圖書描述
2.內容涵蓋榖類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類彆實習操作詳解
3.每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源
4.本書可作為榖類加工及實習之指定用書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習之參考用書
5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇
著者信息
圖書目錄
第二章 榖類加工的器具與機具
第三章 榖類加工原料
第四章 米食加工
第五章 麵食加工
第六章 配方計算
第七章 榖類加工實作
‧米粒類
颱式粽子
糯米腸
油飯
筒仔米糕
八寶粥
甜酒釀
‧米漿型
發粿
碗粿
蘿蔔糕
芋頭糕
．漿團型
紅龜粿
湯圓
麻糬
芋粿巧
菜包粿
甜年糕
芝麻球
．熟粉類
綠豆糕
鳳片糕
．冷水麵
手工水餃
生鮮麵條
油麵
貓耳朵
．燙麵類
鍋貼
韭菜盒子
蔥油餅
燒賣
蒸餃
荷葉餅
．發酵麵類
全麥饅頭
雙色饅頭
蔥花捲
菜肉包
水煎包
．糕漿皮類
鳳梨酥
桃酥
颱式椰蓉月餅
酥皮椰塔
酥皮蛋塔
廣式月餅
改良式花蓮薯餅
颱式豆沙月餅
．酥油皮類
太陽餅
咖哩餃
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪(凸)
油皮蛋塔
方塊酥
蘇式豆沙月餅
．燒餅類
蟹殼黃
鬍椒餅
芝麻燒餅
．發粉麵類
馬拉糕
黑糖糕
蒸蛋糕
．油炸麵類
巧果
油炸麵筋
圖書序言
圖書試讀
用户评价
我原本隻是對一些傳統的中式糕點心生好奇，沒想到看瞭這本書之後，我發現自己竟然能夠親手製作齣令人驚艷的酥油皮和糕漿皮點心！這本書的標題《榖類加工 - 酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析》雖然聽起來有點專業，但實際閱讀起來卻一點也不枯燥。它就像一位經驗豐富的老前輩，循序漸進地引導我進入中式麵食的奇妙世界。從最基礎的麵粉知識，到各種油酥的製作技巧，再到如何纔能讓麵皮達到理想的酥鬆度或者軟糯度，書中都有非常詳細且易於理解的說明。我尤其喜歡它對“學術科解析”部分的闡述，這讓我不僅僅停留在“照貓畫虎”的層麵，而是能夠理解每一步操作背後的原因，這對於我這種喜歡刨根問底的人來說，簡直是如獲至寶。而且，這本書還非常貼心地附帶瞭一個OTAS題測係統。我嘗試瞭一下，感覺這個係統設計得非常閤理，能夠幫助我鞏固書本上的知識，並且能夠及時發現自己的不足之處，然後更有針對性地去學習。現在，我不僅能做齣傢裏人都贊不絕口的綠豆糕，連之前一直覺得難度極大的老婆餅，我也能做得有模有樣瞭！
评分這本書簡直太棒瞭，完全超齣瞭我的預期！我一直對中式糕點製作有著濃厚的興趣，特彆是那些口感酥脆、層次分明的酥油皮和糕漿皮類點心。這本書的題目就直接擊中我的“痛點”，所以我毫不猶豫地入手瞭。拿到書後，我迫不及待地翻閱，發現內容真的非常詳實。它不僅僅是列齣幾個食譜，而是深入剖析瞭每一種麵皮的製作原理，從麵粉的選擇、油酥的配比、揉麵的手法到烘烤的溫度和時間，都做瞭細緻入微的講解。我特彆喜歡它對於“丙級”中式麵食加工的學術科解析部分，這讓我理解瞭行業內的標準和精髓，感覺自己一下子就“內行”瞭許多。書中還穿插瞭許多製作過程中的常見問題及其解決方案，這對於新手來說簡直是救命稻草。比如，為什麼我的酥油皮會起沙？為什麼我的糕漿皮會塌陷？這些疑問都在書中得到瞭非常有條理的解答。而且，它還附贈瞭OTAS題測係統，這對於我這種喜歡實操也希望理論紮實的人來說，簡直是錦上添花。我已經在用這個係統進行自我檢測，感覺學習效果翻倍！這本書讓我對中式麵食加工有瞭全新的認識，感覺自己離成為一名閤格的中式糕點師又近瞭一步。
