中餐烹調乙級必勝精選 2015(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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本書不但是考生必備的考照用書，同時也是傢庭主婦、上班族、學生優質的烹調指導用書。藉由此書，您將會發現作菜其實很簡單，不需要太昂貴的材料或繁復的手續，也能作齣一桌好菜。更重要的，現代人生活緊張壓力大，沒有那麼多時間整天耗在廚房，如何省時省力作齣簡單營養又美味的料理及如何指導考生順利考上中餐乙級技術士檢定，纔是本書成書的目標。

　　擅用此書，您將會發現作菜是如此簡單，同時書中詳盡的步驟流程圖片，希望能讓閱讀考生減輕考試壓力，讓您順利考上證照。

颱灣中餐烹飪技術士檢定 丙級：基礎實務與理論精要 專為備考“中餐烹調技術士 丙級”證照者量身打造的實戰指南 --- 本書特色 本書是專為有誌於考取“中餐烹調技術士 丙級”證照的學員精心撰寫，旨在提供紮實、全麵且高效的應試準備。我們深刻理解丙級檢定側重於基礎操作規範、食材處理的正確性以及常見中式菜肴的基本功，因此內容設計緊密圍繞考場要求與實務能力建立。 一、 完整覆蓋丙級考試範圍：理論與實務雙軌並重 丙級檢定分為筆試（理論）和實作（術科）。本書將這兩大部分進行細緻的拆解與整閤，確保學員在應試前能建立起堅固的知識體係和熟練的操作流程。 1. 理論精講 (筆試準備)： 法規與衛生安全： 詳述《食品安全衛生管理法》中與中餐業相關的規定、食品中毒的預防知識、正確的洗手流程、交叉汙染的避免，以及餐具與環境的消毒規範。這是丙級理論中占比極高的基礎部分。 營養與食材學基礎： 針對丙級要求，精選介紹各類常用畜禽肉類、水産、蔬菜、五榖雜糧的基礎營養成分、選購要點、儲存條件與基本分類法。重點解析常見食材的“時令性”與“産地特性”。 烹飪原理與術語解析： 深入淺齣地解釋基礎中式烹飪技法背後的科學原理，如“滑炒”的油溫控製、“汆燙”的目的、“勾芡”的原理等。提供清晰的中餐專業術語對照錶，確保理解無礙。 菜單設計與成本概念： 介紹基礎的菜單組閤原則（如：色彩搭配、口感平衡），以及初步的成本估算方法，幫助學員理解廚房運作的基本邏輯。 2. 術科實戰 (實作準備)： 本書術科部分的結構，完全參照最新版的丙級技術士檢定規範，以“流程化、標準化”為核心。 刀工技術完全解析： 丙級對刀工的要求是基礎且穩定。本書以圖文並茂的方式，詳細拆解“切絲、切丁、切片、切塊、切末”等基本刀法，提供精確的尺寸參考（如：粗絲、中絲、細絲的直徑標準）。強調“安全操作”與“效率提升”的結閤。 基礎火候掌握： 針對傢庭式爐竈與商用爐竈的差異，提供精確的火力調控指南。重點訓練“大火快炒”與“中火慢煨”的基礎能力，避免火候不足或過老的問題。 食材預處理標準化流程： 針對丙級指定的“三菜一湯”或“兩菜一湯”組閤，提供從驗收、清洗、去皮、去骨、醃製到擺盤的SOP（標準作業流程）。明確指齣每一步驟的時間控製點。 核心菜肴實操指南 (不含指定2015年乙級菜式)： 本書聚焦於丙級常考且基礎性極強的菜肴，例如： 基礎蛋料理與羹湯類： 如西紅柿炒蛋（掌握蛋液的嫩滑度）、基礎蛋花湯（控製蛋液的均勻分散）。 基礎素炒類： 如清炒時蔬（保持蔬菜的翠綠與脆度）。 基礎肉類處理： 如基本的汆燙肉片、簡單的滑炒肉絲（重點在於漿料的調製與上漿的技巧）。 二、 考場應對與時間管理訓練 考試時間有限，如何高效利用是關鍵。本書特彆設立“時間配速訓練模塊”： 模擬考試情境： 根據丙級術科的組閤要求，設計多套模擬考題組閤，並建議學員在練習時嚴格遵守考試時間限製。 去汙與復位流程強化： 強調在操作過程中如何同步進行“邊做邊清理”的習慣，以及考試結束後的快速清潔與工具歸位，這在評分標準中占有重要比重。 失誤分析與補救： 針對學員在練習中最容易犯的錯誤（如：刀工不均勻導緻受熱不一緻、勾芡失敗、肉質過老等），提供即時的補救措施和避免下次再犯的技巧。 三、 視覺輔助與快速記憶 全書采用高品質彩色印刷，大量使用專業攝影圖片： 標準成品圖參照： 提供達到丙級標準菜肴的最終成品圖，幫助學員建立對“閤格”外觀的直觀認知。 關鍵操作步驟分解圖： 針對復雜的刀工和調味比例，提供步驟分解圖，確保學員能準確模仿。 本書適用對象 1. 準備參加“中餐烹調技術士 丙級”檢定的學員。 2. 希望係統學習颱灣傳統中餐基礎技法與衛生規範的初學者。 3. 餐飲業初級從業人員，欲通過證照提升專業度的職場人士。 本書目標 通過本書的係統學習與大量實操演練，確保學員不僅能通過丙級技術士考試，更能奠定紮實的中餐烹飪基礎，為未來衝擊乙級乃至更高等級的專業技能打下堅實的基礎。掌握丙級，即掌握瞭中餐烹飪的“門票”與“規矩”。

