男人和女人的葡萄酒：美女作傢vs.王牌侍酒師的品酒對話 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　無論是男人或女人，喜歡喝葡萄酒的人很多，卻常常聽到有人說：「記不住葡萄品種和産地之類的」或「名稱太拗口很難懂」，所以我不懂葡萄酒。但事實上真的是這樣嗎？

　　葡萄酒的世界看似復雜，其實也沒那麼復雜睏難，我想大傢真正不懂的，恐怕不是葡萄酒的禮儀規範或是像「高級葡萄酒必須先醒酒比較好」這一類的固定程序，而是「如何飲用正確的葡萄酒」吧。

　　在我們苦心推敲研究的結果下，希望能教授給讀者最簡單的選酒方法。和市麵上常見的葡萄酒教科書不同，我們想教導大傢學會如何興味盎然、果決瀟灑地選齣正確的酒，確認自己喜歡的口味是什麼，再來親自體驗看看。

　　隻要讀瞭本書，學會分辨紅酒和白酒的口味、葡萄的品種和産地、各地區葡萄酒的特徵、用酒標挑選、點酒的訣竅、與餐點的最佳搭配…等等，想要優雅地啜飲葡萄酒再也不是難事！對葡萄酒有一定程度的瞭解，不僅能夠自信地與人談論葡萄酒，還能盡情享受微醺的浪漫！

　　而且，葡萄酒還具有一種不可思議的能力，會賦予人另一種與平時不同的人格特質，能夠打破人與人之間的界綫與藩籬，如果你能夠依據場所、在場人士及現場氣氛等各種要素，果斷挑齣一瓶適閤當下場閤的葡萄酒，肯定會成為一位有魅力品味受歡迎的人。

　　【選擇適閤自己葡萄酒的5個步驟】

　　★在超級市場與便利商店裏挑選葡萄酒
　　‧紅葡萄酒，除瞭法國的波爾多紅酒外不作他想
　　‧白葡萄酒則是生産年份越年輕的越好

　　★瞭解葡萄酒的風味
　　‧果實味：入口就能夠立刻感受到的味道，甜香果汁般的感覺，例如智利的「Sunrise」
　　‧辛辣味：可以視為和「Dry（乾、瘦、少糖）」差不多意思的同義詞，例如夏布利（Chablis）
　　‧酸味：適閤冰涼飲用的酸味，與適閤室溫飲用的酸味。寒冷氣候産區的白酒帶有較多蘋果酸，溫暖産區的白酒則較多酒石酸
　　‧澀味：紅葡萄酒非常重要的風味
　　‧礦物質味：是構成白葡萄酒風味的重要元素之一
　　‧木桶香：用橡木桶釀製的葡萄酒時常會散發齣微焦吐司般的香氣

　　★齣發品嘗葡萄酒
　　‧以「馬貢的白葡萄酒與波爾多的梅洛紅葡萄酒」為判斷基準，告訴對方自己的喜好，再決定酒單
　　‧點第2杯酒時，風味最好要比第1杯更加濃厚
　　‧酒標上寫有「Reserve」、「Estate」或「Single Vineyard」的葡萄酒，就是高級品

　　★如何挑選適閤料理的葡萄酒
　　‧煎炒豬肉搭配白酒、燒烤肉類則搭配紅酒
　　‧歐陸舊世界的辛辣口味葡萄酒能廣泛配閤各種餐點

　　★齣發購買葡萄酒
　　‧從酒瓶後的産品說明貼紙中找齣葡萄酒風味的關鍵提示
　　‧推薦波爾多産的葡萄酒作為日常飲用餐酒

本書特色

　　(1) 輕鬆掌握選擇適閤自己葡萄酒的5個步驟，馬上晉升品酒達人。
　　(2) 運用情境式模擬，讓讀者透過這樣的互動，能更有效率地習得葡萄酒的知識。

作者簡介

伊藤博之

　　「葡萄酒廚房TARU TARU」的老闆兼侍酒師與主廚。埼玉縣齣生，自芝浦工業大學的工業化學係畢業後，於原料生産公司擔任研究員，在一次法國齣差之旅中發掘齣自己對葡萄酒的 興趣，而後2000年時在東京都銀座地區開設瞭「TARU TARU」。擁有侍酒師協會頒發的專業品酒證照與侍酒師證照。

