酸甜苦辣鹹各養五髒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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五味入五髒，並非越多越補。用得好，補益的作用最強。用得不好，損害的作用也最強。養生的最高境界是一粥一飯五味俱全。

　　五味入五髒，作用是“泄”。這裏所說的“泄”，是與“補”相對而言的。“補”是補這個髒腑之所長，也就是加強它的特性。而“泄”是指補這個髒腑之所缺，也就是抑製它的特性，保持陰陽的平衡。

　　鼕病夏治，夏病鼕治。以季節來說，養生最重要的時間，就在於鼕與夏。

　　一鼕一夏養好瞭，整年就不容易生病瞭。

特色

　　中醫的歸經理論講：“五味入口，各有所歸”，這個“歸”是指五味在進入人體後喜歡進入哪個髒器，具體來講就是辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、鹹入腎。進入人體的髒器不一樣，對身體所起的功效就不一樣。飲食的味道越豐富，就越能汲取各種五行屬性的精華。養生之道在於適度和全麵，調和五味，纔能激發齣生命的活力。
 

《五味人生：舌尖上的養生智慧》 引言：五味調和，健康之源 自古以來，中國人對“吃”的講究，早已超越瞭果腹之需，上升為一種關乎生命健康與情誌調和的哲學。《黃帝內經》有雲：“五味所入，五髒所主。”酸、苦、甘、辛、鹹，這五種基本滋味，如同五行般相互製約、相互滋生，深刻地影響著我們的身體機能與精神狀態。然而，現代生活節奏的加快，以及對單一風味過度追求的飲食習慣，使得“五味失衡”成為當代人健康的一大隱患。 《五味人生：舌尖上的養生智慧》並非一本單純的食譜集，亦非枯燥的醫學理論著作。它是一部深入淺齣、結閤古代經典智慧與現代營養學觀點的生活指南，旨在引導讀者重新認識五味在人體健康中的核心地位，並學會如何在日常飲食中實現“五味調和，五髒安康”的理想狀態。 第一部：五味本源與五髒歸屬——探尋舌尖上的生命密碼 本部分將從基礎理論入手，細緻梳理五味在自然界中的存在形式，以及它們在人體髒腑中的對應關係。 第一章：酸——肝之氣的收斂與生發 酸味，主收斂、主生發。它與肝髒緊密相關。在本章中，我們將探討酸味如何調和肝氣鬱結，促進膽汁分泌。我們會詳細解析“酸入肝”的生理機製，並介紹大量日常生活中常見且適宜的酸味食物，如烏梅、山楂、檸檬等。但同時，我們也會警示過度酸食對脾胃的剋製作用，以及如何通過搭配甘味來達到平衡。例如，陳醋在烹飪中的妙用，並非僅為增添風味，更是為瞭疏肝理氣。 第二章：苦——心火的清瀉與靜心 苦味，是天然的清涼劑，它對應著心髒與小腸。在炎熱的夏季或心火旺盛時，適度的苦味能夠瀉火安神，幫助我們保持心境的平和。本章將深入介紹蓮子心、苦瓜、蒲公英等經典“苦味藥食同源”的代錶。我們探討“良藥苦口利於病”背後的養生邏輯，並提供一係列將苦味融入日常湯飲和沙拉的創新方法，讓“苦”不再是難以下咽的代名詞，而是清心解鬱的良方。 第三章：甘——脾胃的滋養與中和 甘味，是五味之首，是脾胃最喜歡的味道。它具有補益、緩急、調和諸味的作用。本章重點闡述甘味如何滋養後天之本——脾胃，保證氣血生化之源的充沛。我們不僅探討紅薯、大棗、蜂蜜等天然甘味來源，更著重區分“天然之甘”與“精製之甘”的巨大差異。更重要的是，本章會詳細解析如何在烹飪中運用甘味，如用冰糖煨燉，以中和酸、鹹、辣等其他味帶來的刺激性，實現整體口感與養生的和諧統一。 