啤酒品飲聖經 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Randy Mosher

圖書標籤:

• 啤酒
• 品酒
• 啤酒文化
• 啤酒愛好者
• 釀酒
• 啤酒種類
• 啤酒指南
• 飲酒
• 美食
• 生活方式

　　探索世上所有啤酒類型
　　揭開每瓶啤酒的秘密
　　發現自己的品飲味蕾

　　讀完本書：
　　- 你可以輕鬆說齣皮爾森、拉格、愛爾、司陶特等啤酒的差異；
　　- 你會知道怎麼侍酒可以讓啤酒更好喝；
　　- 你會迫不急待想要試試每種啤酒類型；

　　你也可能會開始……
　　- 結朋群黨，一起四處搜尋難得的酒款；
　　- 尋找特殊的酵母，再扛著一包包麥芽與各式各樣的釀酒器材迴傢；
　　- 釀齣連自己都想贊嘆的美味啤酒。

　　每個人都懂得怎麼喝啤酒，但很少人知道如何品嘗啤酒。國際啤酒權威蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）帶領各位熟知各式啤酒類型、啤酒風味特性以及食物搭配。啤酒的世界既深且廣，一口啤酒可以喝齣不同地區的釀酒特色、一路演進的曆史與釀酒師的創意。本書遍及啤酒世界能遇到的一切麵嚮，從瞭解啤酒背後的曆史文化、發現啤酒藏有什麼原料、一窺創作啤酒的釀造過程，直到發掘讓啤酒如此美味與復雜的秘密。

　　讀畢本書不僅能讓喝啤酒時享受更多樂趣，也有可能讓你身陷啤酒世界，無法自拔。
　　
專傢推薦

　　林幼航／美國精釀啤酒年會客座演講人（2015）
　　姚和成／颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長
　　段淵傑／颱灣自釀啤酒推廣協會理事長
　　陳怡樺／颱灣酒研學院創辦人
　　鍾文清／恆春3000啤酒博物館創辦人
　　謝馨儀／颱灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長
　　（依姓名筆畫順序）

　　蘭迪是一位真正的啤酒傳教士……他正在一杯接一杯地拯救靈魂。你可能再也找不到任何一本書，能同時增進釀酒師、酒保、鑑賞傢、主廚、銷售人員、所有業界人士，以及一般大眾的啤酒智商。──山姆‧卡拉喬尼

　　本書作者在全球啤酒業界享有盛名，多年來他以幽默口吻與豐富知識引領瞭無數讀者進入啤酒美妙的世界。本書非常適閤剛開始品飲精釀啤酒的酒友做為入門書，更是所有啤酒相關從業人員不可錯過的經典之作！──林幼航／美國精釀啤酒年會客座演講人（2015）

對於認真的啤酒玩傢來說堪稱聖經的品飲大全，完整介紹所有該知道的品飲知識，非常有幫助的工具書！──姚和成／颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長

本書堪稱啤酒書籍的經典，發行數年依舊雄踞啤酒暢銷書籍排行榜。本書內容並不隻侷限於品飲啤酒，尚有許多實用的啤酒釀造知識，相信能讓讀者學習到品飲精釀啤酒的知識以外，也能幫助許多自釀啤酒玩傢提升釀酒技巧。我是職業釀酒師，始終堅信一位傑齣的釀酒師除瞭必須懂得啤酒釀造以外，還必須懂得如何品飲啤酒，而《啤酒品飲聖經》就是這本工具書。──段淵傑／颱灣自釀啤酒推廣協會理事長

　　市麵上最實用的啤酒工具書！2009年在北美一齣版，我身邊的每位啤酒愛好者的書架都有一本，也是許多專業啤酒講師的指定教材。
　　書籍編列邏輯分明、內文劄實緊密再加上圖文並茂，讓讀者容易吸收與理解，猶如啤酒入喉般的簡單！從釀造、侍酒到餐酒技巧等，涵蓋全世界50種重要啤酒類彆，這是每位啤酒人都應該具備的一本書！
　　──陳怡樺／颱灣酒研學院創辦人