柴田早苗

　　美食散文雜記作傢。生於東京都。以共同作者的身分開設「好吃工作(おいしいしごと)」部落格，撰寫並親自編輯擅長的美食、旅行相關文章；在『東京CALENDAR』、『傢庭畫報』與『FRaU』等雜誌上發錶葡萄酒特彆企劃專欄。同時執筆創作多本美食、美酒的相關書籍。

譯者簡介

黃玉寜

　　輔仁大學哲學係畢業。因喜愛中日文，與語言轉換間縴妙的美感而選擇翻譯之路。現為專職筆譯，譯有《受孕飲食法則》(朵琳齣版)、《工作GPS定位術》、《60分鍾圖解訓練 邏輯思考技術》、《變得有錢養成術》(晨星齣版)。常言道著作等身，現正朝譯作等身邁進。

序言   以葡萄酒超越那條「境界之綫」

第１章  價格越是便宜親和的葡萄酒，好與壞的落差越是大。
------在超級市場與便利商店裏挑選葡萄酒
品酩過約10萬瓶葡萄酒的經驗談
1000日圓～3000日圓間葡萄酒的好與壞
超過5000日圓的話，基本上品質不會差
在超級市場買葡萄酒時，白葡萄酒是生産年份越年輕的越好
紅葡萄酒則買法國波爾多産的最好
在超市可以買「帶一點辛辣味」的白葡萄酒嗎？
選擇葡萄酒的第一步，把自己喜歡的風味轉換成語言形容齣來

第２章  品酒首先從馬貢的白葡萄酒、與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始。
------瞭解葡萄酒的風味
為什麼智利和澳大利亞産的葡萄酒喝起來感覺比較醇厚？
歐洲産的葡萄酒大多餘味悠長
高價酒之所以高價的原因
果香葡萄酒的標準範例，來自智利的「Sunrise」
帶有辛辣感、或是充滿果香風情？從白葡萄酒的産地判斷風味
辛辣味的白葡萄酒難在超級市場買到
來自寒冷氣候産區的白酒帶有較多蘋果酸，而來自溫暖産區的白酒則較多酒石酸
為什麼紅葡萄酒的適飲溫度是室溫，白葡萄酒卻要冰涼飲用呢？
購買1000日圓等級的紅葡萄酒，不能對酒的「澀味」抱以過高期望
越小顆葡萄釀齣來的葡萄酒，擁有越強烈的澀味
葡萄酒的澀味，是屬於高級品的潛能
黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、卡本內・蘇維儂（Cabernet Sauvignon），葡萄品種的不同澀味依序漸強
復習構成葡萄酒風味的4項要素
品酒首先從馬貢的白葡萄酒、與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始
就能瞭解掌握住自己喜歡的葡萄酒風味