作者簡介

潘宏基

　　現任：
　　「榖保傢商餐飲科  技術教師」
　　「颱中外燴廚師公會  土城分會講師」
　　「經國健康管理學院  技術教師」
　　「極品日式海鮮餐廳  行政總主廚」

　　經曆：
　　「苗栗縣中華餐飲交流協會 颱北發起人」
　　「中國餐飲學會 理事」
　　「中國廚師考照培訓中心中餐丙、乙級證照班 講師、教師」
　　「中國餐飲學會廚藝中心 廚藝推廣委員」
　　「蝶覓蝶無限有機公司 講師、教師」
　　「1993年第一屆日本中國烹飪技藝世界交流展示大會，市政府頒發社會局奬」
　　「1993年颱北中華美食展，熱食組銀牌」
　　「1993年颱北中華美食展，蔬菜雕組銀牌」
　　「1994年颱北中華美食展，熱食組銀牌」
　　「1994年馬來西亞烹爐大觀：世界中國烹飪姑蘇金杯賽—金牌」
　　「1995年大陸杭州，海峽兩岸技術研討交流會颱灣菜廚藝精英奬」
　　「2008、2009年廚王爭霸賽—餐飲名廚奬苗栗縣中餐飲交流協會—颱北發起人」
　　2015年北京小口吉堂 颱灣夜市小館 總顧問

　　著作：
　　「熱炒蝦仁」、「花枝招展」、「輕鬆吃好菜」「熱炒80」、「醬作美味」、「醬調美味」、「私房海鮮菜－108道潘主廚的時令海鮮」。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心，也樂於嘗試自己動手的人，尤其對中餐的博大精深深感著迷。之前嘗試過一些零散的食譜，但總感覺缺乏連貫性和係統性。《中餐烹調乙級必勝精選 2015(二版)》這本書的齣現，徹底改變瞭我的烹飪體驗。這本書給我最直觀的感受就是它的“全麵性”。它不僅僅是羅列一道道菜，而是將中餐烹飪的各個方麵都梳理得井井有條。從基礎的刀工訓練，到各種烹飪技法的深度解析，再到不同菜係的風味特點，書中的內容就像一張詳盡的地圖，帶領著我一步步探索中餐的奧秘。我喜歡書中對食材的介紹，它會告訴你如何辨彆優質食材，如何根據不同食材選擇最佳的烹飪方式。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於廚房衛生和食品安全的知識，這對於想要在傢做齣健康美味的食物的人來說，是非常重要的。這本書讓我覺得，烹飪不再是簡單的模仿，而是充滿智慧和藝術的創造過程。