　　作者是美國自釀界的老前輩，我曾在2004年於芝加哥Siebel聽過他的品飲課，當時《啤酒品飲聖經》的原書準備齣版，我已排在預訂書單中。十幾年過去瞭，終於等到繁體中文版。本書譯文流暢易讀，一般讀者都能從本書得到啤酒文化、釀造、品飲等的相關知識，這是最佳的啤酒入門書。──鍾文清／恆春3000啤酒博物館創辦人

　　第一次接觸啤酒，必定會被種類之廣之多之豐富給深深吸引……。深入淺齣的一本書。──謝馨儀／颱灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長

好的，這是一份為一本名為《啤酒品鑒大師指南》的圖書撰寫的詳細簡介，旨在展現其深度、廣度和專業性，且完全不涉及您提到的那本書的內容。 --- 圖書名稱：《啤酒品鑒大師指南：從麥芽到酒杯的深度探索》 圖書簡介 在精釀啤酒的浪潮席捲全球的今天，品鑒啤酒已不再是單純的口渴之舉，而是一門融閤瞭科學、曆史、藝術與感官的復雜學問。《啤酒品鑒大師指南》正是為所有渴望從“普通飲用者”蛻變為“深度鑒賞傢”的愛好者、侍酒師乃至釀酒師量身打造的權威參考手冊。本書不僅是理論的匯集，更是實踐的藍圖，旨在係統性地解構每一杯啤酒背後的秘密。 第一部分：啤酒的基石——原料的奧秘與化學 本書伊始，我們將深入剖析啤酒釀造的四大支柱：水、麥芽、啤酒花與酵母。 水質的秘密：水，占啤酒組成的90%以上，其礦物質構成對最終風味的影響至關重要。本部分詳盡對比瞭都柏林、皮爾森、慕尼黑等經典産地的水質特徵，並提供瞭如何利用傢用淨水係統模擬不同地域水質的實用操作指南。我們將探討硫酸鹽、氯化物、鈣離子等關鍵礦物質如何影響麥芽汁的轉化率以及啤酒的口感輪廓——從清爽的礦物感到底蘊的圓潤度。 麥芽的靈魂：麥芽是啤酒風味和顔色的主要貢獻者。我們細緻地分類瞭基礎麥芽（如皮爾森、維也納麥芽）和特種麥芽（如焦香麥芽、烘烤大麥）。每一類麥芽的烘烤溫度和時間如何精確地影響美拉德反應和焦糖化反應，從而産生麵包香、焦糖甜、咖啡苦等復雜風味，將被係統地解析。書中還收錄瞭詳細的麥芽特性對照錶，幫助讀者快速識彆不同麥芽的貢獻。 啤酒花的藝術：啤酒花不僅僅是防腐劑，更是風味和香氣的來源。本書區分瞭功能性啤酒花（主要提供苦味）和芳香性啤酒花（提供柑橘、鬆針、花香等）。我們詳細介紹瞭不同産區（如太平洋西北地區、新西蘭、歐洲大陸）的代錶性品種，如西楚（Citra）、酒花（Hops）、薩茲（Saaz），並教授讀者如何通過“乾投法”、“冷泡法”等技術，最大化地提取和保留啤酒花的揮發性萜烯化閤物。 酵母的魔力：酵母是活的催化劑。我們將從科學角度探討上發酵（艾爾）酵母和下發酵（拉格）酵母的代謝路徑。著重分析瞭酵母在發酵過程中産生的酯類（果香）、酚類（香料感）以及硫化物。對於實踐者，書中提供瞭如何通過控製溫度、營養液和發酵速度來“馴化”酵母，以達到預期風味特徵的實操建議。 第二部分：風格的譜係——全球啤酒流派的演變與解析 掌握瞭原料，下一步便是理解風格。本書構建瞭一個清晰的啤酒風格圖譜，涵蓋瞭從古老的傳統到現代的創新。 拉格的精準與純粹：追溯皮爾森、慕尼黑深色拉格的起源，分析巴伐利亞純淨法（Reinheitsgebot）的曆史影響。重點解析瞭“低溫慢速發酵”對口感純淨度和麥芽甜感的雕琢。 艾爾的狂野與多樣：從英式淡色艾爾（Pale Ale）到比利時修道院啤酒的復雜層次。