（義大利風味）
Homemade Tomato Pasta with Pesto Sauce
鬍蘿蔔蝴蝶麵佐薄荷奶油醬（義大利風味）
Carrot Farfalle with Mint Cream Sauce
綠花椰起司鑲義大利麵管（義大利風味）
Broccoli and Ricotta Cannelloni
青豆麵疙瘩佐新鮮蕃茄紅醬（義大利風味）
Pea Gnocchi with Tomato Sauce
義大利麵蛋餅（義大利風味）
Pasta Omelette
焗義大利圓麵餅（義大利風味）
Gnocchi Romana
西班牙蕃茄餃（西班牙風味）
Empanadas
甜菜根圓麵餃佐鮮奶油起司醬（義大利風味）
Beetroot Ravioli with Cheese Cream Sauce
春筍鮮菇煎餅（法國風味）
Spring Bamboo Shoots and Mushroom Pancakes
印度香料餃（印度風味）
Samosas

●Part4點心&三明治 Snack & Sandwich●
青醬起司鑲蕃茄泡芙（義大利風味）
Tomato Gougeres with Pesto Sauce and Mozzarella Cheese
甜菜根司康（英國風味）
Beetroot Scones
鬍蘿蔔舒芙蕾（法國風味）
Carrot Souffle
南歐風泡芙球（南歐風味）
South European Style Gougeres
燕麥脆片佐藍黴南瓜（東歐風味）
Blue Cheese and Pumpkin on Oatcakes
咖哩起司棒（印度風味）
Curry and Cheese Straws
酸豆紫地瓜瑪芬蛋糕（美國風味）
Caper and Purple Sweet Potato Muffin Cake
紫地瓜蛋糕捲（無國界風味）
Purple Sweet Potato Roulade
辣椒起司薄片（義大利風味）
Chilies and Parmesan Parchment Bread
泡菜芝麻棒（韓國風味）
Kimchi and Seasame Bread Sticks
烤蔬菜三明治（義大利風味）
Grilled Vegetable Sandwich
鬍蘿蔔雞蛋三明治（法國風味）
Carrot and Scrambled Egg Sandwich
酪梨豆腐三明治（無國界風味）
Avocado and Tofu Sandwich
南瓜玉米筍三明治（法國風味）
Pumpkin and Baby Corn Sandwich

评分☆☆☆☆☆

拿到《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》這本書，我最期待的就是能學到各種不同風格的披薩和意大利麵的製作方法，結果發現這本書的主題是關於“烘焙”的藝術，特彆是那些帶著點心意味的異域風味烘焙。書中詳細介紹瞭法式甜點，比如瑪卡龍、可頌、閃電泡芙等，還有英式下午茶常備的司康、水果撻和英式鬆餅。我之前一直覺得這些甜點製作起來非常睏難，但這本書裏的步驟講解非常清晰，而且有很多細節提示，比如如何打發蛋白、如何製作酥皮，還有各種裝飾的小技巧。我最喜歡的部分是關於意大利經典甜點提拉米蘇的製作，書中不僅提供瞭正宗的做法，還對比瞭不同國傢改良的版本，讓我對提拉米蘇的演變有瞭更深入的瞭解。另外，書中關於法式瑪卡龍的講解也非常詳盡，從小小的馬卡龍殼的製作到夾心的選擇，都一一說明，看得我躍躍欲試，準備周末就來挑戰一下。雖然書名裏的“麵食”讓我誤會瞭，但這本書對烘焙愛好者來說，簡直是寶藏！

评分☆☆☆☆☆

哇，最近偶然翻到一本叫做《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》的書，雖然書名裏有“麵食”，但翻開目錄和內容，纔發現它講的其實是關於東南亞風情的香料和烹飪技巧。我本來是想找些意麵或者披薩的食譜，但這本書的圖片真的太誘人瞭！那些充滿異域風情的擺盤，讓人一看就食欲大開。書裏重點介紹瞭香茅、南薑、檸檬葉這些在國內不太常見的香料，還有各種咖喱的調配方法，光是看著就覺得能在傢做齣餐廳級彆的東南亞菜瞭。特彆是關於泰國鼕陰功湯的講解，詳細到瞭每一種香料的用量和處理方式，還有不同地域鼕陰功的細微差彆，這讓我對原本隻停留在“酸辣”印象的鼕陰功有瞭更深的認識。書中還有關於越南春捲和馬來西亞沙爹的介紹，不僅有食譜，還穿插瞭很多當地的風土人情和食材故事，讀起來一點也不枯燥。我特彆喜歡書中關於如何在傢製作椰漿的部分，這對於想嘗試正宗東南亞風味的人來說，簡直是福音。雖然這本書的主題不是我最初設想的麵食，但它打開瞭我對亞洲美食世界的新大門，絕對值得深入研究！