评分☆☆☆☆☆

作為一名餐飲從業者，我一直在尋找能夠係統性提升烹飪技能的資料。《中餐烹調乙級必勝精選 2015(二版)》這本書，可以說是近幾年來我讀過最實用、最有價值的一本專業書籍。它不僅涵蓋瞭中餐烹飪的方方麵麵，從基礎的食材處理到復雜的菜品製作，都有詳盡的介紹。書中的許多技巧和竅門，都是我在多年實踐中纔慢慢摸索齣來的，而這本書卻將它們清晰明瞭地呈現齣來，讓我受益匪淺。我特彆欣賞書中對於一些經典菜肴的創新性解讀，在保留傳統風味的基礎上，融入瞭新的烹飪理念，這對於我們這些需要在傳承與創新之間找到平衡的廚師來說，非常有啓發性。而且，書中對成本控製、食材損耗等方麵的建議，也非常具有實際操作意義，能夠幫助我們提高運營效率。毫無疑問，這本書將成為我工作颱上的常客，也是我嚮同行推薦的必備書籍。

评分☆☆☆☆☆

我是一名一直在廚房裏摸索的烹飪愛好者，總覺得自己的廚藝停滯不前，對一些中餐的精髓總是抓不住。朋友推薦瞭《中餐烹調乙級必勝精選 2015(二版)》，起初我還有些猶豫，擔心會不會太專業，難以理解。然而，當我翻開這本書時，所有的顧慮都煙消雲散瞭。這本書的語言非常平實易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即使是廚房新手也能快速上手。書中不僅僅是列齣菜譜，更重要的是它教會瞭我“為什麼”要這麼做。例如，在介紹一道糖醋裏脊的菜譜時，它會詳細解釋為什麼在醃製肉類時要加入料酒，為什麼炒製糖醋汁時要先放糖後放醋，這些解釋讓我恍然大悟，徹底理解瞭烹飪背後的原理。而且，書中提供的配方比例也非常精準，我按照書中的要求去做，幾乎每一次都能成功。我真的非常感激這本書，它讓我對中餐烹飪有瞭更深的認識和理解，也讓我享受到瞭烹飪帶來的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在國外生活多年的華人，我對傢鄉的味道總是念念不忘。我嘗試過很多中餐菜譜，但總覺得差瞭那麼點“靈魂”，做齣來的菜肴總是不如記憶中的味道。直到我朋友推薦瞭《中餐烹調乙級必勝精選 2015(二版)》，我纔真正找迴瞭那種傢的味道。這本書給我最大的感受就是它的“地道”和“貼心”。它所介紹的菜肴，不僅僅是那些傢喻戶曉的名菜，還有許多我從小吃到大的、充滿迴憶的傢常菜。書中的每一個步驟都充滿瞭濃濃的中國傳統烹飪的智慧，比如關於火候的掌握，關於調味料的配比，都精準地抓住瞭中餐的精髓。我最喜歡的是書中關於如何處理食材的小技巧，例如如何去除魚腥味，如何讓肉丸子更Q彈，這些都是我一直在尋找的“秘訣”。每一次按照書中的方法烹飪，都仿佛迴到瞭傢，那種溫暖和滿足感是無法用言語形容的。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是我與傢鄉的聯係，是我思念親人的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一名對中餐烹飪充滿熱情但又缺乏係統指導的傢庭廚師，我一直苦苦尋找一本能真正幫助我提升技藝的書籍。終於，我發現瞭《中餐烹調乙級必勝精選 2015(二版)》，它簡直是為我量身定製的！翻開第一頁，我就被它清晰明瞭的排版和精美的插圖所吸引。書中的每一道菜譜都配有詳細的步驟說明，從食材的準備、刀工的處理，到火候的掌握、調味的技巧，都講解得一絲不苟。我尤其喜歡它對於一些基礎烹飪技法的深入剖析，比如如何做齣酥脆的炸物，如何讓肉類更加鮮嫩多汁，這些都是我過去常常遇到的難題。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於食材選擇的小貼士和常見烹飪誤區的糾正，這些細節之處的設計，充分體現瞭作者的用心良苦。我迫不及待地按照書中的方法嘗試瞭幾道菜，成品的效果遠超我的預期，傢人也贊不絕口。這本書不僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教我，讓我信心倍增。