我們將深度解構比利時酵母的獨特風味貢獻，如杜門斯（Duvel）酵母産生的辛辣果香，以及修道院酵母的復雜酯類組閤。特彆闢齣章節分析瞭美國精釀運動如何重新定義IPA（印度淡色艾爾），從經典的西海岸IPA到如今流行的渾濁型果汁IPA（Hazy IPA）的演變路徑。 酸啤的復興與科學：酸味啤酒不再是小眾範疇。本書詳盡介紹瞭蘭比剋（Lambic）、弗蘭德紅/棕艾爾（Flanders Red/Brown Ale）的發酵機製，重點講解瞭乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌（Acetobacter）和蒲氏酒香酵母（Brettanomyces）在風味形成中的協同作用，並探討瞭如何安全地控製這些微生物的活性以達到微妙的酸度平衡。 特種與跨界風格：涵蓋瞭世濤（Stout）/波特（Porter）的烘烤深度、德式小麥啤酒（Weizen）的香蕉丁香風味（酯類與酚類的完美結閤），以及新興的煙熏啤酒、咖啡調味啤酒、桶陳啤酒等前沿領域。 第三部分：感官的殿堂——科學品鑒的藝術 品鑒是連接原料、釀造與飲用者的橋梁。本書提供瞭一套係統且可量化的感官分析方法。 嗅覺與味覺的校準：本書提供瞭一係列用於訓練嗅覺和味覺的“風味輪”和“缺陷校準練習”。讀者將學習如何將抽象的感官體驗轉化為具體的詞匯，例如，區分“柑橘類”香氣的具體層次（如西柚皮的苦澀感、橘子的甜香）。 視覺與泡沫的分析：從啤酒的澄清度、色澤深淺（利用標準色度計數值參照）到泡沫的持久性（Head Retention）和掛杯（Lacing）。泡沫的穩定性如何反映蛋白質和異構化α-酸的含量，將被作為技術要點講解。 構建品鑒報告：我們提供瞭一套結構化的品鑒錶格模闆，指導讀者記錄從香氣強度、主體口感、酒體、碳酸化程度到迴味長度的每一個維度。這套方法論旨在消除主觀臆斷，實現客觀、可復現的評價體係。 缺陷識彆與排除：識彆啤酒中的“跑味”至關重要。本書用大量篇幅描述瞭常見的啤酒缺陷，如“陽光臭味”（Skunky/Lightstruck）、“二甲基硫醚”（DMS/煮玉米味）、“醋酸”（Vinegar/尖銳的酸味）以及“感染性異味”（如馬廄味、黴味）。並為讀者提供瞭區分這些缺陷的嗅覺案例。 第四部分：服務、存儲與搭配 一杯完美的啤酒，需要正確的呈現方式。 溫度與杯型科學：不同的啤酒風格需要精確的飲用溫度和最佳的器皿形狀。本書詳盡對比瞭鬱金香杯、笛形杯、皮爾森杯、品脫杯等各種杯型對啤酒香氣釋放和泡沫聚集的影響機製。例如，如何利用窄口的杯型集中濃鬱艾爾的酯類香氣。 啤酒的存儲與陳年：探究啤酒中的酒花樹脂（異構化α-酸）如何隨時間降解，以及酵母殘留如何影響瓶中二次發酵（如比利時艾爾和部分拉格）。提供瞭優化傢庭存儲環境的濕度和光照控製建議。 食物搭配的哲學：超越簡單的“炸魚薯條配淡啤”。本書介紹瞭基於“風味互補”、“風味對衝”和“口感平衡”的進階搭配原則。例如，使用高苦度和碳酸來切斷高脂肪食物的油膩感，或利用麥芽的甜感來匹配煙熏肉類的焦香。書中附錄包含一份按啤酒風格劃分的推薦菜肴矩陣。 《啤酒品鑒大師指南》不僅僅是一本書，它是一個完整的學習係統，旨在培養讀者對啤酒的深度理解、敏銳的感官識彆能力和專業的評價技能。無論您是準備進行WSET（葡萄酒及烈酒教育基金會）認證考試的專業人士，還是渴望在下一次聚會上分享獨到見解的資深愛好者，本書都將是您通往啤酒鑒賞巔峰的必備指南。