第３章  專賣店選購葡萄酒與餐廳點酒。判斷眼光的高下決定瞭購酒的命運。
------齣發品嘗葡萄酒
餐廳裏酒品的價格是如何決定的？
在餐廳點葡萄酒是不智的選擇嗎？
標榜每瓶「均一價2900日圓」的店傢
對初入門者來說不是好的選擇
對擁有豐富葡萄酒購買經驗的老手來說，單一産地的葡萄酒專賣店是有趣的尋寶地
高級餐廳有沒有可能齣現品質不佳的酒？
到底要到甚麼樣的店傢，纔能找到好的葡萄酒？
在點酒之前，首先必須確認這傢店的平均販售價格
以「馬貢的白葡萄酒與波爾多的梅洛紅葡萄酒」為判斷基準，告訴對方自己的喜好，再決定酒單
果實味、辛辣味、酸味、澀味，先決定要以哪一種風味為主軸
記住形容味道與風味的詞匯
不要隱藏自己的花費預算，直截瞭當地明說，纔能讓對方為你找到符閤期望的葡萄酒
為什麼最好持續喝同一類型的酒？
有些事先有心理準備，可以避免在點酒時迷茫無措
點第2杯酒時，風味最好要比第1杯更加濃厚
酒杯葡萄酒與瓶裝葡萄酒的差彆
如果想嘗試更高級一點的葡萄酒，不妨試試冠有「村名」的品項
想點義大利葡萄酒等高價單杯酒時，要怎麼點酒？
酒標上寫有“Reserve”、”Estate”或 ”Single Vineyard”的葡萄酒，就是高級品
如何在拔去軟木塞後，葡萄酒變得更加美味的時刻飲用
統整  餐廳點酒的要訣
Lesson 1
商業招待、約會……
在這些重要時刻，選酒不齣錯的聰明法則是？

第４章  運用簡單的３項原則，就能夠讓葡萄酒與佳餚産生和諧共鳴。
------如何挑選適閤料理的葡萄酒
葡萄酒與餐點
先思考清楚，哪一個纔是現在的重點
麵對具有強烈個性的食材
選擇同樣具有強烈風味的葡萄酒來配閤
煎炒豬肉搭配白酒、燒烤肉類則搭配紅酒
可應用在所有料理上的「顔色法則」
沙拉搭配白酒、涮涮鍋搭配白酒、那壽喜燒呢？
雞肉串燒因為鹽分與毛豆要搭配果實風味的白酒
在居酒屋菜單上活用「顔色法則」
風味醇厚的紅葡萄酒，隻要配上肉類就會非常美味
「油脂與檸檬」是連接到葡萄酒的橋樑
比起新世界産的葡萄酒
歐陸舊世界的辛辣口味葡萄酒更能廣泛配閤各種餐點
Lesson 2
如何成功剋服與女性同事間、餐點種類太過廣泛的餐會
「讓人産生崇拜感」的葡萄酒選擇訣竅

第５章  聰明利用「酒標選酒」，及需要具備的常識。
------齣發購買葡萄酒
舊世界歐洲産酒區與新世界産酒區
各自的酒標辨識方法
從酒瓶後的産品說明貼紙中找齣葡萄酒風味的關鍵提示
酒體中等（Medium-Bodied）、酒體厚重（Full-Bodied）
到底是甚麼意思？
以喜歡順口的葡萄酒為起點，橫嚮廣泛探索其他酒品的方法
為什麼推薦波爾多産的葡萄酒作為日常飲用餐酒，其理由是？
辛辣口味的白葡萄酒、帶有明顯酸味的白葡萄酒
這兩種白酒不能在超級市場購買的原因
從超級市場或便利商店買迴來的酒，最好放冰涼後再飲用
Lesson 3
必須開慶祝會或送份小禮時，卻不清楚對方喜好的口味
挑選「禮物酒」的方法

後記 確立自己在葡萄酒世界中的「齣發起點」
附錄
最後的最後、寫在書後
參考文獻

序言

以葡萄酒超越那條「境界之綫」。

　　不知道你是否看過已故伊丹十三導演的作品『蒲公英（たんぽぽ）』？先不管電影的故事在說甚麼，裏麵有一幕是這樣的。

　　場景在一傢法式料理店，兩間公司的人馬正圍著餐桌準備進行協商餐會，卻所有人都捧著菜單，遲遲無法決定菜色；並不是無法下定決心要吃甚麼，而是看不懂以（應該是）法文寫成的餐點名稱。

　　最後，餐會主辦方的某人點瞭「麥年醬比目魚」、「法式清湯」與「啤酒」，於是受招待那一方的每個人也都點瞭一樣的餐點。當服務生問道：「請問搭配甚麼飲料？」時，都韆篇一律迴答：「這樣的話、我也來杯啤酒吧......」

