品酒意趣：提昇欣賞葡萄酒的意義和樂趣 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：知出版訂閱出版社新書快訊新功能介紹

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齣版日期出版日期：2015/12/25

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-04-28

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圖書描述

把酒會友，讀酒經，上酒課，熟習專家評估，早已十分流行，對增加基於數據的知識當然很有用。可惜目前的途徑大多是分析性，過於深入反會偏離葡萄酒的基本用意──欣賞和享用。除色、香、味之外，不同好酒的個別風格還可以活化為真、善、美，以助識別，加深了解和記憶。本書以務實的整體角度及藝術解讀，啟發與酒交友之道，讓大家提昇品酒的智慧和享受到另一境界。

本書特色

　　1.主流品酒焦點多基於數據（酸度、酒精量、地質、氣候……）和色香味的分析（花、果、草、木……），最新一代前衛釀酒師強調的是口感和風格。本書推介創新理念，進一步加以性格化，加上地理、歷史、文化，配合視覺協調，讓讀者投入與酒交友的新境界。

　　2.45年品酒專家何家耀James與前新聞主播、新一代美藝創作人郭詠嘉Wingki，透過文字與水彩交織，在品酒間融入藝術，超越品嚐，啟發共鳴。

著者信息

作者簡介

何家耀（James K. Ho）

　　美國伊利諾大學榮休教授，45年品酒經歷，兩屆（1979，1980年）法國政府舉辦全美品酒大賽亞軍。2012年獲世界教育大會的全球最佳信息系統教授榮銜，期間亦籍到處交流，得走遍全球美酒產地。以客觀和業餘的心態，不斷提升對葡萄酒的認識和啟示。以輕描淡寫，樸實無華的角度與美酒愛好者分享一點心得。

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圖書目錄

前言

第1章品酒途徑：從「色香味」到「真善美」──上

第2章　氣泡酒 Sparkling

法國 Champagne, Crémant
其他 Proseco, Spumonte, Cava, Sekt , Espumante

第3章白酒 White
法國 Chablis, Burgundy, Loire, Alsace
德國 Mosel, Nahe, Rheingau, Rheinhessen
意大利 Pinot Grigio, Soave

第4章粉紅酒 Rosé
法國 Provence
意大利、西班牙 Rosato, Rosado

第5章　紅酒 Red
法國 Bordeaux, Burgundy, Beaujolais, Rhone, Languedoc-Roussillon
意大利 Piemonte (Barolo, Barbaresco), Valpolicella, Toscana (Chianti, Brunello, Vino Nobile)
西班牙 Rioja, Priorat, Bierzo
葡萄牙 Douro, Dao, Alentejo
澳洲 NSW, Victoria, South AU, Western AU
紐西蘭 Hawkes Bay, Marlborough, Central Otago
美國 California, Oregon, Washington
智利 Carmenere
阿根廷 Malbac
南非 Pinotage

第6章　甜酒 Sweet
法國 Sauternes, Loire, Alsace
德國 Riesling
匈牙利 Tokaji

第7章品酒途徑：從「色香味」到「真善美」──下

後語更高使命

圖書序言

品酒途徑：從「色香味」到「真善美」──上

元素分析

品酒必經之途，也是時下酒經、酒課和專家評論的重點。即使讀者自問已超越這階段，亦敬請留意以下版本，是終極目標的關鍵：

色素

除顏色外，這元素包含所有視覺帶動的觀感。

白葡萄酒從最淺淡的水青至青中帶黃，再由禾稈草黃到金黃；

粉紅酒可用各色玫瑰花形容，帶點橙黃者有桃子和三文魚（鮭魚）等比喻；

紅酒則從較輕的櫻桃（車厘子）至不同深度的紅寶石，到帶紫藍的棗紅。

如何形容任何一種顏色，其實沒有公認標準。當然可以利用光譜儀器作科學分析，但枯燥的數據，在品酒為官感享受前題下不派用場。倒不如憑直覺與聯想，主觀地選擇接近的比喻便已足夠。經驗多了，就會更貼切，甚至進一步介入詩情畫意。

除了色素，還須注意光澤。酒是有機物，在瓶內繼續演變──健全情況下應該清晰鮮明，已經走下坡者就會失色和呈現琥珀黃或磚頭紅的成分。色調深淺亦可提示酒的大概來源──炎熱氣候產品應較濃厚，清涼地帶則較淡薄。此外，酒在杯內流動的痕跡（又稱酒淚或酒腿）是酒精和甜度的約略指標，黏性明顯即暗示兩者的含量均可能較高。於同一酒品而言，以上資料亦可用作推測年分的理據。

色澤是酒的外表，正如交友的第一印象可直接影響正式接觸的好奇、期望或負面的偏見，重點是跟着下來的「交流」，屬於雙面考驗：酒的品質與自己的判斷力。

香氣（aroma）

不少酒界專業者都自豪憑鼻子為生，其實並不誇張。因為在各元素中，香氣是最複雜而最能表達酒的個別風格。同時亦是味道的重要成分。在酵釀過程中，酒精與酸質的化學作用可形成200多種如香酯（esters）等芳香族化合物（aromatic compounds）。酒倒到杯裏，這些香物就跟隨酒精蒸發，飄進鼻孔鼻竇內的嗅覺神經感應。搖晃酒杯，就是促進這個發揮效果。之後酒在口腔動盪和升溫，放出更多香物。吞酒落喉時，它們就從鼻後道升向鼻竇，其實就是再嗅一次。微妙在嗅覺感應並非一對一，而是混合性般送到大腦解釋（所以說複雜），而處理這些信息的腦部跟長期記憶、情緒和意志等區域相連，但與言語部分就不接近。因此辨別香氣，總會受過往經驗、現場氣氛甚至個人心態影響，這亦解釋了為何常有「難以形容」的感覺。