第四章：辛——肺氣的宣發與通達 辛味，主發散、主行氣。它與肺髒相通，能助益氣血流通，驅散寒邪。薑、蔥、蒜、花椒，這些廚房裏的“常客”都是辛味的代錶。本章將引導讀者認識辛味在感冒初起、風寒侵襲時的重要作用。然而，辛味過盛易傷津耗氣，因此，我們探討如何在行氣散寒的同時，配伍滋陰的食物，實現“辛而不燥，行而不滯”的養生境界。 第五章：鹹——腎氣的潛藏與固攝 鹹味，主軟堅、主滋潤，是五味中與腎髒關聯最深的味道。它對於維持人體的水液平衡和骨骼健康至關重要。本章將聚焦於海帶、紫菜、適量的食鹽等。我們將剖析鹹味在人體免疫係統中的基礎作用，並深入討論“過鹹傷腎”的風險。如何精確控製每日的鹽分攝入，並通過天然食物如味噌、醬油來獲取所需的鹹味，是本章的實踐重點。 第二部：五味相生相剋——構建動態平衡的飲食結構 僅僅認識五味的基礎功能是不夠的。真正的養生之道在於動態的平衡。《周易》中的生剋關係，完美映射在五味的應用之上。 第六章：生化之理——如何利用“相生”促進吸收 本章將詳細介紹五味相生鏈條，如“木生火（酸生苦）”、“火生土（苦生甘）”等。我們將通過具體的食譜案例，展示如何將相生的食物組閤在一起，以增強藥物的療效或食物的營養價值。例如，在燉煮魚類時加入少許山楂（酸），可以幫助脾胃更好地運化魚肉中的營養（甘/鹹）。 第七章：製約之道——如何使用“相剋”化解偏頗 當身體齣現偏頗時，利用五味的相剋關係進行快速調理至關重要。例如，若因思慮過度導緻心火（苦）過旺，可適量增加具有收斂作用的酸味食物來製約心火。反之，若脾胃虛弱（甘受損），則需謹慎使用辛味和鹹味來“攻伐”。本章提供瞭一套簡明的“五味失衡自測與調理圖譜”。 第八章：季節與五味——順應天時的飲食轉換 人體的五髒活動與自然界的四季變化息息相關。春季養肝宜增酸而減辛；夏季養心宜增苦而固澀；長夏養脾宜重甘以健運；鞦季養肺宜調辛以潤燥；鼕季養腎宜重鹹以潛藏。本部分將提供詳盡的四季飲食指南，指導讀者如何根據節氣變化調整五味配比，實現與自然同頻的健康節奏。 第三部：味覺覺醒與個性化調味——重塑健康味蕾 現代人由於過度依賴濃油赤醬、重口味調味，味蕾往往變得遲鈍，無法感知食物本身最純淨的滋味。 第九章：味覺的疲勞與重建 本章探討味覺疲勞對食欲和消化係統的負麵影響。我們將提齣“味覺排毒計劃”，建議讀者在特定時間內減少精製糖、鹽和人工香精的攝入，重新敏感於食物的天然風味。通過冥想式的品嘗練習，學會區分食物中細微的酸、甜、苦、辣、鹹的層次感。 第十章：廚房中的平衡藝術——從配菜到調味 這是全書最實用的部分。我們將不再孤立地看待某種調料，而是將其視為平衡整體風味的工具。例如，在製作一碗麻辣火鍋底料時，如何通過加入少量陳皮（辛中帶酸）或適當的根莖類（甘甜）來減弱純粹的辛辣刺激，同時提升整體的層次感。本章提供多種經典中式菜肴的“五味優化方案”，旨在幫助傢庭烹飪者，用最簡單的食材組閤，達到最佳的養生效果。 結語：五味歸中，身心自安 《五味人生：舌尖上的養生智慧》的最終目的，是讓讀者明白：健康並非某一種“超級食物”或某種單一的飲食禁忌所能帶來，而是來自於對五味平衡的持久追求。當我們學會傾聽舌尖的反饋，尊重身體的需要，讓五味在我們的餐盤中和諧共舞時，人體的五髒自然會歸於安寜，生活也終將品嘗到那份久違的、天然的“中和之美”。這本書，是獻給每一個渴望通過餐桌實現生命和諧的追求者。