　　然而，一個坐在下座、看來像是菜鳥的年輕人不知為何卻與眾人不同。盡管是工作上的招待餐會，卻相當樂在其中似的瀏覽著菜單，並且齣聲詢問：「這道法式肉丸子，我記得是法國一傢『Taillevent』餐廳的菜色是吧......」這句話一說齣來，服務生的錶情就為之一變，以非常親切而良好的態度迴應：「這位客人您真內行，我們的主廚曾經在那傢餐廳工作過。」接著，年輕人又說：「我今天從一早起就很想喝Corton Charlemagne。不知道你們有沒有81年份的？」服務生朝同桌高層方嚮趾高氣昂地一瞥，迴應道：「好的，我將為您喚來侍酒師。」瞬間高層們的臉都像煮熟的章魚一樣漲得通紅。

　　電影的上映年份是1985年，雖然已經是非常久以前的老片，但同樣的場景在經過30年後的現在，是不是仍然時常齣現呢？

　　能夠依據場所、在場人士及現場氣氛等各種要素，果斷挑齣一瓶適閤當下場閤的葡萄酒，這樣的人真的非常地優雅而瀟灑；如果一位交情不深的男士，在餐廳裏為女士選瞭一瓶葡萄酒，他在女性的眼中就會從普通認識的人，一躍而成「有一點帥氣的男性」。

　　葡萄酒具有一種不可思議的能力，會賦予人另一種與平時不同的人格特質；從好的一麵來看，如果有一個東西能夠打破界綫與藩籬，我認為那就是葡萄酒瞭。

　　雖然個人非常喜愛葡萄酒，卻也不是甚麼知識淵博的酒通。隻不過，在餐廳或葡萄酒專賣店裏，我通常能夠找到適閤自己喜好口味的酒，成功率大約有7成。因此對我來說，葡萄酒代錶的不是復雜睏難，而是「美味好喝」。因此我總是在想，挑選葡萄酒時能否跨越那條會和不會的境界之綫，就是影響感覺美味與否的關鍵瞭。

　　這次執筆寫這本書，也是我探討這道境界之綫的一趟探索旅程。話說迴來，本書的誕生起點來自於2011年，是我在『日經premium series PLUS』上，名為「葡萄酒禮賓部（Wine Concierge）」的連載專欄；再更往前追溯的話，2006年左右我以自由編輯的身分工作時，突然有一天萌生齣學習葡萄酒的念頭，接著承濛銀座的「葡萄酒廚房TARU TARU」給予我打工學習的機會，也因此認識瞭本書的共同作者伊藤博之先生。伊藤先生不單是這傢店的老闆、侍酒師，更是我的葡萄酒導師。

　　在葡萄酒業界中，伊藤先生算得上是一個有點與眾不同的異類。或許因為前工作是研究人造藍寶石的理工係技術學者，在葡萄酒的挑選與客人的應對建議上，與其他侍酒師有著迥然不同的風格。我在前文提到過的「葡萄酒禮賓部（Wine Concierge）」專欄，連載第1迴就曾請伊藤先生登場，記得那時是這樣介紹這傢店與他本人：

　　「在銀座，有一傢非常有趣的店。

　　店內的裝潢──在取得店長的同意的狀況下──恕我失禮地直說瞭，冷清、煞風景、毫無情調，應該是最適閤的形容詞。店內空間狹小又簡單，隻消站在入口處就能看盡店內全景，讓人摸不著腦袋無法判斷這是甚麼樣的店。

　　其中最有趣的，是這傢店的主人伊藤先生。他就像是一位擁有侍酒師執照的葡萄酒禮賓部接待員；要說與一般侍酒師間的差彆，就在於他會解答客人關於葡萄酒的任何問題，所以，纔叫做禮賓部接待員。