评分這本書是我近期閱讀過的最滿意的一本關於中式麵食的書籍瞭。作為一名對酥油皮和糕漿皮類點心有著濃厚興趣的學習者，我一直在尋找一本能夠真正深入講解其製作原理和工藝的書籍。而《榖類加工》這本書，完全超齣瞭我的期待。它不僅僅是提供食譜，更重要的是對“丙級”中式麵食加工進行瞭係統性的學術解析，這讓我能夠從根本上理解為什麼這樣做，以及如何做得更好。書中對於麵粉、油脂、糖等關鍵原料的特性分析，以及它們在不同工藝下的作用，都講解得非常透徹。我特彆喜歡它對於不同酥油皮和糕漿皮的製作方法的細緻對比和優劣分析，這讓我能夠根據不同的點心需求，選擇最閤適的製作方案。另外，書中附贈的OTAS題測係統，簡直是為我量身定做的學習工具！它能夠幫助我鞏固書本上的知識，並且模擬考試的場景，讓我能夠更自信地麵對實際操作。自從使用瞭這本書和題測係統，我感覺自己在製作酥油皮和糕漿皮點心方麵，無論是理論知識還是實踐技能，都得到瞭顯著的提升，現在做齣來的點心，連傢人都說比外麵買的好吃！
评分讀完這本書，我感覺自己對中式麵食的理解上升到瞭一個新的高度。我一直對酥油皮和糕漿皮類的點心情有獨鍾，尤其是一些傳統的老式糕點，那種復雜的層次和獨特的口感，總是讓我著迷。這本書的標題就精準地抓住瞭我的興趣點：“榖類加工 - 酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析”。我本來以為會是一本比較枯燥的專業書籍，但讀下來纔發現，它的內容既有深度又不失趣味。它詳細地解釋瞭製作這些麵食所需的各種原料特性，以及它們是如何相互作用産生最終的口感和風味的。我特彆喜歡它對“丙級”加工的解析，這讓我明白瞭行業內的專業標準和規範，對提高自己的製作水平非常有幫助。而且，這本書還附贈瞭一個OTAS題測係統，這對我來說是個巨大的驚喜。我可以用它來檢驗自己對知識的掌握程度，並且針對性地進行復習和鞏固。這本書不僅讓我學會瞭製作各種精美的酥油皮和糕漿皮點心，更讓我對中式麵食的製作原理有瞭更深刻的認識，真的非常值得推薦給所有熱愛中式烘焙的朋友們！
评分作為一名資深美食愛好者，我嘗試過市麵上不少關於烘焙和中式麵食的書籍，但說實話，真正能讓我感到驚喜的並不多。直到我翻開這本《榖類加工》，我纔找到瞭我一直在尋找的“寶藏”。這本書的重點在於“酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析”，這一點就和市麵上很多泛泛而談的食譜書區分開瞭。它不是簡單地教你如何做齣幾種點心，而是從學術的角度，係統地講解瞭這類麵食背後的科學原理和工藝流程。我特彆欣賞它對“丙級”標準的解讀，這不僅僅是考試的內容，更是行業內的基礎和規範，讓我在學習過程中能夠建立起正確的操作體係，避免走彎路。書中的圖文並茂，每一步操作都配有清晰的圖片，即使是復雜的技法，也能一目瞭然。更讓我驚喜的是，這本書還附帶瞭一個OTAS題測係統。我一直覺得，理論知識與實踐操作相結閤纔是最有效的學習方式。這個題測係統就像一個隨身的老師，可以隨時隨地檢驗我的學習成果，鞏固知識點，發現自己薄弱的環節。自從有瞭這本書和題測係統，我感覺我的中式麵食技能得到瞭質的飛躍，做齣來的點心不僅外觀漂亮，口感也更加地道和專業瞭。
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