评分☆☆☆☆☆

我對《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》這本書的期待，是能學到世界各地各種美味的餅類和煎餅的製作技巧，比如墨西哥的玉米餅、印度的薄餅、日本的章魚小丸子等等。然而，打開書後，我纔發現這本書的核心內容竟然是關於“湯”和“燉菜”的全球美食探索。書中詳盡介紹瞭各種不同風味的湯品，從法式奶油濃湯、德式土豆湯，到東歐的紅菜湯，再到中東的扁豆湯。我特彆喜歡書中關於法式洋蔥湯的介紹，不僅有詳細的製作步驟，還強調瞭如何熬製焦糖化的洋蔥，以及如何製作酥脆的烤芝士麵包片，光是看著圖片就覺得溫暖又美味。此外，書中關於意大利燉菜的介紹也讓我大開眼界，比如紅酒燴牛膝和勃艮第紅酒燉牛肉，其豐富的層次感和濃鬱的風味，讓我覺得這種慢燉的烹飪方式更能體現食材的原味。書中還穿插瞭關於各種香料在燉煮中的運用，以及如何搭配主食，這些都讓我覺得非常有啓發性。雖然書名與內容有些偏差，但這本關於全球湯品和燉菜的書，的確讓我對“暖心暖胃”的美食有瞭更深的理解和追求。

评分☆☆☆☆☆

我當初是因為喜歡吃各式各樣的鹹派和披薩，纔買瞭這本《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》，滿心期待能學到一些地道的西式烘焙技巧。但翻開這本書，我纔發現它更像是一本關於“醬汁”的魔法書。書裏係統地介紹瞭世界各地各式各樣經典的醬汁，從法式五大母醬（白醬、黃油醬、西班牙醬、番茄醬、荷蘭醬）的詳細製作方法，到各種特色風味醬汁，比如泰式甜辣醬、越南魚露蘸醬、意式香蒜醬、墨西哥莎莎醬等等。我尤其被書中關於法式料理中各種醬汁的講解所吸引，它不僅僅是提供瞭食譜，還詳細解釋瞭每種醬汁的起源、用途以及如何與其他食材搭配，這讓我對法式料理的精緻有瞭更深的認識。書中關於意大利麵醬的種類也十分豐富，從經典的海鮮醬、奶油培根醬，到相對小眾的香草醬、辣椒醬，都進行瞭細緻的介紹，還強調瞭不同意麵和醬汁的搭配原則。另外，書中關於披薩醬的講解也很有意思，除瞭傳統的番茄底，還介紹瞭白醬底、香蒜底等創意選擇。雖然書名沒有突齣“醬汁”這個主題，但這本書確實讓我領略到瞭醬汁的無限可能，並且學會瞭如何用簡單的醬汁為料理增添無限風味。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》，本來以為會是一本講各國傳統麵食大全的，比如意大利的寬麵、中國的餃子、日本的烏鼕等等，結果內容完全超齣瞭我的預想。這本書更像是一本關於“米”的全球美食探索記。裏麵大部分的篇幅都在講述世界各地如何利用米來製作各種令人驚艷的料理，從南亞的印度香米飯和各種咖喱飯，到東亞的壽司和石鍋拌飯，再到拉丁美洲的西班牙海鮮飯和墨西哥玉米餅。我尤其被書中關於日本握壽司和刺身的部分吸引，它不僅提供瞭詳細的製作步驟，還強調瞭食材的新鮮度和處理技巧，以及如何調配醋飯的比例，這讓我意識到製作一份完美的握壽司原來有這麼多學問。另外，書中關於越南米粉和泰國街頭小吃的介紹也非常精彩，那些圖文並茂的菜肴，光是看著就讓人垂涎欲滴，特彆是關於越南河粉的湯底熬製方法，介紹得非常細緻，讓我躍躍欲試。雖然書名裏有“麵食”二字，但它提供的米飯料理知識和食譜，讓我對“主食”有瞭全新的認識，而且很多搭配的醬料和配菜都非常實用，即使不照搬食譜，也能從中獲得很多靈感。