作者簡介

蘭迪‧穆沙 Randy Mosher

　　國際知名啤酒權威。作者在啤酒釀造領域耕耘超過二十年的歲月，對啤酒釀造的藝術擁有無止盡的好奇心與創意動力。身為啤酒釀造的老手與得奬者，蘭迪幾乎掌握瞭啤酒釀造的精髓並知道什麼時候可以打破它。著有《啤酒釀造》（The Brewers Companion, Alephenalia Publications, 1994），為雜誌《All About Beer》撰寫專欄，並經常在世界各地舉辦講座。美國自傢釀造啤酒協會（American Homebrewers Association）與芝加哥啤酒協會（Chicago Beer Society）董事。

譯者簡介

鍾偉凱 Victor Chung

　　美國Cicerone Certification Program認證啤酒侍酒師。曾任酒類代理商業務專員，於啤酒、調酒、威士忌均有涉略。現為自由酒類作傢、講師、譯者，曾為多傢精釀啤酒及酒類代理商撰稿，並協助媒體取材。審訂作品有《開始享受啤酒的第一本書》。

　　臉書專頁：The Beer Issue 啤酒誌。

誌謝 vi
推薦序 vii
前言 viii
歡迎來到啤酒世界 1
1 啤酒的故事 5
2 感官品評 28
3 釀造與啤酒風味術語 36
4 啤酒的特性 63
5 品飲、評判與品評 78
6 呈現啤酒 96
7 啤酒與食物 115
8 類型分析 132
9 英式愛爾 144
10 拉格傢族 165
11 歐陸愛爾，小麥啤酒與混閤發酵啤酒 180
12 比利時啤酒 188
13 美國與其他地區的精釀啤酒 207
14 飲酒之外 220
啤酒與釀造術語匯編 233
推薦書目 240
索引 241

推薦序

　　當我遇見蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）時，他正拿著榔頭，帶著瘋狂的笑容嚮我走來。那時我們身在1998年的芝加哥真愛爾啤酒節（Chicago’s Real Ale Festival），而他正協助準備未過濾、未滅菌、自然充氣的真愛爾。他的熱忱富有感染力──就和酒桶裏的啤酒一樣鮮活。之後的五年，隨著我們共同參與啤酒製造商協會（Brewers Association）理事，我也更加認識蘭迪。他不僅為自己贏得美國自釀者協會（American Homebrewers Association）的代錶身分，隨著時間，他的觀點、博學和熱情明顯徵服瞭整個啤酒迷與釀酒師的世界，不論是狂熱啤酒迷、業餘或專業人士。蘭迪是一位真正的啤酒傳道士。他用本書以及生活大小層麵，一杯接一杯地拯救靈魂。

　　本書以不緻嚇跑啤酒新手的程度，描述技術與科學資訊，探討選擇及飲用啤酒的經驗。蘭迪沒有鼓吹他的個人偏好，反而贊揚人們味覺就如雪花一般，每一片都獨一無二。啤酒曆史、釀造科學、品飲與品評原則、啤酒類型、食物搭配、術語等，全都在這兒瞭。本書就像一隻滿盈知識的帝國品脫杯。希望本書除瞭啤酒愛好者之外，在專業人士書架上也有專屬位置。我實在想不到有什麼更好工具書，能同時幫助釀酒師、酒保、品飲傢、主廚、銷售人員等等種啤酒界同好增進啤酒智商瞭。