　　一般在餐廳裏遇到的侍酒師，如果客人本身沒有一點關於葡萄酒的基礎知識，往往很難與他們進行流暢對話，因此難免讓人覺得他們的工作並不在於為人解惑。然而這傢店的伊藤店長，大概是他平常言行態度的關係，非常不可思議的、完全不會讓人覺得不懂葡萄酒是件丟臉的事。或許就是因為這一點，新橋一帶的上班族儼然把這傢店當成瞭聚集地，店內總是坐滿男性顧客，女性客群的比例異常的低，這在提供現飲葡萄酒的店傢裏是非常稀有的現象。

　　話說迴來，為什麼我想在這一迴介紹這傢店呢？是因為這傢店選酒的方式。當客人在店裏要決定自己的酒時（我說的是自己判斷決定，而不是單純直接從推薦裏挑選），店主人會循循善誘地提齣各種問題，我覺得這些問題不論在接待賓客或餐會選酒上，都是非常能派上用場的知識。」隨著這篇開場介紹，專欄裏同時還有伊藤先生的口述解說，說明在「TARU TARU」店裏如何引導顧客決定自己的葡萄酒。

　　那時的我從來沒想過有一天專欄裏的文章，會像今天一樣有機會齣版成書；然而這件事得以成真，我想這正錶示，葡萄酒在世人的眼中仍然是一種復雜難解的東西（即使在非正式場閤偶然接觸過葡萄酒的人數大幅增加瞭）。

　　但從另一方麵來看，或許正因為有著不好懂的印象，世人（尤其是40歲後半、及之上的年齡層）普遍覺得，隻要能瞭解葡萄酒（能夠正確認齣酒名、侃侃而談葡萄酒知識），就可以成為與女性往來搭訕時的利器，於是這種想法也形成瞭一派學習葡萄酒的聲音。

　　就我自己的看法「葡萄酒可以用來搭訕女性！」這種想法多少有點過時瞭（失禮），但就像本文開頭說過的，如果接下來能夠瀟灑地選齣適閤當下的葡萄酒，這時就應該真的能創造齣令人心中「怦咚！」一響的效果（當下的情境感動）。隻要明快果決地挑選齣足以迷倒對方的風味，光是這樣，就能讓自己在好感對象的心中大大增值瞭（雖然說我不太清楚這樣算不算搭訕）。

　　前言有點長瞭。

　　這本書要獻給「想學會如何選擇葡萄酒」的各位，在我們苦心推敲研究的結果下，希望能教授給各位最簡單的選酒方法。和市麵上常見的葡萄酒教科書不同，這本書的主旨在教導大傢學會如何興味盎然、果決瀟灑地選齣正確的酒。

　　時常聽到有人說：「我不懂葡萄酒」，但為什麼呢？究竟是哪一部分不懂？最常見的理由有「記不住葡萄品種和産地之類的」或「名稱太拗口很難懂」，但事實上真的是這樣嗎？

　　隨著本書的創作與取材，葡萄酒睏難的真正原因也漸漸顯現齣來。

　　大傢真正不懂的，恐怕不是葡萄酒的禮儀規範或像是「高級葡萄酒必須先醒酒比較好」這一類的固定程序，而是「如何飲用正確的葡萄酒」吧。

　　當我們在決定今晚要吃什麼的時候，首先會提齣「漢堡排！」或「涮涮鍋」等具體的選項，或是大方嚮分類的「西餐」、「日式料理」、「肉類」、「魚類」等，在更細分之後，腦中還會浮現「酸的東西」、「辣的東西」或「清淡爽口的東西」等味覺感受。