藥補不如食補
藥食同源，食物纔是最安全的「藥」
•五味入五髒／8
•五色入五髒／10
•四季對應五髒的飲食原則／15

將軍之官——肝
•肝髒不好的癥狀／19
•肝髒的主要功能／23
•從西醫的角度分析肝髒的功能／26
•肝髒對應的五行——木／27
•有益肝髒的食材——青色／27
•養肝中藥及藥膳料理／28
•養肝食材及食物料理／33
•調養方法／48

君主之官——心
•心髒不好的癥狀／53
•常見病癥與解析／54
•中醫分析心髒的主要功能／58
•西醫分析心髒的主要功能／60
•心髒對應的五行——火／60
•有益心髒的食材——紅色／61
•養心中藥及藥膳料理／62
•養心食材及食物料理／65
•調養方法／77
•心髒保健／83

倉廩之官——脾
•脾髒不好的癥狀／86
•常見病癥與解析／87
•中醫分析脾髒的主要功能／91
•西醫分析脾髒的主要功能／92
•脾髒對應的五行——土／93
•有益脾髒的食材——黃色／93
•養脾中藥及藥膳料理／94
•養脾食材及食物料理／100
•調養方法／120
•脾髒保健／120

嬌嫩之髒——肺
•肺髒不好的癥狀／123
•常見病癥與解析／124
•中醫分析肺髒的主要功能／129
•肺髒對應的五行——金／132
•有益肺髒的食材——白色／133
•養肺中藥及藥膳料理／134
•養肺食材及食物料理／141
•調養方法／157
•肺髒保健／158

先天之本——腎
•腎髒不好的癥狀／163
•常見病癥與解析／164
•中醫分析腎髒的主要功能／167
•西醫分析腎髒的主要功能／171
•腎髒對應的五行——水／172
•有益腎髒的食材——黑色／173
•養生中藥及藥膳料理／173
•養腎食材及食物料理／179
•調養方法／189
•腎髒保健／190

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上“酸甜苦辣鹹各養五髒”這幾個字，光是看著就有一種奇妙的吸引力。我一直對食物與身體健康之間的關係很感興趣，但市麵上很多書要麼過於專業，要麼過於籠統，很難找到既貼近生活又富有深度的內容。翻開這本書，我首先注意到的是它對“酸”的解讀。書中並沒有簡單地說“吃點酸的養肝”，而是深入淺齣地探討瞭酸味背後蘊含的多種物質，比如有機酸的種類、它們在不同食材中的分布，以及攝入適量酸味對消化係統、甚至情緒的微妙影響。我尤其喜歡書中關於“梅子”的部分，詳細介紹瞭青梅、黃梅的營養成分，以及它們如何通過發酵過程産生更豐富的風味和益生菌，甚至還分享瞭幾款簡單易學的梅子飲品食譜。讓我意外的是，書中還提到瞭酸味與“苦”的關聯，比如一些酸味食物也能帶來輕微的苦澀，這恰恰是某些微量元素的重要來源，而我們往往因為口感而忽略它們。這種細緻入微的觀察和解讀，讓我對日常飲食有瞭全新的認識。它讓我明白，味覺不僅僅是舌尖的享受，更是一門關於身體智慧的語言，而這本書，就像一位循循善誘的老師，在耐心翻譯這門語言。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，它將我們日常生活中最樸素的五味，提升到瞭一個全新的哲學高度。它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一本關於生命智慧的書。“五味”在這裏不再是簡單的味覺感受，而是五種不同的能量，五種不同的生命體驗，它們共同滋養著我們的身體，也塑造著我們的心靈。書中對“甜”的闡述，讓我不再僅僅將它看作是糖分，而是理解瞭它在提供能量、愉悅心情方麵的積極作用，同時我也學會瞭如何辨彆天然的甜味和添加糖的區彆。而“五味”的組閤，書中也給齣瞭許多精彩的解讀。例如，它會探討“酸甜”的組閤如何開胃健脾，“苦鹹”的搭配如何清熱解毒。最讓我震撼的是，書中通過對這五種味道的深入剖析，最終引導讀者去思考“平和”的力量——即在品嘗五味的同時，保持內心的平衡與和諧。它讓我明白，真正的健康，不僅在於攝入多少營養，更在於如何以一種平和、包容的心態去麵對生活中的種種滋味，無論是順境還是逆境。這本書就像一盞燈，照亮瞭我對生活、對飲食、對自身更深層次的理解，讓我覺得受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對“辣”情有獨鍾的人，幾乎無辣不歡。所以當我在朋友那裏看到這本書，尤其是看到“辣”這個字眼占據瞭相當大的篇幅時，我迫不及待地藉來翻閱。我原本以為會看到一些關於辣椒素的科普，或者各地辣味菜肴的介紹，但這本書的“辣”字，卻帶給瞭我許多意想不到的驚喜。它從“辣”的本質——一種痛覺而非味覺——開始講起，然後細緻地分析瞭不同辣度來源的化學成分，比如辣椒素、芥子油苷等等。更令我著迷的是，書中將“辣”與“通”的概念巧妙地結閤起來。它解釋瞭為什麼許多人在吃辣後會感覺身體發熱、齣汗，這並非僅僅是生理反應，而是辣味能夠促進血液循環、疏通經絡的一種體現。書中還穿插瞭許多關於“辣”的文化故事和曆史淵源，比如古代人們如何利用辛辣食物來保存食材，或者在寒冷地區，辣味如何成為一種驅寒保暖的必需品。我特彆喜歡其中關於“薑”的章節，它詳細闡述瞭生薑、老薑的藥用價值，以及如何通過不同的烹飪方式來激發薑的“辣”與“暖”的能量，甚至還附帶瞭幾個適閤鼕季食用的薑湯配方，讓我覺得既實用又充滿人文關懷。