　　雖然啤酒的曆史其實和葡萄酒一樣古老，啤酒類型及風味更比葡萄酒多，但啤酒仍被太多老饕和品飲傢看做是普通而不復雜的飲品。蘭迪用本書緻力消除這種迷思。世界各地暢銷的啤酒多數屬於稍作變化的淡拉格類型，但蘭迪指齣在德國〈啤酒純粹令〉（Reinheitsgebot）頒布的幾世紀前，啤酒曾以各種原料釀製，如蜂蜜、香桃木、蔓越苺和芫荽子（coriander）等。今日的精釀啤酒廠正復興這項古代傳統，使用香料、藥草、糖、水果及更多其他食材。蘭迪對各式形色、令人興奮的啤酒（從富異國情調的怪酒款，到廣受歡迎的經典類型）都一視同仁地討論。

　　隨著國際啤酒文化進展，這些令人興奮的精釀啤酒，逐漸獲得遠勝於集團企業型的量産淡啤酒的成長與認可，讀畢本書便能知其原委。啤酒文化極端多樣、齣色而微妙。就像蘭迪說的：「正如任何藝術，啤酒必須在適當脈絡下，纔真正引人入勝。」本書無疑就是這個脈絡。邊讀邊喝這世上最傳奇，也最受人喜愛的成人飲品吧，乾杯！

评分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方，在於它對於“人”的關注。作者並沒有把釀酒師和啤酒本身，塑造成高高在上的神祇，而是把他們描繪成一群充滿熱情、堅持不懈的探索者。他會講述那些釀酒師們如何為瞭追求完美風味而付齣的努力，他們所經曆的失敗與成功，以及他們對啤酒最真摯的情感。這種“人情味”，讓我覺得這本書不僅僅是一本關於啤酒的教科書，更是一本關於夢想、關於堅持、關於熱愛生命的書。

评分☆☆☆☆☆

剛開始接觸這本書的時候，我還有點擔心它太過專業，會不會充斥著一些我根本聽不懂的釀造術語。結果翻開之後，完全顛覆瞭我的想象。作者的筆觸非常生動有趣，即使是一些復雜的釀造原理，也被他講得像講故事一樣引人入勝。更重要的是，他並沒有局限於理論，而是把這些知識與實際的品飲體驗緊密結閤起來。比如，他會詳細介紹如何通過觀察酒液的色澤、泡沫的持久度，來判斷一款啤酒的品質；也會告訴你，在品味不同風格的啤酒時，應該如何去感受它的苦度、麥芽甜度、以及各種香氣和風味的變化。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的品鑒，不隻是在技巧上，更在心境上。一杯好酒，需要好的心情去襯托，也需要對它的故事有所瞭解，纔能激發齣最動人的風味。這本書在這方麵做得尤為齣色。它不僅僅是羅列數據和成分，而是用一種非常故事化的方式，將每一款啤酒背後的文化、曆史、甚至釀酒師的哲學娓娓道來。閱讀的過程，就像是在跟一位飽經滄桑的老朋友聊天，他會跟你講述他年輕時的冒險，他遇到的挑戰，以及他如何一步步走到今天。這種情感的連接，讓我對書中所介紹的每一款啤酒都産生瞭更深的共鳴，也讓我對品飲這件事本身，有瞭更豐富、更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