　　挑選葡萄酒時，首先在腦子裏浮現的「今天想喝點沒有負擔、清爽的口味」或是「來一點濃烈刺激的吧！」想法也是相同道理。

　　不過這裏我們要談論的，並不是瞭解陳列櫃上「哪一瓶酒有清爽的味道」、「哪一瓶酒又有濃烈刺激的味道」。

　　本書最主要的目的，在於讓讀者能夠從陳列著數百瓶葡萄酒的架子上，選齣閤乎自己口味的好葡萄酒。

　　首先，我們必須先確認「自己喜歡的口味」是甚麼，再以這種口味為基礎，廣泛接觸其他不同的風味，纔能開始選擇。找齣適閤自己口味的方法，這就是本書中所要傳授的。本書內容不像一般葡萄酒教學，我們不會告訴你許多必須熟記的規則，相反的，我希望各位讀者能夠直接親自嘗試體驗，以發現最適閤自己喜好的葡萄酒。

　　其實這一點也不難，假使親身體驗過尋找葡萄酒的過程，相信今後你也能以同樣的方法引導共飲的同伴，找到適閤自己的酒。最終，葡萄酒說不定真的會成為「搭訕的工具」也不一定；但其實可以運用這項技巧的對象不限於女性，像是希望聯係感情的友人、商業性的接待宴席，或是與協商對象的餐會等，葡萄酒豈不是最適閤且有力的工具嗎。

　　接下來，我們將在「葡萄酒禮賓部」章節裏，由伊藤先生親自介紹更詳細的內容；同時將以「Tips」的形式為各位男士們準備瞭「搭訕專欄」，我將在這個專欄裏以女性的身分、加上自己的主觀意見陳述一些評論。若這些內容能為各位帶來一些幫助，在「搭訕、說服」上起稍微作用，我將會非常的榮幸；當然，如果進一步，使更多人學會進行高明的搭訕方法，也是個人期待的效果之一。

第４章  運用簡單的３項原則，就能夠讓葡萄酒與佳餚産生和諧共鳴。------如何挑選適閤料理的葡萄酒
 
＃葡萄酒與餐點
 
2012年，日本平均每人葡萄酒消耗量為2.57公升，逼近3公升。這10年之間，即使日本的整體酒精飲料消耗量齣現下滑現象，葡萄酒卻連續6年是嚮上成長。這真是令人欣喜的消息。
 
平價葡萄酒進口量擴大或許是其中一個成長的原因，同時不隻是巷弄間的西餐廳，連日式居酒屋的葡萄酒單也越見豐富。雖然這種變化令人非常開心，然而這類型的店傢裏通常不會有位顧客選酒的人員。
 
正因如此，本章要討論的，就是在這種沒有人能協助選酒的店裏，要如何挑到符閤自己喜好、對的葡萄酒。
 
居酒屋這一類的場所，在酒於食物的搭配性上原本就沒有特彆要求，對葡萄酒也是相同的態度。所以如果在居酒屋飲用葡萄酒，就不要考慮太多復雜睏難的問題，隻要單純地享用它即可，如此一來便可以放開心胸嘗試各種料理與葡萄酒的組閤搭配。看到這裏，你是否覺得組閤搭配的說法和前文「居酒屋不是享受葡萄酒與餐點相適性的地方」這個介紹相互矛盾呢，其實不然。
 
越是以隨興而超越常規的方式搭配葡萄酒，據說越是容易覺得食物入口後，與葡萄酒在口中散發齣美好味道；換句話說，這是能夠充分享用平價葡萄酒的一種方法。當然，也有可能發生葡萄酒與食物的協調性不佳、發齣腥臭味……等各種情況。每一個人在尋找正確的葡萄酒組閤時，都會經過這些經曆。
 
本章將以介紹簡單的葡萄酒與餐點搭配方式為主，同時介紹會讓眾人發齣「喔～！」的贊嘆聲（這錶現方式有點老套）的小常識，請各位學會之後，務必在約會或小型餐會上活用看看。
 
＃先思考清楚，哪一個纔是現在的重點
 
以輕鬆飲食為目的的居酒屋裏，要如何搭配美食享用葡萄酒呢，這就是接下來要介紹的搭配方法。雖然腦中會忍不住苦惱「葡萄酒與餐點的搭配組閤」，不過隻要知道瞭接下來這個訣竅，我想各位應該就能夠改以「隨意差不多就好」的心情來搭配。