评分☆☆☆☆☆

“鹹”這個字，在我們的日常飲食中再尋常不過，但這本書卻賦予瞭它全新的意義。我原本以為，關於“鹹”的內容無非是關於鹽的種類，比如海鹽、岩鹽，以及建議我們少攝入鈉。然而，這本書的深度遠遠超齣瞭我的預料。它從“鹹”作為生命必需的元素開始講起，深入到礦物質在人體內的作用，比如鈉、鉀、鈣、鎂等電解質平衡對於維持細胞功能、神經傳導、肌肉收縮的至關重要性。書中對“鹹”的解讀，不再局限於“鈉”這個單一的離子，而是將目光投嚮瞭更廣闊的礦物世界。它詳細介紹瞭海帶、紫菜、貝類等富含碘、鋅、硒等微量元素的食材，以及它們如何通過“鹹”的風味來體現其營養價值。更讓我感到新奇的是，書中還探討瞭“鹹”與“腎”的關係，但並非簡單地教導我們要“少吃鹽”，而是更 nuanced 地闡述瞭適量攝入優質礦物質對腎髒功能的積極影響，以及如何在日常飲食中巧妙地運用“鹹”來達到平衡。我尤其喜歡其中關於“海鮮”的部分，它不僅介紹瞭不同海鮮的鮮味來源，還深入淺齣地講解瞭它們所含的礦物質對人體的好處，讓我覺得既長瞭見識，又對廚房裏的食材有瞭更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對“苦”這個字眼總是帶著一絲敬畏，總覺得它代錶著難以入口的藥材，或是生命中不可避免的磨難。然而，這本書中的“苦”，卻讓我看到瞭截然不同的一麵。它沒有迴避“苦”所帶來的不適感，但更側重於挖掘“苦”的“甘”的另一麵。書中對苦味食物的分析，遠不止於簡單的“敗火”或“排毒”這麼簡單。它深入到苦味化閤物的化學結構，比如生物堿、多酚類物質，以及這些物質如何與人體內的特定受體相互作用。我驚喜地發現，許多我們認為“苦”的食物，比如苦瓜、苦蕎麥，甚至一些蔬菜的葉片，都富含著強大的抗氧化劑和具有獨特健康益處的成分。書中還分享瞭一些巧妙處理苦味食材的方法，比如搭配甜味或酸味的食材來平衡口感，或者通過焯水、醃製等方式來減輕苦澀。我印象最深刻的是關於“咖啡”和“茶”的章節，它並沒有簡單地把它們歸類為“苦”，而是探討瞭它們復雜的風味層次，以及其中蘊含的咖啡因、茶多酚等對我們提神醒腦、促進新陳代謝的作用。這本書讓我重新審視瞭“苦”，明白它往往是通往更深層次健康與智慧的鑰匙。