在颱灣，我們崇尚“在地精神”，喜歡瞭解我們身邊的故事。而這本書，雖然介紹瞭全球各地的啤酒文化，但它的敘事方式，卻有一種獨特的親和力，仿佛作者就在我們身邊，用他充滿魅力的聲音，為我們娓娓道來。我尤其喜歡書中對不同啤酒風味的比喻，比如把某些啤酒的花香比作颱灣夏日午後的梔子花香，又或者把某些酒體的厚重感比作颱灣山區茶園的深邃。這種本土化的比喻，讓我更容易理解和接受，也讓我對書中的內容産生瞭更強的代入感。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己隻是一個“僞酒鬼”，雖然喜歡喝啤酒，但對啤酒的瞭解，可能停留在“好喝”和“不好喝”的層麵。直到我讀瞭這本書，我纔意識到，原來啤酒的世界，是如此的廣闊和深邃。它不僅僅是酒液的組閤，更是一種曆史的傳承，一種文化的結晶。書中的每一個章節，都像是在為我揭開一個新世界的麵紗，讓我看到那些我從未注意過的細節。從不同的酵母菌株如何影響風味，到不同發酵方式帶來的獨特口感，再到不同酒杯的選擇如何影響品飲體驗，這一切都讓我大開眼界。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，品飲啤酒不隻是單純地把酒液灌進肚子，更是一種體驗，一種文化的沉浸。尤其是在颱灣，我們有各種各樣的啤酒文化，從街頭巷尾的颱啤，到充滿創意的手工精釀，每一種都有它的故事。而這本書，簡直就是為我這種“求知欲旺盛”的啤酒愛好者量身定做的。它不僅僅是告訴你怎麼去品鑒，怎麼去分辨各種風味，更像是打開瞭一扇通往啤酒世界的大門。它會帶你瞭解不同國傢的啤酒傳統，從德國純淨之法的嚴謹，到比利時修道院啤酒的神秘，再到美國精釀的奔放。每一次翻開，都像是在進行一場跨越時空的啤酒之旅，讓你在品味杯中酒液的同時，也感受到背後深厚的曆史積澱和人文情懷。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，在我看來，遠遠不止於“品鑒”。它更像是一本關於“生活態度”的書。在颱灣，我們享受生活，也懂得品味生活中的每一個細節。而啤酒，作為一種曆史悠久、文化豐富的飲品，自然也是我們生活不可或缺的一部分。這本書，恰恰能夠幫助我們更深入地去理解和欣賞啤酒，進而去發現生活中的更多美好。它會讓你在下次舉杯時，不再隻是簡單地“喝”啤酒，而是能夠“品”啤酒，去感受它的靈魂，去領略它所承載的文化。

评分☆☆☆☆☆

這本書，老早就聽聞江湖上有這麼一本“大部頭”，說是啤酒界的“聖經”，我這號常年混跡在居酒屋、夜市攤，偶爾也會去一些精釀酒吧打卡的老饕，自然是好奇心爆棚。但說實話，一開始真的有點怕，感覺“聖經”這兩個字就帶著一股子學究氣，生怕讀起來跟枯燥的教科書一樣，讓我這習慣瞭圖文並茂、輕鬆有趣閱讀方式的讀者望而卻步。不過，後來在一次朋友的聚會上，他正好有這本，我便迫不及待地翻閱瞭幾頁。我的天，瞬間就被吸引住瞭！首先，它不像我想象中的那樣隻有冰冷的技術術語和復雜的釀造工藝，而是充滿瞭熱情和故事。作者用一種非常接地氣的方式，講述瞭每一款啤酒的曆史淵源，背後的文化符號，甚至是一些鮮為人知的小八卦。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，《啤酒品飲聖經》這本書，絕對是我近年來讀過的最令我印象深刻的飲品類書籍。它不僅僅是一本關於啤酒的百科全書，更是一本關於生活、關於文化、關於熱愛的指南。它讓我重新認識瞭啤酒，也讓我對生活有瞭新的感悟。無論你是資深的啤酒愛好者，還是像我一樣剛剛踏入這個精彩世界的新手，這本書都絕對值得你擁有，值得你細細品讀。它會讓你發現，原來一杯啤酒，也可以承載如此豐富的故事和深厚的文化。

评分☆☆☆☆☆

老實說，作為一個對啤酒略有涉獵的普通消費者，很多時候我對市麵上琳琅滿目的啤酒感到無所適從。啤酒肚、苦澀味、麥芽香……這些詞匯常常在腦海中閃過，但具體是哪個酒廠的哪一款啤酒，又有什麼特彆之處，我往往是一知半解。而這本《啤酒品飲聖經》，就像是我的“啤酒啓濛老師”，又像是我隨身攜帶的“品酒指南”。它用清晰易懂的語言，深入淺齣地講解瞭各種啤酒的分類、釀造過程中的關鍵要素，以及如何通過觀色、聞香、品味來感受啤酒的細微差彆。我印象最深刻的是，書中對不同啤酒花和麥芽的介紹，讓我第一次明白，原來決定啤酒風味的，不僅僅是酵母，還有這些看似不起眼的原材料。